Ciuperci marinate pentru iarna

Ingrediente

 Ciuperci marinate pentru iarna sau ciuperci in otet, sau salata de ciuperci in otet pentru
iarna, reteta aceasta are mai multe nume. Pe scurt, e un amestec de ciuperci de orice
fel(ghebe, champignons, bureti, galbiori, hribi...) cu ceapa si ardei gras, in otet dulce-
acrisor-picant

Instructiuni

1. -1 kg ciuperci
2. -300 g ardei grasi sau gogosari
3. -200 g morcov
4. -300 g ceapa
5. -1 frunza dafin
6. -1 lingurita boabe de piper
7. -300 ml otet de 9 grade
8. -600 ml apa
9. -30 g sare pentru muraturi
10. -50 g zahar sau miere de albine
11. -cate 1 catel mic de usturoi la fiecare borcan

Cum se face reteta de Ciuperci marinate pentru iarna:

Se aleg ciuperci sanatoase si fara viermi (verificati-le foarte bine). Daca folositi champignons,
alegeti ciuperci mai micute, se vor vedea mai frumos in borcan, intregi. Se taie partea de jos, de
la piciorus, care a fost in pamant, apoi se spala foarte bine, fiecare ciuperca, sub jet de apa,
insistand pe lamele din interiorul palariei. Acolo de multe ori, au nisip.

Daca sunt ciuperci mai mari, se pot taia jumatati, sferturi, felii sau cubulete, dupa dorinta. Ceapa,
morcovul si ardeiul gras se curata si se taie felii.

Se pun pe foc otetul, apa, sarea, zaharul sau mierea, dafinul, piperul si ienibaharul si se lasa sa
dea in clocot. Se pun ciupercile, cate putine, se oparesc timp de 3-4 minute, dupa ce otetul a dat
in clocot. La urma se oparesc si ceapa, ardeiul si morcovul.

Asa fierbinti se pun in borcane, amestecate, ciuperci cu ceapa, ardei gras si morcov. Otetul se
mai da o data in clo0cot, apoi se toarna peste ciuperci. Borcanele este bine sa fie asezate pe o
tava metalica sau pe niste cutite, sa nu pocneasca.

Se pune cate un catel mic de usturoi la fiecare borcan. Daca doriti sa fie mai picante, puteti
adauga si cate o felie de ardei iute.

Se infileteaza strans capacele, se pun cu gura in jos borcanele, se acopera cu paturi si se lasa asa
pana a doua zi, sa se raceasca in voie.

Este foarte important ca borcanele si capacele sa fie perfect curate si sterilizate inainte si
verificate capacele sa nu curga!!!!
Se pun borcanele in camara, la intuneric. Rezista perfect si 2-3 ani. Sunt gata de mancat peste 7-
10 zile .

Sunt delicioase aceste ciupercute in salate de orez, la aperitiv, la pizza… .

Eu am avut cam 300 g de ciuperci si mi-au iesit 2 borcane de 400 g. La 1 kg de ciuperci, ies cam
6-7 borcane de 400 g. Depinde si ce fel de ciuperci sunt si cum le taiati.

Daca folositi otet de 6 grade, adaugati doar aceeasi cantitate de apa, nu dublu.

Zacusca de ciuperci

Ingrediente

 -1 kg ciuperci proaspete
 -200 g ceapa
 -500 g ardei gras rosu, gogosari sau kapia
 -100 g ulei
 -500 g rosii bine coapte, carnoase
 -1 frunza de dafin
 -1 lingurita sare
 -piper si ardei iute proaspat macinate (un varf de cutit)
 -1 catel de usturoi
 -50 g morcov

Cum se prepara reteta de Zacusca de ciuperci

Ardeii se coc pe jar sau in ulei si se curata de coaja si seminte.

Ceapa se curata si se toaca marunt. Mie imi place sa dau ceapa prin robot la zacusca, s-o fac
pasta, pentru ca fierbe mai repede. Se pune pe foc o cratita sau ceaun cu fundul gros, se adauga
uleiul si ceapa.

Se lasa la foc iute timp de 3-4 minute, amestecand mereu, apoi se adauga 50 ml apa si morcovul
dat pe razatoarea mica. Se lasa sa se inabuse si se mai adauga apa cate putin, pana cand se
inmoaie bine legumele. Se adauga ardeii copti, curatati de coaja si seminte si ciupercile taiate
felii, cubulete sau tocate, in functie de cum va doriti. Toc ardeii la cutit sau cu satarul, ca pe
vinete, dar nu foarte marunt, imi place sa se simta suvite de ardei copt.

Eu am folosit un amestec de ciuperci congelate, extraordinar de bun. Are ciuperci de tot felul
(ghebe, bureti, galbiori, champignons, hribi) si e la un pret de bun simt, cam 4-5 euro (sunt in
Italia). Se pot folosi orice fel de ciuperci, fara probleme. Se lasa sa fiarba inabusit, este bine sa
puneti un capac acum. Ciupercile isi vor lasa ceva apa, asa ca momentan nu se mai adauga apa.
Cand ciupercile s-au inmuiat, se adauga rosiile curatate de coaja si date pe razatoare, dafinul,
sarea, usturoiul si piperul. Se lasa totul sa fiarba, amestecand des, pana cand scade sosul si
zacusca ajunge la consistenta pe care o doriti. Din aceste cantitati ies cam 3 borcane de 400 g cu
zacusca .

Sunt persoane care vor ca zacusca sa fie mai zemoasa, altele care vor ca Zacusca de ciuperci sa
fie ma uscata, mai „scoapta”! cum se spune pe la mine! Mie-mi place sa pot pune o lingura de
zacusca pe paine si sa nu curga!

Se poate servi zacusca pe paine proaspata sau prajita, in boluri mici, asezate ici si colo pe masa,
se pot umple rosii, ardei, chouxuri.. Iarna, puteti fierbe orez sau paste si amestecati cu zacusca.

Ciulama de ciuperci (light, rapida, keto)

INGREDIENTE pentru reteta de ciulama de ciuperci:

Ingrediente

 -1 kg ciuperci
 -1 ceapa
 -1-2 catei de usturoi(optional)
 -500 g smantana groasa
 -2 linguri ulei (daca se poate de masline)
 -1 lingura unt
 -sare, piper, nucsoara
 -marar si patrunjel proaspat

Cum se prepara ciulamaua de ciuperci?

Intr-o cratita se pun uleiul cu untul la topit, se adauga ceapa taiata marunt si 50 ml de apa si se
lasa la inabusit, la foc mic, pana scade apa.

Se adauga acum ciupercile, daca sunt mai mari se taie felii, jumatati, in 4 – cum preferati, iar
daca sunt micute, se pot lasa intregi. Se presara sare acum si se pune capacul, se lasa sa se
inabuse la foc mic. De la sare, ciupercile isi lasa zeama, deci nu mai e nevoie sa se adauge apa.

Cand a scazut apa, gustati ciupercile si daca vreti sa fie mai patrunse, mai adaugati putina apa
(cam 50 ml) si lasati la fel, acoperit si la foc mic, sa se mai inabuse. Mie-mi plac asa, nu foarte
bine patrunse si nu mai adaug apa. Acum se adauga piper, nucsoara, smantana si usturoi pisat
marunt. Se amesteca si se lasa sa dea in clocot, apoi se opreste imediat focul. Nu se lasa
smantana sa fiarba mult, pentru ca se taie.

Se serveste calda sau rece, cu verdeata tocata deasupra, se poate servi cu mamaliguta calda, sau
paine proaspata, daca nu sunteti la dieta.
Pofta Buna!

Ce ne trebuie pentru reteta de Ciuperci pentru iarna, in ulei sau saramura:

Ies 2 borcane de 370 g.

Ciuperci pentru iarna, in ulei sau saramura, reteta simpla, fara conservanti-e o reteta veche pe
care o folosesc de multi ani si se potriveste la orice fel de ciuperci: champignons, ghebe, iutari,
galbiori, manatarci, hribi

Ingrediente

 -1 kg ciuperci
 -1 lingura rasa de sare
 -50 ml otet
 -100 ml ulei

Cum se face reteta de Ciuperci pentru iarna, in ulei sau saramura:

Reteta este extrem de simpla, nu necesita multa munca sau cantarire deosebita. Va dau totul pas
cu pas:

1. Se taie coditele la ciuperci si se spala foarte bine, la jet de apa, fiecare ciuperca-n parte,
sa nu ramana pamant sau nisip.
2. Daca sunt mai mari, se taie-n 4-6 sau felii, ca sa nu ocupe mult loc in borcane.

3. Se pune pe foc o oala cu 1 l de apa, 1 lingura rasa de sare si 50 ml otet. Cand clocoteste, se
adauga ciupercile si se lasa pentru 5-6 minute din momentul in care da totul in clocot. Nu e
nevoie sa fie gatite, ci doar sa elimine apa. Otetul nu va afecta gustul, va mentine culoarea
deschisa a ciupercilor. In loc de otet se poate folosi zeama de la o lamaie.

4. Se scot ciupercile si se asaza pe servete uscate, se acopera cu alte servete, se schimba de

cateva ori, se preseaza bine, pana cand toata apa e absorbita. Eu schimb de 3-4 ori servetele, pana
cand simt ca ciupercile sunt complet uscate.

5. Se asaza ciupercile in borcane perfect curate si uscate. Se toarna deasupra ulei de floarea
soarelui sau saramura (la 200 ml de apa se pun 5 g de sare de muraturi, sau 1 lingura la 1 l de
apa). Cu coada unei lingurite se asaza ciupercile, ca sa se scoata aerul. Se lasa borcanul gol de 2-
3 mm, nu se umple complet. Se pun capacele si se sterilizeaza la bain-marie pentru 30 minute din
momentul in care apa a dat in clocot. Se lasa borcanele in apa in care au fiert si se acopera cu

servete groase, pana a doua zi. Se sterg, se eticheteaza si se pun borcanele in camara

Gata, v-am spus ca reteta e foarte simpla

Truc:
-puteti aromatiza fiecare borcan diferit, daca faceti cantitate mai mare: cu usturoi, ardei iute sau
dulce, busuioc, patrunjel, marar, oregano.

Sunt delicioase iarna, se pot manca asa, direct din borcan de bune ce sunt. Sau se pot adauga la
salate, pilaf, chec aperitiv, pizza, rulade etc