Cotlet de porc afumat - muschi file

Tipareste lista de ingrediente

Portii: 2 cotlete
Ingrediente - savoriurbane.com
2 cotlete dezosate (in total cca. 2,5 kg)
Pentru amestecul de condimente:
3 lingurite piper alb macinat
3 lingurite piper negru macinat
1 lingurita piper verde macinat
5 lingurite coriandru macinat
6 lingurite chimen macinat
1 lingurite cimbru uscat
1 lingurite maghiran uscat
cateva flori de nucsoara (macis) sau 1 lingurita rasa de nucsoara macinata
Se macina bine de tot condimentele, apoi se amesteca cu:
2-3 lingurite boia dulce (paprika)
eventual 1 lingurita boia iute
cca.20-25 lingurite de sare neiodata (pentru muraturi, speciala pentru industria alimentara)
150 g usturoi zdrobit

Fata de reteta de muschiulet, cea de cotlet difera prin aceea ca nu am pus dafin. Daca doriti,
puteti pune. Tot in comparatie cu muschiuletul, cotletul nu are atata paprica (boia de ardei). Condimentele se
macina cu aparatul de macinat cafea sau cu blenderul, sau cu orice tip de rasnita manuala.

Se adauga apoi boiaua si sarea si se prepara amestecul pentru primul bait.

CUM SE BAITUIESTE (MARINEAZA) USCAT CARNEA DE PORC?

ZIUA 1:

Se alege un vas (lighean, cutie de plastic) incapator in care sa intre toate bucatile de carne. Se condimenteaza
cotletele bine de tot cu 1/3 din mirodenii si se ung cu 1/3 din cantitatea de usturoi zdrobit. Se pun 24 ore la rece
(in pivnita rece, camara sau garaj). Temperatura trebuie sa fie intre 2-4 C. Nu se acopera cu nimic.

ZIUA 2:

Se scot din caldare carnurile si se condimenteaza cu 1/2 din mirodeniile ramase si se ung cu 1/2 din usturoiul
zdrobit restant si se cladesc ca in prima zi. Se pun alte 24 ore la rece.

ZIUA 3:

Se scot din nou carnurile si se verifica sa aiba condimente pe toate partile, pe laterale se mai condimenteaza cu
restul de mirodenii si usturoi. Se lasa alte 24 ore la rece. Daca nu doriti ca rezultatul sa fie prea condimentat,
puteti sa mai completati doar cu o parte din amestec, restul pastrandu-se pentru o utilizare ulterioara.
ZILELE 4 si 5:

Se scot din nou carnurile si se verifica daca au peste tot condimente si se mai reaseaza in alta pozitie. Se pun 24
ore la rece.

ZIUA 6:
Se scot cotletele si se curata de condimente (se rad cu dosul unui cutit), nu foarte tare, dar daca raman ude nu
prinde bine fumul. Se pot si spala, dar noi preferam sa avem un pic de gust de condimente.

cum se leaga carnea la cotlet de porc afumat – muschi file?

Pentru reteta de cotlet de porc afumat – muschi file, carnea se leaga cu sfoara in cel putin 4-5 puncte pentru ca
sa nu se desfaca. Dupa afumat carnea se mai si micsoreaza, pierde din umiditate si exista pericolul sa iasa din
sfoara daca nu legati suficient de strans.
Trebuie sa lasam si o gaica in partea de sus pentru a avea cum sa agatam carnea in afumatoare.

Cotletul legat se lasa peste noapte la aerisit, la zvantat, atarnati in camara rece. Iata aici cateva imagini cu ceafa,
cotlet, muschiuleti atarnati la zvantat.
CUM SE AFUMA MEZELURILE DE CASA?
Se iau carnurile legate si zvantate si se pun la fum in afumatoare. Cotletele se afuma 3-4 zile cate 2-3 ore pe zi
(doua fumuri reci). Noi avem afumatoare construita in curte. Acolo atarnam mezelurile care raman acolo 3-5
zile, nu le mutam, numai le rotim. Fumul il dau de 2 ori pe zi si mezelurile stau acolo pana la urmatorul fum. In
vas pun rumegus de vreo 2-3 ori pe tura, cred ca dureaza vreo 2-3 ore. Dar depinde mult de intensitatea
fumului, de cat de mult spatiu avem la dispozitie si cat e de plin. Fumul trebuie sa fie rece.

Daca nu dispuneti de afumatoare acasa puteti duce mezelurile la o afumatoare din localitatea voastra. Iata cum
arata acest cotlet de porc afumat – muschi file dupa afumare:
aerisire mezeluri de casa dupa fum:
Dupa afumare, aceste mezeluri de casa se lasa la aerisit macar 24 de ore intr-un loc racoros si ventilat. In prima
zi sunt foarte afumate si au gust intepator. Apoi se consuma ca si mezeluri. Incepand cu a treia zi dupa afumare
puteti sa si gustati acest cotlet de porc afumat – muschi file