Gusturile si aromele fructelor din Regiunea Odorhei

Gusturile si aromele fructelor din Regiunea Odorhei

Editor: Fundaia Civitas pentru Societatea Civil Editor responsabil: Orbn rpd (arpad.orban@civitas.ro) Redactor: Pakot Mnika Traductor: Kis Zoltn Fotografii realizate de: Fleisz Emke, Jakab gnes, Kis Zoltn, Lantos Tams, Onucsn Mikls, Pakot Magdolna, Pakot Mnika Tehnoredactor: Cski Ferencz Publicaia a fost realizat n cadrul proiectului Fructele Tradiiei Frutrad, coordonat de Fundaia Civitas pentru Societatea Civil. www.traditifructe.ro, www.civitas.ro Fundaia Civitas pentru Societatea Civil, 2011 ISBN 978-606-92120-9-7

n loc de introducere
Pomicultura din regiunea Odorheiului se mndrete cu o tradiie multisecular. Astfel, grdinile cu pomi, respectiv dumbrvile fructifere, reprezint elemente definitorii ale acestor inuturi, situate n jurul satelor. Gospodarul care triete aici are ntotdeauna grij ca livada lui s produc n fiecare parte a anului fructe proaspete, necesare pentru fiecare zi. Mai departe el se gndete i la fructele de toamn, respectiv la roadele anumitor soiuri de mr, unele soiuri de pr i nuc. Ele sunt sortite s reziste conservrii pentru perioada de iarn, pn ce n livada lui va aprea primvara primul fruct proaspt. Pentru foarte multe familii de aici fructul a reprezentat i credem c va reprezenta i n continuare o surs de venit, i un mijloc pentru efectuarea comerului, prin care i creeaz posibilitatea de a procura produse inaccesibile la nivel local. Iat ce a scris pedagogul i publicistul Kozma Ferenc n anul 1904: n prile neafectate de vnt din Regiunea Odorhei, unde de asemenea clima favorizeaz n mod excelent cultivarea prului, mrului i prunului, regsim livezi ntinse. Producia de fructe din regiunea Odorhei are un renume destul de bun n inutul Secuiesc, n pofida faptului c pn acum livezile au fost afectate de lipsa ateniei. n anii cu recolt bun secuii au ncrcat surplusul de fructe n crue, i l-au rspndit n alte regiuni mai ndeprtate de unde, n schimbul fructelor, s-au ntors cu cereale. Astfel s-au format ntr-o anumit msur microinuturi i sate specializate pentru anumite specii de fructe, de care etnograful secui Orbn Balzs pomenete nc din anul 1868. Satul Dealu a devenit locul de batin a prunelor, Foreni este cminul cireelor i viinelor, satele de pe cursul rului Nyik au devenit faimoase mai ales datorit varietilor numeroase de mere, iar satele montane posed o bogie de fructe de pdure nepreuit.
5

Iar buna gospodin a avut grij ca fructele crescute n grdin i n mprejurimi s fie introduse n meniul zilnic. Mai mult, pe fructele neconsumate n stare proaspt le-a prelucrat i le-a depozitat pentru iarn. Prin aceast brour dorim s v oferim o incursiune n secretele culinare ale gospodinelor din Regiunea Odorheiului, judeul Harghita. Rsfoind i parcurgnd paginile ei vei putea descoperi multe modaliti de prelucrare a fructelor noastre tradiionale cultivate i cele de pdure, regsite n aceste inuturi. Vei afla cum fac din ele gemuri, compoturi, fructe uscate, dulceuri, supe i sosuri. V invitm cu drag s facei cunotin cu fructele existente pe plaiurile noastre, i de asemenea cu creativitatea i inventivitatea gospodinelor din secuime. Fundaia Civitas este contient c aceste comori naturale i spirituale trebuie pstrate pentru generaiile urmtoare, ea susine, folosind cuvintele scriitorului i filozofului Hamvas Bla c sntatea are miros de fruct. n acest scop, Fundaia i aduce contribuia la salvarea livezilor tradiionale i la prelucrarea fructelor la nivel local.

Gemuri
Mai demult, fructele, respectiv produsele fcute din ele, au reprezentat sursele de alimentaie cele mai sigure. Pe vreme de rzboi, cnd cotropitorii au luat cerealele i au mnat animalele, fructul a rmas singura posibilitate de supravieuire. Poate i din aceast cauz s-au diversificat att de mult modalitile de prelucrare a fructelor. Pe parcursul anului, dac fructul copt nu a fost consumat de familie, gospodinele le-au conservat pentru iarn, fcnd din el gemuri, siropuri, compoturi i fructe uscate. n inutul Secuiesc, cea mai mare tradiie a avut-o gemul de prune, numit n maghiar szilvakaty, gtit n cldare o ntreag zi, i depozitat n vase de lut pentru mai muli ani, dac era nevoie. Dac n anumii ani recolta de fructe era mai slab, fructele tradiionale din livezi au fost completate cu fructe de pdure sau cu legume, i astfel gospodinele au conceput gemuri, unul mai gustos dect altul. Pe parcursul cercetrilor noastre astfel am regsit gemul de mere cu coninut de morcovi i de roii, gemurile amestecate cu fructe de pdure, gemurile fcute din fructe bacifere etc., prezentate mai jos.
7

Gem de prune cu miere si scortisoare

Ingrediente: 7 kg de prune, 1-1,5 kg de miere, scorioar i cuioare, dup gust. Preparare: cele 7 kg de prune se spal i se cur de smburi. Se pun pe foc i se fierb cu amestecare continu, pn ce coaja se desprinde de pulpa fructului (2-3 ore). Prunele fierte se trec prin sit (cel mai simplu printr-un vas gurit), i se pun napoi la fiert pentru aproximativ 30 de minute. Atunci se adaug mierea i se condimenteaz cu scorioar i cuioare. Apoi, gemul terminat se pune n borcane curate i uscate, se acoper i se las s se rceasc, iar numai dup asta se nchid definitiv. Mini Sprintene din Chinuu

Gem mixt (cu mere, pere si prune)

Ingrediente: 2 kg de mere, 2 kg de prune de Bistria (vntul romnesc), 1 kg de pere (dac se dispune de ele), o lmie. Preparare: cele 2 kg de mere se taie n buci i se fierb, apoi se trec prin sit, sau se trec prin maina de tocat echipat cu dispozitivul pentru suc de roii, n aa fel nct s nu rmn semine. ntre timp, ntr-un alt vas se fierb prunele tocate. Dac sunt i pere, atunci se fierbe i un kilogram de pere, se dau prin sit i se amestec cu prunele i merele. Deci fiecare fel de fructe se fierbe separat, deoarece durata lor de nmuiere este diferit. n amestecul creat se taie lmia, mpreun cu coaja. Jakab Rozlia Lupeni

Gtirea gemului fr conservant Se aleg borcane care nu prezint defecte, i au capac metalic, care se fixeaz ermetic prin nurubare. Se spal temeinic borcanele i capacele, i se pun n ap clocotit, unde vor fierbe 15 minute. Dup ce se scot din ap se aeaz cu gura ndreptat n jos pe un tergar curat. Cu ct gemul fierbe mai mult, cu att va deveni mai des i mai puin alterabil. Dup ce spuma se evapor i densitatea devine convenabil, gemul se toarn n borcane. Este important ca borcanele s fie din nou nclzite pe marginea sobei, deoarece prin aceasta nu se formeaz aburi cu ocazia umplerii lor. Dup ce borcanele sunt complet umplute, se nurubeaz capacele i se aeaz aa pentru cteva minute cu capul n jos. Astfel se creeaz vid, de asemenea foarte important n scopul conservrii. La final, borcanele se pun la aburi uscai, unde se vor ine cel puin 3-4 zile. 8

Prunul provine cel mai probabil din Asia Mic i Orientul Apropiat, i s-a rspndit mai trziu n prile Mrii Mediterane. Cultivarea lui s-ar fi nceput cu aprox. 3500 de ani Hr, i a fost nnobilat de ctre romani. Prin ncruciri iscusite s-au creat soiuri foarte asemntoare cu cele de astzi. Popularitatea ns i-a dobndit-o mai trziu, n secolele 12-13 dHr, cnd s-a nceput cultivarea lui n grdinile mnstirilor i a cetilor medievale. Prunul este una din cele mai puin pretenioase specii de pomi fructiferi pe care le avem. Nu prezint pretenii nici n privina solului, nici n privina locaiei aezrii terenului, ns prefer totui solurile uor umede, mai compacte. Este poate cea mai rspndit specie de fructe din Regiunea Odorhei, se regsete n grdinile din gospodrii, pe marginea drumurilor, iar din nceputul anilor 1970 i n plantaiile de fructe. Se crede c prunele dulci au un excelent efect laxativ, pe cnd prunele acre chiar combat diareea. Conform medicinii populare au un efect de curare a intestinelor, scad nivelul de colesterol, iar prunele uscate se numr printre substanele cele mai bune pentru ntrirea organismului bolnav. Prunele de corcodu in sub control stomacul, conin multe vitamine. n caz de constipaie copii s bea sucul provenit din prunele uscate nmuiate, astfel li se reface flora gastric. Mai demult, din coaja rmas dup trecerea prin sit s-au fcut turte, prin amestecarea lor cu chimion, uscate apoi i oferite copiilor ca desert. 9

Gem de prune facut n cuptor

Ingrediente: prune, 100 ml de oet, 200 g de zahr/1 kg de prune. Preparare: Mai demult, dac n anumii ani gospodinele nu au avut la dispoziie prunele n cantitate mai mare, le-au putut gti n porii mici i n cuptoarele sobelor (mainilor de gtit). ntr-o caserol sau oal mai mare, care ncape pe grila cea mai joas a cuptorului, se toarn 100 ml de oet. Se spal prunele, se scot smburii din ele i se toarn n vas. Se pune caserola nuntru i se regleaz cuptorul la temperatura cea mai mic. Se scoate caserola din or n or i se scutur. Fierberea va dura 6-8 ore, n funcie de densitatea final dorit (dac se gtete katy, cu densitatea mai mare sau gem, cu densitatea mai mic). Cnd se consider c densitatea este potrivit, se adaug 200 g de zahr la fiecare kilogram, se amestec cu grij, i amestecul se mai fierbe vreo 10-15 minute. Zahrul se fluidizeaz prima dat, ns dup rcire se va ntri. Dac este gata, se pune produsul n borcane. Se acoper cu un tergar curat i se las o zi s se rceasc. Dup asta se pun capacele pe ele. Moldovn Szeredai Nomi Cecheti

Prune cu miraj de padure

Ingrediente: 4 kg de prune, 1 kg de zmeur, zahr dup gust. Preparare: Acest gem se gtete la coacerea prunelor. Se cur prunele i se pun la fiert. Cnd pielia lor se rsucete, se scot de pe sob i se trec prin sit pentru a ndeprta smburii i pieliele. Se pun din nou la fiert, i cnd se ngroa suficient, se adaug zmeura, care a fost congelat dup culegere. Dup o fierbere de or se adaug zahrul, i se continu fierberea pn ce se ajunge la consistena dorit. Dup ce se scot de pe sob, se pun n borcane cu urub, i se nchid imediat. Se aeaz cu capul n jos, pn se rcesc. Se vor pstra ntr-un loc rcoros i uscat. Observaie: Acest gem se poate gti i la coacerea zmeurei. Gemul de prune rmas din anul precedent se toarn ntr-o caserol i se adaug zmeura curat, iar dup ce se amestec bine, se pune la fiert. Dup o jumtate de or se adaug i zahrul. Mai departe se procedeaz la fel ca i n situaia precedent. Pl Ilona Ulcani
10

Gem de afine cu soc

Ingrediente: 2,5 kg de afine, 0,5 kg de soc negru, 1,5 kg de zahr, 1 pachet de sare de lmie. Preparare: Fructele se vor spla separat, se scurg prin strecurtoare, i se pun la fiert. Dup ce au fiert, se adaug imediat zahrul, i se mai continu fierberea nc puin. Urmeaz s se adauge sarea de lmie, ea contribuind puin la gelatinizare, sau cum spun femeile mai btrne: s aib luciu. Se scot de pe foc i se pun n borcane. Apoi se leag borcanele. Palk Edit Puleni

Soc amagit (mbolunzit) din gradina surii

Ingrediente: 2 kg de soc curat, 1 kg de dovlecel, iar dup gust miere i suc de lmie. Preparare: bobiele de soc culese din grdina urii se cur bine (se ndeprteaz vrejurile), se spal, se cntresc i se pun la fiert pentru o perioad de 25-30 de minute. ntre timp se rzlete dovlecelul i se amestec cu aluatul aflat n fierbere. Se continu fierberea, pn cnd se consider c e bine. Dup ce se ia de pe sob, se las aluatul s se rceasc la minim 60 C, i i se potrivete gustul cu miere original i cu suc de lmie crud. Se pune n borcane curate i se pun la aburi uscai (dunst). Atenie: mierea i pierde din substanele ei valoroase la temperaturi care depesc 45 C, iar la temperaturi mai mari de 60 C ele se pierd de tot. Observaie: Fructul socului se combin foarte bine i cu prunele de corcodu (culese tot din grdina din spatele urii), dar se las mbolunzit/amgit cu orice zarzavat aflat acolo. Ilys Borbla Mugeni

Fructele de soc au un uor efect laxativ. De asemenea au efect de stimulare a poftei de mncare. Copiilor anemici li se administreaz cu grij, deoarece consumat n cantitate mare poate provoca otrvire. Florile de soc se folosesc ca substan antipiretic, iar ceaiurile fcute din ele sunt recomandate contra rcelii. Vara se consum ca butur rcoritoare. Gemul i siropul fcut din soc sunt deosebit de gustoase. Florile i vrejurile se mai folosesc pentru ndeprtarea oarecilor. 11

Denumirea romneasc a coaczului provine din latin, iar cea maghiar (ribizli) din limba arab. Arbustul are origine nordic, i a fost nnobilat la sfritul secolului al 16-lea. Coacza neagr sprijin sistemul imunitar, crete tensiunea arterial, are efect diuretic, dar se utilizeaz i n cazul diareei i al catarului. Ceaiul fcut din frunzele plantei este adecvat contra problemelor cardiace, dar ajut i n cazul problemelor veziculare. Ceaiul fcut din frunzele coaczului, zmeurului, murului ntrete sistemul imunitar. Trebuie culese i uscate la nflorire, astfel coninutul de vitamina C va fi mai mare. Coacza ntrete vasele sanguine; la copii se folosete contra anemiei. Consumul ei excesiv cauzeaz hipertensiune arterial, n schimb ceaiul fcut din frunzele plantei scade tensiunea. Este apetisant. Mai demult din coacze s-a produs sirop i vin.

Gem din coacaze negre

Ingrediente: coacze, 700 g de zahr pentru 1 kg de fructe. Preparare: se ndeprteaz bobiele de pe vrej, se spal bine i se scurg. Se adaug 700 g de zahr la cte un kg de coacze i se las aa 24 de ore. Din cnd n cnd se amestec, pentru a sparge bobiele. Dup ce trec cele 24 de ore se pun la fiert. Fierberea ine pn ce gemul se ngroa. Se pune gemul n borcane, se nchid borcanele i se pune la aburi uscai. Jre Emma Odorheiu Secuiesc

Gem de coacaze cu morcovi

Ingrediente: 3 kg de coacze, 1,5 kg de morcovi, 4 kg de zahr, un pahar de ap. Preparare: se ndeprteaz bobiele i se trec prin sit. Se rad morcovii cu rztoare de lmie i se fierb nnbuit cu paharul de ap. Se amestec cu fructele i se adaug 4 kg de zahr. Fierberea dureaz 30 de minute iar dup ce se termin se pune gemul n borcane i borcanele la aburi uscai. Ilys Borbla Mugeni
12

Peltea de coacaze
Ingrediente: coacze, zahr. Preparare: din fructele splate se stoarce zeama. Se adaug zahr n raport cu cantitatea de zeam obinut. Se pune la fiert i se ine acolo pn se obine o mas gelatinoas. Se pune n borcane, i se las s se rceasc n aburi uscai. Farkas Rka Morreni

Gem de mere cu mac

Ingrediente: 5 kg de mere (pe ct posibil soiuri amestecate), kg de zahr, 150 g de mac, 2 plicuri de zahr vanilat, o linguri de scorioar. Preparare: se spal i se decojesc merele. Se rad merele i se mprtie peste ele puin sare de lmie, ca s nu-i schimbe culoarea. Se pun merele la fiert. Este preferabil folosirea unui vas mai mare i cu fundul mai lat, deoarece este important ca merele s fie n contact ct mai mare cu cldura. Se amestec n continuu, nu cumva s se ard. Dup ce s-a nclzit bine, golim n amestec zahrul vanilat. Macul se adaug atunci, cnd amestecul ncepe s clocoteasc. Concomitent cu amestecarea continu se pune i zahrul, dar numai n porii mici. Dup ce are n el i macul i ntreaga cantitate de zahr, fierberea se va continua nc 30 de minute la foc mic, cu amestecare continu. Dup aceea, gemul se pune n borcane bine splate. Se pun borcanele ntr-un vas, se umple vasul cu ap pn ce nivelul ei ajunge la jumtatea nlimii borcanelor. Se pune deasupra hrtie de ziar nmuiat cu ap i se aeaz vasul n cuptor. Se nclzete 50 de minute, la o temperatur de 80 C. Ziua a doua se continu tot aa 50 de minute, i gemul va fi gata. Jakab Tekla Lupeni
13

Gem de mere cu rosii si morcovi

Ingrediente: 5 kg de mere, 0,5 kg de morcovi, 70 ml de suc de roii, 2 kg de zahr, esen de vanilie sau batoane de vanilie. Preparare: Se decojesc merele i se rad, i dup puin fierbere se adaug morcovii rai i prefieri, i se toarn n amestec i zeama de roii. Dup ce s-au amestecat bine, se adaug zahrul i zahrul vanilat. Gustul va fi apropiat de gustul rodiei. Mtys gnes Puleni
Mrul, regina fructelor n mitologia roman numele mrului se leag de Pomona, zeia fructelor i a grdinilor. Mrul provine din Asia Mic, mai precis din regiunea Turciei actuale. Pe vremea faraonilor, mrul comun (Malus communis) s-a extins prima dat pe malurile Nilului, mai trziu n Palestina i n Grecia. Prima lui recunoatere important s-a consemnat ns n epoca romanilor, i de atunci s-a introdus cultivarea lui i n teritoriile aflate n nordul Alpilor. i n Ardeal a ajuns probabil prin intermediul romanilor. n procesul extinderilor de mai trziu, respectiv pentru mbuntirea speciei, un rol mare i-au asumat clugrii. Valoarea medical a fructului mrului se cunoate din vremuri ndeprtate. Un proverb englez zice aa: Zilnic un mr pofteti, i pe medic nu-l primeti! Este un adevrat buchet de vitamine, ntrete musculatura, mprospteaz, cur sngele i descompune colesterolul. n cazuri problemelor de digestie sau la febr se consum mere rase sau ceai de mr. Se fierb 1-2 mere ntr-o cantitate de ap de 1,5 l, i se consum dup rcire. Nu demult, oamenii au combtut lipsa fierului din organism prin introducerea de cuie mrunte i curate n mere. Le-au scos dup un anumit timp, i au consumat fructele. Oetul fcut din mere se folosete ca substan antifebril, iar amestecat cu miere are efect de stimulare a poftei de mncare. n zilele noastre, oetul fcut din mr se utilizeaz pentru alcalinizarea organismului. Dimineaa se bea oet de mere diluat cu ap, pe stomacul gol, i n cteva sptmni va nceta rgitul cauzat de hiperaciditatea gastric. Prjitura fcut din merele de var este deosebit de delicioas. Iar toamna merele se taie n felii, se usuc n locuri semi-umbroase sau n cuptor, i cu ciolan afumat se gtete cu ele o sup excelent. Dac se adaug gutuile sau perele la varza murat pentru iarn, zeama de varz va avea un gust delicios. Fructul gutuiului se mai utilizeaz pentru parfumarea ncperilor. 14

Gem de gutui
Ingrediente: 1 kg de gutui, 1,25 kg de zahr, o lmie, o jumtate de baton de vanilie, 3 pahare de ap. Preparare: Se decojesc gutuile i se rad folosind roztoarea mare, ori se taie n felii subiri. Fierberea ine pn cnd amestecul devine transparent i siropul va fi vscos. Spre sfrit se stoarce n amestec lmia, se adaug (dac avem) i jumtatea de baton de vanilie, acesta i poate da un gust deosebit de bun. Se pune gemul n borcane i se pun la aburi uscai. Mini Sprintene din Chinuu

Gem de pere cu stafide

Ingrediente: 5 kg de pere (cu pere de var va fi mai subire, cu cele de iarn mai consistent i mai gustos), 250 g de stafide (nu e problem dac se pune mai mult), kg de zahr. Preparare: Se spal bine perele i se decojesc. Dup ce se taie din ele coceanul, se toac. n timpul tocrii se presar pe toctur puin sare de lmie ca s nu-i schimbe culoarea. Dup tocare se pune la fiert. Perele se fierb pn ce zeama ncepe s se evapore, n acest timp se adaug ncet i zahrul. Stafidele se adaug n ultimele 20 de minute ale fierberii. Gemul va fi mai frumos dac stafidele sunt din strugure negre. Atenie: i boabele de stafide absorb o anumit cantitate de ap, deci gemul s mai conin zeam la adugarea lor. Cnd se observ c boabele de stafide s-au rotunjit bine, i gemul a devenit suficient de consistent, acesta se toarn n borcane, se nchid borcanele i se aeaz ntre pturi groase la aburi uscai. Peste cteva zile se vor rci, i pot ajunge pe rafturile cmrii. Jakab Tekla Lupeni

Para, darul divin Para face parte din fructele cultivate din timpurile cele mai vechi. Istoria ei ncepe cu aproximativ 5000 de ani Hr, punctul de nceput al rspndirii plantei este Asia Occidental, unde sunt autohtone 8-10 de specii de pr. De aici au pornit la drum o parte din ele, ca s cucereasc lumea. n Europa Central au ptruns prin Grecia i Italia. n Odiseea, renumita epopee a poetului grec Homer, autorul a elogiat para ca fiind un dar al zeilor. Romanii consumau para dup o fierbere uoar, ndulcind-o cu miere, iar n curtea regilor francezi era apreciat ca un aliment de lux. Reprezint o surs important de cupru i de vitamina C. Are grij n primul rnd de sistemul gastric, dar are un efect benefic n cazul reumatismului i al sclerozei arteriale. Conine mult zahr binefctor. Are un efect nviortor. Este uor laxativ. Mai demult fructele prului pdure au fost fierte n form ntreag, i s-au consumat n loc de desert.

15

Mura este deosebit de hrnitoare. Are efect de curare a sngelui. Conine vitaminele A, B i C. E bun contra lipsei de apetit, diareei i constipaiei. Se utilizeaz pentru tratarea faringitei i a bolilor plmnilor. Vara potolete setea. Din frunzele murului, zmeurului i cpunului respectiv din florile lor se fac ceaiuri de delectare. Frunza i fructul au efect de ntrire a sistemului imunitar. n general toate fructele nchise la culoare ntresc sistemul imunitar. Din fructe se fac peltele i gemuri.

Gem de mere cu mure

Ingrediente: 3 kg de mere (va fi gustos i din mrul de var, ns n acest caz fierberea va ine mai mult), 2 kg de mure (va fi bun i dac avem numai o cantitate mai mic, dar cu cantitate mai mare va deveni mai gustos), 1 kg de zahr, o linguri de scorioar. Preparare: Se spal i se decojesc merele. Se scot din ele coceanul i se toac. n acest timp se adaug puin sare de lmie ca s nu-i schimbe culoarea. Se spal murele. Se pun la fiert merele, mpreun cu murele. Se amestec n continuu. Cnd ncep s fiarb, se adaug i linguria de scorioar. n timpul fierberii i a amestecrii se adaug i zahrul, ca s se topeasc bine. Dup ce s-a topit se gust, s vedem dac este ndeajuns de dulce. Cci dac merele sau murele sunt puin mai acre, atunci cantitatea de zahr trebuie completat. Fierberea se continu pn se ajunge la consistena potrivit. Se pune n borcane, se nchid i se pun ntre pturi groase la aburi uscai. Se vor rci n cteva zile, i se pot depozita. Jakab Tekla Lupeni

Strmoul cireului de astzi provine probabil din cireii slbatici, autohtoni n Asia. Cu 3000 de ani n urm era deja cultivat de ctre chinezi, dar a fost cunoscut i n Egiptul Antic, n Grecia, respectiv n Imperiul Roman. Prin comer a ajuns i n alte pri ale Europei. n zilele noastre la nivel mondial cunoatem circa 500 de soiuri de cire i viin.

Gem de visine cu cirese si zmeura

Ingrediente: 3 kg de viine fr smburi, 3 kg de ciree fr smburi, 1 kg de zmeur, 2 kg de zahr. Preparare: fructele se spal bine, se scot smburii i se pun ntr-un singur vas ca s fiarb mpreun. Se vor amesteca n continuu. n timpul amestecrii se adaug ncet zahrul, ca s se topeasc bine ntre timp. Dup ce se adaug tot zahrul, se mai continu fierberea nc 30 de minute. Urmeaz s se pun gemul n borcane, s se nchid borcanele i s se pun la aburi uscai, ntre pturi groase. Dup cteva zile vor fi reci i se vor putea aeza pe rafturile din cmar. Jakab Tekla Lupeni

16

Gem de fragi
Ingrediente: 1 kg de fragi, 2-3 lmi, 1 kg de zahr. Preparare: se scot codiele, se cltesc fragii cu ap i se scurg. Se pun ntr-un vas, se storc peste ele sucul celor 2-3 lmi, i se las aa pentru o or. ntre timp se pregtete un sirop concentrat din 1 kg de zahr i 100 ml de ap, se ndeprteaz spuma format. Se introduc fragii, se fierbe amestecul i se las aa pentru 24 de ore. Dup aceea se scot fructele cu strecurtoarea i se pun n borcane. Se fierbe zeama pn se concentreaz i se toarn peste fructe. Dup ce s-au rcit, se leag borcanele i se fierb n aburi timp de 15 minute. Cseke Irn Enik Ghipe

Gem de zmeura
Ingrediente: 2 kg de zmeur, 1 kg de zahr. Preparare: Zmeura curat se sparge n starea sa crud. Pentru fiecare kg se adaug 500 de g de zahr i se pune la fiert la foc intens. Se amestec n continuu timp de 15 minute. Spuma produs se ndeprteaz cu ajutorul strecurtoarei. Dac gemul picurat ntr-o farfurie devine repede gelatinos, atunci scondu-l de pe foc, se toarn n stare fierbinte n borcane. Se leag borcanele i se pun la aburi uscai. Cseke Enik Ghipe

Substana care confer viinei culoarea bordo cur foarte bine sngele, stimuleaz metabolismul (ficat, rinichi, digestie), este diuretic, respectiv ajut la depirea rcelii. Zahrul coninut de ea poate fi consumat i de ctre diabetici. A fost folosit i de ctre bolnavii cu artrit deoarece a diluat cristalele din snge. Consumul excesiv poate provoca diaree. Substanele minerale aflate n cirea i viin ajut la dezvoltarea sistemului osos i a dinilor, de aceea consumul este recomandat i copiilor. Trebuie s fim ns ateni, s nu fie consumate mpreun cu apa, deoarece poate produce balonare. Smburii acestor fructe se utilizeaz i la tratamente terapeutice calde, deoarece cedeaz cldura foarte ncet. Smburii uscai i nclzii se pun n sac de pnz legat, i sacul se aeaz pe partea bolnav a corpului. Codiele se utilizeaz la tratarea bolilor de rinichi, de asemenea au i efect diuretic. Fructul zmeurului cur sngele, are efect diuretic, expectorant, laxativ, nviortor i sudorific. Conine vitaminele B i C. Este recomandat n cazul slbiciunii, lipsei de apetit, problemelor de digestie i al avitaminozei. Se folosete n cazul transpirrii, scade urinarea i combate transpiraia. n acelai timp se recomand i n cazul reumatismului, reduce i febra ridicat. n stare crud, din zmeur se poate face sirop. Frunza ntrete sistemul imunitar. Fragii proaspt culei sunt deliciul fiecrui copil. Din frunzele lor se face un ceai foarte gustos. Are efect nviortor, reconfortant.

17

Gem de prun gogonet

Ingrediente: 3 kg de prune gogonee, zahr, vanilie i oet din mr slbatic, dup gust. Preparare: cele 3 kg de prune gogonee se fierb uor (e bine s fie btute de brum), se trec prin sit pentru a scpa de smburi, i se pun la fiert. Deoarece gustul este deosebit de slciu-amar, zahrul se adaug dup gust (depinde dac dorim s se face din ele sos sau gem). Se poate pune n gem puin vanilie i o mic cantitate de oet din mr slbatic. Oetul ofer gemului un gust plcut i interesant. Fierberea nu trebuie continuat mult timp, ca s nu se piard vitaminele! Andrs Ibolya Puleni

Se culeg florile i fructele coapte ale porumbarului. Ceaiul fcut din flori are un uor efect laxativ, cur sngele, are efect diuretic, reduce hipertensiunea arterial, respectiv are un efect calmant. Fiertura rodului se consum n caz de catar intestinal. De asemenea are efect contra diareei i de ntrire (tonic) al stomacului. Fructul cauzeaz lips de apetit, de aceea este consumat i de cei care doresc s slbeasc. n inutul Secuiesc este foarte agreat consumarea mpreun cu orezul cu lapte. Fructele, frunzele, florile pducelului se recomand cardiacilor. Dac se consum n mod continuu, atunci ntrete nervurile inimii i vasele sanguine. ntrete sistemul imunitar i are efect de curare al sngelui. Smburul fructului conine multe vitamine. Se consum n stare spart.

Gem de paducel
Ingrediente: 3 kg de fruct de pducel (Fructul Dumnezeului), 1,5 kg de zahr. Preparare: Se pun la foc mic fructele, se trec prin sit, i astfel se pun la fiert. Se adaug 1,5 kg de zahr i se continu fierberea pn se ngroa. Gemul se pune n borcane n stare fierbinte, i apoi la aburi uscai. Palk Edit Puleni
18

19

Gem de macese
Ingrediente: 1 kg de mcee, 300-400 g de zahr. Preparare: curm fructele de codie i de musta, se spal de dou ori i apoi se pun la fiert. Fierberea ine pn ce boabele se nmoaie, dup asta coninutul se toac. Folosind o sit cu guri mici se face o strecurare grijulie. Pasta se pune din nou la fiert, iar cnd ncepe s se ntreasc, se adaug zahrul. Se msoar 300-400 g de zahr la un litru de past de mcee. Dup ce zahrul s-a topit i amestecul s-a fiert din nou, se poate opri procesul de fierbere. Se pune gemul fcut n stare cald n borcane i se leag borcanele. Urmeaz aezarea borcanelor n dunst (aburi uscai). Szles va Pltini

!
20

Mceele conin mult vitamin C, i au o trstur foarte bun: i pstreaz vitamina preioas i dup fierbere. De aceea se folosete mpreun i cu alte fructe, ca s le creasc valoarea nutriional. n Regiunea Odorhei este un obicei destul de rspndit facerea gemului de mcee prin mixare la rece, astfel se pstreaz ntregul coninut de vitamine. Se culege toamna trziu, dup ce bruma cade prima oar i fructul este btut de brum. Dac se culeg boabe sntoase, ele se pot pstra mult timp n loc uscat i rcoros. Din mcee se face un ceai foarte gustos, preferat iarna pentru coninutul de vitamin, iar vara (rece) pentru gustul lui uor acru. Preparare: Se pun fructele la nmuiat 2 zile, i l consumm aa, fr fierbere. Un om are nevoie zilnic de 2-4 boabe pentru asigurarea cantitii necesare de vitamin C. Are efect de stimulare a poftei de mncare. Presate la rece, din mcee se pot face vinuri i siropuri, adeseori amestecate cu porumbele. Coarna se recomand n cazul artritei, coninutul ei de vitamin este ridicat. Este recomandat i n caz de diaree sau catar. Cur sistemul intestinal.

Gem de coarne mixat la rece

Ingrediente: coarne, zahr. Preparare: Trebuie mai nti s dm de coarne. Dac am putut s strngem fructele, atunci fructele coapte se ntind pe tvi, i se las s se nmoaie 1-2 zile. Dup ce s-au nmuiat suficient, se trec prin sit, n porii. Va merge foarte ncet, dar s nu v pierdei curajul! Dup ce s-a terminat pasarea, se cntrete cantitatea cu o ceac. Se adaug tot attea ceti de zahr. Se amestec pn ce zahrul se dizolv. n general se las o zi, dar se mai amestec din timp n timp. Se pune n borcane, presnd bine n borcane pentru a elimina bulele de aer. Se poate pstra ani buni. Moldovn Szeredai Nomi Cecheti

Gem de afine
Ingrediente: 5 kg de afine, 4 kg de zahr. Preparare: Se spal bine afinele i se scurg prin sit. Se fierb mpreun cu zahrul, la foc mic i cu amestecare continu. Cnd este gata, se toarn gemul n borcane i borcanele se nchid ermetic. Se pun la aburi uscai. Gustul se poate potrivi i cu suc de lmie, dup plac.

Antal Anna Zetea

Ochiul inflamat, arsurile i erupiile de piele se spal i se aplic peste ele compres cu ceai de afine. E foarte bun contra diareei, are efect benefic contra cistitei i a altor boli ale vezicii urinare. Zeama afinei se utilizeaz contra inflamaiei gurii i a gingiei, faringitei. Se recomand i bolnavilor de stomac, de asemenea are efect hemostatic. Regenereaz mucoasa stomacului, completeaz lipsa de insulin din organism, de aceea este foarte recomandat diabeticilor. Din afinele roii se mai fac i murturi. Se pun n ap curat i borcanele se nchid ermetic. Se consum lng fripturi. 21

Siropuri
Aproape din fiecare fruct al plantelor bacifere i fructe de pdure se pot face siropuri. Mai demult au fost utilizate datorit efectului curativ foarte bun. Siropul fcut din coaczele negre are un coninut mare de calciu i fier, n acelai timp este o surs excelent de vitamin C. Siropul din mugurii de rinoase a fost consumat mpotriva tusei, bobiele de soc stimuleaz activitatea imunitar, zmeura se folosete la reducerea nivelului de glicemie, respectiv a hipertensiunii arteriale. Bazndu-se pe acestea, n cadrul medicinii alternative foarte muli se ocup cu producerea i comercializarea siropurilor de fructe. n continuare vom prezenta, fr a fi exhaustivi, cteva feluri de siropuri.

22

Sirop din floare de soc

La 5 l de ap se adaug 30 buci de floare de soc i 2 lmi. Se las s stea dou zile, se scurg i se adaug 6 pliculee de sare de lmie i 2 kg de zahr. Dup ce s-au topit, se toarn n sticle i se nchid. Bartos Ildik Aluni

Sirop din bobite de soc

Se toarn peste 1 kg de bobie de soc 1,3 l de ap, i se las s stea, dar nu mai mult de o jumtate de zi deoarece ncepe s fermenteze. Se sparg bobiele, se strecoar zeama i se preseaz lichidul din past. La zeama astfel obinut, n cantitate aproximativ de 1,5 l, se adaug 1,5 kg de zahr si 400 de g de sare de lmie. Se amestec pn ce sarea de lmie i zahrul se topesc, i mai departe se toarn n sticle. Szsz Gyngyvr Cobteti

Sirop din muguri de rasinoase

Se culeg mugurii tineri ai rinoasei. Se pun aproximativ 3 kg de muguri ntr-un vas de 10 l, se umple vasul cu ap i se las s fiarb 5 minute. Se las aa o zi, se ndeprteaz spuma i amestecul se trece prin strecurtoare. La fiecare litru de zeam se adaug 1 kg de zahr, se fierb n timp ce se amestec. Cnd zahrul s-a topit, se poate turna siropul n sticle. Olh Erzsbet Izvoare
23

Sirop din coacaze negre

Se spal 2 kg de coacze negre i se sparg bine ntr-un vas mai mare. Se adaug 2 l de ap, se amestec n ele 10 g de sare de lmie i se las s stea 24 de ore. Dup o zi se toarn n sac de pnz i se las ca zeama s picure ncet din sac. Dup aceea se adaug zahrul - se calculeaz la fiecare litru de zeam 800 de g de zahr. Se amestec frecvent, pn ce se topete zahrul. La sfrit se toarn siropul n sticle i se nchid. Jre Emma Odorheiu Secuiesc

Sirop de zmeura
Se oprete seara 1 kg de zmeur cu ap fierbinte. Dimineaa se trec prin sit i mai se adaug nc 1 l de ap rece, cu care se spal smburii. Se mai adaug 3 kg de zahr i 200 de g de sare de lmie. Se vor amesteca pn ce se vor topi. Urmeaz s se toarne siropul n sticle i s se nchid bine. Dek Berta Firtuu
24

Fructe uscate
Descrierea uscrii fructelor i al usctorilor a fost furnizat de ctre nea Mszros Lajos din Rugneti. Uscarea este una din metodele de conservare cele mai bune. n general nainte de uscare nu este permis splarea fructelor, numai tergerea lor. Fructele infectate de ciuperci, duntori nu se vor usca. Fructele uscate se pot prepara n diferite moduri. Cea mai simpl metod este uscarea la soare. Mai demult merele i perele tiate n cuburi sau n felii au fost nirate pe a de cnep, i atrnate n prisp, unde vara soarele de apus le-a uscat. Cnd s-au uscat, au fost puse la pstrat n locuri uscate i aerisite, de ex. n podul casei sau n traiste de pnz. O alt metod de uscare a fost sparea de usctori cu fum n solul livezii. n mal s-a spat un loc pentru vatr, iar n spatele vetrei s-a spat o groap n form de ptrat. n ea s-au aezat site fcute din nuiele, iar pe ele s-au pus unele peste altele fructele de uscat. S-au acoperit i s-a aprins focul de jos, acordnd atenie ca focul s nu ajung la site. Cldura i focul s-au ndeprtat prin gurile sitelor, astfel realizndu-se uscarea fructelor. Au fost i cazuri, cnd unii i-au construit csue din lemn, scndur, crmid, i au aezat sitele pentru uscare sub plafonul
25

csuei. Au aezat o sob de nclzit i au fcut foc n ea. Fumul s-a ndeprtat prin burlan, dar cldura creat a uscat fructele. Aceasta a reprezentat uscarea fr fum. Uscarea fcut prin cuptor se realizeaz cu ajutorul vetrei fcute din crmid, deasupra vetrei se poate observa cuptorul fcut tot din crmid, aici se aeaz sitele. Uscarea se face la temperatura de 75 C -50 C. Temperaturile le-am scris intenionat invers, deoarece la nceput, cnd fructele de uscat sunt nc crude, temperatura poate s fie mai ridicat, i pe msur ce se usuc, se va scdea. La captul cuptorului se gsete un aerisitor, prin care vaporii se ndeprteaz, acolo se poate regla i temperatura. Sitele usctorilor se fac din nuiele despicate ale alunului sau ale salciei, respectiv din vrej. Nu se recomand folosirea sitelor din metal! n zilele noastre fructele uscate se produc mai ales dup ce se coace pinea, sau n cuptoare special nclzite pentru acest scop. i astfel obinem fructe uscate gustoase i lucioase. Din prune se poate s se face i desert, se scot smburii, se presar cu semine de chimion i se pune nuntrul lor o felie de nuc. Se usuc aa.
26

Prune uscate
Se aleg prune frumoase i mari, se spal, se usuc. Se pun n tav, dar numai pe un singur strat. Se pun n cuptorul nclzit i se las s se usuce bine, dar s nu se frig. Dup ce se scot, se ntind ntr-un loc uscat i cald, iar peste o zi se repet acest procedeu, aproximativ de trei ori. Se vor pstra n pungi de hrtie sau n couri. Bartos Ildik Aluni

Mere/pere uscate
Obinem 1 kg de fructe uscate din aproximativ 5-6 kg de fructe crude. Se terg merele/perele, se taie n cuburi sau n felii, i se pun strnse unele lng celelalte n tav. Se aeaz tava n cuptorul de pine ncins sau n cuptorul sobei cu lemne i se las s se usuce, dar s fim ateni s nu se frig! Se scot afar, iar dup ce s-au rcit vom repeta procedeul pn ce starea lor va fi pe gustul nostru. S le pstrm n loc uscat! n regiunea noastr merele i perele uscate au avut denumirea de plmnii bufniei. Denumirea poate provine de la constatarea c n timpul uscrii fructul se vestejete n aa msur, nct va semna cu plmnii fumtorului (n limba maghiar cuvntul bufni este aproape sinonim cu expresia de consumator de tutun). Mszros Lajos Rugneti
27

Compoturi
Compoturile de fructe fcute pentru iarn n buctriile secuieti au foarte multe moduri de folosin. n timpul activitilor de conservare din toamn femeile deja definesc la ce le vor folosi n timpul iernii. Este frecvent gtirea de prjituri i supe din fructele conservate, sau pur i simplu servirea lor ca desert. Ceea ce poate prea foarte straniu pentru un vizitator strin: n satele secuieti este foarte rspndit obiceiul ca mpreun cu carnea prjit sau feluri de tocnie s pun pe mas compoturi din fructe, n loc de murturi.
28

Compot de prune, ca odinioara

Selectm exemplare frumoase de prune de Bistria (vnt romnesc), se recomand a fi culese cu mna. Dup splare se vor pune n borcanele dinainte sterilizate. Borcanele se pot steriliza dup splare n cuptorul fierbinte al aragazului. n borcanele (cu volumul de 700 ml) presrm peste prune 2-3 de lingurie de zahr tos. Aezm i cuioare n borcan, se pot i cinci-apte buci, cantitatea a depins de fiecare dat de obicei i de gustul personal. Se umple borcanele cu ap curat de fntn. Dup aceea se leag borcanele cu celofan. Aici nu se poate folosi inel elastic de buctrie. Aezm borcanele ntr-o oal mare. (se poate pune unul cte unul i n cuptorul de pine rmas cald, dup ce s-a copt pinea.). n fundul oalei se pune n prealabil i hrtie i aezm borcanele peste ea. Se umple oala cu ap, pe deasupra borcanelor se pun tergare umede, i se pun la fiert. Dup ce fierberea a inut 15-20 de minute, se scoate oala de pe foc i se las ca borcanele s se rceasc n oal. Jakab Rozlia Lupeni

Compot de prune cu scortisoara

Se spal temeinic 2 kg de prune i se scot smburii. Din 2 l de ap i 800 g de zahr se face un sirop gros, n care se pune i scorioar. Se pun prunele n siropul fierbinte i se fierb n continuare timp de 5 minute. Dupa ce s-a terminat, se pun prunele n borcane i se toarn peste ele siropul fierbinte. Se leag borcanele, i pn ce se rcesc, se in n aburi uscai. Farkas Edit Morreni

Compot de mere
Se pregtesc 2 kg de mere decojite i tiate n cuburi. Din 2 l de ap i 700 g de zahr se face un sirop, n care se pun bucile de mere tiate. Se potrivete gustul cu cuioare i cu lmie, dup gust. Dup aceasta compotul se pune n sticle/borcane curate i se in n aburi uscai pn la rcire. Farkas Rka Morreni
29

Compot din afine rosii

Se cur fructele, se spal i se pun n borcane. Se fierbe din zahr un sirop, prin adugarea a 600 g de zahr la 1 l de ap. Dup ce se rcete siropul, se toarn peste afine. Se nchid bine borcanele i este gata. Olh Erzsbet Izvoare

Compot din gutui

Se fierbe 1 kg de zahr mpreun cu un plicule de vanilie n 0,5 l de ap. Dup ce s-au fiert bine, se adaug gutuile decojite i tiate n buci pn cnd sunt acoperite de zeam. Se fierbe pn ce fructele ajung s fie de culoare roz deschis. n acest moment se iau de pe foc. Se pune compotul n borcane i se leag. Se aeaz ntr-o oal mai mare i se fierb n aburi timp de 10-12 minute. Se las s se rceasc n oal. Cseke Enik Ghipe

Desert de visine la rece

Se iau 5 kg de viine i se scot smburii din ele. La fiecare kg de viine se adaug 700 g de zahr. Dup ce scoate zeam se las i se amestec din cnd n cnd, timp de 24 de ore. Viinele stoarse se pun n borcane uscate. Borcanele se vor depozita n loc uscat. Farkas Edit Morreni

Mar cu hrean
Se decojesc merele i se taie n felii. Se toac mpreun hreanul curat cu merele, n aceeai cantitate. Se pune puin sare peste ele. Se pune n borcane, nu este nevoie de dunst, fiindc hreanul este un bun conservant. Iarna se consum cu plcere mpreun cu fripturi, garnituri. Jakab Rozlia Lupeni
30

Nuci verzi n zahar o reteta care dateaza din 1680

Nucile verzi se neap din loc n loc cu un ac de gmlie. Se pun n ap i se las aa timp de dou sptmni. Se spal ntre timp cam o dat pe zi, li se mai adaug ceva sare. Se scot i se spal n trei rnduri de ap, timp de 3-4 zile, ca apa s scoat acidul din ele. Se vor fierbe bine dup aceea. Dup fierbere se mai adaug cuioare i scorioar. Se pun apoi n sirop de zahr gros. Aa se las trei zile, i dup ce siropul s-a dizolvat bine, se pun nucile pe o sit, ca siropul de zahr s se scurg. Se ia albuul unui ou, se amestec bine i se pune n zahr. Se pune le fiert. De la albu se va forma spum. Se ndeprteaz spuma, iar dup ce amestecul s-a ngroat se strecoar peste nuci. Se las aa cteva zile, i cnd zahrul va deveni din nou subire, se strecoar din nou i se fierbe nc o dat: va avea un gust foarte bun. Transmis de Katona Irn Mugeni
Proveniena i datarea nucului ne conduc napoi n Babilonul antic (teritoriul de azi al Irakului), la aproximativ 4000 de ani Hr. Cultivarea i reproducerea lui contient s-a nceput n Grecia Antic. A ajuns n celelalte pri ale Europei prin intermediul romanilor. n epoca medieval se credea c nuca ine departe febra, vrjitoarele, deochiul (farmecele), chiar i trsnetul. Nucile trebuie strnse numai n stare coapt. Starea de coacere se stabilete dup uurina desprinderii cojii verzi i starea coninutului din interior. Se adun numai nucile care cad din copac dup scuturare. Recolta trebuie depozitat n pod sau n alte locuri de depozitare aerisite, rcoroase i ntunecate, i trebuie mprtiat. Se poate pstra astfel i pn un an. Dintre plante, nucul este una dintre cele mai bune surse de protein. Deoarece are un coninut ridicat de acid gras omega-3, are un rol important n prevenirea bolilor cardio-vasculare. Nuca are efect de curare a sngelui, respectiv se utilizeaz i n cazul apariiei catarului gastric i intestinal. Frunza i scoara se utilizeaz pentru tratamente exterioare de splare i aplicare de comprese n cazul bolilor de piele, acneei, bubelor (furuncul), abceselor i eczemelor. n cazul bolilor de hemoroizi se recomand baia fcut din frunze. Fiertura fcut din coaja nucii este recomandat n cazul transpiraiei, catarului intestinal i stomacal. n cazul durerii de ureche se picur n ureche ulei presat din nuc. Consumat n continuu are efect de ntrire a sistemului osos i de deparazitare. Este bogat n magneziu.

31

Prajituri, dulciuri
Cnd vorbim despre prjituri este greu s facem deosebire ntre reetele vechi i cele noi. Asta deoarece n cazul lor ingeniozitatea i fantezia nu are limite. Nu exist reet veche sau nou, numai produsul s fie gustos. Descrierile prjiturilor de mai jos s-au rspndit din gur n gur, din sat n sat. Aa au putut s dinuiasc pn azi n zestrea de cunotine a gospodinelor din regiunea Odorheiului. Le oferim cu drag cititorilor notri. S le folosii cu sntate, i dac observai c la o prjitur ar merge vreo modificare, nu ezitai s-o ncercai!
32

Placinta cu prune
Ingrediente: 3 kg de prune, 500 g de fin, 100-200 g de drojdie, un pacheel de zahr vanilat, 100 g de zahr, 100 g de unt, 1,4 l de lapte, puin sare. Din aceast porie se obin dou tvi de plcint. Preparare: se topete untul, se adaug ingredientele unul cte unul i se amestec bine. Se las la dospit pn ce aluatul i dubleaz cantitatea. Se scot smburii din prune i se las s se scurg bine. Aluatul dospit se mparte n dou, i se ntinde bine, apoi se aeaz n tvi. Se mprtie peste aluat prunele desfcute n dou, cu interiorul n sus i se continu dospirea ntr-un loc cald. Dup ce observm c aluatul a crescut suficient, se pune n cuptor i se coace. Dup coacere se pune peste plcint zahr pudr i scorioar. Blint Margit Firtuu
33

Placinta cu prune/mere/visine cu aluat amestecat

Ingrediente: 25 de linguri de fin (pline cu vrf), 4 ou ntregi, 15 linguri de zahr, 15 linguri de ulei, 20 de linguri de lapte, un plicule de praf de copt, pe deasupra zahr vanilat, scorioar, i nuci tocate i amestecate cu zahr. Preparare: din ingredientele de mai sus se face un aluat amestecat, care se toarn n tava uns cu untur i tapetat cu fin. Se pun peste el prunele/viinele fr smburi, sau merele tiate n felii n form de semilun, se presar zahrul vanilat, cu scorioara i cu nucile amestecate cu zahr, i se pune la copt. Procesul ine 30-35 de minute, la o temperatur de 240 0C. Antal Anna Zetea

Prajitura de prune cu aluat amestecat

Ingrediente: 2 ou ntregi, 20 linguri de zahr, 20 linguri de ulei, 30 linguri de fin, 2 pliculee de praf de copt, 20 linguri de lapte, puin scorioar. Preparare: cele dou ou se amestec bine cu zahrul i cu uleiul. Se adaug fina, praful de copt i laptele. Se amestec timp de 20 de minute, iar apoi se toarn n tava uns i presrat cu fin. Se pun peste aluat prunele fr smburi i se presar cu zahr cu scorioar. Se coace la foc mic.

!
34

Abrn Emese Izvoare

Mai demult, plcinta de prune era coapt n cuptoarele de pine. Cnd se cocea pine, din aluat se lua cam o palm, i se ntindea ntr-o tav uns. Pe deasupra se puneau prunele fr smburi, strnse ntre ele. Se presra i zahr peste ele. Iar cnd se micau pinile, ntre timp au pus i tvile n cuptor. Peste un ceas se puteau scoate i pinile i plcinta de prune, gata fcute. Aluatul se poate aeza direct pe solul cuptorului, n acest caz marginile trebuie ntoarse, pentru ca zeama s nu curg. Jakab Rozlia Lupeni

35

Coltunasi cu gem
Ingrediente: 500 g de fin, 2 linguri de untur, 3 ou, puin sare. Preparare: Din poriile trecute mai sus se frmnt un aluat mai moale dect cel obinuit, se mparte n dou pri (pinioare), i se ntind separat. Prima foaie de aluat se unge cu gem de prune ntrit i se acoper cu cealalt foaie de aluat. Cu ajutorul tietorului de colunai se taie n ptrate uniforme i se fierb n ap srat. Dup aceea se acoper cu pesmet prjit n untur. Dac cineva dorete, la servire poate s mai adauge i zahr pudr. Jakab Rozlia Lupeni

Tarta cu gem de prune

Se prepar aluat de cozonac. Se freac 1 kg de fin cu 2 ou, 8 linguri de zahr, 3 linguri de unt topit, o linguri de sare, lapte i ap mineral n aceeai cantitate (ct suport aluatul) i cu o jumtate de felie de drojdie diluat n lapte. Se dospete, iar cnd a dospit ntr-o msur, se ntinde i se taie n ptrate. Pe fiecare bucat se aeaz o linguri de gem de prune. Se pot pune peste ele zahr i scorioar. Peste gem se ndoaie marginile aluatului, s formeze o gluc. Se aeaz n tava uns dup ce n prealabil una dintre laturi a fost cufundat n untur sau ulei. Se aeaz strnse ntre ele. Datorit unturii sau a uleiului tartele nu se vor lipi ntre ele. Se mai las la dospit nc o jumtate de ceas, dup care se unge suprafaa cu albu de ou. Se pun n cuptorul nclzit i se las s se coac pn devin roii. Jakab Rozlia Lupeni
36

Galuste cu prune
Ingrediente: 1 kg de fin, 0,5 kg de cartofi zdrobii, 500 g de margarin, 2 ou, 0,5 kg de prune, 100 g de zahr, o lingur de scorioar, puin sare, 2-3 linguri de gri, 0,5 kg de pesmet, 2-3 linguri de ulei. Preparare: Se pun 5 l de ap la fiert. Se freac mpreun fina, cartofii, margarina, oule, griul i sarea. Se ntinde aluatul i se taie n ptrate. Se rup n dou prunele fr smburi i se amestec cu zahr i cu scorioar. n mijlocul fiecrui ptrat se aeaz o jumtate de prun, din cele patru coluri se mptur aluatul i se formeaz glutele n aa fel, nct prunele s fie n ntregime acoperite. Se pun glutele n ap clocotit i se las la fiert 1015 minute. Vor fi gata cnd vor iei la suprafaa apei. ntre timp se prjete pesmetul n puin ulei i se tvlesc glutele prin el. Boldizsr Csilla Dealu

Mamaliga cu prune din Dealu

Ingrediente: 1 l de ap, puin sare, un sfert de ceac de mlai, 200 g de gem de prune, 2 linguri de ulei. Preparare: Se pune apa la fiert i cnd ncepe s fiarb se adaug sarea i mlaiul. Cu telul sau cu lingura de lemn se face o mmlig groas. Se taie cu aa felii de mmlig, se ung cu gem i se pun ntr-un recipient rezistent la cldur sau n oal de lut, dar nu nainte de a turna puin ulei pe fund. Se aeaz n straturi, ct ajunge mmliga. n orice caz, ultimul strat va fi gemul. Se las la fiert 2-3 minute. Este deosebit de gustoas la micul dejun, mpreun cu lapte de cas fiert sau cu smntna de cas. Vas Jolnka Dealu
37

Taitei cu gem
Tieii lai se prepar acas pe ct posibil, i se fierb n ap srat. Cnd sunt gata, se strecoar i se toarn ntr-o oal uns cu untur. Se pune gem de prune peste ele i se amestec. Sunt unii crora le place s mai pun zahr peste poria lor, la servire. Jakab Rozlia Lupeni

Malaiul preferat al mosului

Ingrediente: 100 g de fin, 100 g de mlai, 200 g de zahr, 5 ou, o linguri de bicarbonat de amoniu, zeama dintr-o lmie, 300 ml de lapte, 200 g de prune uscate sau alte fructe uscate. Preparare: albuurile se bat bine, pn devin spum tare. n timpul baterii continue se adaug zahrul, glbenuul, se pune bicarbonatul de amoniu, care se stinge n prealabil cu zeama de lmie. Se adaug la aluat fina i mlaiul, alternativ, ntre timp se dilueaz cu lapte, ca s fie uor de amestecat. La sfrit se adaug i fructele uscate. Se toarn n tava bine uns i presrat cu fin i se coace. Dup ce se scot din cuptor, se presar pe deasupra zahr pudr. Szsz Gyngyvr Cobteti

Gogoasa de mar cu mere taiate

Ingrediente: 0,5 kg de fin, 2 pahare de lapte sau ap, 2 ou ntregi, 2 linguri de unt, 3 linguri de zahr, 0,5 linguri de zahr, 250 g de drojdie, 3-4 buc. de mere. Preparare: se dizolv n lapte cald drojdia, se adaug untul, oule, zahrul i sarea i ncet i fina. se pune pe foc ncet. Se decojesc merele, se rzuiesc i se amestec n aluat. n untura fierbinte se pun cu lingura grmezi i se prjesc. Dup ce se scot, se pune peste ele zahr pudr. Mini Sprintene din Chinuu
38

Prajitura cu mere din aluat fraged

Ingrediente: 300 g de fin, 150 g de unt sau untura, un ou, 100 g de smntn, puin coaj de lmie rzuit, 50 g de zahr, puin sare. Preparare: Se ncepe prin a frmia fina mpreun cu untura, iar apoi frmntarea aluatului. Se va mpri n dou buci i se va ntinde. Se pune prima foaie n tava pregtit. Se ntind peste ea merele rzuite i se acoper cu cealalt foaie. Se unge suprafaa cu oule btute, va fi astfel mai lucioas. Se va folosi un foc mai moderat i se coace prjitura pn va avea culoarea roie. Aceste aluaturi nu se frmnt prea mult, deoarece vor iei unsuroase. Jakab Rozlia Lupeni

Tort cu mere
Ingrediente: 4 ou, 10 linguri de zahr, un plicule de praf de copt, 4 linguri de ap, 6 linguri de fin, 7-8 mere, 100 g de nuc tocat, 100 g de margarin. Preparare: Se prjesc 4 linguri de zahr n crati i se adaug margarina. Merele decojite (din care se scoate i coceanul) se umple cu nucile tocate i amestecate cu zahr, i se pun n oal. Din ingredientele rmase se amestec un aluat de picot, care se va turna peste mere i se las s se coac la foc ncet. Gergely Erzsbet Zetea
39

Mere n blanita
Ingrediente: 150 g de fin, 150 g de unt sau untur, un ou, 100 g de smntn, puin zahr i sare, o jumtate de plicule de praf de copt. Preparare: Se frmnt ingredientele enumerate i se ntinde aluatul. Se taie n ptrate n aa fel nct s se poate mptura cu ele merele. ntre timp se decojesc merele, se scoate coceanul cu o eav mic. Se umple cavitatea rmas cu nuc tocat, amestecat cu zahr i cu unt. Se nvelesc merele n aluat, i merele cu blni astfel obinute se pun la cuptor. Jakab Rozlia Lupeni

Prajitura cu visine
Ingrediente: 0,5 kg de fin, un ou, 150 g de zahr, o jumtate de margarin sau 4 linguri de ulei, 100 g de drojdie, 100 ml de lapte. Preparare: Se dilueaz drojdia n 100 ml de lapte cldu i se amestec bine cu celelalte ingrediente. Se ntinde aluatul la grosimea de un deget i se taie n ptrate egale. n mijlocul ptratelor se pune cte o viin, se nfoar aluatul i se las la dospit o or. Se aeaz n tav, una lng cealalt. Suprafaa lor se va unge cu ulei i se pun n cuptorul prenclzit. Abrn Emese Izvoare

Placinta cu visine cu aluat de cozonac

Se prepar aluat de cozonac, se las la dospit cam o or, dup care se ntinde pe fundul de lemn presrat cu fin. Se ntinde la dimensiunea tvii. Se unge fundul tvii cu unt sau se cptuete cu folie de copt. Se amestec un pahar de smntn cu un ou, cu zahr dup gust, i se ntinde peste aluatul pus n tav. Viinele conservate, fr smburi i cu zahr se mprtie peste plcinta preparat. Va fi mai bun dac se coace n cuptorul de pine, dar va fi gustoas i n cuptorul aragazului. Coacerea ine cam o jumtate de ceas. Jakab Rozlia Lupeni
40

Pregtirea aluatului de cozonac Ingrediente: 1 kg de fin, 2 ou, 8 linguri de zahr, o lingur de ulei, 3 linguri de unt topit, o linguri de sare, pentru dospit lapte i ap mineral (n proporie de jumtate-jumtate, i ct trebuie aluatului), i o jumtate de felie de drojdie diluat. Preparare: Poria nu e btut n cuie, fiecare gospodin o stabilete dup dorin. Dac grsimea e lichid, se va aduga ultima la aluat. Uneori se pune i coaj de lmie n aluatul cozonacului. Cu ct se frmnt mai mult, cu att cozonacul va fi mai gustos.

41

Cozonaci de sarbatori, cu nuci si cu mac

ntindem dou aluaturi pentru cozonac; unul se unge cu nuc tocat i amestecat cu zahr, iar cellalt cu mac fiert n prealabil cu zahr. Se ruleaz cu grij i se aeaz n tav. Suprafaa va fi uns cu ou btute. Se mai las puin la dospit i se pune n cuptor. Coacerea are nevoie de o or. A se vedea mai sus modul de preparare a aluatului. Jakab Rozlia Lupeni

Prajitura cu nuci si cu gem

Ingrediente: 4 ou, 300 g de zahr, 100 g de nuci, 1 plicule de praf de copt, 100 ml de lapte, 200 g de fin. Preparare: se amestec glbenuul de ou cu 100 g de zahr i se adaug cele 100 g de nuci, praful de copt, laptele i fina. Aluatul amestecat se toarn n tava uns i se ntinde uniform. Se unge suprafaa cu gem de zmeur i pe deasupra se toarn spuma albuului de ou, la care am adugat 200 g de zahr. Se pune la copt. Se va tia dup ce s-a rcit. Dek Berta Firtuu

Piscot cu fructe
Ingrediente: 14 linguri de zahr, 3 ou, 6 linguri de ulei, 14 linguri de lapte, 20 linguri de fin, 1 pacheel de praf de copt, 200 g de fructe. Preparare: se amestec oule mpreun cu 14 linguri de zahr pn devin spumoase. Se adaug cele 6 linguri de ulei i praful de copt. Se vor amesteca bine. Se adaug cu atenie 14 linguri de lapte i 20 de linguri de fin. Se toarn aluatul n tava uns n prealabil i se pune peste el fructul proaspt al anotimpului, ndulcit cu zahr. Se coace prjitura. Se vor tia dup rcire i se pot servi. Blint Izabella Firtuu
42

Fursecuri cu paducel la tanti Magdalena

Ingrediente: 1 kg de fin, 400 g de untur, 300 g de zahr, 4 glbenuuri de ou, 1 praf de copt cu puin zeam de lmie, 2 pahare de smntn (400 ml), 1 borcan de gem de pducel. Preparare: Ingredientele de mai sus se frmnt n ordinea de mai sus, cu micri repezi. Partea mai mare a aluatului se pune n frigider, i se ntinde cte o porie din el n foi subiri. Se taie cerculee din aluat, respectiv cerculee cu gaur la mijloc. Pe cele pline se pune o linguri de gem de pducel i se aeaz peste ele cerculeele cu gaur. Se ung prjiturile cu albu de ou btut, se coc, i cnd sunt nc cldue se tvlesc n zahr pudr cu vanilie. Este o prjitur gustoas, care se poate pstra mult timp. n loc de pducel se pot folosi i alte gemuri mai tari. Moldovn Szeredai Nomi Cecheti

Clatite
Ingrediente: 750 g de fin, 3 ou, o jumtate de linguri de sare, 10 g de drojdie, 50 ml de ap mineral (dar se poate i lapte cu ap mineral), untur sau ulei pentru prjire, gem. Preparare: Se amestec ingredientele uscate, se pun oule, i se adaug n continuu apa mineral, se continu amestecarea pn ce obinem un aluat subire. ntr-o tigaie pentru cltite nfierbntm puin untur sau ulei i prjim o plcint, ca prob. Dac vedem c aluatul este nc gros, l mai dilum cu puin ap mineral. Peste cltitele calde se poate pune orice fel de gem, vor fi foarte gustoase. Szsz Gyngyvr Cobteti
43

Supe
n cultura secuiasc mesele se bucur de un mare respect. Familia se aeaz ntotdeauna numai la masa pus. Mai demult, mai multe generaii luau masa mpreun, iar din meniu nu putea s lipseasc supa. Din fructele locale se pot gti supe uoare, ori separat, ori mpreun. Poate c aceast coloraie divers se datoreaz faptului c supele de fructe sunt prezente n aproape fiecare familie. n zilele de var fierbini se prepar supe de fructe dulci, care se consum deopotriv n stare rece sau cald. Poate multora li se pare interesant faptul c iarna supele de fructe nu se consum numai dulci, ci se prepar i cu carne afumat, spat de porc, omoplat sau alt carne fiart.
44

Supa de fructe cu carne de pui

Ingrediente: 150-200 g de carne de pui, 2,5 l de ap, 2 morcovi, un ptrunjel, o ceap mai mic, un ou, puin smntn, sare dup gust, fructe proaspete. Preparare: se taie carnea de pui n cubulee i se pune la fiert mpreun cu legumele. Cnd carnea este aproape gata, deci peste aproximativ 15-20 de minute, se adaug fructele proaspete, care poate fi viine, coacze, prune de var, agrie sau strugure de vin (cnd nc este necopt). Se drege cu ou i smntn. Se condimenteaz dup gust cu sare, i dac este nevoie cu zahr. Blint Margit Firtuu

Supa cu fructe de vara

Din fructele locale, separat sau mpreun, se pot gti supe uoare. Se fierb fructele n ap i se adaug ptrunjel verde tiat. Se pune i sare. Se face o ngroal. Prima dat se amestec oule cu fin i se adaug lapte. Se ia supa de pe foc i se las s se rceasc puin. Ca s nu fie cu cocoloae, este mai bine dac se pune puin sup n ngroal, i se trece prin strecurtoare. Jakab Rozlia Lupeni
45

Supa de ciolan cu prune uscate

Ingrediente (pentru patru persoane): un ciolan de mrime mai mic, 2-2,5 l de ap, 1,2 kg de prune uscate, 2 morcovi, un ptrunjel, o ceap mai mic, un ou, puin smntn, sare i boia dup gust. Preparare: Se pune ciolanul la fiert mpreun cu ceapa. Dup ce a fiert se adaug zarzavatul tiat. Dup aproximativ 15 de minute se pot aduga i prunele uscate, i cnd au fiert i prunele supa noastr este gata. Se drege cu ou i cu smntn amestecat. La servire presrm peste ea ptrunjel verde. Szsz Gyngyvr Cobteti
46

Sosuri

47

Sos de afine
n trecut, sosul de afine a fost folosit mai ales n casele domneti, lng carnea de vnat. De aici a ajuns i pe mesele familiilor rneti, dar cel mai des cu ocazia srbtorilor. kg de afine se fierb n ap pn se nmoaie, cu 150 g de zahr i puin coaj de lmie. Cu un pahar de smntn se amestec 3-4 lingurie de fin i se drege sosul. Apoi se amestec 60 g de unt, ca s fie lucios. Dac trebuie, se mai potrivete gustul cu puin mutar, zahr i sare. Sunt gospodine care mai completeaz sosul cu cteva boabe de ienupr sau piper, eventual puin scorioar. Se consum cu fripturi din carne de vnat i din vit. Pakot Irma Lupeni

48

Sos de mere
Sosul de mere este o garnitur foarte gustoas lng carnea fiart. Pentru acest scop se folosesc mere care se nmoaie uor, de exemplu mere de var sau Jonathan. Se decojesc merele i se taie n felii. Se pun n crati i se toarn peste ele puin din supa de carne sau ap. Se nmoaie sub capac, se amestec din cnd n cnd. Dac merele s-au nmuiat i au consistena de past, se presar peste ele fin. n tot acest timp se amestec n continuu ca s nu fie cu cocoloae. Dac merele nu sunt suficient de dulci, se mai adug i zahr, iar pe urm se mbogete cu smntn sau cu lapte. Jakab Rozlia Lupeni

Sos de coacaze
Se ndeprteaz bobiele de pe ciorchine. Se pun la fiert ntr-o oal mic, n sup sau n ap. Dac se va fierbe n sup, atunci nu se mai pune sare. Se taie mrunt ptrunjel verde i se presar n oal. Se pune zahr mai mult n acest sos, deoarece este mai acru. Cnd bobiele s-au nmuiat, se face o ngroal uoar, cu fin, un ou i lapte. Se trec prin strecurtoare. Dac n loc de lapte se folosete smntn, nu mai este nevoie de ou. Sosul se gtete n mod asemntor n cazul n care se folosesc viine, ciree sau agrie. Jakab Rozlia Lupeni

Sos de visine sau de agrise

Se prjete puin ceap n ulei i se adaug fructele proaspete. Se lungete cu puin ap i se d gust cu frunz de elin i cu sare. Dup ce s-a fiert, se drege cu smntn. Se poate servi cu orice garnitur, de exemplu cu orez sau cu cartofi, n primul rnd lng carne fiart. Blint Margit Firtuu
49

Pe aceast cale dorim s ne exprimm mulumirile acelor gospodine din regiunea Odorheiului, care ne-au mprtit fr reinere reetele i cunotinele lor folositoare. Ele sunt acelea care pregtesc n fiecare an preparatele lor din fructe, i le ofer cu drag i oaspeilor Festivalului Fructelor din Odorhei. Pentru prezentarea originii i istoriei fructelor ne-am folosit de site-ul Wikipedia.

Proiect finanat din fonduri acordate de ctre Guvernul Norvegiei prin intermediul Programului Norvegian de Cooperare pentru cretere economic i dezvoltare sustenabil n Romnia.

 All rights reserved. 2011