Salata de gogosari cu ghebe

2 ore (complexitate redusa)

Ingrediente:
2 kg gogosari
2 kg ghebe marunte
2 kg ceapa
250 ml otet
1 l apa
1,5 lingura sare mare
3 linguri miere de albine
4 linguri ulei
piper, ienibahar boabe, foi de dafin, boabe de mustar
Mod de preparare:
Ciupercile spalate, le fierbi jumatate de ora. Clatesti cu apa rece, lasi sa se scurga. Tai gogosarii fideluta,
ceapa pestisori. Faci un bait din otet, apa, sare, miere, ulei,condimente. Cand clocoteste, oparesti cate 2-3
minute pe rand ceapa, gogosarii, ciupercile. Incorporezi ingredientele, asezi salata in borcane, mai dai un
clocot baitului, umpli borcanele. Le capsezi, sterilizezi in cuptorul incins 25-30 minute. Invelesti in paturi, lasi
sa se raceasca treptat.

Gogosari la borcan
1 ora si 30 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
5 kg gogosari,
zahar,
ulei,
otet,
sare,
frunza de visin,
radacina de hrean,
foi de dafin,
boabe de piper, enibahar si mustar.
Mod de preparare:
Cureti gogosarii de cotor, speli, lasi sa se zvante. Asezi gogosarii in tava de aragaz unsa cu ulei. In fiecare
gogosar adaugi:
o lingura otet
o lingura ulei
o lingurita zahar
un varf de lingurita sare
Dai tava cu gogosari la cuptor pentru 35-40 minute. Asezi gogosarii in borcan, adaugi zeama lasata de
gogosari in tava, o radacina de hrean, boabe de piper, de enibahar si de mustar, foaie de dafin si frunza de
visin.
Capsezi, invelesti in paturi pana a doua zi. Este o muratura deosebit de buna.

Gogosari a la dicarmencitta
2 ore si 30 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
6 kg de gogosari sanatosi,
cateva radacini de hrean,
1 kg otet,
1 kg zahar,
7 linguri cu varf de sare grunjoasa,
2 l apa,
2 pungute cu boabe de mustar.
Mod de preparare:
Spalam gososarii, ii taiem si ii curatam de seminte. Punem 2 l de apa, 1 kg de zahar intr-o cratita pe foc,
lasam sa se topeasca zaharul si apoi punem sarea amestecand continuu. La urma punem si 1 kg de otet
(Vincon Vrancea). Amestecam pana incepe sa clocoteasca si punem in reprize gogosarii. Eu i-am impartit in
patru reprize. Gogosarii trebuie sa stea intre 3 si 4 minute amestecand in ei. Nu se tin mai mult deoarece se
inmoaie. Ii luam cu o spumiera sau paleta si ii vom pune in tava sa se racoreasca. Dupa ce am terminat de
pus cantitatea de gogosari in acel amestec clocotit, ii vom pune in borcane, iar printre ei vom pune bucatele
de hrean. Acesti gogosari sunt buni de mancat imediat ce se racesc. Va doresc sa aveti pofta!

Pasta de gogosari si ardei kapia

Ingrediente:
5 kg ardei kapia
5 kg gogosari
400 ml mustar
400 ml pasta de tomate
1/2 l ulei
5 linguri miere de albine
50 ml otet
sare, piper, foaie de dafin
sare, piper,boabe de
Coci ardeii si gogosarii,presari cu sare mare, acoperi,lasi sa se raceasca.Cojesti,lasi sa se scurga putin,tai
fasii de 1 cm.
Incorporezi legumele ,condimentezi,adaugi otetul si o maioneza obtinuta din mustar, pasta de tomate si
ulei.Lasi la cuptor pana se ridica uleiul. Asezi in borcane, capsezi, sterilizezi 30 minute in cuptor, invelesti in
paturi si lasi pana doua zi. Mananci pe paine. Este foarte buna.

Pasta de gogosari si ardei capia

Ingrediente:
2kg gogosari
2kg ardei capia
1kg ceapa
2kg rosii
2 linguri sare pentru conserve
2 linguri miere
100ml ulei
Mod de preparare:
Se pune uleiul intr-o cratita incapatoare care se pune pe foc,(daca aveti este bine sa puneti o plita groasa sub
cratita)Se curata ceapa si se toaca marunt la robot,apoi se pune in cratita sa se inmoaie putin,pana devine
sticloasa.Rosiile spalate si curatate de pielita se dau si ele la robot si se adauga peste ceapa.Se lasa acest
amestec pe foc,pana se evapora tot lichidul lasat de ceapa si rosii.Intre timp coacem ardeii si gogosarii,ii
curatam de pielite si ii tocam la robot sau masina de tocat carne.Cand zeama este bine scazuta la cepa si
rosii,adaugam pasta de ardei si gogosati,punem sarea si mierea si lasam pe foc pana se ingroasa bine.Se
pune pasta fierbinte in borcane,se pun capacele,sau se leaga cu celofan si se introduc in cuptorul
fierbinte(fara foc).Se lasa in cuptor pana se racesc,apoi pot fi puse la camara.
Aceasta pasta poate fi folosita la tocanite,sosuri pentru paste sau la aperitive.

Rosii cu telina si ardei iute pentru ciorbe

1 ora (complexitate redusa)
Ingrediente:
3 kg de rosii sanatoase.
1 telina (500 gr).
10 ardei bulgaresti.
5 linguri sare grunjoasa.
1/2 pliculet conservant de la Dr Oetker.
sare grunjoasa, piper, frunze de telina.
Mod de preparare:
Spalam rosiile si apoi le taiem in patru si iar pe jumatate, adica cubulete. Curatam telina, o taiem in ce forma
dorim, taiem si frunze de telina. Jumatate dintr-un pliculet de conservant, de la Dr Oetker il punem intr-un ibric
cu 50 ml apa si il fierbem amestecand incontinuu pana se dizolva. Toate aceste ingrediente le punem intr-un
castron mare, adaugam sare gunjoasa 5 linguri la cantitatea de rosii pe care am pus-o si le lasam cel putin 30
minute ca sa-si lase rosiile zeama. Pregatim borcanele sau sticlele in care vom pune acest zarzavat, le
indopam bine si zeama ramasa o punem in borcane sau sticle, cat sa acopere continutul. Acest zarzavat de
rosii cu telina si ardei iute il vom pune iarna la ciorbite si tocanite.
Pofta buna!

Masline negre conservate in saramura si ulei de

masline
Ingrediente:
Avem nevoie de :
-10 kg masline negre ( eu am cumparat marijumbo)
-1 kg lamai
-apa
-sare grunjoasa: 1 kg pentru masline si 1 kg pentru saramura
-cca 1 kg ulei de masline natural
Maslinele negre se spala, se scurg si apoi se cresteaza cu un cutit fiecare maslina in 2-3 locuri.
Se pun intr-un lighean mare si se lasa in apa 4-5 zile, schimband apa de 2 ori pe zi.
Se scurge apa si se pune 1 kg de sare grunjoasa peste masline, amestecand usor sa se repartizeze sarea
uniform.
Se pun maslinele intr-o plasa cu ochiuri( putin mai mici decat dimensiunea maslinelor) si se pun la loc in
lighean.
Se pune peste masline un platou mare cu un obiect greu, pentru a le presa.
Se schimba pozitia plasei cu susul in jos zilnic.
Se lasa astfel 40 de zile.
Dupa 40 de zile se spala maslinele de sare si sunt gata pentru consum.
Se pun intr-un bol si se lasa pana a 2-a zi in ulei de masline,ardei iute taiat bucatele,suc de lamaie si ce
arome mai dorim; rozmarinul le da o aroma speciala.
Pentru conservare ,se pun in borcane cu bucati de lamaie taiate cubulete de cca 2-3 cm.
Nu se umplu borcanele complet;se acopera maslinele cu o rondela de plastic perforata ce nu le va permite sa
se ridice la suprafata cand adaugam apa.
Se adauga apoi saramura: pentru fiecare litru de apa se calculeaza 75 de grame de sare, sau cum descriu
foarte plastic localnicel, sa simti ca este dulce de sarata.
Se pune apa cu sarea la fiert si cand da in clocot se opreste focul.Se lasa sa se raceasca.
Pe maslinele negre nu se pune suc de lamaie in borcane pentru conservare , deoarece le decoloreaza.
Apa trebuie doar sa acopere maslinele; restul de 3-4 cm se umplu cu ulei de masline, care are rol de izolare si
nu va permite formarea mucegaiului.
Se inchid ermetic borcanele si se lasa pe o tava inca o zi pentru a supraveghea fermentarea
Pofta buna!

Masline verzi conservate in saramura si ulei de

masline- specific tarilor arabe
Ingrediente:
Avem nevoie de:
-10 kg masline verzi
-2,5 kg lamai
-6-8 ardei iuti mari( in functie de cat dorim maslinele de picante)
-apa
-sare grunjoasa
-cca 700 ml ulei de masline natural,nerafinat
Mod de preparare:
Maslinele se zdrobesc cu ajutorul unei pietre sau se trec printr-o masina special conceputa pentru acest scop,
apoi se spala si se pun intr-un lighean.
Se are grija sa nu depaseasca 2/3 din capacitatea ligheanul si se adauga apa; maslinele se umfla in cele 3
zile si de asemenea trebuie sa fie o cantitate suficienta de apa care sa absoarba amareala din ele.
Apa se schimba de 2 ori pe zi.
In seara zilei a 3-a se scurge apa de pe masline.
Jumatate din lamai se storc si jumatate se taie in cubulete de 2-3 cm.
Ardeiul iute se taie in rondele de cca 2 cm.
Se amesteca ardeii si lamaia cu maslinele din lighean,strangand putin in maini lamaia pentru a se patrunde
mai bine maslinele cu sucul lor.
Se pun maslinele impreuna cu lamaia si ardeiul iute in borcane; nu se umplu borcanele complet;se acopera
maslinele cu o rondela de plastic perforata ce nu le va permite sa se ridice la suprafata cand adaugam apa.
Zeama de lamaie stoarsa se repartizeaza in mod egal in toate borcanele.
Se adauga apoi saramura: pentru fiecare litru de apa se calculeaza 75 de grame de sare, sau cum descriu
foarte plastic localnicel, sa simti ca este dulce de sarata.Se pune apa cu sarea la fiert si cand da in clocot se
opreste focul.Se lasa sa se raceasca.
Apa trebuie doar sa acopere maslinele; restul de 3-4 cm se umplu cu ulei de masline, care are rol de izolare si
nu va permite formarea mucegaiului.
Se inchid ermetic borcanele si se lasa pe o tava inca o zi pentru a supraveghea fermentarea.
Se pun in camara si se pot consuma dupa cca o luna.
Am primit de la o pacienta ulei de masline proaspat nerafinat si am acoperit cu el maslinele; uleiul proaspat
are o aroma speciala si e putin iute.
Pofta buna!

Fasole verde la borcan

Ingrediente:
* 3-4 kg fasole verde frageda fara ate (mie imi place fasolea fideluta)
* 1 morcov
* 1 ardei kapia rosu sau 3-4 peperoni
* 1 plic pikant fix
* cateva fire de patrunjel si telina
* 5-6 foi de dafin
Mod de preparare:
E super sa ai iarna o fasole verde in camara, parca ar fi acum culeasa, mai ales ca se gateste usor si repede.
Curatati fasolea verde si puneti-o in apa rece la spalat. Dupa ce o clatiti bine in 2-3 ape luati cate un manunchi
in mana si taiati-o in bucati de 2-4 cm. Puneti-o apoi la fiert intr-o oala mai mare cu apa cat sa o acopere, nu
mai mult.
Curatati morcovul, taiati-l feliute subtiri, bastonase, curatati ardeii si taiati-i si pe ei fasiute sau rondele, apoi
adaugati totul peste fasole, impreuna cu cateva frunze de verdeata. Cand incepe sa clocoteasca adaugati
dafinul si pikant fix si lasati sa fiarba 8-10 minute. Daca zeama nu este sarata, puteti sa mai puneti o lingura
de sare, nu mai mult. Eu nu am mai pus sare, depinde de gust. In timp ce fierbe fasolea, puneti borcanele (eu
am folosit de 720 g, pot fi si mai mari) si capacele in 3-4 cratite mari in care turnati apa pana la jumatatea
borcanelor. Aveti grija sa fie bine fixate, sa nu pluteasca si sa nu se rastoarne. Asezati cratitele cu borcane pe
aragaz la foc mic si lasati-le pana se incing.
Dupa cele 8-10 minute, cand fasolea este prefiarta, puneti-o in borcanele fierbinti, bine indesata si completati
cu zeama pana sus. Strangeti apoi bine capacele, luand fiecare borcan cu un servet de bucatarie.
Completati apoi cu apa fierbinte pana ce borcanele vor fi acoperite pana putin mai jos de capace si lasati sa
fiarba la foc foarte mic inca 15-20 minute. Dati-le apoi la sterilizat la perne (e mai sigur asa) pana a doua zi si
puneti-le apoi in camara.
Din 3 kg de fasole verde au iesit 8 borcane de 720 g. Am cumparat fasolea cu 3 lei kg, deci din 9 lei am
obtinut produse pe care as fi cheltuit cel putin 50 lei.

Sos iute
20 bucati gogosari
20 bucati ardei kapia rosii
20 bucati ardei iute
1 radacina de telina
frunzele unei teline
2-3 legaturi patrunjel
o cescuta ulei
o cescuta otet
2 linguri miere de albine
2 linguri sare mare
Cureti ardeii si gogosarii, dai pe robot sau pe masina de carne cu sita mica.Telina o dai pe razatoare.
Incorporezi toate ingredientele,dai pe foc pentru 10 minute de clocot, adaugi frunzele de patrunjel si de
telina.Asezi sosul in borcane,capsezi si sterilizezi 10 minute din momentul in care incepe sa fiarba sosul in
borcane.Lasi sa se raceasca in cuptor. Se pastreaza foarte bine in beci sau in camara. Folosesti cate o
lingurita la orice sos,la pizza, la fripturi,tocanite,sarmale,sau chiar la ciorba.Atentie ca este foarte iute.

Zacusca de toamna
Ingrediente:
3 kg gogosari copti
3 kg ardei grasi copti
3 kg ardei kapia copti
4 kg ciuperci (de prefeinta ghebe)
2,5 kg ceapa alba
750 ml ulei
600 g pasta de tomate
sare,piper, foi de dafin
Mod de preparare:
Coci legumele, le cureti si le lasi la scurs. Ciupercile le fierbi 30 minute, le clatesti si le lasi la scurs. Ceapa
curatata, o fierbi intreaga 10 minute, o lasi sa se raceasca. Dai pe robot toate ingredientele, omogenizezi
compozitia, adaugi uleiul, condimentezi si dai la cuptorul incins, pana scade compozitia. Spre final, adaugi
pasta de tomate, mai lasi in cuptor pana se ridica uleiul la suprafata. Dureaza cam 3 ore si jumatate.Imediat,
asezi zacusca in borcane, capsezi, steriizezi in cuptorul incins 20 minute. Asezi borcanele sub paturi, lasi sa
se raceasca. Pastrezi in beci sau in camara.

Zacusca fina, cu arome noi

Ingrediente:
2kg vinete coapte, curatate si tocate
2kg ardei kapia copti, curatati si macinati
2kg ceapa curatata si macinata
5 ardei iuti curatati de seminte si macinati
1 l ulei
3 linguri sare mare
1 l bulion
conservant
Mod de preparare:
Punem uleiul la incins intr-o cratita mare ( eu am de tuci), adaugam ceapa si sarea si o lasam cam 10 sa se
inmoaie, sa devina sticloasa si apoi adaugam ardeii, amestecam si mai lasam inca 10, pe foc mic, dupa care
adaugam vinetele si apoi bulionul. Pornim cuptorul de la aragaz si pana ce acesta se va incinge, lasam cratita
pe flacara si amestecam din cand in cand. Pregatim cateva crengute de rozmarin si tarhon prospat; le spalam,
le legam cu ata alba de bumbac si le punem in compozitie. Cand cuptorul este bine incins, introducem cratita,
dam focul la mic si lasam sa fiarba, fara sa mai amestecam, inca 1h. Un indiciu ca zacusca este bine fiarta:
uleiul va fi ridicat la suprafata.
Intre timp spalam capacele si borcanele in care vom pune zacusca si le lasam la scurs.
Ne pregatim o tava de aragaz in care punem putina apa( de un deget), asezam borcanele unul langa altul si
cand zacusca este gata fiarta, punem cratita pe un fund de lemn, langa tava cu borcane, scoatem din
compozitie ghemotocul cu plante aromatice si umplem borcanele. Inainte de a pune capacele, adaugam cate
un varf de cutit de conservant in fiecare borcan, punem capacul si infiletam. Punem borcanele intre paturi sa
stea la cald pana a doua zi, cand le etichetam si le asezam pe raft in camara.

Zacusca traditionala
Ingrediente:
Pentru 20 borcane de 350 g fiecare am folosit urmatoarele ingrediente:
* 4 kg vinete mari si frumoase
* 2 kg gogosari
* 1 kg ardei kapia rosu
* 5-6 bucati peperoni rosii
* 2 kg rosii mari si coapte
* 1,5 kg ceapa alba
* 1 litru ulei de floarea soarelui
* 200 g zahar
* 4 linguri sare
* 1 plic pikant fix iute/dulce
* 7-8 foi de dafin
* 2 lingurite piper macinat
* 5 linguri otet balsamic
* cimbru, maghiran, dupa gust
* 1 lingurita usturoi granulat
Mod de preparare:
M-am hotarat sa fac si eu zacusca. Am fost cu o vecina in piata si am cumparat aceleasi produse, de la
acelasi producator, apoi ne-am luat la intrecere. Nu stiu cum a iesit zacusca ei, dar eu am avut o mare
bucurie. Chiar dupa ce am terminat-o, au venit in vizita si la masa, bineinteles, Andrei si Andreea. Cand a
gustat-o nora mea a spus ca este foarte buna, ca nu a mai mancat asa ceva pana acum. O fi stiind ea ce
spune.
Zacusca trebuie sa fiarba. M-am uitat pe la altii sa vad cam cat, fiecare are alt timp de preparare. Am intrebato pe mama si mi-a spus ca trebuie sa fiarba pana e buna. Asta da, raspuns. Mie mi-a luat, cu tot cu pregatire
si fierbere, cam 3 ore, intinse pe parcursul unei zile.
Am copt vinetele la foc iute, pe gratarul special cu capac, direct in tigaia gratarului, fara apa, cu capacul
deasupra. Am copt apoi, in acelasi mod, ardeii kapia. Gogosarii, curatati de coaja si seminte, tocati, i-am prajit
in 0,5 l ulei. Ceapa curatata si tocata mai mare am prajit-o la foc mic tot in 0,5 l ulei. Rosiile le-am curatat de
cotor si pielite si le-am taiat mare.
Am curatat vinetele si le-am pus la scurs. Le-am taiat in doua si am scos continutul cu lingura.
Am pus apoi in aceeasi oala la fiert ceapa calita, gogosarii, ardeii kapia curatati, vinetele curatate si scurse,
peperoni taiati si rosiile taiate bucati. Dupa 15 minute, timp in care am amestecat din cand in cand, ca sa nu
se prinda, am lasat putin sa se racoreasca, minimum o ora.
Am adaugat foile de dafin, plicul de pikant fix, zaharul, sarea, maghiran, cimbru, piper, apoi am mixat totul cu
blenderul de mana. Am pus din nou zacusca la fiert, la foc foarte mic, am gustat-o si mi s-a parut ca trebuie sa
fie putin mai acrisoara, asa ca am adaugat otet balsamic.
Dupa ce a mai fiert 25-30 minute, am pus-o in borcanele spalate si uscate, asezate intr- cratita, in apa, pe
ochiul mic al aragazului. Dupa ce s-au incins bine borcanele, le-am umplut bine cu zacusca. Am strans
capacele si le-am pus la sterilizat.
A doua zi le-am scos de la perne si le-am pus in camara. Acum poate sa vina iarna.

Zacusca de fasole
Ingrediente:
# 2 kg fasole uscata alba sau pestrita
# 2 kg ardei kapia/gogosari sau combinat
# 1 kg ceapa
# 1 kg rosii (sau un litru de bulion)
# 1 litru ulei
# 1 plic pikant fix dulce/iute
# 5-6 foi de dafin
# 1 legatura buna de frunze de patrunjel si telina
# sare, piper, cimbru, maghiran
# optional 4-5 linguri de zahar
Mod de preparare:
Face parte dintre retetele de zacusca consacrate, am pus si eu anul acesta si mi-a iesit foarte buna. Am dat in
zacuscareala pentru ca ne place foarte mult si am aflat ca vine o iarna grea care se suprapune, colac peste
pupaza, peste o criza continua. La inceput nu am vrut sa pun zacusca anul acesta, dar era sa nu profit de
piata surprinzator de ieftina in aceasta perioada: 1 leu kg de vinete, o promotie la fasole uscata cu 2,50 kg,
morcovi si ceapa cu 99 de bani la Profi si la Kaufland.
Fasolea se spala si se pune la inmuiat, cu o seara inainte, in apa rece cat sa acopere cu vreo 10-15 cm. Se
pune apoi la fiert in 5 litri de apa rece cu putina sare. Se lasa sa fiarba la foc foarte mic vreo doua ore, aveti
grija sa nu se prinda. Puneti sub oala in care fierbe fasolea o plita de fonta mai groasa, daca aveti. In timp ce
fierbe fasolea curatati ceapa, curatati rosiile de pielite iar ardeii cum preferati: ii curatati tocati marunt si ii
puneti la prajit sau ii coaceti si ii curatati de pielite si seminte. Ceapa se toaca mare si se pune la calit in 0,5 l
ulei. Cand s-a inmuiat, se adauga rosiile taiate mare, apoi ardeii caliti sau copti.
Dupa ce a fiert fasolea, scurgeti zeama, daca este cazul si puneti-o impreuna cu ceapa, rosiile si ardeii sa se
racoreasca putin, pentru a le putea mixa impreuna. In timp ce mixati, adaugati restul de ulei, plikul de pikant
fix, condimente, sare si piper dupa gust, eventual zahar, cine doreste. Lasati sa fiarba la foc mic, amestecand
din cand in cand ca sa nu se prinda, vreo 20 de minute.
Intre timp pregatiti borcanele (cele mai indicate sunt pana in 330 g), intr-o cratita cu putina apa pe fund,
eventual pe un prosop de bucatarie, pusa la incins la foc mic. Cand s-au incins borcanele, umpleti-le cat mai
bine cu zacusca, apoi strangeti bine capacele si dati-le la cuibul de perne pentru sterilizat, pana a doua zi.
Cand s-a racit, duceti zacusca in camara. Am folosit o cratita de tuci foarte mare. Mi-au iesit 20 de borcane de
370 g. Pentru ca imi place sa fie mai csipos (picant) am pus si vreo 10 peperoni rosii pe care i-am calit
impreuna cu ceapa.

Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti, ca

pe Tarnave
Ingrediente:
10 kg vinete, 6 kg de gogosari, 1,5 kg ceapa, 700 ml ulei, 1 l bulion, sare, piper boabe, foi de dafin.
Mod de preparare:
De ani de zile eu coc vinetele si gogosarii inainte cu mult de a prepara zacusca. Imi place mult sa prepar
zacusca cu gogosari copti, este mai gustoasa. Cu o seara inainte de preparare, scot din congelator gogosarii
si vinetele. Tot acum spal borcanele si le sterilizez in cuptorul preincalzit vreme de 20-30 minute.
Pasul urmator: se curata ceapa, se spala se da prin masina de carne, sau se razuieste pe razatoarea cu gauri
mari daca rezista ochii la piscaturile ei. O alta varianta este sa zdrobiti ceapa cu blenderul, asa cum am
procedat eu anul acesta. Intro oala, puneti uleiul la incins, adaugati ceapa si paziti mereu oala sa nu ardeti
ceapa. Fierbeti ceapa in ulei, la foc mic, cu rabdare cam 1 ora. Acum e momentul sa adaugati gogosarii dati
prin masina sau zdrobiti cu blenderul, fierbeti ingredientele inca 1 ora, adaugati bulionul si vinetele, potriviti de
sare, puneti piperul si dafinul. Continuati fierberea inca 1 ora, fara sa va pierdeti rabdarea si cu gandul la
zacusca, amestecand des sa nu se arda. Acum, dupa cea de-a treia ora de rabdare, zarzavatul trebuie sa fie
fiert in intregime, stingem focul si turnam zacusca in borcane. Ceva timp pierdeti si aici, aveti nevoie de alte 30
minute de rabdare. Eu am folosit borcane cu capace, nu sunt prea scumpe si prezinta siguranta pt conserve,
acestea nu scad, chiar daca aveti o camara mai calda asa cum e la mine. Daca ati ajuns in aceasta faza, nu
mai aveti nevoie decat de alte 30 minute de rabdare( ultimele la aceasta reteta), doar pt a aseza borcanele cu
zacusca in tava aragazului peste o carpa, puneti in tava cateva cani de apa calda pt ca borcanele sunt calde,
apoi dati tava la cupor pt o jumatate de ora de rabdare. Daca acestea s-au scurs, sunteti o invingatoare! V-ati
ales cu vreo 20-23 de borcane de zacusca pt iarna si ati scapat pana anul viitor, daca va calcati promisiunea
si totusi faceti din nou zacusca.

ZACUSCA MEA DE VINETE

Ingrediente:
10 kg vinete, 5 kg gogosari, 1 l ulei, 2 kg ceapa, 1 kg bulion, sare, piper boabe, 2 frunze dafin.
Este foarte mult de lucru, avand in vedere ca se coc si se curata vinetele si gogosarul, apoi si pt curatul si
macinatul cepei trebuie timp si rabdare. Dar pt cine adora gustul acestui preparat, merita tot efortul.
Mod de preparare:
Vinetele se coc, se curata, se lasa la scurs, se toaca marunt, se pun deoparte.
Gogosarii se coc, se curata de pielita, se dau prin masina de carne, se pun deoparte.
Ceapa, se curata, se da prin masina de carne, se pune la calit intro oala mare cu 1 litru de ulei la foc mic. Se
fierbe in ulei pana se inmoaie (cam 2 ore), se adauga gogosarul si vinetele coapte si tocate. Amestecam des
in zacusca sa nu se prinda de oala, adaugam bulionul, piperul, frunzele de dafin. Fierbem zacusca de acum
incolo inca 1 ora, dupa care se pune in borcane cu capac, bine spalate si sterilizate in cuptor. Tinem borcanele
in paturi, la dunst uscat pana se racesc. Pt siguranta, se pot dunstuli in cuptor. Eu procedez asa: pun
borcanele intro tava de prajitura mai inalta, pun apa in tava si intruduc tava cu borcanele in cuptor la foc
potrivit, pana fierbe apa din tava. De acum, reduc focul mic si las la cuptor 30 minute. Se inchide focul si se
lasa zacusca in cuptor pana se raceste, dupa care se scot borcanele se sterg frumos si se pun la pastrat in
camara.
Din aceste cantitati, au rezultat 25 de borcane cu zacusca.

10

Zacusca de gogosari/ardei kapia

Ingrediente:
# 4 kg gogosari/ardei kapia sau combinat
# 1 kg ceapa
# 2 kg rosii sau 1 litru bulion
# 0,5 l ulei
# 1 plic pikant fix dulce/iute
# cativa peperoni rosii (optional)
# 5-6 foi de dafin
# 2 linguri sare
# 250 g zahar
# cimbru, piper, maghiran dupa gust
Zacusca se poate face si fara vinete, doar din gogosari/ardei, ceapa si rosii. Este tot atat de buna si poate fi
folosita chiar si la gatit, in loc de ketchup.
Gogosarii se curata de cotoare si seminte si se taie bucati. Ardeii kapia se coc la foc iute, apoi se curata de
pielite, cotoare si seminte. Cine doreste poate sa-i toace, ca si pe gogosari, fara sa-i coaca. Rosiile se curata
de pielite si se taie in bucati. Ceapa se curata si se taie bucati mari. Puneti la prajit in ulei bucatile de gogosari
(si ardei daca nu-i coaceti) impreuna cu ceapa taiata. Dupa 15 minute, timp in care amestecati din cand in
cand ca sa nu se prinda, adaugati ardeii copti (daca este cazul) si rosiile (sau bulionul). Lasati sa fiarba la foc
mic, amestecand din cand in cand, inca 15 minute.
Lasati sa se racoreasca cel putin o ora, apoi mixati cu un blender de mana compozitia si adaugati zahar,
cimbru, pikant fix, frunze de dafin, maghiran, sare daca mai trebuie, peperoni tocati marunt sau boia iute
dupa gust, mixati din nou cu condimentele si lasati sa fiarba totul, la foc mic, amestecand din cand in cand,
inca 15-20 minute.Intre timp pregatiti borcanele (cele mai indicate sunt pana in 330 g), intr-o cratita cu putina
apa pe fund, eventual pe un prosop de bucatarie, pusa la incins la foc mic. Cand s-au incins borcanele,
umpleti-le cat mai bine cu zacusca, apoi strangeti bine capacele si dati-le la cuibul de perne pentru sterilizat,
pana a doua zi. Cand s-a racit, duceti zacusca la camara si folositi-o cand aveti nevoie.

ZACUSCA DE GHEBE
3 kg de ghebe, 1 kg de ceapa, 3 kg de ardei capia sau gogosari copti, 1 L de suc de rosii sau 400-500g de
bulion, piper boabe, sare, foi de dafin, 600-700 ml ulei
Se ideparteaza partea inferioara a cuibului de ghebe. Se spala in foarte multe ape pana se indeparteaza
nisipul, frunzele, pamantul de pe ghebe. Dupa ce au fost bine alese si spalate se vor pune ghebele la fiert in
apa cu sare. In timpul fierberii se va indeparta spuma pe care o vor forma. Dupa fierbere , ghebele se spala
sub jet de apa intr-o sita apoi se lasa la scurs.
Se curata ceapa , se toaca sau se da pe razatoare si se pune in uleiul incins pentru o calire usoara.Cand
incepe sa devina sticloasa se adauga apa fierbinte si se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand si avand
grija sa nu se arda. Dupa ce ceapa este fiarta bine se adauga ardeiul copt taiat fasii sau dat prin masina de
tocat. Se amesteca bine cu ceapa, iar dupa 1-2 minute se adauga putina apa fierbinte si se lasa la fiert pana
scade si incepe sa iasa uleiul la supafata.Se potriveste de sare. Intre timp ghebele scurse bine se dau prin
masina de tocat. Se adauga peste ardei si ceapa amestecand bine si aproape continuu. Se adauga sucul de
rosii, piperul si foile de dafin. Se continua fierberea amestecand mereu pentru evitarea prinderii de fundul
cratitei. Zacusca este gata atunci cand uleiul iese la suprafata. Se pune in borcane cu capac, fierbinte si se
acopera bine in paturi pana se racesc.
Cine doreste poate sa introduca borcanele cu zacusca la cuptor pana isi formeaza o crusta deasupra.

11

Zacusca de dovleac
Ingrediente:
2 kg dovleac plcintar ,2kg ceapa , 2kg morcov ,2kg ardei capia rosu, 2kg rosi bine coapte ,3 linguri zahar , 2
linguri sare ,piper boabe sau macinat ,1l de ulei.
Mod de preparare:
Se curata dovleacul de coaja si se da pe razatoare pe partea mare.
Curatam morcovul ,pe care il radem si il punem peste dovleac.
Curatam ceapa ,o tocam mai mare nu prea marunt ,pentru ca se v-a topi in timpul pregatiri.
Rosile le curatam de coaja si le dam la fel ca si dovleacul si morcovul pe razatoare (asta in cazul in care nu
avem un robot de bucatarie pentru a ne usura munca).
Punem rosile la fiert intr-o craticiara cu putin ulei, sarea si zaharul. Le fierbem pana prinde o culoare rosie
lucioasa si devin de consistenta unui khetchup.
Coacem ardei ,ii punem pentru 5-10 minute intr-o cratita ,pudrati cu sare si acoperiti cu un capac.Asta ne v-a
ajuta si usura la curatatul lor. Dupa ce i-am curatat de coaja si de semintele din interior ,ii tocam si ii v-om lasa
de o parte pana le vine randul pentru a fi bagati in zacusca.
Acestea fiind pregatite incepem prepararea.
Intr-o cratita teflonata sau un ceaunel mai maricel punem uleiul ,ceapa ,dovleacul si morcovul.Dovleacul lasa
multa apa in timpul caliri legumelor.Asta ne v-a ajuta la fierberea morcovului. Potrivim focul spre mijlociu ,timp
in care avem grija sa amestecam legumele regulat pentru a nu se afuma zacusca.Dupa aproximativ o ora apa
lasata de dovleac incepe sa se evapore .Acum este momentul sa punem ardei copti.Lasam sa fiarba
impreuna aproximativ 15-20 de minute . Punem si sosul de rosi ,potrivim de gust ,poate mai este nevoie de
sare , punem si piperul si tinem zacusca pe foc mic pana incepe sa iasa uleiul deasupra.
Avem borcanele curate, uscate si cu grija pentru a nu ne arde punem cu o lingura mare sau un polonic
zacusca in borcane.Le introducem la cuptor ,asezate pe o tava ,timp de 30 de minute la 160 de grade . Oprim
cuptorul, lasand acolo zacusca peste noapte . A doua zi scoatem borcanele cu zacusca din cuptor le stergem
cu un servet ,le etichetam si le asezam frumos in camara,pentru a le consuma in zilele geroase de iarna.

Zacusca de fasole
Ingrediente:
1 kg fasole alba boabe
1 kg ceapa alba
1 l ulei
2 kg gogosar
1 kg suc concentrat de rosii sau 2 l suc proaspat stors
sare dupa gust
piper boabe
Mod de preparare:
Se fierbe fasolea foarte bine . Eu am lasat-o cu o seara inainte in apa pentru a se inmuia si am fiert-o a doua
zi , de dimineata . Ceapa si gogosarul se spala , se curata si se trec prin masina de tocat carne prin sita medie
sau mica apoi se dinstuie impreuna in ulei . Cand se inmoaie bine , se adauga fasolea si bulionul si se fierb
pana la consistenta dorita ( circa 1 ora si 30 minute ) . Inainte de a fi gata, se pune piperul boabe , se
potriveste de sare si se mai fierbe circa 10 minute . Oprim focul si punem compozitia fierbinte in borcane apoi
le sterilizam in cuptor pentru 20 minute . Scoatem borcanele si le punem intre paturi pana la racirea completa .

12

Daca nu vreti sa sterilizati borcanele , puteti pune aspirina pe post de conservant dar atunci nu mai este 100
% naturala

ZACUSCA DE RADACINI(MEXICANA)
Ingrediente:
1l ulei,1kg ceapa,1kg morcovi ,1kg telina,1kg pastarnac,1kg ardei capia,1kg gogosari,1kg vinete,1kg mere,1l
bulion.
Mod de preparare:
Se pune la incins 800ml ulei cu ceapa,morcovi,pastarnac,telina,toate date prin masina de tocat si se mecteca
sa nu se prinda aproximativ 20 min.Separat in 200 ml ulei se pune la prajit ardeiul kapia,gogosarul ,vinetele
coapte.Se amesteca ambele faze amintite mai sus ,bulionul si la sfarsit se adauga 1kg de mere taiate
cubulete.Sarea se pune dupa gust.Se pune la borcane si se sterilizeaza in baie marin 45 minute .

Marinata de peste cu lamaie si usturoi

Ingrediente:
2 kg peste
2 lamai
500 ml ulei
4-5 catei usturoi
piper boabe
foi dafin
sare
borcane
Mod de preparare:
Pestele curatat(fara cap si coada) se taie felii de doua degete.
In vasul in care vrem sa-l fierbem, punem un strat de felii de peste, apoi lamaie decojita taiata rondele, alt
rand de peste iar lamaie si deasupra sa fie peste.
Adaugam sare, usturoi taiat , foi dafin si piper boabe. Cu uleiul trebuie sa ajungem la nivelul de sus al pestelui.
Marinata se fierbe la foc mic , 5-6 ore, acoperit , pina cand carnea se desprinde usor de pe oase.
Marinata rezultata o introducem in borcane pe care le infiletam strans. Borcanele cu marinata se pun la dunst
30 de minute din momentul in care incepe apa sa fiarba.
Dupa aceasta punem borcanele in pat cald , acoperite bine cu o patura , pina a doua zi cand s-au racit si se
pot pune in camara pentru iarna.

13

Scrumbie murata
168 ore (complexitate medie)
Ingrediente:
scrumbie:1kg
sare :200gr
apa :2litri
Mod de preparare:
Se ia scrumbia proaspata se spala in apa rece, se inlatura din inautru tot cei rau,branhiile deasemenea.
dupa ce a fost total curatata, scrumbia se taie bucati mijlocii si se spala in apa rece slab sarata(2 linguri mari
de sare la 2 litri de apa),se spala pina nu mai este singe, dupa care pestele se pune intro cratita emailata si se
toarna deasupra saramura(200grame de sare la 1 litru de apa) se acopera cu un capac mai mic ca cratita ca
deasupra sa puneti o greutate (o sticla cu apa, sau o piatra neteda cum se mai pune la tara pentru a mentine
greutatea) apoi se acopera cu un pachet de celofan curat si se da la rece(in frigider sau pivnita).
A doua zi saramura care sa facut rosie se varsa si se face altul proaspat(200grame de sare la 1 litru de
apa ).Cantitatea de saramura proaspat turnata trebuie sa fie egala cu cantitatea de saramura varsata.
Pestele se tine 2-3 zile dupa care se spala in apa putin sarata(2 lingurite de sare la 1 litru de apa),pestele se
scurge de apa se pune intrun vas curat se da la rece si se tine 3 zile, dupa 3 zile pestele slab sarat este gata.
termenul de pastrare a pestelui slab sarat :5-7 zile.

Pestisori marinati
Ingrediente:
- 5 kg pestisori de apa dulce sau sarata;
- 2 l otet din vin;
- 2 l apa;
- 400 g sare;
- 1 l ulei;
- dafin;
- piper boabe;
Mod de preparare:
1. Se curata pestisorii de intestine, solzi si se taie si capetele daca vreti;
2. Se spala in multa apa si se lasa sa se scurga;
3. Se pregateste o saramura din 2 l apa si 400 g sare, se introduc pestisorii si se lasa cel putin 24 ore;
4. Dupa 24 ore se scot , se spala iarasi, se scurg , se aseaza in vas si se toarna peste ei otetul; se mai lasa si
aici cel mult 24 ore in functie de cat de acri doriti sa fie;
5. Se scot din otet, se aseaza in borcane cu foi de dafin si piper boabe, se inchid ermetic si se pastreaza in
camara.
Pofta buna!

14

Nota: se pot folosi ca atare sau la prepararea salatelor din peste cu legume.

Conserv de peste(autohton sau oceanic)

Ingrediente:
2 kg peste (indigen sau oceanic)
4 morcovi
4 cepe
1 plic seminte mustar
5-6 foi dafin
1 lingur otet
1 cptn usturoi
1/2 kg rosii sau bulion
200 ml ulei
piper
sare

Mod de preparare:
Se curat pesele de intestine, se taie capul coada si aripioarele.
Se taie morcovul rondele, se taie ceapa felii (julien).
Se curata rosiile de coji..
Se pun toate ingredientele ntr-o oal sub presiune (kukt), se pune sare si piper dup gust se acoper cu
ap, s depseeasca cu un deget ingredientele si se fierbe la foc mic 2 1/2-3 ore.
Se consum rece, sau se poate pune n borcan pentru iarn.

peste sarat (ansoa)

Mod de preparare:
Preparare: Eliminam capul pestelui si il spalam in apa sarata. Luam o cutie cu capac si asezam pestele, intai
un strat de sare, apoi de peste si tot asa pana cand terminam pestele. Ultimul strat trebuie sa fie de sare.
Inchidem cutia si o asezam intr-un loc racoros si intunecat. Lasam pentru 3 luni.
Dupa 3 luni luam pestele si scoatem fileuri, il spalam cu putina apa si il asezam intr-o cutie cu ulei de floarea
soarelui, ustroi tocat marunt si patrunjel.... Trebuie sa astepti putin dar rezultatul este foarte bun...il poti manca
simplu cu paine sau sa faci diferite gustari....

15

Peste (stavrizi) la borcan

Ingrediente:
La timpul de preparare am trecut cumulate, pregatirea, perioada de pastrare in marinata la rece, fierberea,
perioada de racire.
3 kg stavrizi
Marinata:
500 ml otet din vin
500 ml apa
cateva linguri de sare mare
(daca este nevoie mai adaugati apa si otet pana se acopera pestele in vasul respectiv)
piper boabe
foi de dafin
boabe coriandru
In fiecare borcan se va mai adauga cate 1-2 foi de dafin, cateva boabe de piper si cateva boabe de coriandru.
Cantitatile se pot mari sau micsora in functie de preferintele fiecaruia.
Se poate prepara din orice peste de mare sau oceanic, dar timpul de fierbere creste sau se micsoreaza in
functie de marimea pestelui.
Mod de preparare:
Stavrizii se curata, se taie cozile, capetele, se spala si se pun intr-un vas in care se toarna marinata. Se
pastreaza in frigider 24 de ore, apoi se scot pestii si se aseaza in borcane cu piper, coriandru, foi de dafin.
In borcane se toarna marinata, iar de 2-3 degete ulei,dupa care se leaga sau se capseaza borcanele foarte
bine.
Borcanele se invelesc in hartie si se fierb in bain marie cca 2 h si 30 min, iar dupa fierbere se tin in apa in care
au fiert pana a doua zi.
Cine doreste poate introduce a doua zi borcanele si la cuptor cat sa prinda o crusta deasupra.
Este un aperitiv deosebit si se pastreaza foarte bine. Se poate servi cu ceapa rosie, masline.
La fel se poate prepara orice peste de mare sau oceanic, dar timpul de fierbere creste sau se micsoreaza in
functie de marimea pestelui.

Peltea de mere cu mure

Ingrediente:
(pentru 3 borcane de 2,5dl.):1kg. mere, 500gr. mure, 1/5l. apa, 2,5dl. vin alb, 2linguri miere, 350gr. zahar;
Mod de preparare:
Merele se spala si se taie marunt. Se pun intr-o cratita impreuna cu murele, se adauga apa si vinul, mierea si
se fierb45 min. in cratita acoperita, pe foc mic.Se strecoara si sucul obtinut se amesteca cu zaharul si se
fierbe 4min., se ia de pe foc, se pune in borcane si se capseaza.

16

Pepenasi verzi murati

Ingrediente:
30 kg pepenasi
2 buc.telina
1 kg morcov
3 legaturi frunze telina
2 legaturi marar uscat
2 legaturi tarhon uscat
10 crengute visin
1/2 kg hrean

Pentru saramura :

0 lingura si jumatate sare mare grunjoasa la 1 l de apa . Eu am folosit 28 l saramura .

20 buc. foi de dafin
2 linguri piper boabe
3 linguri boabe de mustar
o lingura boabe coriandru
Cantitatile se pot mari sau micsora in functie de necesitate.
In cazul in care nu este destul de racoare in locul unde doriti sa depozitati pepenasii , puteti adauga in
saramura putin conservant.
Mod de preparare:
Pentru murat se aleg pepeni verzi pana la 1-2 kg si sa aiba coaja tare si sanatoasa. In functie de marimea lor
se pot pune in borcane sau in butoaie impreuna cu felii de morcov,telina,hrean ,frunze de telina si de visin,
marar si tarhon uscat,piper boabe,boabe de coriandru,boabe de mustar,foi de dafin.Pepenasii se sterg cu o
carpa umeda si se lasa putin la zvantat.
Pe fundul butoiului am pus mai intai cateva frunze de telina,crengute de visin,marar si tarhon, felii de morcov,
telina si hrean,iar apoi un rand de pepenasi si din nou frunze de telina,crengute de visin ,marar si tarhon,felii
de morcov,telina si hrean .
Intre timp se pregateste saramura din o lingura si jumatate sare la 1 l de apa si condimentele mai sus
mentionate.Cand sarea este foarte bine topita se toarna saramura foarte calda peste pepenasi si se inchide
ermetic butoiul.
Deasupra se pot pune scandurele,o piatra foarte bine spalata sau mai nou se gasesc in comert dispozitive
speciale pentru a-i presa sa stea acoperiti in totalitate de saramura.
Cand incep sa fermenteze,se va forma putina spuma deasupra si de atunci va incepe vanturarea pepenasilor
cu un furtun,pentru a agita tot lichidul. Vanturarea se va face la 4-5 zile timp de o luna sau cat dureaza
fermentarea si pe urma la 2-3 saptamani pentru a nu mai da voie sa se formeze floare la suprafata si sa
ramana saramura limpede.

17

Conserv de ciuperci foarte gustoas

Ingrediente:
2 kg de ciuperci
750 g de ceap
500 ml de bulion
250 ml de vin alb
750 ml de ulei
Mod de preparare:
Se cur i se spal bine ciupercile. Se taie bucaele i se opresc n ap clocotit srat 10 minute.Se
scurg.
Se clete ceapa. Se pun ciupercile, vinul, bulionul, sare, piper, foi de dafin.
Se fierbe pn scade zeama i iese uleiul la suprafa.(in cuptor, cratia acoperitA cu folie de aluminiu) Nu
trebuie amestecat.
Se pune n borcane si se fierbe n dunst(aburi) 30 de minute, a doua zi la fel.
Pentru a nu murdari borcanele, tiai un pahar de plastic si turnati prin el.
O putei mnca aa cum este, o puteti folosi la pizza, ca garnitur la carne, cu paste etc.

Vinete murate
Ingrediente:
-eu am avut o sacosa de rafie plina cu vinete
-700g otet
-1400g apa
-2 linguri cu varf de sare
-4 linguri cu varf de zahar
-usturoi (fiecare pune cat doreste-eu pun mai mult ca imi place ce gust are asa acrit)
Mod de preparare:
Se iau vinetele, se spala bine si se taie in felii. Se presara cu sare, se amesteca bine si se lasa cam o ora sa
se scurga toxinele din ele. Apoi le luam, le stoarcem usor si le prajim pe ambele fete, dupa care le punem pe
toate intr-un lighean sa se raceasca. In timpul acesta pregatim otetul. De regula vinetele le fac pe le sfarsitul
lui septembrie, dar anul asta productia a fost mai repede si a prins si caldurile astea si de frica am facut otetul
mai concentrat ca sa fiu sigura ca tin, dar de regula fac o parte otet si trei parti apa. Deci, in timp ce se racesc
vinetele am pregatit otetul o parte otet si doua parti apa, iar la fiecare litru de lichid 1 lingura cu varf de sare si
2 cu varf de zahar, si le-am fiert. Intre timp am curatat si usturoiul. Incepem si punem in borcane. Punem 2
polonice de otet diluat intr-un borcan de 800g, taiem cativa catei de usturoi, punem 3-4 vinete, le presam usor,
apoi punem iar usturoi, iar vinete, pana se umple borcanul. Daca mai este nevoie se mai pune lichid. Lichidul
nu trebuie sa fie fierbinte. Vinetele trebuie sa fie uleioase pentru ca iarna le da un gust bun. Se insurubeaza
capacul bine si se pun in camara.

18

Conserv picant de dovlecei cu capia

Ingrediente:
5 dovlecei mari
6 kg ardei capia
2 kg de ceap
750 ml de ulei
750 ml de bulion
3 ardei iuti
dafin, piper, sare
oregano
tarhon uscat
ras-el-hanout(2 lingurie)
Mod de preparare:
Eu am copt capia cu o zi nainte, i-am curtat si i-am pus la frigider, cnd s-au rcit, dup ce i-am dat prin
masina de tocat(am tocat mpreun i ardeiul iute).
A doua zi, am pus in cratia care ncape n cuptor tot uleiul i ceapa tiat mrunt. Am acoperit cu folie de
aluminiu i am lasat 30 de minute.
ntre timp, am curaat i am ras dovleceii pe rzatoarea cu guri mari. I-am adaugat peste ceap si am
amestecat. I-am lsat tot acoperii n cuptor pn
s-au muiat bine.
Am adugat capia peste amestec, mirodeniile, am amestecat bine i am mai lsat 30 de minute.
Apoi am pus bulionul si am lsat cam 30 de minute tot n cuptor.
Am potrivit de sare, am pus n borcane(cu plnia mare), am capsat i am fiert la aburi 30 de minute, imediat,
apoi a doua zi iar 30 de minute.
Pentru cine vrea, poate da totul cu blenderul i iese un sos foarte bun peste paste, pizza, orez etc.

Lecso (Ratatouille)
Ingrediente:
3 kg ardei gras
1,5 kg rosii
700 g ceapa
200 ml ulei
sare
piper
Mod de preparare:
Se spala legumele si se taie fasii subtiri ardeii si rosiile iar ceapa se taie solzisori.
Se pune uleiul intr-o cratita la incalzit si adaugam ceapa si ardeii , lasm sa se calesca cam 15 minute, apoi
adaugam rosiile care vor lasa destul de multa zeama. Lasam sa fiarba bine legumele si sa scada sosul,
adaugam sarea si piperul si amestecam din cand in cand, lasandu-le la foc mic.
Cand legumele sunt bine fierte si sosul a scazut punem lecsoul in borcane, avand grija sa nu ramana goluri de
aer. Capsam borcanele si le punem in pat cald , acoperite cu paturi pina a doua zi cand se racesc si se pot
pune in camara, pentru iarna.

19

Lecsoul se poate servi asa cum este sau amestecat cu cateva oua batute bine si rasturnate peste el sau cu
pilaf de orez fiert, langa

Maqdus (specific arab)

Ingrediente:
3 kg de vinete mici (cam 18 bucati intr-un kg
Umplutura:
2 pahare de nuci tocate marunt(pahar de 250 ml)
cca 100-125 g usturoi
1/3 pahar de sare
1/2 ardei dulce,taiat cubulete mici
1/2 lingurita boia dulce sau iute(sau din amindoua)
1/4 lingurita sare de lamiie
Mod de preparare:
Vinetelor li se taie codita, se spala, se fierb asa: intr-o cratita mare(cam 8-10l) se pune apa cam de jumatate,
se pune pe foc. Cind apa clocotestese pun cam 20 de vinete. Se mesteca, cind clocoteste din nou (apa si
vinetele), se acopera cratita si facem focul mic, se lasa sa fiarba, amestecind din cind in cind, cca 20-25
minute.
Cind toate vinetele sint fierte (trebuie sa fie moi putin, la pipait), se despica, putin, cu un cutit inoxidabil, in
despicatura se pune putina sare (cam jumatate de 1/4 de lingurita).
Se aranjeaza, cu despicatura in jos, pe o tava. Tava se inclina putin si se pune deasupra ceva greu, pentru ca
apa de prisos, sa iasa si sa se arunce. Se lasa asa 24 de ore. Dupa 24 de ore se face umplutura: nucile se
taie marunt, ardeiul, la fel, usturoiul se zdrobeste, daca avem nevoie de sare (penatru a zdrobi usturoiul),
folosim din sarea pusa in pahar (1/3 pahar) la ingrediente. Dupa aceea mestecam bine, se adauga restul de
sare, boiaua, sarea de lamiie si amestecam foarte bine.
Una cite una, vinetei i se scoate "caciulita"(se arunca), apoi in despicatura facuta pt. sare,se pune
umplutura.Dupa ce sint umplute, vinetele se aseaza in borcan, cu despicatura in sus, se pune borcanul invers
(vezi poza), pe o farfurie, va lasa apa, se arunca(apa).
Se lasa asa cam inca o zi sau doua, pina ce nu mai lasa apa. Cind nu mai lasa apa, borcanul se pune normal,
se umple cu ulei de masline. Se inchide ermetic, se pune in camara. Se poate consuma cam dupa o luna. E
un proces lung, dar merita.

Marinata de ciuperci (Reteta originala preluata

de la Manastirea Varatec)
Ingrediente:
ciuperci
Marinata se pregateste din : o parte apa,o parte otet, 1-2 lingurite zahar,sare,piper dupa gust.
Mod de preparare:
Ciupercile se curata,se spala si se fierb in apa cu putina sare . Dupa fierbere se clatesc putin ,dupa care se
dau in doua,trei clocote in marinata preparata din : o parte otet, o parte apa ,1-2 lingurite zahar ,sare si piper
dupa gust . Marinata se pregateste,se masoara in functie de numarul de borcane... Ciupercile se pun fierbinti
in borcane,se toarna marinata la fel de fierbinte , se inchid ermetic si se tin invelite foarte bine pana a doua zi .
Pot fi servite la diferite salate, garnituri, dar ca si muraturi...

20

Salat de vinete cu msline si anason la borcan

Ingrediente:
2 vinete mari
2 linguri de sare
2 foi de dafin
100 ml. otet
100 gr. msline negre tocate
1 lingur anason mcinat
300 ml ulei de msline
1 lingur oregano
4 ctei de usturoi
piper boabe
Mod de preparare:
Aceast salat de vinete o putem servi cu un fel principal, deasemenea ca aperitiv sau decor...
1)Taie vinetele rondele fine, apoi din nou in sire.
Pune-le intr-un recipient si acoper cu ap. Adaug sarea si las la odihnit 5 min.
2)Pune la fiert. Scurge bine si las s se rceasc.
3)Transfer intr-un vas, peste ele pune foile de dafin, otetul, mslinele, anasonul,uleiul de msline, oregano,
usturoiul tocat si piperul.Amestec bine.
Pune intr-un borcan sterilizat si rezerv la frigider.
Poft bun!

Dulcea sclifosit de dovleac i stafide

Ingrediente:
- 1,5 kg de bostan/dovleac dup ce e curat
- 200-300 g de stafide
- 800-900 g de zahr
- 2 lmi
- 1 pstaie de vanilie
- un fraier s te ajute
Pune dovleacul tiat cubulee ntr-un vas , adaug zahrul si las pna a doua zi. S fie clar c nu e ceva de
genul las-m s te las.
A doua zi, nu uii de bostan(cel din vas), nu cel la purttor !
Spal i zvnt lmile, rade coaja cu delicatee, far s ajungi pn-n pnzele albe(c sunt amare). Taie n
cubulee interiorul lmiei(fr coaj), scoate smburii.
Pune peste dovleac restul ingredientelor. Pune pe foc mic s nu se prind.(Cine s nu se prind, te-ai prins?)
Dulceaa, normal!
Taie n dou batonul de vaniile, pe lung, scoate smburii, pune-i n preparat, amestec uor, avnd grij ca
lmia n ambele forme de agregare(coaj i restul) s fie acoperit de lichid.
Las s se fac pn cnd cubuleele de dovleac vor fi translucide (cam1 h, poate mai mult, depinde de foc).
Stinge focul(fr pompieri)! Pune rezultatul n borcane spalate, uscate, sterilizate n cuptorul aragazului. Poi
aplica metoda occidental: nchizi borcanele imediat i le ntorci invers(c doar n-oi zice cu fundul in sus,
nu?) Le lai aa derutate pn se rceasc s le vin mintea la dovleac, apoi le ntorci cu capacul n sus.

21

Rmne de vzut cine i-o mnnc! Dac nu place nimnui, ncearc la beneficiarii tradiionali ai bostanilor:
porcii!

Serbet de trandafiri. Parfumul unei lumi apuse

Ingrediente:
1 kg de petale de trandafiri (roz sau rosii) din gradina, care cresc pe tufe
1 kg de zahar
2 lingurI de zeama de lamaie
Mod de preparare:
Petalele de trandafiri se aseza intr-un bol rezistent termic. Peste ele se toarna 250 ml de apa, clocotita si se
lasa pana cand acestea s-au inmuiat foarte bine. Intreaga compozitie se strecoara printr-un tifon nou, astfel
incat petalele sa ramana aproape uscate. Ele nu se mai folosesc.
Apa de trandafiri astfel rezultata se pune la foc foarte incet si cand da in clocot se adauga zaharul. Se
amesteca compozitia pana cand se topeste zaharul, dupa care se adauga 1 lingura de lamaie si, dupa 2-3
minute se verifica daca s-a legat siropul, procedandu-se la fel ca la dulceata: intr-un pahar cu apa foarte rece
se pun cateva picaturi din sirop, dupa care se scot cu mana si se incearca modelarea lor. Daca poate fi
modelata sub forma unei bilute, inseamna ca a ajuns la consistenta potrivita.
In acel moment se opreste focul, se lasa la racit pana poti introduce degetul in ea, dupa care se trece la
partea a doua.
Astfel, cu capatul unui facalet se freaca intr-un ritm constant compozitia, adaugand, in picaturi, zeama de
lamaie ramasa. Cand serbetul s-a transformat intr-o masa opaca si a devenit ca o crema, se aseaza in
borcane si se inchide ermetic.
Se serveste astfel: o ligura de serbet (fara a se desprinde de pe lingura), scufundata intr-un pahar de apa.
Este desertul clasic romanesc al strabunicilor nostri!

Gutui in otet
Ingrediente:
1 1/2 kg gutui,
250 g zahar,
250 ml otet.
Mod de preparare:
Gutuile se curata de coaja, se taie felii si se da deoparte partea lemnoasa.
Se pun gutuile la fiert 1/2 de ora si se strecoara.
Otetul se pune la fiert impreuna cu 2 litri de apa si cu zaharul, apoi se pun gutuile si se mai fierbe 10 minute,
la foc mic.
Se pun gutuile fierbinti in borcane, se adauga zeama, si, dupa ce se racesc, se capseaza sau se leaga cu
celofan.
Aceste gutui se servesc ca garnitura la friptura.

22

Magiun de prune
Ingrediente:
10 kg prune
1 kg zahar
zeama de la o lamaie
30 g unt
1 plic zahar vanilat (optional)
Mod de preparare:
Se spala prunele, se scot samburii si se pun intr-o oala de inox. Se adauga zaharul, si se pune la foc pana
incepe sa fiarba, se adauga untul care are rolul de a impiedica sa se formeze spuma. Cand a mai scazut, se
baga oala la cuptor si se adauga zeama de lamaie. Se lasa pana scade bine de tot zeama. Se incerca pe o
farfurie, sa nu cada prea repede de pe lingurita. Se adauga zaharul vanilat (optional, cine nu vrea, nu pune).
Se pune magiunul cald in borcane,se inchid ermetic si se mai baga la cutorul incins, dar fara foc, sa se
sterilizeze. Cand sunt reci se pun in camara

DULCEATA DE SOC
Ingrediente:
palarii de soc bine coapte
zahar
Mod de preparare:
Palariile de soc bine coapte,se spala si se aleg bobitele.
Masuram cu o cana cat soc avem si punem tot atata zahar(cu aceeasi cana).Se poate lasa putin sa mai lase
zeama,dar se poate face si imediat.Se fierbe pana se incheaga,avand grija sa nu se prinda de fund din cauza
semintelor.Este foarte buna!

marmelada de rosii
Ingrediente:
3 kg rosii coapte,zahar,felii de lamaie,baton de vanilie.
Mod de preparare:
Rosiile oparite se decojesc,se taie in doua si se curata de seminte.Se fierb la foc iute pana scad la o treime
din cantitate,apoi se adauga atata zahar incat aceasta sa fie jumatate din cantitatea de pasta de rosii
ramasa.Se adauga cateva felii de lamaie,batonul de vanilie taiat in doua.Se lasa sa fiarba bine, apoi de toarna
fierbinte in borcane,se leaga cu celofan pus dublu.

23

SIROP DIN FLORI DE PAPADIE

Ingrediente:
250g.flori de papadie,
750ml.apa,
1kg.zahar,
1 lamaie;
Mod de preparare:
1. Se taie lamaia in felii, se fierbe impreuna cu florile de papadie timp de 20 de minute, la foc mic, apoi se
strecoara si se storc atat florile, cat si lamaia. Se adauga zaharul la zeama fierbinte si se lasa sa fiarba la foc
mic 15 minute.
2. Se toarna in borcane de marmelada si se inchide cu capac. Pastrat intr-un loc racoros, "siropul" tine pana la
un an. Din acest sirop, care are consistenta mierii, se pot prepara bauturi delicioase si deserturi excelente.

Dulceata din trandafiri

Ingrediente:
1 kg zahar
750 ml apa
250g petale de trandafiri cu partile albe taiate
jumatate lingurita sare de lamaie
zeama de la 1 lamaie
Mod de preparare:
Se pune la fiert zaharul cu apa si cu zeama de lamaie, pana ce se leaga bine.
In timpul fiertului, se strange cu lingura spuma care se formeaza, pana cand siropul se curata bine.
In timpul cat se leaga zaharul, se pun peste petalele de trandafiri sarea de lamaie si se framanta bine cu
mana. Cand siropul s-a legat, se pun petalele de trandafir astfel pregatite si se lasa sa fiarba.
Se pune in borcane dupa ce s-a racit bine.

Gem de morcovi si caise

Ingrediente:
200 gr morcovi cruzi si caise amestecate
de preferat morcovi baby care sunt mai dulci dar sunt ok si cei normali dc sunt proaspeti ( cand se ofilesc
morcovii devin usor amarui )
200 gr zahar
vanilie sau zahar vanilat
Mod de preparare:
Eu am pus morcovii curatati si taiati bucati ( mergeau si rasi ) impreuna cu caisele spalate , fara simburi si
curatate pe cit posibil de coaja in vasul de sticla cu capac la microunde pt 5 minute . Nu e obligatoriu la
microunde se poate si in cratita pe foc in cazul asta cu 1-2 linguri apa . Dupa 5 min am adaugat zaharul peste
morcovi si caise si am amestecat .. Inca alte 5 minute si am verificat din nou si amestecat siropul format . Am
mai dat o tura de 4 minute caci era deajuns .. acum in functie de cantitate sau de cuptor timpul poate varia ...

24

Chutney picant
Ingrediente:
300gr. rosii,1vanata mica, 2catei de usturoi, 1mar rosu, 100gr. stafide, 300gr. zahar, 1ardei rosu iute,
2cuisoare, ghimbir ras, 500ml. otet de mere, 1 ceapa, sare;
Se spala rosiile si vanata si se taie bucati.Marul se spala si se taie felii.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca
marunt.Se pun toate intr-o cratita, se adauga otetul, zaharul, stafidele, condimentele si sarea si, timp de o
ora , se lasa sa fiarba, la foc potrivit.
Se pune sosul in borcane si se inchid ermetic.Se acopera cu o patura si se lasa sa se raceasca.
Acest sos picant, de inspiratie englezeasca, se poate consuma ca atare, cu paine integrala sau cu friptura de
pasare si orez

Salsa de legume pentru iarna

Ingrediente
6 rosii mari
10 gogosari rosii
12 cepe medii
6 morcovi
4 catei mari de usturoi
4 radacini patrunjel cu tot cu frunze
3 radacini telina (mici) cu tot cu frunze
2-4 ardei iuti (dupa cum vreti sa iasa de picanta)
100 ml otet
3 linguri sare
4 linguri zahar
5-6 foi de dafin
3 cotoare marar uscat
2 fire cimbru uscat
1/2 lingurita ienibahar macinat
1/4 lingurita cuisoare macinate
1 varf bun lingurita scortisoara macinata
1/2 l bulion

Preparare
1.

Se dau prin masina

de tocat sau in robotel toate legumele.

2.

Se pun intr-o oala impreuna cu toate ingredientelor exceptand bulionul. Se fierbe la foc mediu 1 ora
dupa ce incepe sa clocoteasca.

3.

Se ia de pe foc oala si se lasa la racit. Se scot din oala cimbrul, dafinul si mararul.

4.

Se da sosul rezultat prin masina de tocat rosii pentru bulion.

5.

Toata pulpa fina pe care o obtineti se pune iar in oala, se adauga bulionul si se fierbe cca 30-40 minute.

6.

Acum aveti doua variante:

- fie adaugati 3 aspirine in salsa, puneti in borcane sau sticle mici (gen suc Teddy), le infiletati bine, apoi
asezati totul sub o plapuma si lasati sa se raceasca acolo pana a doua zi (dunst uscat).
- fie puneti salsa in sticle infiletate bine, le puneti intr-o oala cu apa si fierbeti pentru cca 15-20 minute (le
dunstuiti) si apoi le asezati sub o plapuma si le lasati sa se raceasca pana a doua zi.

7.

Pastrati la loc racoros.

25

Ciolomada
Ingrediente
3 kg castraveti
2 kg ardei grasi (cat mai colorati)
2 kg gogonele
1 kg ceapa
1 varza mica (cca 1 kg)
1/2 kg zahar
1/2 l otet
3 linguri sare
1 pliculet conservant (optional)
Portii: 10 borcane de 800 gr

Preparare
1.

Toate legumele se toaca marunt, iar varza se taie fideluta subtire. Se amesteca cu restul ingredientelor
si se lasa sa stea 1 zi. Se amesteca de cateva ori in acest timp. Legumele vor lasa suficient lichid astfel incat
dupa o zi sa fie acoperite de el si sa le puteti pune in borcane.

2.

Daca ati pus conservant, se pune ciolomada in borcane curate si se capseaza.

3.

Daca nu vreti sa puneti pliculetul de conservant, borcanele se pun in cuptor cca 20 min la 200C pentru
sterilizare. Apoi se umplu cu ciolomada, se capseaza si se fierb intr-o oala (apa sa ajunga pana sub capac)
cam 5-10 minute.

Lamai murate
Ingrediente
5 lamai (+2 lamai de rezerva, in caz ca nu sunt suculente)
5 linguri sare (de mare daca e posibil)
1 ardei iute
3 frunze dafin

Preparare
1.

Spalati bine lamaile si le puneti 10 minute in apa fierbinte daca nu sunt bio.

2.

Crestati fiecare lamaie in 4, dar nu pana la baza, trebuie sa rama prinse. In fiecare lamaie introduceti
cca 2 lingurite sare de mare.

3.

Turnati o lingura de sare pe fundul unui borcan de 400 ml.

4.

Introduceti lamaile in borcan. Vor intra greu si trebuie sa le presati bine. La inceput vor intra doar 4
lamai (dar asta depinde si de marimea lor). Ca sa le presez mai bine am folosit pistilul pentru usturoi.
Lamaile le presati pana lasa suc mult. Intre lamai introduceti foile de dafin si ardeiul iute taiat rondele, plus
putin chili daca ardeiul nu e foarte iute.
* a doua zi, lamaile s-au mai inmuiat si s-au asezat in borcan asa ca am putut introduce si a cincea lamaie.

5.
6.

Turnati deasupra lamailor inca o lingura de sare.

Inchideti borcanul cu capac si lasati-l 3 zile la temperatura camerei. In fiecare zi deschideti borcanul si
presati lamaile ca sa lase cat mai mult suc.

7.

In a treia zi sucul ar trebui sa acopere complet lamaile. Daca nu s-a intamplat asta, stoarceti suc
proaspat de la inca 1 - 2 lamai si turnati in borcan astfel incat sucul sa le acopere.

8.

Introduceti la frigider borcanul si lasati la murat 3 saptamani, apoi pot fi folosite in tocanite, salate,
sosuri, dressinguri.

26

Condiment Gyros
Ingrediente
1 lingura rasa boia dulce
1 lingura fulgi ceapa uscata
1 lingurita rasa piper negru macinat
1 lingurita oregano uscat
1 lingurita maghiran uscat
1/2 lingurita rozmarin uscat
1/2 lingurita usturoi granulat
1 priza chimion (cumin)

Preparare
1.

Adaugati toate condimentele in masina

de cafea si macinati pana obtineti o pudra.

2.

Pastrati intr-un borcanel inchis

Rosii uscate
Ingrediente
1 kg rosii mici
sare de mare
piper
5 catei mici de usturoi
3 varfuri de lingurita ierburi provence
1 ardei iute
ulei de masline

Preparare
1.

Se aleg rosii micute dintr-un soi cu multa pulpa si mai putini samburi (ex. roma, din acestea am folosit
si eu). Se spala bine, se absorb cu servetele si apoi se taie in doua pe lung.

2.

Se aseaza in tava cuptorului cu taietura in sus si cu spatiu intre ele (sa nu se atinga). Se presara cu sare
mare de mare si putin piper.

3.

Se dau la cuptor la 100C (sau temperatura minima a cuptorului vostru) si se lasa intre 3 si 6 ore, in
functie de marime. Ale mele fiind micute au fost gata in 3 ore. Le verificati la fiecare jumatate de ora. Cand
sunt gata nu trebuie sa fie tari, trebuie sa fie inca flexibile, ca si stafidele.

4.

Se aseaza rosiile inghesuite intr-un borcanel, introducand printre ele usturoiul intreg, rondele de ardei
iute si ierburile Provence . Se toarna ulei de masline pana sunt perfect acoperite. Se tine la frigider si se
consuma in cca 2-3 saptamani.
* daca doriti sa le tineti mai mult trebuie sa sterilizati borcanul in cuptor si sa treceti cateva secunde rosiile
uscate si aromele printr-o solutie de apa cu otet (1:1)

27

DULCEATA DE SMOCHINE VERZI SI ROSII

1 ora si 40 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
Dulceata de smochine se poate prepara ata din smochine verzi cat si din smochine rosii.
1,5 kg smochine verzi sau rosii
500 g zahar
zeama de la o lamaie
jumatate de lamaie taiata in felii
6 buc cuisoare
Mod de preparare:
Smochinele se spala,se rup coditele ,se inteapa cu furculita, se aseaza intr-o cratita impreuna cu zaharul in
straturi alternative smochine-zahar ,se lasa cca o ora la rece,dupa care se pune la fiert.Cand s-a topit zaharul
se adauga cuisoarele,zeama de la o lamaie si se amesteca incontinuu sa nu se lipeasca .Spre sfarsit se
adauga feliile de la o jumatate de lamaie si se fierbe pana cand se obtine consistenta dorita pentru sirop.
Cand dulceata este gata se ia spuma,se lasa sa se racoreasca putin ,se toarna in borcane,se inchid ermetic si
se tin 5 minute sa se sprijine pe capace pentru ca fructele sa nu cada la fundul borcanelor.
Borcanele trebuie sa fie spalate si zvantate foarte bine.

Gem de struguri
Ingrediente:
Struguri
zahar
sare de lamaie
borcane cu filet
Mod de preparare:
Strugurii se spala, se lasa la scurs si apoi se culege boaba cu boaba ce vor fi macinati cu robotul de
bucatarie.
La 1 kg struguri macinati aveti nevoie de 600 g zahar si un varf de cutit de sare de lamaie.
Pasta de struguri si zaharul se pun la fiert pe foc mic, invartindu-se cu o lingura de lemn ca sa nu se prinda de
fundul cratitei.
Spuma rezultata se strange cu o spumiera si se inlatura. Se lasa sa fiarba pina cand se ingroasa gemul. Se
pot adauga cateva feliute subtiri de lamaie. Sarea de lamaie se adauga la sfarsit si se mai lasa 5 minute sa
dea in clocot.
Gemul se pune asa fierbinte in borcane care se fileteaza. Borcanele se lasa 5 minute cu fundul in sus dupa
care se pun in pat cald , acoperite cu paturi , pina a doua zi cand se pot pune in camara pentru iarna.
Pofta mare !

28

GEM DE PRUNE
1 kg de prune fara samburi
600 g zahar
o lamaie
Gemurile se pot prepara din toate felurile de fructe,intregi sau taiate,curatate de coaja sau nu. Fructele trebuie
sa fie coapte, sanatoase si se sorteaza, se indeparteaza coditele, frunzele, samburii si urmeaza pregatirea
fructelor specifice fiecarui gem.
Se pun in cratita in care veti pregati gemul, alternativ prunele taiate pe jumatate sau sferturi in functie de
marimea acestora, zahar si se lasa o ora la rece. Apoi,se fierbe la foc potrivit amestecandu-se continuu ca sa
nu se prinda de fundul cratitei pana scade lichidul, fructele capata o culoare lucioasa si se va obtine
consistenta dorita, deci lichidul este legat cu zaharul si nu va mai fermenta sau mucegai gemul. Spre sfarsit se
adauga zeama de lamaie sau lamaia taiata felii sau cubulete, iar cand gemul este gata se ia spuma, se lasa
sa se racoreasca putin, se pune in borcane, se inchid ermetic si se tin 5 minute sa se sprijine pe capace
pentru ca fructele sa se aranjeze frumos in borcane.
Borcanele trebuie sa fie spalate si uscate foarte bine.

Gem si nectar de corcoduse galbene

Pentru ~12 borcane de 350 g aveti nevoie de:
6 kg de corcoduse bine coapte
1,5 kg zahar pentru gem
200 g zahar pentru nectar
1 plic sare de lamaie
2 plicuri gel fix 3:1
Nu stiu de ce corcodusele sunt considerate un fel de cenusarese printre fructe. Le vad cum cad pe jos langa
borduri, santuri, in gradini si nu prea le aduna nimeni. Sunt printre preferatele mele. Prepar din ele o multime
de bunataturi, incepand cu compoturi foarte aromate, gem, chiselita, sirop si nu in ultimul rand, sa va spun un
secret: tuica de corcoduse este chiar mai buna decat cea de prune.
Se pun corcodusele in apa rece, se spala bine si se scot din apa bine scurse, direct intr-o oala mare. Adaugati
500 g zahar si puneti oala la fiert la foc mic, amestecand din cand in cand, cam o ora.
Dati corcodusele cu tot cu zeama printr-o sita cu gauri mai mari si puneti la fiert totul, la foc mic, inca 15-20
minute, sa se mai lege. Amestecati 1 kg de zahar cu gel fix si sarea de lamaie, adaugati totul peste gem si mai
fierbeti 3-4 minute (conform indicatiilor de pe plic).
Samburii si cojile care raman de la prepararea gemului nu sunt uscate, mai au multa pulpa de fruct. M-am
gandit sa prepar din ele un nectar si surpriza: a iesit mai bun decat cel de caise. Asa au crezut toti cei care lau gustat, ca este de caise. Am pus la fiert totul cu 2 litri de apa si 200 g zahar tos. Dupa ce a dat un clocot,
am strecurat din nou zeama, au ramas doar cojile si samburii. Dupa ce s-a racorit, am pus nectarul la rece in
sticle. Se poate bea si cu putina apa minerala sau sifon, daca vi se pare prea dulce, sau puneti mai putin
zahar.
Puneti borcanele curate si uscate intr-o cratita, pe un servet de bucatarie, apoi puneti apa pana la 4-5 cm
inaltime si puneti cratita pe ochiul mic al aragazului, langa oala in care fierbe gemul. Cand s-au infierbantat
borcanele, puneti gemul cu un polonic pana se umplu cat mai bine, sa ramana cat mai putin aer. Gemul pare
moale, dar cand se raceste se leaga bine. Puneti capacele si duceti borcanele cu tot cu cratita langa locul
unde vor sta la perne. Luati fiecare borcan in mana intr-un prosop si strangeti foarte bine capacul, apoi punetile pe toate in cuib. Acoperiti cu perne si paturi sa stea la sterilizat pana a doua zi.

29

Branzeturi Conservate
Branza (telemea, feta, tofu, cascaval)
Ulei (de masline sau de floare)
Piper
Rozmarin
Enibahar
Ardei iute (cayene sau boia iute)
Rosii uscate
Usturoi (optional)
Ceapa (optional)
Masline
O alta metoda de-a conserva branza in exces la un moment dat, in afara de-a o tine in saramura
proprie, este marinarea ei in uleiuri (de floarea soarelui sau masline) si condimente.
Avantajul acestui fel de-a conserva branzeturi este acela ca pot fi folosite intr-o paleta larga de
retete - de la cele mai simple pana la cele mai exotice - si se pastreaza timp indelungat, la
indemana cand suntem in criza de timp sau pur si simplu fiindca este delicioasa.
Uleiul aromat in care au stat si marinat branzurile, poate constitui el insusi sursa de inspiratie pt
retete inovate ad-hoc, cu un plus de gust si originalitate.
Modul in care procedam este acelasi, doar condimentele difera dar si aici, lasati imaginatia sa
lucreze si adaptati dupa cum va doreste inima.
Putem conserva telemea, feta, tofu, cascaval afumat sau nu. . . etc.
Taiem cuburi branza si-o stratificam impreuna cu ce condimente dorim. De exemplu: tofu, care
este o branza destul de fada, poate fi condimentata, pe langa ceapa, usturoi si ardei iute, cu sos
Worcester sau Tabasco (eu pun si cimbru) Din loc in loc strecuram rosii uscate ce vor da un gust
deosebit, stiind ca branza e sora buna cu rosia.
In cazul unui cascaval afumat, va recomand din experienta, folositi ulei de floarea soarelui sau
unul nobil dar neutru ca gust (acum cativa ani am conservat in ulei de masline si mi s-a parut
greoi si dubios de parfumat! )
Daca, in plus, este afumata in coaja de brad, feriti-va de uleiuri parfumate - nu si daca incercati
si poate ca va place parfumul - nimic nu este exclus!
Cu restul de rosii pe care le-am uscat (adica nu jumatati de rosii ci felii) am facut un fel de
"chestie" care se poate pastra ani de zile si folosi in special pe blatul de pizza, dupa ce este uns
cu sos de rosii. Tot asa, ca si branza, am pus alternativ straturi de rosii uscate felii si condimente
potrivite pt. pizza - busuioc, sovarv, usturoi si diverse piperuri. In timp, feliile de rosii pastrate
astfel se fragezesc si din "gumoase" - cum ies ele in urma uscarii - devin moi si cuminti.
30

Dulceata de Ceapa Rosie

1 kg ceapa rosie
5 linguri ulei (3 de masline fructat, 2 de masline peperoncino)
1/2 kg zahar
400 ml vin negru,
sec (eu pun demisec, dar reteta zice sec)
50 - 60 ml otet balsamic
2 lingurite de sare
2 -3 linguri de praf de condimente ce se pun si la diverse marinate: coriandru,
enibahar, chimen, fincen, cuisoare, scortisoara, nucsoara (le-am scris in ordine
descrescatoare a cantitatii trebuincioase)
1 lamaie
Pe cat de gustoasa este pe-atat de usor e de facut (nu si de fotografiat presupun ca va dati seama ca si ajutorul de fotograf - daca as avea - ar lacrima in
fata unei asemenea infaptuiri! )
Curatim ceapa, o taiem in jumatate si-apoi in latul ei, felioare nici prea mici
nici prea mari (preferabil 5 mm - ca sa nu se faca zob in timpul fierberii). Stoarcem
degraba un pic de zeama de lamaie ca sa nu oxideze si sa invioreze culoarea.
Pregatim un vas incapator si cu fundul gros, incingem uleiul si caramelizam 56 linguri de zahar amestecand continuu, pana obtinem o culoare bej (nu maro cum
facem la crema de zahar ars!). Venim repede cu ceapa peste caramelul asta si-o
calim pana devine sticloasa; nu o prajim ci doar o calim repejor, la foc iute,
amestecand din cand in cand.
Insist asupra acestui fapt pt ca spre deosebire de supa clasica (frantuzeasca)
de ceapa, unde sotam indelung la foc mic ceapa, la dulceata se procedeaza invers.
Cand ceapa este sticloasa, dar inca ferma, saram, stingem cu vinul negru,
adaugam restul de zahar, otetul balsamic si fierbem pana se leaga siropul (proba cu
picatura pe farfurioara) la un foc moderat (reducem flacara imediat ce incepe sa
clocoteasca, altfel face prea multa spuma).
Asta dureaza cam 30 - 45 min, daca aveti un vas intins si evaporarea este mai
spornica. Inainte de-a stinge flacara, adaugam praful de condimente, mirosim si
gustam; daca mai e nevoie de ceva putem adauga la sfarsit; poate va place mai iute
si-atunci nu e de ajuns uleiul de masline cu peperoncino - puteti pune bucatele de
ardei iute uscat sau ghimbir pudra (cel proaspat trebuie ras si pus inaintea
condimentelor uscate, sa-l ia putin focul si pe el o data cu ceapa)
Daca ne place ce-am gustat, punem dulceata fierbinte in borcane fierbinti,
infiletam si le intoarcem cu fundu'n sus, pana la racire.
Se poate servi la absolut orice gratar, de carne (mai ales cele fade) de legume
la gratar, sau orice carne fiarta sau legume fierte la abur ori, cum am pozat eu,
calzonele mancat cu muraturi si dulceata de ceapa rosie... etc.

31

Peltea de Gutui
1 kg zahar
-1 kg gutui
-5-6 mere(rosii, acrisoare)
-3 l apa
Se aleg gutui mai mici, galbene, care se sterg de puf cu o carpa uscata, se spala si
se lasa la scurs, apoi se taie felii impreuna cu merele spalate, fara a indeparta coaja
sau semintele si casuta lor.
Se pun intr-un vas cu 3 l de apa, la FOC MIC ca sa fiarba incet, sa nu se tulbure
zeama, pana cand scade mai mult de jumatate, in asa fel incat sa ramana 1 l de
lichid.
Cand fructele sunt bine fierte si apa scazuta se rastoarna intr-o sita in care este pus
un tifon dublu si se lasa sa se scurga incet pentru ca lichidul rezultat sa fie limpede.
Se lasa cca. 1 ora sa se limpezeasca.
Se iau 4 pahare din aceasta zeama (eu folosesc cani de ceai), se toarna peste
zaharul pus intr-un vas si se pune la FOC MIC, amestecand continu, pana se dizolva
zaharul complet, dupa care se da la FOC IUTE, sa fiarba, indepartandu-se spuma ce
se formeaza.
Dupa 15-20 min. se ia vasul de pe foc si se face proba (eu pun un strat subtire de
sirop pe o farfurioara si dupa ce s-a racit cu o lingurita o impart in doua, formand un
santulet. Daca cele doua parti nu se mai unesc intre ele, pelteaua este gata)
Proba se face de mai multe ori, dar de fiecare data cu vasul luat de pe foc, ca intre
timp sa nu se continue fierberea. Daca pelteaua nu este gata se repune vasul pe
foc.
Cand este gata, se toarna fierbinte in borcane spalate, sterilizate, uscate si se pun
la dunst uscat(intre paturi)pana a doua zi. Pelteaua trebuie sa se intareasca
deasupra ca o pojghita si nu trebuie sa curga daca intorci borcanul cu gura in jos. O
peltea buna se poata taie cu cutitul.
Se leaga(capseaza)si se dau la camara.
32

33