UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAȘOV

FACULTATEA DE EDUCAȚIE FIZICĂ ȘI SPORTURI MONTANE

LUCRARE DE LICENȚĂ

Coordonator științific: Absolvent:

Prof. univ. dr. Balint Lorand Avram Alin- Emanuel

Brașov
2013
 Eu prepar un vin sau suc de coacaze astfel:
- 2 kg de coacaze negre
- 2 kg de zahar
- 18 l de apa
- o lamaie mare taiata in patru
- o jumatate de cub de drojdie
Vasul : o damigeana de 25 de litri.
Se lasa coacazele cu zaharul la fermentat o zi sau doua, dupa care se pune apa, lamaia si drojdia.
Damigeana de 25 delitri se acopera deasupra cu tifon.
Dupa 2 saptamani trag vinul la sticle
Partea buna e ca mai pun peste ce a ramas 2 kg de zahar, o lamaie si drojdie ai mai iese inca o serie de
vin delicios!

Și eu am încercat tot felul de rețete. Anul acesta(2011) am procedat astfel:

1. coacăzele le-am zdrobit foarte bine;
2. la 1kg de coacăze am pus 1 litru de apă, după care le-am lăsat 3 zile;în fiecare zi se amestecă;
3. după 3 zile am topit aproximativ 250 g zahăr la încă 1 litru de apă/kg de coacăze, după care le-am lăsat
5zile;în fiecare zi se amestecă;
4. acum începe distracția, se dă compoziția printr-o sită (preferabil de inox); compostul fiind deasupra,
lichidul se poate scote cu un furtun introdus până în fundul vasului;
5. în sucul rezulat se mai topește o cantitate de zahăr echivalentă de la punctul 3;
6. se lasă la fermentat aproximativ 4-6 săptămâni (eu le-am lăsat 6 ), după care se trage de pe drojdiile
respective, preferabil în damigene din sticlă
7. rezultatul este un vin sec, destul de concentrat, de o calitate foarte bună;
8. este de preferat să se facă această "tehnologie de fabricație" într-un singur vas.

Sal'tare!
Scuze pentru intarziere, da' numa acuma de vreo doua minute am ajuns aici.....
Eu fac vin din coacaze negre de muuuuulti ani.....
E cam nasol pentru hipertensivi - si eu, cam am probleme cu tensiunea, da' asa, un paharel, de gustare
sau ca sa-ti lasi "paf" musafirii e bun la casa omului.
Cum fac io:
Coacazele se culeg, se aleg de frunze si crengute si NESPALATE se zdrobesc intr-o galeata mare din plastic
amestecate juma/juma cu zahar, dupa care completez cantitatea din galeata cu inca atata apa calda dar
nu clocotita, doar calda bine.
Se pune siropul asta la soare ca visinata, vreo doua trei zile, cat e de cald....Incepe fermentarea, adica
face spuma. Atunci il toren in damigeana mare de 25 sau 50 de litri, depinde cat material am si pun la
fiecare litru din materialul existent, numit si maia, cate 3 litri de apa calda dar nu foarte fierbinte ca
omoara drojdiile. (Eu iau direct de la robinet ca am apa de arteziana de la 102 metri adancime, deci
foarte pura si e incalzita cu instalatia solara).
Se gusta cand e aproape plina damigeana si daca nu-i destul de dulce se mai baga niste sir5op de zahar,
da nu prea mult ca doare capu'....
Damigeana sa nu fie plina. Ramane goala un lat de palma, ca fierband face spume....
Pun dopul cu furtun care are capatul intr-un borcan cu apa si dupa cateva zile incepe sa bolboroseasca....
Dureaza cam 3 saptamani, ca in camara la mine e cam rece, da' si cand e gata.....
Daca nu-l pot bea asa ca e prea tare pentru tensiune, "dreg" cu el vinul din struguri, care e mai slab,
adica il " cupajez" - da' numai atata cat se consuma....Si la mine, mai ales cand vin prietenii vanatori....Se
cam consuma......
Sal'tare!
Donbazil – Faget
1. Pentru a prepara un vin de coacaze negre vei avea nevoie de: 1kg de coacăze negre,
2,5 l de apă fiartă și răcită, 1,4 kg de miere de albine (poliflora este mult mai aromată,
nu mai zic de mana de pădure), 2g de drojdie de vin, o damigeana de 5L cu dop
special și câteva unelte pentru ajutor în pregătirea vinului.

2. Fructele se spală în 2-3 ape și se elimină orice frunză și pe cât posibil cât mai multe
tulpini, crenguțe. Apoi le pui întrun vas (butoi de plastic, vas ceramic, din sticlă sau
metalic) și zdrobești fructele cu zdrobitorul de cartofi pentru pireu. Apoi pune fructele
zdrobite în vasul pentru prima fermentație.

3. Amesteci apa cu mierea de albine și ajuți amestecând până la dizolvarea completă a

mierii. Pune deoparte cam 300ml din apa cu miere de albine, și toarnă restul peste
fructele zdrobite.

4. În apa pusă deoparte vom dizova drojdia de vin. Se toarnă apa peste mustul de
coacaze negre.

5. Acopera compoziția cu o pânză și las-o undeva retrasă în casă timp de 5 zile. Agită
vasul ușor o dată în fiecare zi. În acest timp drojdia va fi foarte activă, iar emanația de
dioxid de carbon va crește, fapt ce este favorabil, protejează mustul împotriva
contaminării bacteriene.

6. La sfârșitul celor 5 zile, trebuie să ai pregătită damigeana, curată și sterilizată.

Damigeana de sticlă o speli bine cu apă și săpun, o clătești bine bine, apoi o poți băga
la cuptor pentru 30 de minute, la temperatura de 110-130 °C. Să fie răcită la
temperatura camerei înainte să torni vinul în ea.

7. Amestecul de coacaze negre îl strecori într-o găleată sterilizată, folosind o sită fină și
ea sterilizată. Stoarce cât mai mult lichid, după cum poți, apoi restul de pulpă îl pui la
gunoi. Sucul îl treci în damigeană turnat prin pâlnie. De la nivelul lichidului până la gura
damigenei, să rămână minim 5cm. Evită să torni depunerea de sedimente de pe vasul
unde s-a făcut prima fermentație.

8. O dată ce mustul de coacaze negre este în damigeană, pune dopul special, umple-l cu
puțină apă distilată și găsește-i damigenei un loc unde să stea. Temperatura ce
favorizează fermentația ce va transforma lichidul într-un deosebit vin de coacăze negre,
depinde de tipul drojdiei de vin. Cel mai bine, uită-te pe ambalajul drojdiei pentru aceste
detalii.
9. Fermentarea pentru vinului de coacaze negre durează aproximativ o lună, mai mult sau
mai puțin. Se va observa pe activitatea bulelor de dioxid de carbon din dopul special
pentru damigeană. Când nu mai bolboroseste activ este gata!

10. Când fermentarea este completă, tragi vinul din damigeană într-un vas de sticla
(borcan) sterilizat. Dacă ai pregătită o altă damigeană, sterilizată, poți pune vinul în ea.
Dacă nu, speli damigeana în care a stat, o sterilizezi, și pui vinul de coacăze negre în
ea. Ține vinul în damigeană timp de 6 luni (cu dopul special pentru fermentare), după
care îl tragi și îl pui în sticle. Teoretic poți consuma vinul imediat după ce prima
fermentare este completă, dar este mai indicat să îi dai vinului pozibilitatea să se
așeze, să îmbătrânească cel puțin 6 luni înainte de a-l consuma sau de a-l băga în
sticle.

Sal'tare!
Scuze pentru intarziere, da' numa acuma de vreo doua minute am ajuns aici.....
Eu fac vin din coacaze negre de muuuuulti ani.....
E cam nasol pentru hipertensivi - si eu, cam am probleme cu tensiunea, da' asa, un paharel, de gustare
sau ca sa-ti lasi "paf" musafirii e bun la casaomului.
Cum fac io:
Coacazele se culeg, se aleg de frunze si crengute si NESPALATE se zdrobesc intr-o galeata mare din
plastic amestecate juma/juma cu zahar, dupa care completez cantitatea din galeata cu inca atata apa
calda dar nu clocotita, doar calda bine.
Se pune siropul asta la soare ca visinata, vreo doua trei zile, cat e de cald....Incepe fermentarea,
adica face spuma. Atunci il toren in damigeana mare de 25 sau 50 de litri, depinde cat material am si
pun la fiecare litru din materialul existent, numit si maia, cate 3 litri de apa calda dar nu foarte
fierbinte ca omoara drojdiile. (Eu iau direct de la robinet ca am apa de arteziana de la 102 metri
adancime, deci foarte pura si e incalzita cu instalatia solara).
Se gusta cand e aproape plina damigeana si daca nu-i destul de dulce se mai baga niste sir5op de zahar,
da nu prea mult ca doare capu'....
Damigeana sa nu fie plina. Ramane goala un lat de palma, ca fierband face spume....
Pun dopul cu furtun care are capatul intr-un borcan cu apa si dupa cateva zile incepe sa
bolboroseasca....
Dureaza cam 3 saptamani, ca in camara la mine e cam rece, da' si cand e gata.....
Daca nu-l pot bea asa ca e prea tare pentru tensiune, "dreg" cu el vinul din struguri, care e mai slab,
adica il " cupajez" - da' numai atata cat se consuma....Si la mine, mai ales cand vin prietenii
vanatori....Se cam consuma......
Sal'tare!
Donbazil - Faget

P.S. Cam asa am facut si hidromel, adica vin din miere, dar in loc de zahar am pus miere poliflora si
peste fructele zdrobite ( eu am folosit struguri de masa Hamburg) se pune si cam juma de kil de
polen......mama-mama ce-a iesit!......

Ingrediente vin de coacaze negre:

1 kg coacaze negre
1 kg zahar
2 l apa
1 lamaie
Modul de preparare a retetei:
Se curata coacazele, se spala si se zdrobesc cu grija, deoarece sucul de coacaze negre pateaza
ingrozitor. Se amesteca siropul de coacaze cu 1 l de apa si se tine 2 zile, apoi se strecoara. Se prepara
un sirop de zahar, fierband 5 - 10 minute 1 l de apa cu 1 kg de zahar si zeama de la o lamaie mare; se
raceste siropul si se amesteca in siropul de coacaze. Se toarna in damigene si se pune dop special
pentru fermentat. Vinul de coacaze se poate trage in sticle dupa 2 luni. Odata pus in sticle, vinul de
coacaze se poate pastra 1-2 ani, in locuri intunecoase si racoroase.