sERBET DE CAISE

l kg zahar tos

* 1 kg caise foarte coapte

vreo 10-15 smburi de caise * 1 lamie

* Se scot smburii, se fierb caisele mpreuna cu un pahar cu apa pna
se lichefiaza
Se storc-strecoara (presa de bulion de rosii e perfecta) 929i84j ct se
poate
Se toarna sucul peste zahar si se pune la fiert pna se leaga,
amestecnd mereu
Se sparg smburii, se piseaza miejii
Se stoarce lamia
* Cnd siropul s-a legat, se adauga smburii si zeama de lamie, se
amesteca bine
Se lasa sa se raceasca dar numai un pic, apoi se toarna n borcane
La fel se face serbet si din alte fructe: visine, cirese, piersici, prune,
mere, pere, gutui, corcoduse, struguri (usor stafiditi).
Se pot adauga si arome exotice vanilie, scortisoara, nucsoara,
cuisoare sau alti smburi nuci, alune de padure.
Menta da si ea un serbet racoros si cu oarece puteri terapeutice.
La fel petalele de trandafiri si florile de salcm.
Trebuie:
* 1 kg zahar

* 1 lamie * alte arome, dupa gust

* 1 kg frunze menta (petale trandafir, flori de salcm)

Se pun frunzele bine spalate si tocate la fiert n apa putina, ct sa le
acopere
* Se stoarce lamia
Cnd zeama a clocotit cam 30 de minute si a scazut la mai putin de
o jumatate de litru, se strecoara si se toarna sucul peste zahar

 Se pune iar la foc, sa clocoteasca pna ncepe sa se lege

Se da deoparte, se toarna zeama de lamie si se freaca cu facaletul
pna zici ca se-ntareste
Se pastreaza n borcane bine nchise
Traditia cere o zi de vara cu arsita teribila. Ai intrat ntr-o camera
racoroasa, cu perdelele trase si obloanele nchise.
Pe mese sunt milieuri de dantela ngalbenita. Ai fost poftit n fotoliu. Pe
pereti lucesc stins goblenuri. O vaza de China si doua trei bibelouri au
ncremenit n aerul solemn de pe bufet.
Astepti ntr-o liniste crepusculara, lumina orbitoare a zilei se simte,
dar nu se vede de aici.
Fata din casa bate la usa... Sau nu, mai bine Ea, chiar Ea, intra pe
usa nalta, surzatoare, purtnd o tava cu cafeaua fumegnd n cescutele
de portelan, chiseaua de zahar, paharul de cristal aburit, n apa rece
sclipeste o lingurita de serbet rozaliu din petale de trandafir.
Ai voie doar sa-i retii mna o clipa, e singura aluzie admisa la
tumultul de sentimente ce ti taie respiratia, intra, ca din ntmplare,
maman. Conversatia usoara si eleganta e un moment asteptat, daca ai
reusit sa depasesti, dar sa si respecti acest ritual, peste o saptamna ti vei
putea ngadui sa o inviti la plimbare pe sub castanii din centru.
Ce-i greu a trecut, de aici ncolo totul e previzibil. Lumina ndulcita ce
se strecoara pe sub obloane da o fosforescenta diabolica candelabrului.
Ea pune un disc vechi, un tango, aceasta e marturisirea Ei, de care
nu te mai poti ndoi, nu mai ai voie sa te ndoiesti, maman te ntreaba cum
ti place serbetul, Ea 1-a facut. Esti prins.

Despre Serbeturi
Serbetul este o dulceat oriental ce se serveste cu multa apa. Regula este ca sa se
prezinte musafirului obosit de drum , soare, praf , etc. paharul de apa rece cu o linguritza
plin cu serbet nauntru. Poate sa aiba diverse culori si arome dupa cum este fcut din
fructe, flori sau cafea, ciocolat, zahar ars, fistic, etc
Tehnica fierberii zahrului.
Se face dintr-un sirop de zahr foarte gros : 1 Kg. zahar i 600-650 gr.lichid care poate fi
ap la erbetul simplu de vanilie sau sucuri de fructe si flori.
----Reguli generale de fierbere a zahrului.
Zaharul trebuie bine nmuiat cu lichidul.
Unele retete dau proportzia 1,250 gr. zahar si 3 pahare mari de lichid ( vezi Sanda Marin )

Eu am luat retzetele dintr-o carte scrisa demult de un cofetar cunoscut la vremea lui prin
1925, Emil Frederic, cnd a scos aceasta carte intitulat << Manual practic pentru cofetari
si particulari >>
Se fierbe n cratita special de dulceata de preferinta un ceaun gros dar foarte curat , sa
nu aib mirosuri .Se poate si n cratita smaltuita dar mare atentie ! Daca se arde zaharul
i sare smaltul. Traditzional , bunicile aveau tingiri de arama cositorita pentru dulceata,
care nu se foloseau la altceva. Acestea aveau fundul rotund ca un castron tocmai pentru a
se freca bine serbetul.
Zaharul cu lichidul se pune la un foc bun ca zaharul sa se topeasca si se ndeparteaz
spuma.Siropul trebuie sa ramana alb.Se trece cu o crpulitz curata udata , pe marginea
cratitzei ca sa nu rmna broboane de zahar care ar zaharisi serbetul.. Se-ncearca daca
<> adica a fiert destul siropul astfel : Se da drumul la cteva picturi ntr-o can cu apa
rece(chiar de la frigider) Daca picaturile nu se dizolva n apa si se strng ca o bil atunci
este gata si se ia imediat de pe foc.. Daca nu , se mai lasa si se mai ncearca de cteva
ori.
Se pune in apa rece sau gheatza cratitza, si se lasa sa se raceasca pana suporta degetul,
cand atingem serbetul . Se acopera cu o carpa uda sau se stropeste cu putzina apa rece ca
sa nu prinda coaje.
Cand s-a racit destul , se ia la frecat in cratitza cu un facaletz rotund(ca cel pentru
mamaliga)
<>
Sanda Marin precizeaza : << incepem sa amestecam serbetul numai intr-o parte pana isi
schimba culoarea , devenind ca un aluat potrivit de tare . Cand incepe sa-si schimbe
culoarea se adauga amestecand intruna o linguritza zeama de lamaie. Se poate apoi
framanta cu mana si se-ndeasa direct in borcan >>
COMENTARIU
Se observa ca mestecarea nu se face cu viteza (ca la robot) ci indelung si constant, avand
rolul sa raceasca zaharul si sa modifice consistenta siropului) sa taie coarda zaharului)
Voi da in continuare cateva tipuri de retzete :
I.Serbet din fructe
Serbet de capsuni, zmeura, visine
Fiind vorba de un lichid acrisor fierberea siropului se face maI MULT CA deobicei DACA-L
APUCI INTRE DEGETE SA FORMEZE O BULA TARE.
Se storc fructele printr-un tifon si se obtzine un suc ce se lasa la limpezit. Apoi se pune
acest lichid in siropul de zahar care este pe foc si se pune iar sa fiarba pana se ajunge la
proba de legare a zaharului. La sfarsit cand se amesteca se mai adauga putzin suc
amestecat cu sare de lamaie pentru o culoare mai pronuntzata.
<>
ATENTIE !!!
Sucul de smeura, dar si alte fructe , sa fie proaspat, sa nu fie acrit (fermentat).
*****
Pentru Serbetul de visine , cirese amare ,caise ,pirsici se poate proceda astfel : Se pune la
fiert 1 kg. fructe cu samburi si coji( se pot pune doar cojile rezultate de la dulceata de
caise) cu o jumatate pahar apa , lasand sa dea cateva clocote. Se lasa la racit si se
strecoara printr-un tifon obtinand 1 pahar si jumatate de zeama pana la 2 pahare.Acest
lichid se numeste rup. Lichidul se pune la fiert cu 1 kg. de zahat si se procedeaza cum s-a
atatat mai sus.
Serbet de portocale , lamai
Se ia o portocala frumoasa se rade foarte fin se fierbe aceasta coaje rasa cu putzin zahar si
apa, se strecoara si apa aceasta impreuna cu zeama portocalei(preferabil rosie) se toarna
peste zaharul legat. Apoi pui la racit zaharul si il iei la mestecat ca sa << i se rupa coarda
>>. Se poate pune putzina- 1 picatura culoare alimentara rosie (carmin).

Sorbet de lamaie
Timp de preparare:
15 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
3 albusuri de oua mari
2 cani zahar
1 cana apa
1 cana zeama de lamaie
1-2 lingurite coaja de lamaie
Mod de preparare:
1. Se bate spuma tare albusurile.Se face un sirop din zahar si apa, la foc potrivit, pana ce
zaharul s-a topit si lichidul a ajuns la punctul de fierbere.Se toarna siropul in fir subtire
peste albusuri, batand continuu.Se pune coaja de lamaie si se toarna treptat zeama de
lamaie, batand in continuare.
2. Se lasa compozitia obtinuta la racit, dupa care se baga la congelator pentru 1 ora, apoi
se scoate si se zdrobeste cu furculita (eu am folosit mixerul) pentru a sparge gheata, iar
pe urma se baga inapoi in congelator.Se repeta aceasta procedura de 3-4 ori, apoi se
serveste.

Sorbet de mere
Timp de preparare:
1 ora si 10 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
4 mere
2 linguri zeama de lamiae
300 gr zahar
1 pahar de apa
1 albus
Mod de preparare:

1. Curata merele de coaja, indeparteaza casutele cu samburi si taie-le felii.Stropeste-le

cu zeama de lamaie si trece-le prin blender pentru a obtine un piure de mere.
2. Separat, fierbi apa cu zaharul pana obti un sirop si il lasi sa se raceasca complet.
3. Amesteca albusul batut spuma cu siropul de zahar, turnand cate putin din sirop, apoi
adauga piureul de mere si amesteca bine.
4. Se introduce compozitia la congelator pentru 3-4 ore, apoi se scoate, se amesteca cu
mixerul si se introduce din nou la congelator pentru inca 4 ore.Se repeta acesta
operatiune de inca 1-2 ori, iar la urma se serveste.

Inghetata de caramel
Timp de preparare:
30 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
2 lingurite esenta de vanilie
250 ml lapte
200 ml frisca lichida
100 gr lapte condensat
5 galbenusuri
150 gr zahar brun
50 ml apa
sos de ciocolata optional
Mod de preparare:
1. Se amesteca intr-o cratita vanilia, laptele, frisca si laptele condensat, apoi se pun pe
foc potrivit si se lasa pana ce dau intr-un clocot.
2. Intre timp se amesteca galbenusurile cu 50 gr zahar brun. Se toarna in galbenusuri,
putin cate putin, amestecul din cratita ce a dat in clocot, amestecandu-se continuu. Se
pune compozitia obtinuta inapoi in cratita si se lasa pe foc potrivit pana incepe sa se
ingroasa destul cat sa acopere spatele lingurii de lemn. Nu se lasa sa fiarba pentru ca
altfel se va taia.
3. Din 100 gr zahar brun ramas se face un sirop caramel cu 50 ml apa, apoi se lasa sa
se raceasca 10-15 minute.
4. Se adauga siropul caramel in compozitia cu galbenusuri si se amesteca bine. Se pune
compozitia obtinuta la congelator pentru 3 ore, apoi se scoate si se amesteca.Se repeta
acesta operatiune de inca 2 ori, apoi se serveste.
5.Optional, se aduaga sos de ciocolata la ultima amestecare a inghetatei.

Inghetata de cacao
Timp de preparare:
1 ora si 30 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
5 oua
300 g zahar
1L lapte
1 plic cacao(50 gr)
500 g smantana
Mod de preparare:
Se freaca galbenusurile cu 250 g zahar,se adauga laptele si se pune pe baie de aburi
pana se ingroasa putin,apoi se adauga cacaoa.Se bat albusurile spuma cu 50 g de
zahar,si cand s-a racorit compozitia le adaugam impreuna cu smantana.O punem la
congelator si dupa cateva ore,inainte de a ingheta foarte tare,o amestecam bine,sa nu
faca ace,si o dam din nou la congelator.
Eu am ornat-o cu bucati de ciocolata alba,ciocolata amaruie,bombonele si capsuni.

Inghetata de ciocolata
amaruie
Timp de preparare:
20 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
Cantitate : 1.5 litri
8 galbenusuri
175 gr zahar brun
1 l lapte
200 gr ciocolata amaruie (cu 70% cacao), rupta in bucati
250 gr pudra de cacao

Mod de preparare:
1. Bate galbenusurile cu zaharul, cu mixerul, pana ce se ingroasa si capata o culoare
pala.
2. Toarna laptele intr-o cratita, adauga ciocolata si cacaoa si lasa-le sa fiarba,
amestecand continuu, pana ce ai obtinut un sos de ciocolata.Toarna, putin cate putin,
acest sos peste galbenusuri, amestecandu-le continuu.
3. Toarna compozitia obtinuta intr-un vas de plastic si pune-l la congelator pentru 2-3 ore,
pana ce incepe sa se intareasca, apoi scoate-o, amesteca-o si pune-o la congelator din
nou (repeat aceasta procedura de inca 2 ori).Lasa inghetata sa se inmoaie in frigider cu
20-30 minute inainte de a o servi.

Tort de inghetata Tiramisu

Timp de preparare:
35 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
500 gr Mascarpone
115 gr zahar pudra
6 linguri vin rosu
50 gr ciocolata amaruie, maruntita
140 ml frisca lichida, usor batuta
5 linguri cafea proaspat macinata
85 gr zahar pudra
5 linguri coniac
200 gr piscoturi
Pentru servire
cacao, pentru pudrare
140 ml frisca lichida, batuta
ciocolata rasa
Mod de preparare:
1. Aseaza folie de plastic intr-o tava de paine/cozonac cu capacitatea de 1 kg.Bate
branza mascarpone cu zahar si vinul rosu, apoi inglobeaza ciocolata si frisca usor batuta.
2. Prepara cafeaua cu 600 ml apa fiarta, las-o sa stea 5 minute, apoi strecoar-o intr-un
bol, adauga zaharul si coniacul si amesteca.
3. Pastreaza 2 piscoturi, apoi inmoaie repede celelalte piscoturi in amestecul cu cafea si
aseaza o parte din ele pe fundul si pe marginile tavii pregatite.
4. Pune jumatate din amestecul cu mascarpone peste piscoturi.Inmoaie cele 2 piscoturi
pastrate in cafea si aseaza-le in mijloc, de-a lungul tavii.Pune restul de amestec cu
mascarpone deasupra si aseaza piscoturile ramase deasupra, cufundandu-le usor in

crema.Acopera tortul cu folie si pune-l la congelator pana ce se va intari.Pentru servire,

rastoarna tortul pe o farfurie, inlatura folia de plastic si pudreaza-l cu multa
cacao.Decoreaza-l cu frisca batuta si ciocolata rasa.

Cum faci Serbet

Un serbet aspectuos se obtine atunci cand zeama de fructe este bine
filtrata,foarte limpede.Suculde fructe se obtine prin presare la
rece/oparire.Serbetul se face dintr-un kg maxim 1,250 kg zahar intr-un vas de
3-4 kg.Cele mai reusite serbeturi se obtin din:zmeura,cirese
amare,visine,capsuni,fragi,lamai,portocale,trandafiri,flori salcam,violete,flori
tei.Siropul se prepara dintr-un kg zahar,1 pahar mare zeama fructe si putina
apa.Se amesteca zaharul cu zeama fructe pe marginea aragazului la foc mic
10-15 min. pana la dizolvarea completa.Cand incepe sa clocoteasca se ia
spuma,atentie sa nu iei si din sirop.Picaturile de zahar de pe marginea vasului
care se intaresc se sterg cu un prosop muiat in apa rece si stors bine.Dupa
15-20 min cand siropul incepe sa se ingroase si apar basicute la suprafata se
incearca daca e bine legat.Intr-un pahar cu apa rece se toarna 2-3 picaturi si
daca raman intregi-nu se imprastie-,si stranse intre degete formeaza un bob
moale,este gata siropul.Atentie daca siropul nu este suficient legat sau daca e
prea tare serbetul nu reuseste.Cand faci proba iei vasul de pe foc pt. a nu se
lega prea tare.Daca este suficient legat se acopera cu un prosop ud si bine
stors,se lasa sa se raceasca atat cat suporta degetul-caldut-.Fixezi vasul bine
si cu un facalet(sucitor) freci numai intr-o directie pana ce isi schimba
culoarea,nu mai are luciu devine potrivit de tare si mat.Cand este aproape
gata se pune o lingurita zeama lamaie,frecand continuu.La fructele acre nu se
pune zeama lamaie.Se pune in borcane bine uscate si se preseaza cu lingura
sa nu ramana goluri intre straturi.Daca ai legat siropul prea tare serbetul nu se
mai face,il poti folosi ca sirop,pt. ca e foarte greu de reparat.Pt. aceasta
adaugi peste serbet 2 pahare zeama fructe pui pa marginea aragazului si
dezlegi ,pui iar la foc tare.