This project has been funded with the support from the European Commission.

The contents of this book commit

only the authors and the Commission cannot be held responsible for any use of the information contained.

Reete pn n anul 1500

Reete-pn n anul 1500

Cuprins:
DANEMARCA.........................................................................................................................................3
Terci de orz.............................................................................................................................................3
Sup de orz.........................................................................................................................4
Lipie..........................................................................................................................................................4
ITALIA.......................................................................................................................................................5
Gnocchi cu miez de nuc.....................................................................................................5
TURCIA-IZMIR...........................................................................................................................................7
O legend de neuitat cu mncare de vinete..........................................................................7
TURCIA-KAYSERI.....................................................................................................................................14
Mutancana...............................................................................................................................................14
POLONIA...................................................................................................................................................18
Ra slbatic.......................................................................................................................18
Pui umplut cu stafide.............................................................................................................................19
PORTUGALIA.............................................................................................................................................21
Varz cu mistre umplut cu piure de migdale i castane........................................................21
ROMNIA....................................................................................................................................................23
Ciorb de fasole cu carne de porc afumat...........................................................................23

Elevii din domenii profesionale similare au lucrat mpreun pe tema fundamental

a inovrii i a creativitii n prepararea produselor alimentare, cu accent pe
"terroir". Lucrul de cercetare mpreun pentru acest domeniu a dus la schimburi
de cunotine, prin schimbul de bune practici din fiecare ar partener.
Sperm ca rezultatele acestui proiect vor contribuii la extinderea cunotinelor
lor culinare n practicile profesionale n industria alimentar i de catering din
Europa.

Danemarca

Terci de orz

n perioada descris dieta comun a danezilor a fost destul de

consistent, plin de fibre si produse de amidon, cum arat i
aceast reet. Mncarea era fcut la foc deschis. Acest fel de
mncare a fost numit sup, dar este mai mult un terci.
Ingrediente:
200 g. orz
1 l. ap
Cimbru proaspt
5 mere
1 linguri de miere
Afine
Metoda:
Se toarn apa ntr-o oal i se fierbe.
Se adaug orzul i se fierbe 45 de minute.
Atunci cnd fierbe se adaug crengua de cimbru, un pic de sare, merele decojite
i tiate i mierea.
Chiar nainte de servire se adaug afinele.

Supa de orz

Un tip foarte comun de sup din aceast epoc.

Ingrediente:
1 dl de orz
2 piepi de pui sau aceeai cantitate de carne de porc
Unt pentru prjire
Metoda:
- Se fierbe orzul cu apa.
- Se prjete puiul pn devine auriu i se adaug la supa de orz.
- Se taie frunzele de ptrunjel i alte plante, de exemplu urzici, i se adaug la
supa de orz cnd puiul este fraged.
- Se servete fierbinte.

Pine plat

2 dl fin de alac
Fin de gru
Unt pentru prjit
Se amestec alacul i fina de gru ntr-un castron i se frmnt un aluat
mpreun cu apa.
Se ntinde aluatul n cercuri plate i se coace pe o plit de fier la foc mare, se
ntoarce cnd e aurie i se coace i pe cealalt parte.

Italia

Pentru prima dat gsim aceast reet in secolele XVI-XVII, ntr-o carte scris de o
clugri. Este un fel de mncare foarte srac, de fapt ingredientele sunt foarte
srace.
Legenda spune c soiile le foloseau pentru a prepara mncarea pentru preotul de
la biserica local i a o oferi pentru masa de prnz. Pe de alt parte, soii
ntodeauna un pic anticlericali, o foloseau pentru c doreau ca preoii s se nece
cu ea.
Gnocchi cu miez de nuc
Ingrediente:
Pentru paste:
300 g. fin
90 g. pine, fcut de mn, uscat
50 ml. ap
Sare
Pentru sos:
125 gr. miez de nuc
50 gr. de anoa n ulei
30 gr. Pine, facut de mn, uscat
5 gr. piper

50 gr. de brnz pecorino

Ptrunjel
Un cel de usturoi
Metoda de preparare a pastelor
- Se pune fina pe platoul de lucru. Se amestec cu pinea, fcut de mn,
uscat, sare si ap. Cnd aluatul este elastic se taie n form de cilindru.
Tiai cilindrii n buci mici (gnocchi).
- Se fierb gnocchi n ap srat.
-

Se toarn ulei de msline extravirgin ntr-o tigaie i se adaug usturoiul. Se

las s se prjeasc uor. Se adaug anoa i nucile i se las ingredientele
pentru un timp. Se adaug piper.

- Cnd gnocchi sunt fierte se toarn n sos cu o cantitate mic de ap.

- Se adug puin pine uscat, piper si ptrunjel.
- Se servesc imediat!

Turcia-Izmir

O legend de neuitat cu mncare de vinete

n anii 1400 aceast mncare de vinete era foarte popular la ar. Se spune c
unul din cei mai aprigi sultani de la Palat s-a rtcit ntr-o pdure n timpul unei
expediii de vntoare. A fost primit de o familie care tria la o ferm. Cnd
sultanul a gustat mncarea de vinete, i-a plcut foarte mult, ceea ce a ncntat-o
pe soia fermierului, care ar fi spus Sunt foarte fericit c i-a plcut Maiestii
Voastre . De atunci, aceast mncare este cunoscut sub numele de I-a plcut
Maiestii Voastre. Sultanul a cerut buctarilor de la palat s prepare aceast
mncare, care a devenit una dintre mncrile cele mai populare din buctria
otoman.
Ingrediente
500 gr carne tocat de miel (in mod normal se folosete miel, dar este, de
asemenea, bine s utilizai buci de carne de vit potrivit pentru tocan).
1 ceap medie tocat mrunt
2 linguri de ulei de msline
2 cei de usturoi zdrobii
1 lingur bulion
1 can de ap fierbinte
1 ardei gras mic, verde
2 roii
ptrunjel tocat
7

sare si piper proaspt mcinat

Pentru piure de vinete
3 vinete mari
2 linguri de unt
2 linguri de fin alb
1 pahar de lapte cald
1 pahar cacaval, ras
Sare si piper

1. Pentru miel, prima dat topii untul sau punei ulei ntr-o tigaie.
2. Punei cuburile de miel la foc mediu spre mare.
3. Se adaug ceapa i usturoiul i se clete timp de cteva minute, amestecnd,
pn cnd ceapa este moale i translucid.
4. Odat ce acestea sunt rumenite, se d focul mai mic i se adaug pasta de
tomate i condimente. De asemenea se adaug o can de ap fierbinte.
5. Acoperii i gtii pentru aproximativ 30 de minute la foc mic, asigurndu-v c
tigaia nu rmne fr zeam. Dac este nevoie, putei aduga ap sau sup de
carne de vit ns nu mai mult de 1/8 msuri de ceac.

6.n timp ce mielul este gtit, putei pregti piureul de vinete.

7. Se spal, se usuc vinetele i se fac guri n coaj cu un cuit (nu se cojesc).

8. Pornii aragazul i aezati vinetele pe foc, ntorcndu-le pe ambele pri (sau le

putei coace pe folie de aluminiu la cuptor pentru aproximativ 10 minute,
ntorcndu-le dup 5 minute.

9. Se las vinetele s se rceasc. Se cur de coaj i se scot seminele.

10. ntr-o tigaie, se topete untul i cu o lingur de lemn, se adaug fin,

amestecnd bine. Adugai vinetele pe care le-ai pregtit mai devreme i
amestecai cu partea din spate a lingurii.
11. Adugai cte puin laptele n fin i amestecul de unt, amestecnd continuu
la foc mediu. Vei observa c amestecul va deveni cremos, se adaug treptat
laptele mai dndu-i suficient timp pentru a fi cremos dup fiecare adugare i de-a
lungul amestecrii.

10

12. Dup ce ai turnat tot laptele, asigurai-v c amestecul a cptat o

constisten de piure.
13. Se ia piureul de pe foc, se adaug brnza i se amestec bine. Adugai sare i
piper dup gust.

11

14. Pentru a termina acest pas, asigurai-v c mielul este gtit i gata n sos de
roii. Adugai sare i piper dup placul dumneavoastr.
15. Atunci cnd piureul i cuburile de miel sunt gtite, asezai piureul pe fiecare
platou de servire. Adugai o ceac de miel n sos de roii peste piureul din
mijlocul fiecrei farfurii.

12

16. Se taie roiile n patru felii, iar feliile de roii i ardeiul gras se prjesc ntr-un
pic de ulei. Se adaug roiile, ardeiul verde i cteva frunze tocate de ptrunjel
pentru garnitur i se servete imediat.
17.Cnd servii, este timpul pentru a mpartai legenda cu invitaii. Poft bun!

13

Turcia- Kayseri

MUTANCANA
Acest fel de mncare a fost numit Mutancana n cartea de bucate scris de
Badadi -un filosof otoman ce a trit ntre anii 1772-1826, i a fost o surpriz n
meniul lui Mehmet Cuceritorul. Este o mncare gustoas ndulcit , gtit n
caserol. Era considerat ca o mas de Saray (palat otoman) n cartea de oaspei
de la palat n 1539 i a fost servit la masa lui Mehmet Cuceritorul din 14 iunie
1469.

Ingrediente:
O bucat de 1.5 kg de carne de miel dezosat
100 gr. Ceap mic
pahar de migdale
2 linguri de unt
1 lingur de fin
1 lingur de miere
10 caise uscate
10 prune uscate

14

 2 pahare de ap fierbinte
1 linguri de sare

15

Preparare:
1. n primul rnd golii paharul de migdale n ap fierbinte pentru decojirea lor
cu uurin.
2. Splati carnea de miel dezosat i scurgei-o bine de ap. Topii dou linguri
de unt ntr-o oal adnc. Apoi se adaug carnea i se prjete 30 de minute
pn cnd las toat apa.
3. Pentru un sos concentrat adugai o lingur de fain n oal i mai fierbei
15 minute.
4. Curai ceapa. Adugati ceapa la carnea de miel prajit. Apoi adugai 2
pahare de ap fierbinte n oal i lasai la fiert.

16

5. Tiai 10 caise uscate n cuburi mici. Punei-le mpreun cu 10 prune uscate

n oal. Adaugai o lingur de miere i o lingur de sare n mncare.
6. Curai coaja migdalelor pe care le ineti n ap cald i amestecai miezul
ntr-o crati, pn devine sote.
7. La sfrit adugai soteul de migdale la mncare i amestecai. Luai
mncarea de pe foc i servii-o imediat. Poft bun!

17

POLONIA

Ra slbatic
nainte de a pune raa la cuptor trebuie s fie lsat la marinat peste
noapte.

Pregtirea marinatei:

Ingrediente: 0,5 pahar de vin rou sec, suc de lmie, coaj de lmie, 10
boabe de ienupr zdrobite, 3 cei de usturoi, ghimbir, legume rase
(morcov, ptrunjel), 5 boabe de piper negru, ardei rou, o ceapa felii, 1foaie
de dafin, 1 pahar de ap.

Mod de preparare: Gtii legumele i ceapa timp de 30 min, apoi se adaug

condimente, vin, suc de lmie, coaj de lmie.
Cnd amestecul s-a rcit se toarn peste ra.
Pstrai la loc rece timp de 12 ore.

18

A doua zi: Se ia raa din marinat i se las s se usuce un pic. Se pune pe

partea de sus a raei unt i se pune n cuptor. Din cnd n cnd se toarn,
peste ra, sucul propriu.

Pregtirea sosului:

2-3 lingurie de grsime de ra, o linguri de zahr se prjete pn cnd

zahrul devine auriu. Apoi se adaug o lingur de fin i o jumtate de
pahar de sup de carne. Apoi se amestec sosul de ra cu acest amestec i
cu marinata rmas. Sosul trebuie s fie picant. Dup dou minute de
prjire se trage deoparte sosul i se toarn peste ra.

Pui umplut cu stafide

Ingrediente:

Un pui (aproximativ 2 kg)

30-50dag carne tocat (de porc sau de vit)
3-4 ficei de pui
20 dag stafide
1 corn uscat sau pine uscat
1 ou

19

Condimente (sare, piper, mghiran)

Preparare:

Se scot oasele din pui, apoi se toarn ap clocotit peste ficat i se strecoar
printr-o sit. Se amestec ficatul cu carnea tocat, condimente (sare, piper),
cornul sau pinea uscat i stafidele. Umplutura este gata i se pune n interiorul
puiului, apoi se coace pentru aproximativ 1,5-2h.

20

Portugal

Mistre umplut pe varz, cu piure de castane i migdale

Ingrediente
1 kg muchi file de mistre
100 gr ghimbir
1 crengu de coriandru
1 legtur de cimbru
2 dl ulei de msline
0,5 l. vin rou
3 dl miere
200 gr untur
150 gr smburi de migdale
1 legtur de rozmarin
800 gr castane fr coaj
Scorioar
500gr ciuperci slbatice
1 varz
200 gr napi
Mod de preparare
- Muchiul de mistre se asezoneaz cu sare, ghimbir tocat, coriandru, cimbru,
ulei de msline, vin rou i miere.
- Se topete untura ntr-o tigaie, apoi se scurge untura; se adaug migdalele
mrunite (20 g de persoan), se prjesc i se stropesc cu miere. Se pun apoi
deoparte.
- Piureul de castane: se pune la fiert ap cu coriandru, rozmarin, cimbru,
scorioar i sare.
- se adaug castanele, se fierb i se dau deoparte.
- se zdrobesc castanele i migdalele ntr-un mojar i se asezoneaz.
- Se ncinge grsimea n care s-au prjit migdalele i se prjete muchiul de
mistre, se adaug sosul marinat i vinul rou i se fierbe la foc mediu. Apoi se
adaug ciupercile tiate felii.
21

- ntr-un vas separat se fierb varza i napii n ap cu sare.

- Se amestec cu zeama de la friptur.
- Se decoreaz cu cimbru i bucele de slnin prjit.

22

ROMNIA

Ciorb de fasole cu carne de porc afumat

n perioada dintre secolele VI - XII d.H. intr n alimentaia romnilor ciorbele
de legume cu carne aduse de ctre slavii din sudul Dunrii. Una dintre aceste
ciorbe este ciorba de fasole cu carne, fasolea fiind cea mai rspndit legum pe
teritoriul rii noastre. nc din cele mai vechi timpuri, aceast legum i-a ctigat
rolul de cea mai utilizat surs de hran. Ciorba de fasole cu carne este un preparat
uor de realizat i servit, este nutritiv i absolut delicioas i nu este de mirare c
a devenit n zilele noastre unul dintre preparatele tradiionale att de populare.

Ingrediente
250 g fasole alb
300 g carne de porc afumat (unc)
23

60 g ceap
100 g morcovi
50 g elin
50 g ptrunjel
100 g past de tomate
25 g tarhon
Sare
Oet
1 legtur frunze de ptrunjel

Mod de preparare
1. Se alege i se spal fasolea.

24

2. Se pune fasolea la fiert ntr-o oal cu ap rece, se schimb apa de fiert de

dou ori, se fierbe circa 1,5 2 ore.
3. Se spal carnea de porc n ap rece i se pune la fiert n ap rece, ntr-o oal
separat.
4. Se cur i se spal legumele, se taie n cubulee. Se pun legumele n oala cu
fasolea aproape fiart.

5. Se mut carnea fiart de porc mpreun cu zeama n oala cu fasole i legume.

Se adaug pasta de tomate. Se mai fierbe 10-15 minute.
6. Se asezoneaz ciorba cu sare, tarhon i oet, dup gust.
nainte de servire, ciorba se presar cu frunze tocate de ptrunjel.

25