REŢETÃ DE FABRICAREA ALCOOLULUI ETILIC (SPIRT ALB) DIN ZAHAR.

- 1 Kg zahar tos.
- 2 Linguri ( circa 30 grame) drojdie de bere uscatã obişnuitã de fãcut pâine.
- Apa caldã cât suporta mâna sã complectezi 4 litri.

Fermentaţia dureazã vara cca. 2 sãptãmâni, depinde de temperaturã.

Deoarece drojdia de bere este în cantitate suficientã nu mai e nevoie de nutrienţi sau alte
ingrediente. în loc de drojdie uscata se poate folosi drojdie proaspãtã (umeda) dar atunci se
pune de trei ori mai multã. Reacţia de fermentatie este anaeroba adicã are loc în absenţa
aerului. Distilarea este obişnuitã, în utilajul de fãcut ţuicã, se aruncã fruntea şi cozile.

Dintr-un Kg. zahar rezulta un Litru de vodca de 40%.

Deci costã cca. 2 dolari litrul de vodcã de 40 de grade! La Liquor Store costã 40 de dolari.
( Desigur nu se ia în calcul preţul manoperei ci numai al materiilor utilizate, adicã zahãrul şi
drojdia de bere.)

REŢETÃ DE FABRICAREA ALCOOLULUI DIN CEREALE

Si pentru ca am promis ca ma întorc cu o reteta de rachiu de cereale (ceva ce se

apropie de reteta de grain whisky) o sa scriu o metoda care mie mi s-a parut ceamai simpla de
facut în casa.Ingrediente - RetetePentru cine are acces la malt munca se simplifica foarte mult
caci nu mai trebuie sa-l faca în casa. Maltul se obtine de obicei din orz si presupune înlotirea,
uscarea si macinarea grânelor. Maltul uscat sau "prajit" ori afumat nu-i usor de obtinut în
conditii casnice. Totusi se poate sari peste etapa de uscare si astfel preparatul poarta
denumirea de "malt verde", adica orzul încoltit si macinat. Se adaugaapoi unui decoct de
cereale amestecat cu apa în proportie de 1:3-3,5 la temperatura de 60*C. Se poate folosi 10-
15% orz din cantitatea de cereale.
Exemplu: la 10kg cereale cu 30-35l apa se folosesc 1-1,5 kg orz, care dupa încoltire
va cântari logic mai mult, noi vom zice 2kg orz încoltit pentru 10kg cereale si 30-35l apa.
Încoltirea:- Se pune orzul la înmuiat 24 de ore.- Se întinde orzul pe o suprafata cât
mai întinsa într-un strat de 3-5cm si se mentine înpermanenta umed. Se rascolesc mereu
grânele pentru a permite o încoltire uniforma, ede retinut ca boabele au nevoie de apa si
oxigen pentru a încolti si a forma amilazele (enzime care descompun amidonul în forme mai
simple pâna la maltoza). De douaori pe zi (dimineata si seara), 1-2 ore, se tine orzul la înmuiat
în apa. În aceasta perioada el absoarbe pâna la 40% apa.Eu prefer sa folosesc o cada mare de
plastic gaurita la fund peste care pun un cearsaf alb de bumbac si pe el orzul la încoltit.
Avantajul e ca cearsaful functioneaza ca si sita în timp ce se poate uda orzul cu stropitoarea
sau se umple cada cuapa pentru a spala mereu grânele. E foarte important sa se lucreze perfect
igienic si sa se spele mereu orzul în multe ape, astfel se împiedica formarea bacteriilorsi
mucegaiului ce ar strica gustul si mirosul orzului, iar în final calitatea rachiului. Din
încercarile mele va spun sa nu faceti cu secara ca se împuteste urât. Am pus si grâu dar mi s-a
parut ca nu are aceeasi putere enzimatica ca si orzul.- Când mustatile ajung de marimea
bobului încoltirea se considera încheiata (moment în care bobul contine maximul de amilaze).
De obicei procesul dureaza 3-6 zile.
Macinarea:- Orzul încoltit va avea acum un volum de 2 ori mai mare decât înainte de
încoltire iarconsistenta lui este frageda. Acum se poate macina prin masina de tocat carne iar
mirosul mie mi se pare asemanator cu salata sau iarba.Solubilizarea amidonului din decoctul
de cereale:- Se macina cerealele cât mai marunt sub forma de faina sau srot (aici eu prefer sa
folosesc faina integrala de secara, grâu, orz, ovaz sau malai din porumb - pentru o reteta de
bourbon (IMG:http://forum.softpedia.com/style_emoticons/default/biggrin.gif) ). Procedeul
este exact ca la mamaliga. Eu prefer sa aduc apa la fierbere apoi torn faina sau malaiul în
ploaie amestecând continuu cu mixer pentru a nuforma cocoloase. La 30-35l apa pun 10kg
faina sau malai care devine ca un aluatsau mamaliga (aici cred ca toata lumea stie cum se face
mamaliga).
Se amesteca continuu cu o paleta lunga din lemn sau inox si se fierbe pâna devine
gelatinos.lichefierea si zaharificarea amidonului:
- Cantitatea uriasa de mamaliga se raceste pâna la 77-78*C si se adauga o treime din
cantitatea de orz încoltit si macinat peste mamaliga si se amesteca continuu. Are loc
lichefierea amidonului si dureaza câteva zeci de minute. Se observa o subtiere rapida a
aluatului pâna devine lichid ca o supa. Acum actioneaza alfa-amilaza,enzima responsabila cu
lichefierea amidonului.
- Se raceste apoi la 55-60*C si se adauga restul de orz. Are loc zaharificarea
amidonului, decoctul capata o culoare mai închisa, maronie, are gust dulce si e foarte lipicios.
În aceasta etapa actioneaza beta-amilaza ce descompune resturile deamidon si dextrine pâna
la stadiul de maltoza (un dizaharid alcatuit din doua molecule de glucoza).