Necesare Întotdeauna activate

 

Acasă  Paine - chifle

Paine - chifle Retete traditionale

CUM SE FACE MAIA NATURALĂ PENTRU PÂINE FĂRĂ

DROJDIE – REȚETA DE DROJDIE SĂLBATICĂ
De către Oana - 20 martie 2020  36

Like 46K

Cum se face maia naturală pentru pâine fără drojdie – rețeta de drojdie sălbatică sau sourdough starter, Sauerteig,
lievito madre sau levain. Cum se prepară maiaua din apă și făină? Cum se hrănește maiaua? Cum se păstrează
maiaua naturală? Cum se face cultura starter pentru pâine cu maia?

Acum trăim timpuri grele și mulți dintre voi nu au acasă drojdie pentru pâine. Vă prezint rețeta de preparare a unei maiale
naturale pornind de la zero. În martie 2015 am început să fac pâine cu maia naturală sau drojdie sălbatică. De atunci am copt
sute de pâini cu maia și mi-am perfecționat tehnica. Chiar dacă sunt cofetar-patiser profesionist recunosc că brutăria este
feblețea mea și că-mi place enorm să coc pâini de casă. Adică nu m-am apucat azi să fac maia și mai vedem ce iese… Maiaua
se face din apă și făină integrală sau de secară. Punct. Nu se pun zahăr, miere, sare, ulei sau alte chestii. Lumea știe
deja că cele mai bune rețete de pâine sunt la Savori Ubane De ce? Pentru că sunt explicate pas cu pas și argumentate
științific. Nimic nu este la voia întâmplării.
Cine nu a încercat vreodată măcar să guste o pâine adevărată preparată fără drojdie de bere nu știe ce pierde! Am mâncat
pâini cu maia încă din anii ’90 în brutăriile artizanale din străinatate (Franța. Italia, Austria, Germania). Este ceva cu totul
deosebit!

Pâinea cu maia naturală este poezie! Începând cu coaja crocantă specifică, miezul elastic și alveolat (cu găuri) și terminând cu
aromele și gustul desăvârșit.
Toate acestea variază în funcție de rețetă deoarece pâinile cu maia se fac nu doar cu făină albă ci și cu melanjuri de făinuri: cu
secară, făină integrală, făină spelta etc.
Un panettone autentic italian se face cu lievito madre sau maia naturală. Nu vă pot descrie cât de gustoși sunt cozonacii
preparați cu această maia și cât de minunate sunt blaturile de pizza, focaccia sau langoșii cu drojdie sălbatică! Pâinea cu maia
se păstrează proaspătă zile în șir iar gustul ei evoluează pe zi ce trece devenind tot mai bun, mai savuros. Este grozavă și
prăjită.

CE ESTE MAIAUA NATURALĂ SAU DROJDIA SĂLBATICĂ?

Maiaua este componenta care ajută la fermentarea aluatului de pâine, cozonac, pizza, langoși, cornuri etc. În general este
compusă din făină, apă și drojdii. În cazul de față NU folosim drojdie din comerț (drojdie industrială proaspătă sau uscată) ci
microorganismele din făină, apă și aer, din jurul nostru. Drojdiile sunt microorganisme din regnul funghi (ciuperci) și există
peste 1500 de tipuri care se găsesc în natură. Ele sunt folosite de mii de ani la fermentarea aluaturilor, a berii, a vinului etc. Tot
ce trebuie să facem este să le captăm, să le „ademenim” cumva ca să ne producă maiaua. Se știe că drojdia nu are nevoie de
lumină ci de hrană (în cazul nostru făină) și umiditate (apă). Drojdiile papă făină și elimină dioxid de carbon (gaz). Când au ce
mânca se și înmulțesc.

Veți vedea mai jos cum se pornește de la zero o asemenea cultură de maia naturală. Trebuie să vă înarmați cu răbdare
deoarece nu se face de azi pe mâine ci în vreo 7-12 zile. Asta dacă vrei să ai o maia viguroasă cu care să și faci ceva. Nu fiți
dezamăgiți dacă nu vă iese din prima deoarece sunt mulți factori care pot influența dezvoltarea culturii: făina, apa,
temperatura ambientală, microorganismele din fiecare gospodărie (inclusiv igiena ustensilelor și a spațiului). Din fericire
procedeul nu este costisitor și nu presupune echipamente speciale. Maiaua este ca un „animal de companie” de care trebuie să
ai grijă. Fiecare brutar entuziast își botează cultura de maia iar a mea se numește „Animala”
Observație: în brutărie toate cantitățile sunt în grame! Atât pentru solide cât și pentru lichide. Deci nu ne mirăm că apa este
dată în grame. Oricum, apa are densitate 1g/ml sau cm3 așa că 100 g de apă = 100 ml. Dar nu se folosesc pahare gradate ci
doar cântare! Cântarele există din antichitate, de mii de ani – asta în cazul în care vă întrebați dacă bunica avea așa ceva. Chiar
și străbunica mea avea cântar cu talere și set de greutăți și era moștenit din familie. Nu se poate lucra cu volume (căni)
deoarece făina și apa au densități diferite! Apa are densitate de aprox. 1 g/cm3 sau ml (mai exact 0,997 g/cm3) iar făinurile au
între 0,5-0,7 g/cm3 sau ml. Adică o cană de 100 ml cu apă cântărește cca. 100 g (99,7 g) pe când făina din aceeași cană
cântărește doar 50-70 g!
Din cantitățile de mai jos rezultă suficientă maia pentru a coace o pâine și pentru a păstra o parte pentru alte dăți. Este o maia
cu hidratare 100% (adică am 100 g de apă la 100 g făină). Sunt mai multe rețete de maia naturală iar eu am testat două: pe cea
a brutarilor de la King Arthur Flour respectiv pe cea a prietenei mele Codruța Popa care a făcut pionierat cu pâinea cu maia în
România. În cele ce urmează vă prezint versiunea americanilor. Ambele rețete prevăd începere culturii cu făină de secară
sau integrală deoarece tărâțele măcinate au șanse mai mari de a conține spori de drojdie decât făina albă. Din ziua a 2-
a se trece la hrănirea maialei cu făină albă de grâu. Aceasta trebuie să fie una cu conținut mare de proteine (peste 10 g la 100 g
de făină) – scrie pe pachete. Făina „de forță” are 14 g de proteine. Dacă nu aveți făină de secară sau integrală puteți cumpăra
tărâțe (de la raftul cu fulgi de cereale) pe care să le măcinați fin cu râșnița de cafea și să le amestecați cu făina albă (cam 20 g
de tărâțe la 80 g făină albă).

Cum se face maia naturală pentru pâine fără drojdie - rețeta de drojdie 5.0 from 21 reviews

sălbatică
Timp de preparare Timp de gatire Timp Total
5 minute 5 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: maia naturală pentru mai multe pâini

Ingrediente - savoriurbane.com
100 g făină de secară sau făină integrală de grâu
Tipareste lista de ingrediente
100 g apă

Pentru hrănire (zilele 2-7) câte

100 g făină albă/zi - cu măcar 9-10% proteină
100 g apă/zi

CUM SE FACE MAIA NATURALĂ PENTRU PÂINE FĂRĂ DROJDIE – REȚETA DE DROJDIE SĂLBATICĂ
SAU SOURDOUGH STARTER?
de ce echipamente avem nevoie pentru a porni o cultură de maia?

2 recipente cu capac. Acestea pot fi cutii de plastic (de 1 L) sau borcane de măcar 800 ml
1 lingură de inox, lemn sau plastic
cântar electronic (nu se poate face „la ochi!”)

Lingura și recipientele trebuie să fie foarte curate de fiecare dată când le folosim! Nu este nevoie de apă îmbuteliată ci e
suficientă cea de la robinet cu condiția să aibă cca. 25 C, neutră la atingere (nici caldă, nici rece). Temperatura ambientală
optimă trebuie să fie între 21-23 C.

CUM SE ÎNCEPE CULTURA DE MAIA CU FĂINĂ DE SECARĂ SAU FĂINĂ INTEGRALĂ DE GRÂU?

preparare cultură pentru maia – ziua 1

Într-un recipient curat de sticlă (borcan cu capac) sau plastic (cutie cu capac) cu volumul de cca. 800 ml – 1L se pun 100 g de
făină de secară sau integrală și 100 g de apă. Se lucrează pe cântarul electronic și avem grijă să cântărim totul la gram!

Metoda simplă: pornim cântarul și punem cutia goală pe el. Apasăm butonul TARA și aducem la zero. Punem apa – fix 100 g și
apăsăm iar TARA (aducem la zero). Punem și cele 100 g de făină.

Se amestecă bine totul cu lingura curată. Momentan maiaua este foarte densă, groasă. Ea se va mai subția când trecem pe
făină albă. Cutia se acoperă parțial (nu ermetic) cu capacul din dotare – să respire.
Se lasă pe masa de bucătărie pentru 24 de ore la o temperatură de măcar 21 C. Nu trebuie pusă aproape de surse de căldură!

ziua 2
S-ar putea să nu fie încă semne vizibile de fermentație (bule) dar nu e nicio problemă. De-acum începem cu aruncatul unei
părți din cultură și hrănirea restului. Nu se hrănește toată maiaua! Ambele rețete insistă asupra acestui aspect deoarece o
cantitate mai mică de cultură va primi de mâncare mai mult și se va dezvolta mai bine!

În primul rând amestecăm bine în cutia cu maia ca să oxigenăm bine cultura. Dacă se separă și vedem un strat de lichid la
suprafață NU îl aruncăm ci îl amestcăm cu maiaua din vas! Dacă aruncăm lichidul stricăm procentul de hidratare al maialei!

Acum avem nevoie de a doua cutie curată cu capac (sau borcan). Punem cutia goală pe cântar, facem TARA și transferăm 100 g
de maia în ea. Doar de atât avem nevoie! Restul din prima cutie se aruncă (sau se folosește la clătite, lipii) și se spală cutia
și capacul pentru că avem nevoie de ele în zilele următoare. Maiaua are nevoie de hrană suficientă pentru a se dezvolta.
Exemplu: la 100 g maia avem nevoie de 100 g făină și 100 g apă. Dacă nu am arunca surplusul am avea 300 g de maia la care
ar trebui să punem 300 g făină și 300 g apă și ar rezulta deja 900 g de maia. În ziua următoare ar trebui hrănită cu 900 g făină
și 900 g apă și ajungem la 2700 g de maia! Nu se face așa! Risipa este mult mai mare dacă hrănim mereu toată maiaua decât
dacă aruncăm zilnic o parte din ea! Și nu sunt suficiente 100 g de făină și 100 g de apă pentru a hrăni o cantitate tot mai mare
de maia! Greșit! Ca și cum ai avea la început 2 pisici cărora le dai 2 conserve de mâncare dar acestea se înmulțesc rapid și din 2
se fac 4, apoi 8, 16, 32 etc și tu vii tot cu 2 conserve de mâncare.
Dacă țineți morțiș să faceți ceva cu maiaua imatură (în loc să o aruncați) atunci vă recomand să o inlcudeți în aluatul de lipii –
vezi aici. Drojdia încă nu are forță pentru a coace pâini dar pentru turtele acestea ar merge.
Facem iar TARA și adăugăm 100 g de apă. Amestecăm puternic. Apoi facem iar TARA și adăugăm 100 g de făină albă.
Întotdeauna vom pune mai întâi apa, apoi amestecăm bine și la final făina!

Omogenizăm bine cu lingura curată și gata! La toate hrănirile vom pune mai întâi apa, amestecăm și la urmă făina (și
amestecăm iar).
Acoperim cutia iar lejer cu capacul și o lăsăm alte 24 de ore.

zilele 3-4

Deja maiaua dă semne clare de creștere în volum, este plină de bule de gaz și are o aromă acrișoară plăcută asemănătoare cu
iaurtul. Dacă are miros greu (pute) înseamnă că e contaminată cu alți germeni care plutesc în atmosfera din bucătărie și nu e
OK. Poate face inclusiv muegai negru care este foarte toxic! Îm ambele cazuri o aruncămși începem o nouă cultură.

De-acum rutina este simplă și se repetă pașii din ziua a 2-a. Mutăm 100 g de cultură în cutia curată (pe restul o aruncăm) și o
hrănim cu 100 g de apă și 100 g de făină albă. Facem la fel în fiecare zi.

Observație: maiaua crește mult în orele de după hrănire, atinge un maximum după care începe să se lase, să scadă. Nu crește
24 de ore non stop!

ZILELE 5-7

O cultură puternică se obține după măcar 5-7 zile de hrănire. De unde știți că e OK? Aroma ei devine tot mai acidă, înțepătoare
dar plăcută. Veți vedea cum crește tot mai mult în fiecare zi iar după ziua 5 ar trebui să se dubleze ca volum în 24 de ore. Puteți
trage semne (linii) cu markerul ca să știți de unde porniți și unde a ajuns nivelul în 24 de ore.
Dacă maiaua voastră pare „leneșă” și nu prea dă semne de creștere puteți trece la un regim de hrănire din 12 în 12 ore timp de
3-4 zile.

S-ar putea să fie nevoie de 10-12 zile de hrănire susținută a acestei culturi de maia naturală – depinde de factorii enumerați
mai sus.

oanaigretiu
Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane Rețete culinare pe savoriurbane.com Click aici

Urmărește-mă pe Instagram!

CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI HRĂNEȘTE MAIAUA NATURALĂ? CÂT DE DES O HRĂNIM?

Sper din tot sufletul că după ziua a 7-a aveți deja o maia sănătoasă și activă de cca. 300 g. Probabil că aveți deja în plan să
faceți o pâine cu ea așa că trebuie să o pregătiți pentru ea. Scoateți din ea cantitatea necesară pentru rețeta de pâine cu maia.
Din restul de maia scoateți 100 g în cutie curată și hrăniți-o iar cu 100 g de apă și 100 g de făină. Aruncați surplusul sau folosiți-
l în aceeași zi la un preparat. Acum avem drojdie matură și e păcat să aruncăm din ea.

Drojdia pusă în cutia curată va fi maiaua pe care o vom păstra pentru dățile viitoare. O lăsăm vreo 8 ore pe masa de bucătărie
apoi închidem ermetic capacul cutiei și o dăm la frigider. Se va păstra perfect ani de zile dacă nu uităm să o hrănim o dată pe
săptămână! Ar fi bine să ne punem un reminder pe telefon pentru că putem uita de ea…

Ce ne facem când plecăm în concediu? Putem usca maiaua! Detalii aici.

Fiecare hrănire săptămânală decurge ca cele de mai sus: scoatem 100 g de maia, o hrănim cu 100 g de apă și 100 g făină,
amestecăm și lăsăm borcanul 8 ore pe masă. Ce se mai bucură „Animala” când primește mâncare Face bule multe! După
aceea îl închidem ermetic și-l dăm iar la frigider.

Dacă știm că vrem să coacem o pâine va trebui să scoatem din maia cu 8 ore înainte (în alt vas) și să o hrănim la temperatura
camerei. Ea trebuie să fie în formă maximă de activitate și volum când începem rețeta. Brutarii care folosesc zilnic maiaua o țin
în bucătărie și o hrănesc zilnic.

CE PREPARATE SE POT FACE DIN ALUAT CU MAIA NATURALĂ – SOURDOUGH, SAUERTEIG, LIEVITO
MADRE SAU LEVAIN?

Voi începe să public câteva rețete de pâine cu maia și am să vă explic acolo despre „stretch and fold” (întinde și pliază),
„shaping” (formarea pâinilor – boule, batard, baguette etc), „scoring” (crestarea pâinilor), despre coacerea pe piatră sau în tavă
precum și de temperaturile de coacere (250 C!). O idee vă puteți face cu rețeta de pâine românească tradițională fără drojdie
(cu maia sau plămădeală) – vezi aici.
Până atunci faceți-vă rost de banetoane (coșuri speciale pentru dospirea pâinii cu maia). Sunt de diferite forme și mărimi și se
găsesc online – vezi aici sau aici. Ar mai fi utile căști de duș din plastic cu elastic (transparente) pentru acoperirea aluatului în
timpul dospirii.
Veți avea nevoie de lame pentru crestat pâinile (scoring). Eu folosesc lame simple clasice pentru ras (tip Gilette la cutiuță) sau
bisturiu chirurgical unifolosibil (îl folosesc de mai multe ori la pâine). Credeți-mă că nu merge cu cuțitul!
N-ar strica și o placă de piatră specială pentru copt pâine și pizza precum și o lopată. Vedeți aici online.

Prima pâine cu maia din martie 2015 de la Atelierul condus de Daiana Boc din Timișoara. Am făcut aluatul acolo și am venit cu
el să-l coc acasă. M-am bucurat de coaja lucioasă, crocantă și bășicată a primei mele pâini cu maia dar și de gustul și textura
miezului.
Iată alte câteva pâini de la începuturi: o pâine robustă cu maia și mix de făină integrală cu albă.

Aici pâinea de mai sus din dreapta.

Am făcut chifle cu maia naturală.
Am făcut focaccia cu maia naturală – a ieșit senzațională!
Pâine cu maia și făină integrală.
Sau pâini cu făină de secară, melasă și chimen. Acestea sunt preferatele mele ca gust și textură. Este greu de modelat și crestat
„chevron” o pâine cu secară așa că am mai învățat în timp…
Aici mă chinuia talentul și crestam pâinile după tot felul de modele.
Dragilor, cred că v-am incitat cu acest articol despre cum se face maia naturală și că v-am făcut poftă cu aceste pâini grozave
cu drojdie sălbatică așa că vă îndemn să nu mai stați pe gânduri și să vă apucați de făcut maia de la zero!
Aici găsiți mai multe rețete de pâine cu sau fără drojdie
poate te intereseaza si:

Paine romaneasca traditionala de casa – cu maia sau plamadeala Paine romaneasca traditionala de casa - reteta de pe vremuri
cu maia (plamadeala), fara drojdie. Paine […]

Lipii sau turte fără drojdie rețeta de plăcinte simple la tigaie (de post) Lipii sau turte fără drojdie rețeta de plăcinte simple la
tigaie (de post). Turte necrescute. Cum se […]

Paine multicereale de casa cu seminte de in si dovleac Paine multicereale de casa cu seminte de in si dovleac. O paine rustica
foarte sanatoasa si gustoasa. Cum se […]

Pâine fără drojdie și fără dospire (cu bicarbonat) – rețeta rapidă de irish soda bread Pâine fără drojdie și fără dospire (cu
bicarbonat) - rețeta rapidă de irish soda bread. Cum se face […]

Paine cu arahide si secara Paine cu arahide si secara. De cateva luni nu am mai cumparat deloc paine ci am facut-o in casa. In […]

Pâine din făină integrală cu lapte bătut sau iaurt – pâine toast foarte pufoasă și moale Pâine din făină integrală cu lapte
bătut sau iaurt - pâine toast foarte pufoasă și moale. Rețeta de pâine […]

Like 46K

Articolul precedent Articolul următor

Vafe cu avocado și cașcaval rețeta de gofre sărate cu brânză Chec cu apă minerală rețeta veche de familie – chec pufos în două
culori

Oana
https://savoriurbane.com/

Articol scris de Oana Igretiu.. Afla mai multe citind sectiunea CINE GATESTE.

   
36 COMENTARII

Paine romaneasca traditionala de casa - cu maia sau plamadeala | Savori Urbane

21 martie 2020 at 08:42

[…] alba si de secara) cu 100 g de apa. In brutarie totul se masoara in grame (inclusiv lichidele). Aici vedeti pas cu pas cum
porniti o cultura de maia si cum o […]
Răspundeți

Pâine albă simplă și pufoasă coaptă în formă de cozonac (tip „cărămidă” sau toast) | Savori Urbane
21 martie 2020 at 09:25

[…] Mai există varianta tradițională de pâine cu maia (fără drojdie). Cum se face maiaua naturală vedeți aici. […]
Răspundeți

Pâine fără drojdie și fără dospire (cu bicarbonat) - rețeta rapidă de irish soda bread | Savori Urbane
21 martie 2020 at 09:26

[…] Mai există varianta tradițională de pâine cu maia (fără drojdie). Cum se face maiaua naturală vedeți aici. […]
Răspundeți

Paine de casa reteta simpla pas cu pas care nu da gres | Savori Urbane
21 martie 2020 at 10:21

[…] Mai există varianta tradițională de pâine cu maia (fără drojdie). Cum se face maiaua naturală vedeți aici. […]
Răspundeți

Diana Anton
21 martie 2020 at 11:48

Cata cantitate de maia se pune la 1 kg faina? Sau mai exact, cum determinam cantitatea de maia necesara in functie de cata
faina folosim?

Răspundeți

Oana
22 martie 2020 at 06:03

Acest aspect variază în funcție de rețetă (de tipul făinilor, gradul de hidratare etc). Ai aici un exemplu imparti totul la 2)
https://savoriurbane.com/paine-romaneasca-traditionala-de-casa/

Răspundeți

Gabriela
21 martie 2020 at 13:41

Interesant.

Răspundeți

Andreea
21 martie 2020 at 13:48

Buna ziua,
Painea cu maia poate fi facuta si la masina de paine.
Multumesc

Răspundeți
 Oana
24 martie 2020 at 13:11

Nu merge pentru ca mașina de pâine nu face 240- 250 C – temperatura necesara coacerii acestor paini.

Răspundeți

alina
25 martie 2020 at 16:38

dar s-ar putea framanta si dospi la masina de paine si coace in cuptor apoi la 240-250 grade?
Răspundeți

Florin
22 martie 2020 at 18:22

Exemplu: … surplusul am avea 300 g de maia… / Ar trebui sa fie numai 200g.

Răspundeți

Oana
22 martie 2020 at 20:24

100 g maia la care pui 100 g apă și 100 g făină = 300 g maia.

Răspundeți

Marijan
22 martie 2020 at 20:39

Bună seara!Am făcut amestecul de apă cu făină de secară și mi se pare că a ieșit prea tare (adică mai dens decât al
vostru).Am cântărit apa și făina.Credeti că ar trebui să continui așa sau să încerc cu 50g făină de secară și 50 g făină albă +
apa?

Răspundeți

Oana
22 martie 2020 at 20:42

Nu! De a doua zi treci pe făină albă și se va inmuia totul.

Răspundeți

Marijan
23 martie 2020 at 09:25

Mulțumesc!

Răspundeți

Carmen Nemes
23 martie 2020 at 18:32

Bună seara, temperatura de la mine din bucătărie e cam 20 grade, chiar și 19. As putea sa o pun în cuptorul oprit sau mai bine
sus pe dulap?
Mulțumesc anticipat!
Răspundeți

Oana
23 martie 2020 at 21:29

Se dezvolta si la 19-20 C numai ca ceva mai lent. De ce să o pui in cuptorul inchis? Să n-o tragă curentul? Glumesc. Vei
 vedea că aluatul cu maia se tine la dospit la rece asa ca nu-ti fa griji.

Răspundeți

Elena
24 martie 2020 at 09:58

Buna ziua! Felicitari pentru retete! Urmaresc cu drag blogul si m-am bucurat sa gasesc aceasta reteta de maia, fiind una din
cele care nu au mai gasit drojdie in magazine
La mine dupa 2 zile deja s-a dublat ca volum. Oare sa scurtez procesul? Ma gandesc ca dupa 7 zile in ritmul asta ne mananca
cu totul :))

Răspundeți

Oana
24 martie 2020 at 13:13

Nu poti scurta procesul de formare al culturii viguroase de drojdii. Continua asa cel putin 7 zile inainte de a depozita
maiaua la frigider sau de a incerca sa prepari ceva cu o parte din ea. Pune-o undeva la racoare. Cred ca ai inteles ca in
fiecare zi se arunca din ea si se pastreaza doar 100 g pe care le amesteci cu 100 g de apa si apoi cu 100 g de faina.

Răspundeți

Mihaela
24 martie 2020 at 12:01

Buna ziua!
La mine in bucatarie e mai cald.
Dupa prima zi deja era crescuta. a doua zi am pus faina alba si seara deja iesea din borcan. Am aruncat o parte din ea si am
pus-o in debara unde este mai rece. Dimineata apa se separase si faina la fel. Am aruncat-o si am pus alta pornind de la
primul pas. Ce sa fac? Sa o pun direct in debara sau sa o las in bucatarie? Daca da iar peste „rascoale” cum ar trebui sa
procedez?
Multumesc!

Răspundeți

Oana
24 martie 2020 at 13:17

Daca e prea cald tine-o in debara. Cand se mai separa apa NU o arunca pentru ca-i strici raportul de hidratare! Mai intai
amesteci maiaua cu lingura, apoi scoti 100 g din ea in vas curat si o hranesti cu 100 g apa (amesteci) urmate de 100 g faina.

Răspundeți

Isabella Fluturas
24 martie 2020 at 12:34

Buna ziua. As putea reduce cantitățile la început ? Adică sa încep cu 50 g făina integrala și 50 g de apa și sa continui așa?
Adăugând doar 50 /50 in loc de 100/100 ? Și caritatea totala sa fie mereu 150 g?
Mulțumesc .

Răspundeți

Oana
24 martie 2020 at 13:10

Da, poti. Cand vei dori insa sa faci paine sau cozonac (unde ai nevoie de 200 g maia) va trebui sa o hranesti fara sa mai
 arunci din ea (ma refer cu cateva ore inainte de prepararea aluatului respectiv)

Răspundeți

Paula
25 martie 2020 at 00:19

In sfarsit pe intelesul tuturor!!

In urma cu 4 ani am facut pt prima oara paine cu maia salbatica, dupa reteta Codrutei, dar am abandonat dupa vreo doua luni
pt ca tot nu-mi iesea painea calumea si aveam si doi copii mici. Acuma m-am apucat din nou si ce bine ca am dat de
savoriurbane caci deja ma lua ameteala pe blogul Codrutei
Explicati foarte in detaliu si simplist. Bravo! Saptamana viitoare revin cu poza caci maiaua mea e pusa la facut de 4 zile deja
(doar ca ceva nu mergea cum trebuie si asa am ajuns sa caut si alte explicatii pe google)
Răspundeți

Lia
25 martie 2020 at 08:00

Buna!!! Am ajuns si eu la a 3 zi si miroase parca a otet e buna totusi? In rest a crescut, are multe bule
Răspundeți

Oana
25 martie 2020 at 17:12

Du-te cu ea mai departe!

Răspundeți

Florentina
25 martie 2020 at 10:24

Bună ziua,

Am inceput si eu procesul pt o maia, fara drojdie, acum 8 zile, dupa indicatiile de pe site-ul Codru de paine. Hranesc maiaua
inca la 12 ore. Păstrez 75 g maia si comoletez cu 75 g apa si 75 g faina alba.
Daca dupa primele 4-5 zile maiaua se umfla mai tare si facea bule mai mari, acum isi dubleaza volumul, nu mai mult si parca
are o consistenta mai cremoasa, e mai alba, asta precis din cauza ca de vreo 2 zile nu nai pun si faina de secara, ci doar alba.
Intrebarea mea e daca maiaua e buna in continuare, eu ma asteptam sa creasca mai mult in ultimele zile. Tot pe site-ul codru
de paine am văzut ca scrie la instrucțiunile de intretinere ca trebuie sa hranesc maiau la 12 ore pana la 2 săptămâni, dupa care
o dau la rece si o mai hranesc doar la o saptamana. In articolul dvs spuneti ca sunt necesare doar 7 zile, după care se poate sa
la rece maiaua. Vroiam sa stiu daca procedez corect. Va mulțumesc si mult succes in continuare! Va urmaresc cu placere!

Răspundeți

Sonia
25 martie 2020 at 10:33

Buna ziua,
Am incercat reteta de maia, dar din a 2-a zi a crescut dublu ca volum iar apoi la un moment dat a scazut cam cu 35-40%. Imi
poti spune te rog ce as putea sa fac in acest caz?
Multumesc!
Răspundeți

Oana
25 martie 2020 at 17:13

Să continui fara probleme! Ea creste si scade.

Răspundeți
 Sonia
25 martie 2020 at 20:18

Multumesc frumos!!

Răspundeți

Zelist Blog » Blog Archive » Care au fost cele mai viralizate subiecte in presa online si pe bloguri, in perioada 16
– 22 martie 2020?
25 martie 2020 at 10:59

[…] Cum se face maia naturala pentru paine fara drojdie reteta de drojdie salbatica – savoriurbane.com 44076 Facebook
interactions […]
Răspundeți

Mihaela
25 martie 2020 at 18:46

Eu am luat-o de la 0.
Dupa prima zi, am hrănit-o la ora 12.00.
Acum, la ora 19,00, deși o țin în debara unde este mai rece, borcanul este aproape plin. Am plecat cu faina integrala și apoi am
hrănit-o cu faina de țară.
Ce fac? O sa dea pe afara pana mâine la 12.
Mulțumesc mult!
Răspundeți

Oana
25 martie 2020 at 20:53

Am completat acum cu observația că maiaua crește în orele de după hrănire, atinge un maximum după care colapsează,
scade. Nu dă pe-afară. Ai aruncat ce e în plus, da?

Răspundeți

Cristina
26 martie 2020 at 06:52

Multumim pentru reteta. In ziua a 7a pot folosi maiaua asa cum e sau trebuie din nou hranita? Multumesc

Răspundeți

Adina
26 martie 2020 at 16:01

Pot sa continui cu faina integrala în loc de alba?

Răspundeți

Iulia
27 martie 2020 at 15:31

Mulțumesc pentru informații! Îmi place mult cum maiaua este personificată! O voi avea și eu pe a mea

Răspundeți

LĂSAȚI UN MESAJ
 Comentariu:

Nume:*

Email:*

Website:

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Evalueaza reteta:

TRIMITEȚI COMENTARIU

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale .

CAUTA O RETETA

Căutați

PUBLICITATE - ADVERTISEMENT

CINE GATESTE

Oana
1187 ARTICOLE 5730 COMENTARII

https://savoriurbane.com/

Diana
873 ARTICOLE 220 COMENTARII

https://savoriurbane.com/

NE GASESTI SI AICI
 ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

INSTAGRAM SAVORI URBANE

@oanaigretiu
Conectați-vă
16,0k Cititori
 ULTIMELE RETETE

VAFE CU CACAO, NUCĂ ȘI ROM – REȚETA DE GOFRE SAU...

diana - 27 martie 2020 0

Vafe cu cacao, nucă și rom - rețeta de gofre sau gofri pufoase. Cum se fac vafe cu aparatul special de gaufres? Waffles, Waffel,...

CATAIF CU FRIȘCĂ – REȚETA DE PE VREMURI

26 martie 2020

COVRIGI CU SUSAN SAU MAC – REȚETA DE COVRIGI CROCANȚI DE...

25 martie 2020

PUI CU LEGUME LA CUPTOR – REȚETA DE FRIPTURĂ SIMPLĂ ȘI...

24 martie 2020

SUPĂ CONCENTRATĂ DE LEGUME REȚETA DE STOCK, FOND SAU BOUILLON VEGETAL

23 martie 2020

CHEC CU APĂ MINERALĂ REȚETA VECHE DE FAMILIE – CHEC PUFOS...

22 martie 2020

CUM SE FACE MAIA NATURALĂ PENTRU PÂINE FĂRĂ DROJDIE – REȚETA...

20 martie 2020
 VAFE CU AVOCADO ȘI CAȘCAVAL REȚETA DE GOFRE SĂRATE CU BRÂNZĂ
19 martie 2020

PENNE ALL’ARRABBIATA REȚETA AUTENTICĂ ITALIANĂ DE PASTE PICANTE CU ROȘII ȘI...

18 martie 2020

SANDVIȘURI CALDE CU BRÂNZĂ LA CUPTOR – REȚETA DE CROSTINI AI...

17 martie 2020

LIPII SAU TURTE FĂRĂ DROJDIE REȚETA DE PLĂCINTE SIMPLE LA TIGAIE...

16 martie 2020

PÂINE FĂRĂ DROJDIE ȘI FĂRĂ DOSPIRE (CU BICARBONAT) – REȚETA RAPIDĂ...

15 martie 2020

PÂINE ALBĂ SIMPLĂ ȘI PUFOASĂ COAPTĂ ÎN FORMĂ DE COZONAC (TIP...

14 martie 2020

PROVIZII DECENTE PENTRU CARANTINA (IZOLARE) IMPUSĂ DE PANDEMIA CU CORONAVIRUS (COVID-19)

13 martie 2020

CORNULEȚE CU CREMĂ DE CIOCOLATĂ SAU NUTELLA – FOARTE FRAGEDE ȘI...

12 martie 2020

NEGRESĂ DE POST CU BANANE, FĂRĂ FĂINĂ (GLUTEN) – REȚETA DE...

9 martie 2020

TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI CU CEAPĂ, USTUROI, SOS DE ROȘII ȘI SOIA...

7 martie 2020

TIRAMISU ORIGINAL – REȚETA ITALIANĂ AUTENTICĂ

3 martie 2020

FRIGĂNELE URIAȘE DIN CUBURI DE PÂINE REȚETA DE FRITTATA DE PÂINE...

3 martie 2020

GULAȘ DE VIȚEL SAU VITĂ CU CARTOFI REȚETA DE FIAKERGULASCH (GULAȘUL...

1 martie 2020

CATEGORII RETETE

Selectează o categorie
 ARHIVA RETETE

Selectează luna

CARTEA DE OASPETI SAVORI URBANE – IMPRESII DE LA CITITORI

Cartea de Oaspeti Savori Urbane – impresii de la cititori. Deoarece ne scrieti foarte multe randuri pe Facebook, am decis sa cream aceasta Carte
de Oaspeti in care sa va lasati impresiile generale despre blogul nostru (fie ele si critice).

Citeste mai mult...

COMENTARII RECENTE

Roxana la Sos ragu alla bolognese reteta clasica italiana

Sever la Friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci – Steak Diane

Vafe cu cacao, nucă și rom - rețeta de gofre sau gofri pufoase | Savori Urbanela Clătite pufoase cu cacao și rom umplute cu ciocolată sau cremă de nucă

Vafe cu cacao, nucă și rom - rețeta de gofre sau gofri pufoase | Savori Urbanela Vafe sarate cu cascaval – aperitiv

Vafe cu cacao, nucă și rom - rețeta de gofre sau gofri pufoase | Savori Urbanela Vafe simple de casa – reteta belgiana de gaufres

cati la Paine de casa cu zer

CATEGORII RETETE

Actiuni caritabile

Aperitive

Bauturi

Calatorii

Carne

Carne de miel – iepure – vanat

Carne de pasare

Carne de porc

Carne de vita – vitel

Carne tocata – chiftele – carnati

Organe – ficat – limba – creier

Colaborari

Concursuri

Conserve – gem – dulceata

 De la cititori

Deserturi

Dulciuri de casa – budinci – inghetata

Patiserie dulce

Prajituri – torturi – fursecuri

Diverse

Fara gluten

Jam Session

Lactate de casa

Mezeluri de casa

Overnight Oats

Paine – chifle

Paste – Taietei – Galuste

Patiserie sarata – pizza – placinte

Peste si fructe de mare

Retete asiatice – exotice

Retete de mancare de post

Retete Dieta Rina

Retete traditionale

Salate reci si calde

SARBATORI-Craciun-Pasti

Slow cooker

Sosuri – dressinguri

Supe – creme – ciorbe

Vegetale – leguminoase

CELE MAI INDRAGITE RETETE

TORT CU MENTA SI CIOCOLATA AFTER EIGHT PULPE DE PUI CU LEGUME ȘI USTUROI LA TIGAIE – REȚETA...
CHEC CU FRUCTE USCATE, CONFIATE SI NUCI RETETA DE CHEC SĂRĂȚELE SIMPLE CU UNTURĂ, SMÂNTÂNĂ ȘI BRÂNZĂ – FOARTE
FESTIV FRAGEDE!

COZONAC CU NUCA SAU RAHAT – RETETA STRABUNICII MELE BUIA CORDON BLEU DIN PIEPT DE PUI RETETA PAS CU PAS

CORNURI PUFOASE SI FOIETATE CU BRANZA, CU GEM SAU CU RAHAT TORT CU AFINE ȘI CIOCOLATĂ ALBĂ, ÎN DEGRADE – TORT OMBRE...

Vino in GRUPUL SAVORI URBANE de pe Facebook - locul unde discutam despre

retete, ingrediente, tehnici de preparare, meniuri si multe altele! Click aici pentru
inscriere.
DESPRE SAVORI URBANE

PARTENERI
Rețete cu Laura Laurențiu

Gastro Art – Cosmin Dragomir

Laura Adamache

IN CURAND RETETE VIDEO! ABONEAZA-TE!

GRUPUL SAVORI URBANE DE PE FACEBOOK

REȚETE RECOMANDATE

Aperitive festive

Ciorbă de burtă
Ciorbă de perișoare

Ciorbă rădăuțeană

Ardei umpluți rețeta străbunicii

Găluște pufoase din gris

Salata de boeuf

Sarmale tradiționale

Chiftele simple și gustoase

Paste a la carbonara

Pâine simplă de casă

Sărățele fragede cu brânză

Răcituri, piftii

Friptură de porc la tavă

Mezeluri naturale de casă

Cremă de zahăr ars

Clătite fragede

Cozonac pufos cu nucă

Prăjitură cu mere

Prăjitura simplă cu vișine

Gogoși pufoase ca la bunica

Prăjitura Albă ca Zăpada

Prăjitura Albinița – foi cu miere

Fursecuri fragede cu unt 3 2 1

Tort Diplomat cu fructe și frișcă

Tort Diplomat clasic cu pișcoturi

Tiramisu clasic italian

PAGINI

Acasa

Arhiva retete

Cartea de oaspeti – Impresii de la cititori

Cine gateste – Savori Urbane

Contact

Harta site

Index retete
Lista retete de la A la Z – index alfabetic

Politică de confidențialitate

Politica de cookies

URMARESTE-NE PE INSTAGRAM!

@oanaigretiu
Conectați-vă
16,0k Cititori
 DESPRE NOI

COPYRIGHT ©2014-2019 Savori Urbane. Toate textele si imaginile apartin autorului Savori Urbane. Publicarea lor integrala sau partiala se poate
face doar cu acordul scris al autorilor. Toate drepturile sunt rezervate. Legea nr 8/1996 privind dreptul de autor si drepturile conexe. Savori
Urbane este marcă înregistrată la OSIM.

Contactați-ne: contact@savoriurbane.com

URMAȚI-NE

    

Lista retete de la A la Z – index This website uses cookies

Despre noi Acasa alfabetic Jam Session Cartea de oaspeti Harta site Politica de cookies Politică de confidențialitate
Acest blog folosește cookies. Prin continuarea navigării pe blogul
Contact nostru confirmi acceptarea utilizării fişierelor de tip cookie

conform Politicii de Cookie.

FOR THOSE Accept
ABOUT TO COOK, Citeste
WE SALUTE YOU! mai mult...