I DIN STRUGURI DE HIBRIZI PRODUCTORI DIRECI SE POT OBINE VINURI BUNE P

A ENTRU obinerea unor vinuri bune din struguri de hibrizi productori direci este necesar s se respecte urmtoarele reguli: 1. Recoltarea strugurilor s se fac atunci cfeid curba maturaiei a staionat. 2. Strugurii culei s fie sortai nc din vie, pe soiuri, culoare i starea s ntii, separndu-se cei mucegii. 3. Transportul la locul de vinificare s fie fcut cu atenie pentru ca stru gurii s nu fie zdrobii i s nu intre n fermentaie; dac totui considerm c se vor putea zdrobi in timpul transpor tului, i vom trata cu metabisulfit de potasiu: 510 g la 1QQ kg de struguri. 4. Dup zdrobire se va face o presare uoar i rapid pentru a evita contac tul ndelungat al mustului cu pielia, n care este localizat substana foxat i gustul neplcut se poate transmite ntr-o mare msur i mustului. 5. Mustul se va introduce fr Intr- ziere n czile de deburbare, adugndu- se 520 g/hl metabisulfit de potasiu. 6. Dup 24 de ore sau dup depunerea complet a impuritilor, mustul limpezit se va trage n alt vas pentru fermentare. 7. Dup decantare, mustul se va n- smna cu maia de fermeni selecionai (23 litri la hectolitru). 8. Dup ce vasele se umplu pn la 2/33/4 din capacitatea lor, se pun plnii de fermentare (fierbtori) i se ia temperatura, cel puin o dat pe zi. 9. Se iau msuri pentru meninerea temperaturii corespunztoare mersului normai al fermentaiei, fr a depi 28 C. 10. Dup fermentaie, se recomand a se face o aerisire bun pentru a ate- tiua gustul foxat produs prin oxidrile pariale, suferite de substanele aromate. 11. Este bine ca mustul s se fermenteze pe botina proaspt de la strugurii nobili 80 kg la 1000 kg de struguri foxai); aceasta contribuie ntr-o mai mare msur la reducerea gustului foxat i la mrirea corpolenei vinului. Trebuie combtut metoda practicat de unii tehnicieni i podgoreni de a fermenta botiina cu mustul, deoarece aceasta nu duce dect la trecerea total a gustului foxat din pielia strugurilor n must. Ei motiveaz c botina proaspt alunec continuu napoi printre sne- curile preselor; s-a constatat ns c botina proaspt se preseaz cu destul uurin aa nct trebuie nlocuit vechea metod care este necorespunztoare. Din rezultatele culese pn acum rezult c nu trebuie s urmrim cu orice pre obinerea de randamente mari la strugurii hibrizi productori direci foxai deoarece aceasta nu duce dect la o cretere a gustului foxat, neplcut i deci la nrutirea calitii vinului.

Este bine ca, atunci cnd se lucreaz cu prese continui, zdrobitul s se fac cu zdrobitoridezbrobonitori pentru nlturarea ciorchinilor care imprim mustului gustul de iarb i alte defecte. In campania de vinificaie din toamna anului 1957, la centrele de vinificaie Vin-Alcool de la Rcciuni, Secueni i Bacu din raionul Bacu, botina de Noah a fost supus la o uoar pre sare n presele Duchscher nr. 3 i s-au obinut vinfuri de Noah foarte bune, fr miros foxat accentuat. Mai mult dect att, musturile obinute la aceste centre au fost solicitate de Depozitul de turnare vin-Bacu pentru mbuntirea calitii ailor vinuri de hibrizi. Totodat, vinurile obinute din viai- ficarea strugurilor de Noah au fost foarte mult solicitate de consumatorii notri; desfacerea lor s-a fcut n timp foarte scurt (23 zile) i la preuri ieftine. Recomandm tuturor cadrelor din ntreprinderile vitivinicole care lucreaz cu hibrizi foxai s introduc n Drac- tica vinificrii acestora folosirea meta- bisulfitului de potasiu pentru limpezire, decantarea mustului i fermentarea a- cestuia cu maia de fermeni selecionai, care contribuie la ridicarea calitii vinului obinut. La soiurile albe i negre de hibrizi productori direci nefoxai, vinificarea se poate face dup aceeai schem tehnologic ca i cea folosit pentru strugurii albi nobili, aplicind cea mai modern metod de prelucrare cu utilizarea metabisulfitului i a fermenilor selecionai. In ceea ce privete vinificarea strugurilor negri de hibrizi nefoxai pentru vinurile roii, cum este de pild soiul Terras, prelucrarea se face prin fermentarea lor pe botin dup acelai procedeu care se aplic i la vinificarea strugurilor negri nobili. Pentru a obine vipuri bune roii din hibrizi productori direci vom cuta, pe ct posibil, ca fermentarea lor s fie fcut cu fermeni selecionai, pentru a realiza o mai mare economie de zahr in timpul fermentaiei i deci vinuri mai tari i mai plcute la gust. In campaniile de viinificaie din 1956 i 1957 s-au obinut vinuri roii de hibrizi de calitate foarte bun, respectnd schema tehnologic de vinificare n rou. Vinuri bune de Terras a obinut uzina de vinificaie din Podul Turcului, centrele de vinificaie Dealul Morii, Secueni, Rcciuini, Domneti i Pnceti din reg. Bucu. Toate aceste vinuri au fost ncadrate n clasificarea comercial a sortimentelor de pe pia, fiind foarte solicitate de ctre consumatgrii din Bacu.