Paine de casa cu cartofi reteta nemeasc

14 octombrie, 2010 in categoria retete de paine 11 Aceasta este una dintre cele mai bune retete de paine casa, o am de la Peter care a postat-o pe culinar.ro/forum sub denumirea Paine rusticala cu cartofi. Am incercat-o de mai multe ori si am fost de fiecare data incantata de aceasta paine, dar ieri am facut-o folosind exact tipul de faina indicat in reteta si nu o oarecare faina pe care o aveam prin camara, iar diferenta mi s-a parut extraordinara. Modificarile pe care le-am adus eu retetei sunt minime, am folosit drojdia proaspata in locul celei uscate. Iata cum a iesit:

Timp de pregatire: 02:05 ore Timp de gatire: 00:45 ore Timp Total: 03:00 ore Numar portii: 12 portii Grad de dificultate: mediu Ingrediente Paine de casa cu cartofi:

620 de grame de cartofi albi, sfaramiciosi 650 de grame de faina tip BL 550 120 de ml. de apa de la fierberea cartofilor 4 lingurite de sare 2 linguri de ulei de masline extravirgin 25 de grame de drojdie de bere proaspata 1 lingurita de zahar brun

Preparare Paine de casa cu cartofi: Se spala foarte bine cartofii si se cantaresc, alegandu-i astfel incat sa fie cat mai apropiati de greutatea ceruta:

Cartofii se pun la fiert impreuna cu 2 lingurite de sare. Se fierb bine, apoi se scurg, pastrand apa:

Se lasa cartofii sa se raceasca. Intre timp, drojdia proaspata se freaca bine cu o lingurita de zahar brun, pana se lichefiaza. Se adauga 2 lingurite de faina si se amesteca, presarand putina faina si pe deasupra. Se lasa deoparte:

Cartofii raciti se decojesc si se zdrobesc:

Se masoara din apa in care au fiert cartofii exact 120 de ml. Se dilueaza drojdia activata cu aceasta apa.Se amesteca cartofii cu faina si cele doua lingurite de sare ramase:

Se adauga lichidul cu drojdie si uleiul si se framanta bine (preferabil la masina de paine sau robot). La inceput aluatul pare foarte tare, dar dupa ce se framanta mecanic 10 minute va deveni suplu si usor lipicios. Se pune aluatul intr-un bol si se lasa la crescut 35 de minute la temperatura bucatariei, acoperit cu folie alimentara:

Dupa ce aluatul a crescut (1), se rastoarna pe planul de lucru presarat cu faina si se imparte in doua(2). Se aplatizeaza fiecare parte intr-o forma ovala, apoi se ruleaza una dintre margini catre interior, pana la jumatate (3). Partea opusa (cea nerulata) se pudreaza cu putina faina (4).

Se pudreaza cu faina un servet de bucatarie iar painile se aseaza pe acesta, cu imbinarea (partea rulata) in jos, modelandu-se intr-o forma cat de cat rotunda:

Se acopera cu un alt servet si se lasa sa creasca la temperatura bucatariei timp de 35 de minute. Dupa trecerea timpului de asteptare, cuptorul se incinge la 190 de grade Celsius iar in cuptor se pune un recipient (craticioara) cu apa fierbinte. Se rastoarna painile pe tava acoperita cu hartie de copt, invers fata de pozitia in care au stat la crescut (cu imbinarea in sus) si se dau la cuptor la o inaltime situata in jumatatea inferioara.

Se lasa painea la copt timp de 45 de minute. Painea coapta se scoate si se aseaza pe un gratar de bucatarie, asteptand sa se raceasca complet inainte de a o taia:

Painea este fenomenala, o paine consistenta cu coaja crocanta si miezul elastic, parfumat:

Observatii: daca painea se face cu alt tip de faina, nu pot sa spun ca nu reuseste, se obtine deasemenea o paine gustoasa, insa textura este mult modificata iar aluatul e mai greu de lucrat, mai lipicios.

PAINE CU CARTOFI RETETA USOARA DE PAINE

Aceasta este o paine cu cartofi foarte usor de facut. Este pufoasa si foarte buna.

INGREDIENTE: 250 g cartofi fierti 100 ml apa calduta 320 g faina 1 lingurita smantana 1 plic drojdie uscata 1 lingurita de sare PREPARARE: Pentru inceput pasam cartofii fierti.

Adaugam apa calda si smantana, apoi pasam pana iese o crema. Punem peste pireul de cartofi faina pe care am amestecat-o cu sare si drojdie.

Framantam aluatul bine. Va ramane putin lipicios. Presaram putina faina si il lasam sa dospeasca cam 30 de minute intr-un loc cald.

Cand aluatul este crescut (isi dubleaza volumul), il mai framantam inca 2 minute pe o suprafata preasarata cu faina.

Formam o paine rotunda de aluat pe care o asezam intr-o tava, pe hartie de copt. Coacem painea in cuptorul preancalzit la 220C pentru 20 de minute, apoi scadem temperatura la 200C pentru alte 30 de minute. Cand o scoatem din cuptor daca dam cu degetul in ea trebuie sa sune a gol. Atunci este coapta.