CONIAC DE CASA

Secretul st n semine Secretul unui coniac bun, spun vntorenii, st n seminele de struguri.
Toamna, cnd storci strugurii pentru must, trebuie s pui deoparte i seminele de struguri. Pui
deoparte ct coniac crezi c vei face, explic Traian Suciu. Seminele de struguri trebuie bine uscate,
cel puin o sptmn, pentru a nu mucegi. Din acelai raionament, seminele vor trebui ferite de
umezeal i pstrate n sculei de pnz. Vinul poate fi fiert dup ce s-a limpezit. Noi, aici n sat,
obinem din vinul astfel fiert un rachiu de 52 de grade. Cam aa ne orientm, descrie brbatul care
produce anual cam 50-60 de litri de coniac pe sezon, doar pentru consumul familiei. Tria obinut prin
fierberea vinului se pune ntr-un recipient n care se toarn i seminele de struguri pstrate de toamna.
Seminele trebuie prjite ntr-o tigaie pn capt o culoare maro nchis, cam cum sunt boabele de
cafea. La zece litri de rachiu, trebuie s pui cte patru pumni de semine de struguri prjite i dou
pliculee de vanilie. De aici, reetele se pot diversifica: unii mai pun i cafea, alii boabe de nuc, dar
asta doar dac vrei s experimentezi, adaug Traian, convins c simplu e bun. Sufli ca n varz
Seminele rmn la macerat n viitorul coniac aproximativ o sptmn. Dar cel mult o dat la dou zile
trebuie s sufli n coniac, s pritoceti, cum mai spunem noi. Cam ca la varz. Foloseti un tub pentru a
mica butura i a prinde, astfel culoare uniform i mai dens. Nu e bine s agii sticla pentru c riti
s spargi seminele crocante i i se compromite limpezimea buturii. Cci degeaba mai filtrezi dup
aceea, explic Traian Suciu. Tot pentru limpezime, dup o sptmn, coniacul trebuie extras cu mare
grij din recipientul n care seminele rmn la fund.

///////////////////////////////////////////////////////////////////////

Ingrediente
tuica din vin 70 grade
zahar de vanilie (cosmin) 4,5g/litru
1 lingurita zahar tos/litru
samburi de struguri prajiti se adauga dupa culoare.

Mod de preparare
Se pun toate la macerat cel putin 1 saptamana, cand se ajunge la culoarea si gustul
dorit, se filtreaza si se pune in sticle.
//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Mod de preparare
Nu i-am spus cognac pentru a nu intra in conflict cu cei de la Bureau National
Interprofessionel du Cognac. Este o bautura asemanatoare coniacului, asa cum se
prepara intr-o comuna din Timis, Teremia Mare, o renumita regiune viticola din
Banat. O preparau svabii si avea un gust minunat. Prima data am baut coniac de
Teremia prin 1985, pe vrema cand lucram in televiziune si am avut o emisiune acolo
pentru redactia in limba germana a TVR. Gazdele au fost foarte primitoare si ne-au
intretinut cu mancare si bautura pe toata durata filmarilor. Si pentru ca filmarile au
durat suficient de mult, de dimineata pana seara, am avut timp sa fur reteta. Nu
ma gandeam ca o voi pune in aplicare pana in 1993. Atunci ne-am cumparat o casa si
aveam in curte si o vita de vie. Micuta, dar suficienta cat sa fac vin sau coniac pentru
noi. Mi-am cumparat si o carte de oenologie, pentru a invata mai multe despre vin si
despre distilarea strugurilor.
Dupa ce se culeg strugurii, se pun intr-un butoi si se zdrobesc boabele, se pune
capacul si se lasa la soare, cel putin 2-3 saptamani. Sa nu umpleti complet butoaiele,
sa lasati loc pentru fermentat. Nu adaugati drojdie. Daca strugurii nu sunt foarte
dulci, puteti adauga 1-2 kg de zahar, nu mai mult. Tineti butoaiele bine astupate, pe
toata durata fermentatiei. Este o fermentatie anaeroba, nu este ca la vin, cu dop de
aerisire in apa.
Dupa minim 2 saptamani, ascultati din cand in cand butoaiele. Daca mai
bolborosesc, inseamna ca nu s-a terminat fermentatia. Cand nu se mai aude nimic,
desfaceti butoaiele si gustati putin vinul. Trebuie sa fie putin acrisor, inseamna ca s-
a transformat tot zaharul din struguri in alcool. Se obtine un asa-zis vin de maxim 10
grade.
Apoi urmeaza distilarea, pentru care aveti nevoie de un alambic. Cam asa arata: un
vas inchis care se pune pe foc mic, aburul format trece apoi printr-o serpentina
racita permanent cu apa, iar distilatul se aduna intr-un vas. Eu am improvizat
alambicul dintr-o oala sub presiune de cel putin 8 litri (kukta ii spune la noi) si o
teava de cupru.
Puneti 6 litri in kukta, inchideti capacul si puneti-o pe foc. Lasati focul mare timp de 5
minute, apoi micsorati flacara pana aproape de minim. Dupa aproximativ o ora
trebuie sa iasa prima tura de coniac. Bautura trebuie sa fie limpede, limpede. Puteti
vedea cum functioneaza urmarind filmuletul.
La o kukta scoateti aproximativ 1,5 litri de batura, care va avea in jur de 25 de grade.
Procedati la fel pana terminati tot butoiul. Spre deosebire de rachiu sau tuica, pentru
a obtine un coniac de calitate trebuie sa il distilati de doua ori. La a doua distilare
puneti in kukta 3 litri din prima tura de coniac si 3 litri de apa. Veti obtine astfel 2 litri
de coniac bun. Din 60 de kg de struguri obtineti 10 litri de coniac de ~40 grade.
Coniacul adevarat se pastreaza apoi in butoaie de stejar, cel putin 1 an. Conform
clasificarii BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac) aveti un coniac de
calitate V. Daca il pastrati 2 ani veti obtine calitatea VS iar pentru cel pastrat peste 4
ani, calitatea devine VSOP. Bauturile pastrate mai mult de 6 ani in butoaie de stejar
vor avea pe sticla calitatea XO Extra Gold. Acestea sunt cele mai fine bauturi, dar si
cele mai scumpe.
Din pacate, noi in casa nu prea avem butoaie de stejar. Dar putem obtine o
imbatranire artificiala folosind pliculete de ceai negru. La un litru de coniac folosesc
2 pliculete de ceai negru, pe care le tin acolo cel putin 2 saptamani. Asa am obtinut
un coniac de limpezimea si culoarea apropiata de cel original.
//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Ingrediente:

1 l alcool
50 gr cafea boabe Jacobs
50 gr stafide negre
5 pliculete zahar vanilat
Mod de preparare

Punem in vasul in care vom prepara bautura cafeaua boabe, stafidele si zaharul vanilat. E
important sa folositi cafea Jacobs fiindca are o aroma specifica, mai intensa fata de alte tipuri
de cafea.
Adaugam alcoolul. Eu am folosit tuica de casa de 40 grade.
Lasam la macerat aproximativ 10 zile timp in care agitam zilnic. Strecuram si punem coniacul
obtinut in sticle. Daca doriti puteti lasa cafeaua si stafidele in alcool insa va trebui strecurat in
momentul servirii.

/////////////////////////////////////////