1

Coniac (brandy) de casa

Mod de preparare
Nu i-am spus “cognac” pentru a nu intra in conflict cu cei de la Bureau National Interprofessionel du Cognac.
Este o bautura asemanatoare coniacului, asa cum se prepara intr-o comuna din Timis, Teremia Mare, o renumita
regiune viticola din Banat. O preparau svabii si avea un gust minunat. Prima data am baut coniac de Teremia prin
1985, pe vrema cand lucram in televiziune si am avut o emisiune acolo pentru redactia in limba germana a TVR.
Gazdele au fost foarte primitoare si ne-au “intretinut” cu mancare si bautura pe toata durata filmarilor. Si
pentru ca filmarile au durat suficient de mult, de dimineata pana seara, am avut timp sa fur “reteta”. Nu ma
gandeam ca o voi pune in aplicare pana in 1993. Atunci ne-am cumparat o casa si aveam in curte si o vita de vie.
Micuta, dar suficienta cat sa fac vin sau coniac pentru noi. Mi-am cumparat si o carte de oenologie, pentru a
invata mai multe despre vin si despre distilarea strugurilor.
Dupa ce se culeg strugurii, se pun intr-un butoi si se zdrobesc boabele, se pune capacul si se lasa la soare, cel
putin 2-3 saptamani. Sa nu umpleti complet butoaiele, sa lasati loc pentru fermentat. Nu adaugati drojdie. Daca
strugurii nu sunt foarte dulci, puteti adauga 1-2 kg de zahar, nu mai mult. Tineti butoaiele bine astupate, pe
toata durata fermentatiei. Este o fermentatie anaeroba, nu este ca la vin, cu dop de aerisire in apa.
Dupa minim 2 saptamani, ascultati din cand in cand butoaiele. Daca mai bolborosesc, inseamna ca nu s-a
terminat fermentatia. Cand nu se mai aude nimic, desfaceti butoaiele si gustati putin “vinul”. Trebuie sa fie
putin acrisor, inseamna ca s-a transformat tot zaharul din struguri in alcool. Se obtine un asa-zis vin de maxim 10
grade.
Apoi urmeaza distilarea, pentru care aveti nevoie de un alambic. Cam asa arata: un vas inchis care se pune pe
foc mic, aburul format trece apoi printr-o serpentina racita permanent cu apa, iar distilatul se aduna intr-un vas.
Eu am improvizat “alambicul” dintr-o oala sub presiune de cel putin 8 litri (kukta ii spune la noi) si o teava de
cupru.
Puneti 6 litri in kukta, inchideti capacul si puneti-o pe foc. Lasati focul mare timp de 5 minute, apoi micsorati
flacara pana aproape de minim. Dupa aproximativ o ora trebuie sa iasa prima tura de coniac. Bautura trebuie sa
fie limpede, limpede. Puteti vedea cum functioneaza urmarind filmuletul.
La o kukta scoateti aproximativ 1,5 litri de batura, care va avea in jur de 25 de grade. Procedati la fel pana
terminati tot butoiul. Spre deosebire de rachiu sau tuica, pentru a obtine un coniac de calitate trebuie sa il
distilati de doua ori. La a doua distilare puneti in kukta 3 litri din prima tura de coniac si 3 litri de apa. Veti obtine
astfel 2 litri de coniac bun. Din 60 de kg de struguri obtineti 10 litri de coniac de ~40 grade.
Coniacul adevarat se pastreaza apoi in butoaie de stejar, cel putin 1 an. Conform clasificarii BNIC (Bureau
National Interprofessionnel du Cognac) aveti un coniac de calitate V. Daca il pastrati 2 ani veti obtine calitatea VS
iar pentru cel pastrat peste 4 ani, calitatea devine VSOP. Bauturile pastrate mai mult de 6 ani in butoaie de stejar
vor avea pe sticla calitatea XO Extra Gold. Acestea sunt cele mai fine bauturi, dar si cele mai scumpe.
Din pacate, noi in casa nu prea avem butoaie de stejar. Dar putem obtine o “imbatranire” artificiala folosind
pliculete de ceai negru. La un litru de coniac folosesc 2 pliculete de ceai negru, pe care le tin acolo cel putin 2
saptamani. Asa am obtinut un coniac de limpezimea si culoarea apropiata de cel original.
Ce poate fi mai placut decat sa stai la caldurica, la lumina lumanarii si sa gusti un pic de coniac impreuna cu
persoana iubita? Dar, sa nu uitati, consumati cu masura.
 2

Cum se face coniacul de casă în satele din Sibiu şi Mureş. Secretele dezvăluite de cei mai
apreciaţi „meşteri“ locali
În mai multe sate de la întretăierea judeţelor Sibiu şi Mureş, tot mai mulţi localnici văd în vinul pe care îl storc
toamnă de toamnă doar o cale de a produce un coniac ”straşnic” de casă.
În comuna Vînători, spre exemplu, familia Suciu a făcut deja împărţeala cu producţia din acest an. ”Jumătate îl
ţinem ca vin, iar din cealaltă jumătate facem coniac. Împărţeala e doar provizorie, pentru că prin vară-toamnă,
s-ar putea să fierbem pentru a face coniac şi ce mai rămâne prin damigene”, spune Traian Suciu, bărbatul
familiei. Potrivit lui, jumătate din sat îşi fierbe diferite proporţii din vin pentru a produce coniac de casă.
Secretul stă în seminţe Secretul unui coniac bun, spun vînătorenii, stă în seminţele de struguri. ”Toamna, când
storci strugurii pentru must, trebuie să pui deoparte şi seminţele de struguri. Pui deoparte cât coniac crezi că vei
face”, explică Traian Suciu. Seminţele de struguri trebuie bine uscate, cel puţin o săptămână, pentru a nu
mucegăi. Din acelaşi raţionament, seminţele vor trebui ferite de umezeală şi păstrate în săculeţi de
pânză. ”Vinul poate fi fiert după ce s-a limpezit. Noi, aici în sat, obţinem din vinul astfel fiert un rachiu de 52 de
grade. Cam aşa ne orientăm”, descrie bărbatul care produce anual cam 50-60 de litri de coniac pe sezon, doar
pentru consumul familiei. Tăria obţinută prin fierberea vinului se pune într-un recipient în care se toarnă şi
seminţele de struguri păstrate de toamna. ”Seminţele trebuie prăjite într-o tigaie până capătă o culoare maro
închis, cam cum sunt boabele de cafea. La zece litri de rachiu, trebuie să pui câte patru pumni de seminţe de
struguri prăjite şi două pliculeţe de vanilie. De aici, reţetele se pot diversifica: unii mai pun şi cafea, alţii boabe
de nucă, dar asta doar dacă vrei să experimentezi”, adaugă Traian, convins că ”simplu e bun”. ”Sufli ca în varză”
Seminţele rămân la macerat în viitorul coniac aproximativ o săptămână. ”Dar cel mult o dată la două zile
trebuie să sufli în coniac, să pritoceşti, cum mai spunem noi. Cam ca la varză. Foloseşti un tub pentru a mişca
băutura şi a prinde, astfel culoare uniformă şi mai densă. Nu e bine să agiţi sticla pentru că rişti să spargi
seminţele crocante şi şi se compromite limpezimea băuturii. Căci degeaba mai filtrezi după aceea”, explică
Traian Suciu. Tot pentru limpezime, după o săptămână, coniacul trebuie extras cu mare grijă din recipientul în
care seminţele rămân la fund.

Coniac de casa
Nu suntem mari bautori insa ne place sa omenim cum se cuvine musafirii! Si de ce sa dam o gramada de bani pe
chimicalele din comert cand putem sa ne preparam singuri bauturile? Si cum in fiecare an primim tuica facuta
in casa de parintii mei reteta asta a fost un mod minunat de a o valorifica.

Si revin cu o completare fiindca au fost multe comentarii in care mi s-a atras atentia ca nu asa se prepara
coniacul. Aceasta nu este reteta originala de coniac, un coniac bun, original il fac doar cunoscatorii, (si eu sigur
nu ma numar printre ei) aceasta e doar o varianta de bautura alcoolica preparata in casa, asa cum am spus, un
mod de a valorifica tuica de casa, am primit reteta de la cineva sub aceasta denumire si intr-adevar este foarte
asemanatoare la gust cu coniacul.
Nu este nimeni obligat sa o incerce, eu doar am impartasit cu voi o reteta oarecare, daca standardele voastre
sunt cu mult mai inalte de-atat evident nu va obliga nimeni sa o incercati, sunteti liber sa va cumparati ceea ce
va este pe plac, dar haideti sa nu jignim si sa nu aruncam cu pietre, sa nu uitam ca sunt oameni pentru care o
 3

sticla de coniac bun e un lux ce nu si-l pot permite, dar se pot bucura de o bautura care il imita, care desi nu este
coniacul in varianta lui originala este totusi o bautura naturala!

Ingrediente:

1 l alcool
50 gr cafea boabe Jacobs
50 gr stafide negre
5 pliculete zahar vanilat
Mod de preparare

Punem in vasul in care vom prepara bautura cafeaua boabe, stafidele si zaharul vanilat. E
important sa folositi cafea Jacobs fiindca are o aroma specifica, mai intensa fata de alte tipuri de
cafea.
Adaugam alcoolul. Eu am folosit tuica de casa de 40 grad e.
Lasam la macerat aproximativ 10 zile timp in care agitam zilnic. Strecuram si punem coniacul
obtinut in sticle. Daca doriti puteti lasa cafeaua si stafidele in alcool insa va trebui strecurat in
momentul servirii.

Asa cum am promis, o sa spun cum fac eu:

-Alcool din vin.
-Stafine negre.
-Cafea boabe.
-O pastaie de vanilie.
Alcoolul din vin, minim 40grade, stafide negre 10% din cantitatea de alcool, cafea: 10boabe/litru alcool.
Rabdare, cam 3 luni!(abia dupa vreo 2 luni se schimba culoarea)
La stafide mai multe iese prea dulce.(daca se vrea mai sec, merge cu ceva mai putin stafide!)
La cafea, iarasi nu merge mai multa, deaorece se simte la gust! la proportia folosita de mine, ii da doar un
gust de butoi!
Vanilia nu se simte la gust, doar taie gustul de tescovina, care apare chiar daca este distilat din vin!
Eu am acasa struguri care nu merg la vin, asa ca fac direct tuica!
Fac deja de 3 ani reteta si va asigur ca nimeni nu sa plans!

Cum se face coniacul în casă. Rețetă veche de sute de ani

 4

Una dintre cele mai apreciate băuturi la nivel mondial este coniacul. Acestă băutură spirtoasă are o istorie
de sute de ani, timp în care rețeta s-a perfecționat încât în prezent a atins culmile perfecțiunii. Dacă te-ai
întrebat până acum cum se face coniacul sau vrei să-l produci acasă, atunci te afli în locul potrivit.
Una dintre cele mai importante zone unde se produce un coniac de calitate este Charente din Franța. Aici există
nu mai puțin de 75.000 de hectare de viță de vie dedicate exclusiv coniacului. La bază coniacul de calitate
superioară se face numai din anumite soiuri de viță de vie (Colombard, Folle Blanche, Montils, Ugni Blanc,
Sémillon și Folignan). Cu toate acestea, există și o rețetă românească de coniac, veche de sute de ani.

Mustuirea

Ca și în cazul vinului, primul pas în producerea coniacului este zdrobirea strugurilor. Un mare secret este că
semințele de struguri trebuie adunate și puse la uscat. După mustuire, vinul se așează în butoaie și se lasă
la fermentat.

Semințele de struguri

După ce sunt adunate, se pun la uscat pentru o săptămână sau două. Apoi se păstrează într-un loc uscat până
începe producerea coniacului propriu-zis. În momentul în care alcoolul este pregătit, semințele se prăjesc, până
ce prind o culoare închisă. Aceste boabe va conferi nu doar aroma, ci și culoarea viitorului coniac.
Fierberea vinului

După ce s-a limpezit, vinul poate fi fiert într-un cazan. Se fierbe până se obține un alcool de circa 50 de grade
tărie. Acum este momentul în care se iau semințele, anterior prăjite într-o tigaie, și se pun peste alcoolul obținut.
La 10 litri de alcool se pun aproximativ 1 kg de semințe prăjite și opțional două pliculețe de vanilie sau după
preferință boabe de cafea sau miez de nucă prăjit.
Macerarea

Semințele de struguri trebuie lăsate la macerat circa o săptămână. O dată la două zile trebuie să sufli în coniac, exact la fel cum se suflă
și în varză. Iei un tub sau o țeavă și sufli în coniac pentru a se oxigena mai bine și pentru ca aromele să se împrăștie. După o săptămână,
coniacul se trage din acel recipient și se pune de prefera în butoaie de lemn. Dacă nu aveți butoaie de lemn atunci în damigene,
niciodată în sticle de plastic.

Reteta brandy din struguri

1. Pregătirea materialelor de vin. alcool Brandy a fost preparat prin dublu sau triplu distilată la un aparat fiert
tânăr vin (în Franța, folosind alambik cupru). Prin urmare, primul pas este de a pregăti vinul.
Nespălat struguri copți separați de clustere, apoi zdrobi semințele cu. Pe suprafața strugurii sunt
„sălbatic“ drojdie de vin, astfel încât să nu se pot spăla de fructe de padure, sau nu trebuie să fermenteze.
Foarte fructe murdare pot fi șterse cu o cârpă uscată. Colectat a după ploaie boabe spălate sau mai bine cultura
ferment sau o drojdie de vin magazin (optim).
 5

Masa rezultată se toarnă într-un vas emailat sau din plastic cu gât larg. Adăugați rata de zahăr de minimum 1 kg
la 10 litri de struguri zdrobiți (optional), apa (1 litru 7,5 kg de boabe) și se amestecă. Capacitate de acoperire cu
tifon (cârpă curată) pentru protecție împotriva insectelor, a pus într-un loc întunecat, cald timp de 4 zile.
După 12-18 ore pe suprafața tigăii începe să se formeze „cap“ a pulpei, care împiedică fermentarea. Acest strat
este necesar pentru a distruge o necesitate de amestecare de 2-3 ori pe zi, baston de lemn curat sau de mână.
Pentru viitorul vinului nu acru, recomand să înceapă agitarea mustului din prima zi de fermentație.
După 4 zile de struguri zdrobite prezintă semne de fermentare: miros tipic de vin, spumă și Hiss, apare toată
pulpa. Este timpul pentru a filtra mustului. Pentru a face acest lucru, se scurge cu grijă sucul din sedimentul
într-un alt recipient, și stoarce prin tifon pastă foarte (pânză) cu mâinile sau cu o presă, dar nu și zdrobirea
semințelor. Lichidul rezultat după stoarcere se toarnă într-un recipient cu sucul. Adăugați zahăr la rata de 1 kg la
10 litri de suc (opțional). Marc nu mai este necesară.
După agitare sucul de struguri fermentat este turnat într-un recipient din sticlă sau plastic pentru fermentare
prin umplerea nu mai mult de 70% în volum, pentru a face loc pentru gazul de bioxid de carbon și spumă.
Următorul pentru a instala o sticlă sigiliu apă sau mănușă medicală cu un (ac punctie) gaura. Se transferă
recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-27 ° C.
Fermentația durează în medie 18-40 zile (în funcție de activitatea drojdiei de temperatură și), și apoi se oprește
pentru a lăsa bule capcana apă (mănușă dezumflă), un strat de nămol de pe fundul apare și mustului devine mai
ușoară. Rezultatul este o cetate stoc de vin de 10-14 grade. Puteți trece la pasul următor.
2. Producerea alcoolului etilic. Tânărul vin de scurgere sediment (pentru o mai bună curățare, de preferință, se
filtrează prin tifon), turnat în aparatul alambic preparată și ajunge la viteza maximă (pentru a produce substanțe
mai puțin nocive), fără a se separa în fracțiuni. Abordarea problemei alcoolului pentru a opri, când cetatea în
fluxul scade sub 30 de grade.
După prima distilare de măsură a distilatului cetate și a determina cantitatea de alcool pur. De exemplu, un
termen de 5 litri de 65% conținut de 3,25 litri de alcool pur (5 * 0,65 = 3,25). Întreaga infuzare de struguri diluat
cu apă până la 8%. Asigurați-o a doua distilare, primul distilat este de 10-12% din cantitatea de alcool pur și se
colectează separat se toarnă. Această fracțiune de top, numit „capete“ băutură care nu poate fi din cauza
concentrației mari de substanțe periculoase, inclusiv metanol și acetonă. Închide selecție castel atunci când se
încadrează în fluxul de sub 30 de grade.
Pentru alcool etilic pur necesară o altă distilare. Înainte de a începe prepararea cafelei apă dublu distilată pentru
diluarea până la 20%. În a treia abordare primele 4% din valoarea măsurată anterior se toarnă alcool pur este
„cap“. Colectarea distilatului până la castel în fluxul scade sub 45%. Produsul de la 45 la 30 de grade (numite
„cozi“) pot fi folosite în alte scopuri, dar nu este potrivit pentru coniac acasă.
3. Insistând. La alcoolul etilic ( „organism“) sa transformat în coniac, este necesar să se insiste pe stejar. Două
opțiuni aici. Prima - cumpara butoaie de stejar, dar din diferite motive, această metodă este folosită puțini. A
doua modalitate este mai ușor și mai ieftin - să insiste pe cuie de stejar (chips-uri). cuiere Ready pot fi găsite în
vânzare sau de a face propria.
Aveti nevoie de stejar în vârstă de cel puțin 50 de ani, acești copaci au diametrul trunchiului de 30-35 cm.
Scoarța, rumeguș și așchii de lemn nu sunt potrivite, deoarece acestea conțin prea multe taninuri, ceea ce face
un gust de coniac dur. Este recomandabil să se taie un copac timp de mai mulți ani să se întindă în ploaie și
 6

zăpadă, care este trecut în mod natural înmuiere prin care scade concentrația de taninuri. Lemn verde Se toarnă
apă clocotită peste 10 minute de scurgere bulion, apoi înmuiate în apă rece timp de 20-30 minute și se usucă.
Stejar butuc lungime 10-20 cm împărțit în bucăți de 5-8 mm, pe lungimea cuiere trebuie plasate într-un borcan
de trei litri, în care se va insista coniac. Apoi, a pus piesele în bănci (20-30 bucăți fiecare).
Înainte de infuzie distilat a fost diluat cu apă până la puterea de 42-45 grade. Apoi, coniac alcool diluat se toarnă
într-un borcan cu cuie de stejar, capac rola si timp de cel puțin 6-12 luni într-un loc răcoros întuneric (pivniță).
Mai lung infuzat coniac de casă, cu atât mai mare calitate. Dar rezista bea mai mult de 3 ani este inadecvată. Cu
toate acestea, nu e un butoi.
Aromă și culoare depinde de proprietățile de lemn. Expunerea pe termen lung la cuiere pot fi diferite, astfel
încât cel puțin o dată în 3-4 săptămâni pentru a gusta coniac de casă la gust, nu supraexpune. De obicei,
producătorii specificați un număr de cuier și cel mai bun timp al perfuziei, ar trebui să urmeze aceste
instrucțiuni.
4. caramelizare. O etapă opțională, în care culoarea schimbarea de coniac și un pic înmoaie gustul.
Chiar și după ani de îmbătrânire în bancă, cu lemn de stejar coniac făcut în casă nu este întotdeauna o culoare
închisă distinctiv. Dacă acest lucru nu este suficient, trebuie să faci caramelizarea. Aproape toate coniacuri
francez adaugă, de asemenea, de caramel, deci nu este nimic în neregulă cu asta.
Procedeu de preparare a caramel descris în următorul video.
Cantitatea adăugată caramel coniac depinde de preferințele individuale. Personal nu folosesc mai mult de 50 de
grame pe 3 litri. În continuare, se amestecă coniac, plută și se lasa sa stea 7-10 zile.
5. Flood. La coniacul finală etapă acasă filtrată printr-un tampon de vată și îmbuteliere. Pregătirea este finalizată,
puteți începe degustare.