Cuprins

Istoria hreanului......................................................................................................... 2
Utilizrile hreanului..................................................................................................... 2
Indicaii terapeutice.................................................................................................... 3
Tratamente cu hrean.................................................................................................. 4
Particulariti botanice i biologice.............................................................................7
Relaiile cu factorii de mediu................................................................................... 7
Soiuri....................................................................................................................... 8
Tehnologia de cultivare............................................................................................ 8
Caracteristicile de calitate ale hreanului..................................................................11
Ambalarea hreanului................................................................................................ 11
Depozitarea hreanului.............................................................................................. 11
Aplicaii culinare....................................................................................................... 12
Salat cu sfecl roie , hrean i somon afumat.....................................................12
Pine cu hrean i morcovi...................................................................................... 12

Istoria hreanului
Cunoscut pretutindeni i cultivat nc din Antichitate, hreanul este folosit deopotriv
pentru proprietile sale curative ct i pentru gustul inconfundabil pe care-l d mncrurilor n
calitate de condiment. La 1500 . Hr. egiptenii deja auziser de planta miraculoas, iar grecii i
romanii o preuiau n mod deosebit alturi de meniunea lui Cato cel Btrn n tratatul su De
Agri Cultura existnd chiar o reprezentare a acesteia n pictura mural din Pompei.
n Evul Mediu planta era ntrebuinat ca medicament, n vreme ce rdcina de hrean
condimenta mncrurile germanilor, scandinavilor i britanicilor. Consumul de hrean se
rspndete pretutindeni n Europa n perioada Renaterii, planta fiind amintit n tratatele de
botanic ale vremii.

Utilizrile hreanului
Hreanul este folosit de secole ca plant-medicament pentru proprietile sale
antiinflamatoare, antibiotice i afrodisiace. Hreanul are un coninut redus de calorii i
grsimi i este o surs important fibre i minerale: fosfor, calciu, magneziu,sodiu, zinc, fier i
potasiu. O sut de grame de hrean proaspt conine, n medie, 79,31 mg de vitamina C, fiind
foarte eficient n creterea imunitii i n ameliorarea infeciilor virale. n compoziia hreanului
se mai regsesc urme decarotenoizi i vitamine din complexul B.
Hreanul conine de zece ori mai muli glucozinolai dect broccoli. Studii recente au
artat c aceti compui organici, responsabili i pentru gustul su neptor, ajut ficatul s
detoxifice agenii cancerigeni i poate chiar suprima creterea celulelor canceroase.
Are efect stimulant asupra aparatului digestiv, accelereaz peristaltismul intestinal,
combate atonia intestinal, avnd efect laxativ sau purgativ, are efect expectorant i
decongestionant la nivelul cilor respiratorii superioare, revulsiv n aplicaii externe, tonic
cardiac, fortifiant n stri de debilitate, vermifug, antiparazitar, are un rol important n fiziologia
sistemului nervos, de a induce o stare de bine, de satisfactie, de plcere, relaxare are actiune
excitant renal, diuretic.

Indicaii terapeutice
Hreanul este folosit ca leac in bronsite, pneumonii, astm, grip, rceli, cardiopatie
ischemic, hipertensiune arterial (cur cu hrean i miere de albine se ia dimineaa cte o lingur

nainte de micul dejun ), inapetent, stri de debilitate fizic, ajut digestia ,tuse, grip, guturai,
astm bronic, bronit cronic, alte afeciuni ale cilor respiratorii superioare, nevralgii
intercostale. Proprietatea lui de a stimula transpiraia l recomand ca remediu pentru scderea
temperaturii corpului.
Administrare
Poate fi folosit ca aliment , stimulant al digestiei, sau ca remediu medicamentos n
tinctura, oetul de hrean, fina de hrean, sau n form naturala ras sau macerat.
Sucul de hrean n combinaie cu suc de lamaie i ap dizolv mucozitaile de la nivelul
sinusurilor, n afeciunile traheo-bronsice; suc de hrean cu miere se ia de 2 ori /zi contra tusei.
Din florile de hrean (mici, albe), se pot pot prepara ceaiuri mpotriva rcelii.
Rdcina de hrean ras se pune n cataplasme pentru calmarea nevralgiilor, junghiurilor
; rdcina de hrean ras n amestec cu mierea se consum dimineaa cte o linguri nainte de
mas, ntr-o cur de 30 zile, pentru combaterea bolilor cardio-vasculare.
Tinctura de hrean: cte 20 picaturi de 3 ori pe zi este eficient n tratamentul
parazitozelor intestinale (tenia); tinctura se prepar astfel: se dau pe rztoare rdcinile de
hrean, se pun ntr-un borcan, pn se umple 1/3 iar restul se acoper cu alcool de 60 grade, se
las la macerat 10 zile dup care se strecoar i se pstreaz la loc rcoros.
Vin tonic: ntr-un litru de vin rosu se pun 20 linguri de hrean ras, se las la macerat 8-10
zile, apoi se strecoar; se administreaz cte 3-4 linguri din acest vin tonic pentru stimularea
digestiei, creterea apetitului, reglarea activitatii cardiace, prevenirea litiazei renale, iar pe termen
lung poate fi un bun afrodisiac, tonic sexual, energizant.
Decoctul cu rdcin de hrean: se pune la fiert 10-15 grame radacin de hrean in
litru de ap i se fierbe 10 min.; se beau 2-3 cni/zi; sau rdcin de hrean se pune la macerat cu
miere de albine i se consum 3-4 linguri de suc/zi efficient pentru copii care sufer de
rahitism.

n uz extern se aplic tamponri uoare, cataplasme n nevralgii, inflamaii articulare,

mialgii, nevralgii intercostale . Durerile de cap pot fi alungate prin comprese cu frunze de hrean
sau hrean ras mpachetat ntr-o bucat de pnz !
n caz de stomatite, gingivite, paradontoze se face gargar cu tinctur de hrean (3-4
lingurite dizolvate intr-un pahar cu ap ) tratamentul trebuie s dureze minim dou sptmani,
zilnic.

Tratamente cu hrean
Boala canceroas - un studiu recent fcut la Universitatea Illinois, Statele Unite, arat c
administrarea zilnic de hrean crete rezistena organismului uman la boala canceroas, att n ce
privete prevenirea mbolnvirii, ct i la tratamentul bolii deja instalate. Pacienii cu tumori cu
diferite localizri prezint o mai bun vitalitate, evoluia bolii este ncetinit, celelalte tratamente
fie ele naturale sau alopate sunt potenate de ctre acest super-aliment. Se administreaz, n
mod special, salata de sfecl cu hrean, minimum 50 g pe zi.
Infecii urinare (cistit), infecii renale - 50 g de hrean proaspt, ingerate pe parcursul
unei zile, atac bacteriile parazite din rinichi, vezic i de pe traiectul urinar, distrugndu-le.
Tratamentul este de durat (minimum 21 de zile) i se asociaz cu oricare alt form de tratament
cu antibiotice, naturale sau de sintez.
Retenie de lichide - Consumul regulat de hrean, mai ales dup orele dup amiezii, este
un foarte bun diuretic, foarte util celor care au tenul, minile sau picioarele umflate din cauza
reteniei de ap.
Tuse de diverse etiologii - se iau 5-6 lingurie pe zi de sirop de hrean, care se nghite
ncet, lsndu-l s acioneze la nivelul gtului i al arborelui bronic. Suplimentar, se consum
salata de hrean cu sfecl roie, cte 50 de grame, de dou ori pe zi.
Bronit cronic i acut - se consum zilnic 4-10 lingurie de hrean ras, simplu sau n
salata cu sfecl roie, al crei mod de preparare l-am prezentat mai sus. Suplimentar, se pun seara

cataplasme cu hrean pe zona toracelui. Hreanul are efecte antibiotice puternice, expectorante i
bronhodilatatoare.
Polipii uretrali - se iau de trei ori pe zi cte trei lingurie de suc de hrean, dizolvate ntrun pahar de ap. Administrarea se face pe stomacul gol, n cure de trei luni, urmate de alte trei
luni de pauz. n paralel, se va ine un regim alimentar alcalin, cu foarte multe zarzavaturi i
legume verzi, fr carne, i cu ct mai puine proteine animale.
Anemie la aduli - se consum cte 15-20 de lingurie de salat de hrean cu sfecl roie
pe zi. Hreanul conine mici cantiti de fier, dar cel mai important rol al su este optimizarea
digestiei i a metabolismului, aa nct fierul prezent n celelalte alimente s poat fi asimilat de
ctre organism.
Inapeten, anemie la copii - se consum cel puin o dat pe zi o salat obinut din
hrean ras fin (1-2 lingurie), mr cu tot cu coaj (2 lingurie), sfecl roie (1-2 linguri) i morcov
(1-2 linguri). Aceast mini-cur se ine minimum o lun, fiind recomandat cu precdere pe perioada iernii i la trecerea de la sezonul rece la cel cald.
Reumatism, gut - ntr-o can de lapte cald se pun 1-2 lingurie de suc de hrean. Acest
preparat se bea pe stomacul gol, de 1-2 ori pe zi. Un tratament dureaz minimum trei sptmni,
avnd efecte antiinflamatoare i detoxifiante.
Sinuzit, rinit iat cel mai puternic i rapid remediu contra acestor afeciuni,
preluat din medicina popular romneasc: ntr-o basma de culoare roie (aa cere tradiia!)
se pun 2 lingurie de hrean ras. Se aplic pe zona frunii, att timp ct este suportat, avnd grij
s nu apar arsura pe piele. Nasul se desfund aproape instantaneu i ncep s fie eliminate secreii din abunden, curindu-se astfel cile respiratorii superioare. Se recomand s se fac
acest tratament, cu efecte extrem de rapide, cte patru-cinci zile la rnd. Dac avei pielea prea
sensibil i nu suportai hreanul aplicat direct, este suficient s inspirai, de ct mai aproape de
nas, vaporii emanai de rdcina proaspt ras.

Dureri articulare - pe zona afectat se aplic o cataplasm cu hrean crud, att timp ct
nu apare senzaia de arsur. Suplimentar, dup ndeprtarea cataplasmei, se poate aplica un
unguent camforat.
Paralizie facial - se aplic pe obraz, de dou ori pe zi, o cataplasm cu fin de hrean i
in, obinut dup reeta de mai sus. Peste compres se pune un nailon i se ine o sticl cu ap
cald, aa nct s se obin o uoar hipertermie local. Fiecare aplicaie nu va dura la nceput
mai mult de 1 minut, ajungndu-se ntr-o sptmn la 10-15 minute, cu grij pentru ca pielea
sensibil a obrazului s nu fie lezat.
Hreanul este o plant peren, apreciat pentru rdcina dezvoltat, care are pulpa alb, cu
gust foarte picant i, ca urmare, cu ntrebuinri diferite n arta culinar. Este cultivat i ca plant
medicinal. Proaspt, se consum, de obicei,rzuit, la rasol cu carne, n prepararea unor sosuri, n
amestec cu unele salate.
n unele regiuni se consum n amestec cu miere de albine. n alimentaie, servete
la prepararea unor murturi sau la obinerea, prin mcinat, a pudrei condimentare.
Pe lng coninutul ridicat n substane proteice (1,5 1,7%), zahr (6%) i vitamina C
(70 80 mg/100 g), rdcinile de hrean conin unele cantiti de substane fitoncide, (allyl
izothiocyanat butyl cyanat)i uleiuri eterice, motiv pentru care se folosete drept conservant n
industria conservelor de carne.
Hreanul este o legum solicitat att pe piaa intern, ct i la export.
Hreanul i are originea n Europa de sud-est i Asia de vest. Cultivat lanceput (sec. XVI)
de ctre popoarele din Europa central maghiari, germani, polonezi, s-a rspndit mai trziu i
n celelalte zone, fiind rspndit actualmente n toate rile Europei, unde se cultiv totui pe
suprafee reduse.
n ara noastr se cultiv n toate regiunile, pe suprafee reduse, mai ales n jurul oraelor
mari, fiind ns aproape nelipsit din grdinile rneti.
Datorit importanei economice i alimentare a hreanului, suprafeele cultivate trebuie
extinse, fiind necesar asigurarea unui material de nmulire corespunztor.

Particulariti botanice i biologice

Hreanul prezint n sol o rdcin puternic dezvoltat, cu grosimea de 3-4cm i
ramificat, ce ptrunde n sol la adncimi de peste 60 70 cm.

Fig 1. Hreanul a-radacina, b-frunca, c-inflorescenta

La exterior are culoarea cenuie glbuie, iar n interior - alb curat. Pulpa este picant i
aromat. Frunzele din rozet sunt de dimensiuni foarte mari (uneoriau peste 30 cm lungime), au
forma oval-alungit, iar nervurile sunt aproape albe. Obinuit, au marginea ntreag, ondulat,
ns sunt unele perioade de cretere cnd au aspect de frunzde ferig.
Tulpinile florale cresc nalte pn la 0,80 1,50 m, sunt mult ramificate, tubulare i
glabre. Florile sunt mici, albe, iar fructele sunt silicve mici, globuloase, lipsite de semine (seci)
sau cu semine sterile.Acesta este motivul pentru care, n condiiile din ara noastr , hreanul se
nmulete exclusiv pe cale vegetativ

Relaiile cu factorii de mediu

Hreanul este una dintre plantele legumicole foarte puin pretenioase fa de factorii de
mediu. Astfel, rezist la frig (- 20C; - 30C), este nepretenios fa de lumin, crete bine i pe
terenurile umbroase. Rezist uor perioadelor secetoase,deoarece avnd sistemul radicular
profund, se poate aproviziona cu ap de la adncimi mai mari, ns se accentueaz lignificarea
rdcinilor. Excesul de ap este foarte duntor, provocnd putrezirea rdcinilor; din acest
motiv nu trebuiecultivat pe terenuri cu ap freatic superficial.
Hreanul este destul de pretenios fa de gradul de aprovizionare al solului cu elemente
minerale, dnd producii ridicate pe soluri bogate n humus, crora li s-au aplicat doze mari de
gunoi degrajd. Rdcini de bun calitate se obin pe soluri cu textur mijlocie argilo-nisipoase. Pe
solurile prea uoare sau nisipoase rdcinile se lignific i sunt decalitate inferioar, pe cele grele
se ramific puternic i se scot greu. Reaciasolului trebuie s fie neutr, cu pH-ul 6,77,5

Soiuri
La cultura hreanului sunt folosite diferite populaii locale, cunoscndu-sefoarte puine
soiuri. n ara noastr a fost creat i introdus n cultur soiul DeVidra, iar n Cehoslovacia s-a
obinut un hibrid nou (Moravec, 1968), care are rdcini drepte cu suprafaa destul de neted i
cu fibralizare redus.

Tehnologia de cultivare
La nfiinarea unei culturi de hrean se vor evita solurile prea uoare,compacte, acide i cu
apa freatic aproape de suprafa. Terenul trebuie mai ntinivelat pentru evitarea bltirii apei
rezultat din ploi sau topirea zpezii.Sunt bune ca plante premergtoare speciile care las solul
curat de buruieni(tomatele, fasolea, mazrea, etc.). Aceleai plante sunt recomandate i pentru
culturile urmtoare hreanului, pentru distrugerea prin prairile repetate a plantelor de hrean ce
apar din poriunile de rdcin rmase n sol.
Trebuie evitat cultivarea mai devreme de 4-5 ani dup alte cruciferae (varz, conopid,
ridichi)sau dup el nsui.Fertilizarea de baz se face toamna, cu o cantitate de 40-50 t/ha gunoi
degrajd, care se ncorporeaz n sol printr-o artur de 30-40 cm. Modelarea terenului se execut
primvara, imediat ce terenul o permite. Rezultate foarte bune se obin la modelarea terenului n
biloane distanate la 100 cm.n cazul culturilor comerciale, pe suprafee mari se poate face modelarea
mecanizat a terenului n brazde nlate, cu limea de 94 cm sau 104 cm.
nfiinarea culturilor se face frecvent prin butai obinui dintr-o cultur existent de
hrean. Butaii se realizeaz din ramificaiile rdcinilor, care nu se valorific. n mod obinuit, se
taie butai cu lungimea de 20 cm i grosimea de 1-2 cm. Cnd se face i detaarea butailor,
acetia se taie pentru orientarea oblic la partea inferioar n vederea respectrii cerinelor
polaritii la plantare. Dup unii autori (Moravec i Dubrovina) se pot folosi metode rapide
pentru obinerea butailor. Acetia sunt subiri de 5 cm lungime, obinui din rdcinile
secundare, care pn toamna formeaz rdcini laterale dezvoltate, din care se potrecolta butai
normali (15 cm) pentru nmulire. Datorit numrului mare de muguri dorminzi, existeni pe
rdcini, se procedeaz la ndeprtarea acestora din poriunea central a butailor (prin frecarea cu
mnui sau crpe aspre), fr a distruge epiderma. Se las pe fiecare buta numai mugurii de la

extremiti. Peste iarn, butaii se pstreaz n pivnie,stratificai n nisip.Plantarea la locul

definitiv are loc n primvara urmtoare, nmartie aprilie. Dac terenul este modelat n biloane,
pe fiecare bilon se planteaz 2 rnduri distanate la 70-80 cm, plasate de o parte i de alta n
coasta bilonului (fig. 2).

Fig 2. Schema de modelare i plantare la hrean pe biloane (a.) i pe brazde nlate (b.)
Butaii se planteaz alternativ pe cele dou rnduri la distana de 30 cmnct pe aceeai
parte a bilonului s rmn distana de 60 cm ntre plante.n cazul modelrii n brazde nlate, se
planteaz cte 2 rnduri pe fiecare brazd, distanele de 70 cm sau 80 cm.
Pe rnd, distana de plantare este de 40-50cm. Butaii se planteaz cu ajutorul unor
linguri de plantat, aezndu-se oblic, cu captul inferior la 12-15 cm adncime i cu cel superior
la 4-5 cm. Se evit astfel ntrzierea intrrii n vegetaie, datorit temperaturii mai sczute a
solului la adncimi mai mari, precum i adncirea accentuat a rdcinilor, care
ngreuneaz recoltarea.
n cadrul lucrrilor de ntreinere, pritul se execut repetat n cursul perioadei de
vegetaie. n perioadele de secet, cultura se irig cu norma de udare de 250-300 m 3/ha.Vara, n
lunile iulie i august, n funcie de starea de vegetaie a culturii, se aplic copcitul ramificaiilor
rdcinii n vederea obinerii unui produs comercial de calitate superioar. Se folosesc pentru
copcit cazmale bine ascuite sau cuite curbate.Combaterea bolilor i duntorilor se face prin
aplicarea mecanizat a stropirilor sau prfuirilor necesare.

Lucrarea de recoltare se execut toamna, n al doilea an de plantare. n primul an se face

doar n cazuri excepionale, cnd rdcinile au grosimea deminim 2 cm, dar obinuit se evit,
deoarece se obin produse de calitate inferioar i se reduce durata culturii.Pentru executarea
mai uoar a recoltatului i evitarea ruperii rdcinilor se lucreaz cu dislocatorul de rdcinoase.
Plantele dislocate se smulg apoi manual,se cur de pmnt i se fasoneaz,
ndeprtndu-se frunzele i ramificaiile.
Pentru consumul de primvar, plantele se pot lsa peste iarn n cmp i se vor recolta
imediat ce terenul o permite, nainte de pornirea n vegetaie sau se recolteaz toamna i se
pstreaz prin stratificare n nisip pn la valorificare.Pentru valorificare, rdcinile se strng n
legturi, se ambaleaz n lzi de tip P i T i se transport la locul de desfacere.
Producia obinut de pe un hectar este de 15-20 tone (pn la 40 t), cunivelul maxim n
al doilea i al patrulea an, dup care se recomand desfiinarea culturii.
Combaterea principalelor boli i duntori la hrean

Caracteristicile de calitate ale hreanului

Mai multe criterii sunt folosite pentru evaluarea calitii hreanului, cum ar fi
uniformitatea formei i mrimii, fermitatea, suprafaa ct mai neted, culoare intern a
rdcinilor uniform, alte defecte,i stri de degradare.

Cele mai importante criterii de calitate sunt : rdcini lungi, uniforme de culoare alb i
arom picant.
Rdcinile hreanului de calitatea I ar trebui s fie de cel puin 25 cm lungime i 2,5 cm n
diametru, msurat la o treime din distana de la partea de sus.
Rdcini hreanului de calitatea II trebuie s aiba o lungime de 15 cm i 1,5 cm n
diametru.

Ambalarea hreanului
Hreanul din recolta proaspt este de obicei ambalat n saci sau ambalaje de la 20- pn
la 25-kg, iar pentru vnzarea cu amnuntul n pungi cu o capacitate de aproximativ 1 kg.
Rdcinile destinate pentru depozitare sunt ambalate n lzi cu o capacitate de 15 kg
cptuite polietilen sau n containere mari, cu o capacitate de la 300 la 500 kg

Depozitarea hreanului
naintea depozitrii hreanului acesta trebuie supus unei prerciri la temperature de 4-5 oC,
imediat dup recoltare utiliznd aer forat i o umiditate relativ de 90-98%, deoarece hreanul
este foarte sensibil la ofilire.
Rdcinile pot fi depozitate ntre 8 i 12 luni la 0 C, cu umiditatea relativ de 98-100%.
Iueala este pierdut rapid la temperaturi mai ridicate, iar rdcinile usuc la umiditate relativ
mai mic.
Rdcinile poate, de asemenea fi depozitate la -1--2 C. Proaspt recoltate i splate,
rdcinile pot fi depozitate pentru mai multe luni, n saci de polietilena si lazi sau containere
cptuite poate menine un nivel ridicat al umiditii relative n timpul depozitrii.
n zonele cu ierni blnde, hreanul poate fi lsat n pmnt i recoltat la inceputul
primaverii. Hreanul poate fi, de asemenea, depozitat peste iarn n beciuri reci sau n gropi n aer
liber.

Aplicaii culinare
Salat cu sfecl roie , hrean i somon afumat
Ingrediente
4 sfecle roii
sucul de la o jumtate de lmie
sare de mare i piper negru, proaspt macinat
ulei de msline extra virgin
oet balsamic
200 grame de somon afumat
o mn de frunze de nsturel sai mcri de balt
o bucat de hrean prospt
o felie de pine integral
Mod de preparare

Dificultate: medie Timp preparare: 40 minute Nr. porii: 4

- Folosind un cuit bine ascuit, taie sfecla felii subiri ntr-un vas.
- Adaug sucul de lmie, un praf de sare i piper, uleiul de msline i
oetul balsamic, apoi amestec-le bine.
Aeaz somonul afumat pe un platou mare. mprtie peste el nsturelul, apoi feliile de
sfecl, scurse bine de suc.
Taie hreanul n buci mici i adaug-l peste sfecl, apoi toarn sucul de sfecl roie
deasupra.
Presar puin piper i ulei de msline i las-le puin s se ntreptrund.
Se poate servi cu o felie de pine integral.

Pine cu hrean i morcovi

Ingrediente
1 can morcovi rai
1 cana de lapte
3 linguri hrean ras
3 cni fin
1 mrar
1-1 / 2 linguri zahr
1 linguri sare
1-1 / 2 linguri unt
2 lingurie drojdie uscat

Mod de preparare
Aezai morcovii, laptele i hreanul n masina de paine. ntr-un castron separat, se
amestec mpreun fina de pine, mararul, zaharul i sarea. Aezai cu grija acest amestec peste
amestecul format n maina de pine. Se taie untul n 4 buci i se aeaz peste fina din maina
de pine . Formai o mic groap n central finii i punei drojdia
Setai maina de pine pe programul Basic Bread Cycle.
Se las la rcit nainte de feliere.

Bibliografie
Sevastia Muste, Materii prime vegetale n industria alimentar, Editura AcademicPres, ClujNapoca, 2010
N. Stan, N. Munteanu, T. Stan, Legumicultur, vol. III, Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai,
2003
Ruxandra Ciofu i colab, Tratat de legumicultur, Editura Ceres
https://www.scribd.com/doc/72551444/142/Tehnologia-de-cultivare
http://gazetadeagricultura.info/plante/legume/560-cultura-hreanului.html
http://www.agrimedia.ro/articole/tehnologia-de-cultura-pentru-hrean-armoracia-rusticana
http://www.horseradish.com
http://tomclothier.hort.net/page22.html
http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/horseradish.pdf