COTLET DE PORC AFUMAT MUSCHI FILE

DE CASA

Cotlet de porc afumat muschi file de casa este un mezel crud si

afumat extrem de fin, fara prea multa grasime, un mezel sanatos,
fara chimicale. Muschiul file crud si afumat este un mezel pe placul
copiilor.

An de an facem mezeluri de casa, facem salam si carnati, mezeluri fierte

si afumate sau crude si afumate. Faceam pe vremuri mezeluri si la bloc, in
diferite variante de compromis (balcon, camara) si afumam la afumatorile din
oras, dar, de cand stam la casa, chiar facem cate putin si de doua ori in
fiecare iarna. Spun iarna pentru ca vara nu se pot face mezeluri bune.
Temperatura trebuie sa fie in jur de 0 C pentru a obtine mezeluri de calitate.

Iata si un muschiulet de porc afumat Montana.

De data aceasta am preparat doua

cotlete a cca. 1,2 kg (2,4 kg in total). Va voi da reteta amestecului de
condimente pentru cotletul de porc, iar daca va ramane puteti sa folositi
amestecul si la friptura, la papricas sau tocanite. In orice caz, sarea se
adauga doar in momentul in care se pune amestecul de condimente pe
bucatile de carne. Daca doriti sa pastrati amestec de condimente, acesta se
pastreaza cel mai bine fara sare.

PONT: Daca puneti in amestecul de condimente o foaie de dafin intreaga, nu

intra moliile. Se pare ca acestea fug de dafin.

Eu folosesc metoda de baituire uscata (nu in saramura), frecand bine

carnurile cu mixul de condimente naturale si tinandu-le la maturat cateva
zile, in functie de dimensiunile pieselor.
 Voi indica ingredientele in lingurite pentru ca practic sunt cantitati care
trebuie sa fie respectate proportional.

5.0 from 2 reviews

Cotlet de porc afumat - muschi file

Tipareste lista de ingrediente

Portii: 2 cotlete

Ingrediente - savoriurbane.com
2 cotlete dezosate (in total cca. 2,5 kg)
Pentru amestecul de condimente:
3 lingurite piper alb macinat
3 lingurite piper negru macinat
1 lingurita piper verde macinat
5 lingurite coriandru macinat
6 lingurite chimen macinat
1 lingurite cimbru uscat
1 lingurite maghiran uscat
cateva flori de nucsoara (macis) sau 1 lingurita rasa de nucsoara
macinata
Se macina bine de tot condimentele, apoi se amesteca cu:
2-3 lingurite boia dulce (paprika)
eventual 1 lingurita boia iute
cca.20-25 lingurite de sare neiodata (pentru muraturi, speciala pentru
industria alimentara)
150 g usturoi zdrobit

CUM SE PREGATESTE COTLET DE PORC AFUMAT

MUSCHI FILE DE CASA
Cotletele se curata de bucatelele de carne care atarna si se portioneaza
astfel incat sa fie aproximativ egale, nu foarte lungi, respectiv undeva la 20-
30 cm.

condimente pentru afumaturi

Fata de reteta de muschiulet, cea de cotlet difera prin aceea ca nu am pus

dafin. Daca doriti, puteti pune. Tot in comparatie cu muschiuletul, cotletul nu
are atata paprica (boia de ardei). Condimentele se macina cu aparatul de
macinat cafea sau cu blenderul, sau cu orice tip de rasnita manuala.
Se adauga apoi boiaua si sarea si se prepara amestecul pentru primul bait.
CUM SE BAITUIESTE (MARINEAZA) USCAT CARNEA DE
PORC?

ZIUA 1:
Se alege un vas (lighean, cutie de plastic) incapator in care sa intre toate
bucatile de carne. Se condimenteaza cotletele bine de tot cu 1/3 din
mirodenii si se ung cu 1/3 din cantitatea de usturoi zdrobit. Se pun 24 ore la
rece (in pivnita rece, camara sau garaj). Temperatura trebuie sa fie intre 2-4
C. Nu se acopera cu nimic.

ZIUA 2:
Se scot din caldare carnurile si se condimenteaza cu 1/2 din mirodeniile
ramase si se ung cu 1/2 din usturoiul zdrobit restant si se cladesc ca in prima
zi. Se pun alte 24 ore la rece.

ZIUA 3:

Se scot din nou carnurile si se verifica sa aiba condimente pe toate partile, pe

laterale se mai condimenteaza cu restul de mirodenii si usturoi. Se lasa alte
24 ore la rece. Daca nu doriti ca rezultatul sa fie prea condimentat, puteti sa
mai completati doar cu o parte din amestec, restul pastrandu-se pentru o
utilizare ulterioara.

ZILELE 4 si 5:

Se scot din nou carnurile si se verifica daca au peste tot condimente si se mai
reaseaza in alta pozitie. Se pun 24 ore la rece.

ZIUA 6:
Se scot cotletele si se curata de condimente (se rad cu dosul unui cutit), nu
foarte tare, dar daca raman ude nu prinde bine fumul. Se pot si spala, dar noi
preferam sa avem un pic de gust de condimente.

cum se leaga carnea la cotlet de porc afumat muschi file?

Pentru reteta de cotlet de porc afumat muschi file, carnea se leaga cu

sfoara in cel putin 4-5 puncte pentru ca sa nu se desfaca. Dupa afumat
carnea se mai si micsoreaza, pierde din umiditate si exista pericolul sa iasa
din sfoara daca nu legati suficient de strans.

Trebuie sa lasam si o gaica in partea de sus pentru a avea cum sa agatam

carnea in afumatoare.
Cotletul legat se lasa peste noapte la aerisit, la zvantat, atarnati in camara
rece. Iata aici cateva imagini cu ceafa, cotlet, muschiuleti atarnati la zvantat.
CUM SE AFUMA MEZELURILE DE CASA?

Se iau carnurile legate si zvantate si se pun la fum in afumatoare. Cotletele

se afuma 3-4 zile cate 2-3 ore pe zi (doua fumuri reci). Noi avem afumatoare
construita in curte. Acolo atarnam mezelurile care raman acolo 3-5 zile, nu le
mutam, numai le rotim. Fumul il dau de 2 ori pe zi si mezelurile stau acolo
pana la urmatorul fum. In vas pun rumegus de vreo 2-3 ori pe tura, cred ca
dureaza vreo 2-3 ore. Dar depinde mult de intensitatea fumului, de cat de
mult spatiu avem la dispozitie si cat e de plin. Fumul trebuie sa fie rece.

Daca nu dispuneti de afumatoare acasa puteti duce mezelurile la o

afumatoare din localitatea voastra. Iata cum arata acest cotlet de porc
afumat muschi file dupa afumare:
aerisire mezeluri de casa dupa fum:

Dupa afumare, aceste mezeluri de casa se lasa la aerisit macar 24 de ore

intr-un loc racoros si ventilat. In prima zi sunt foarte afumate si au gust
intepator. Apoi se consuma ca si mezeluri. Incepand cu a treia zi dupa
afumare puteti sa si gustati acest cotlet de porc afumat muschi file
Priviti ce culoare au, ce textura! Fara a folosi coloranti chimici
Si mezelurile noastre de casa in toata splendoarea lor: carnati de casa, cotlet
de porc afumat-muschi file si muschiulet de porc afumat pastrama de casa
Montana:
PASTRARE COTLET DE PORC AFUMAT MUSCHI FILE

Acest cotlet de porc afumat se pastreaza atarnat in camara sau se

congeleaza imediat dupa aerisire (dupa afumare). Daca-l tineti in camara el
se va usca excesiv si se va intari. Este bine sa-l consumati in primele 2
saptamani. Eu il portionez si il ambalez in pungi de plastic (eventual puteti sa
le si vidati) si il asez in congelator. De fiecare data cand mi-e pofta de cotlet
de porc afumat stiu ca am la indemana. Portiile le fac mici, de circa 5 cm si le
etichetez in mod corespunzator.

Sa incercati si voi aceasta reteta de Cotlet de porc afumat muschi file!

Aici gasiti toate retetele noastre de mezeluri