Piftie de curcan

Piftia de curcan este la fel de delicioasa ca si cea de porc, dar mai putin
migaloasa. Urmeaza o reteta de la bunica Florica, preparata cu mare arta chiar
azi, 30 decembrie 2008.
Ingrediente

2 aripi de curcan
1 pulpa inferioara
1 ceapa mare (sau 2 potrivite)
1 morcov mare (sau 2 potriviti)
2 capatini mari de usturoi (sau 3 normale)
un plic de gelatina
5 l apa
sare se adauga k la orice mincare, spre sfirsit, cind e carnea aproape
fiarta

Portii: 8

Timp de preparare: peste 120 minute

Mod de preparare
1. se pune carnea la fiert, impreuna cu ceapa si morcovul, in circa 7 litri de apa.
Se da focul iute si se spumuieste bine vasul. Dupa ce s-a terminat spumuirea
(curatarea de spuma a apei), se da focul moale si se lasa asa circa 3 ore.
Semnul ca a fiert carnea este cind aceasta se desprinde de pe os (se vede foarte

bine la pulpa inferioara). Atunci se adauga sarea, dupa gust. Trebuie sa mai
ramina circa o treime din apa in urma fierberii
2. dupa ce a fiert, carnea este scoasa, lasata la racit, apoi taiata bucatele si pusa
in vase (boluri, tavi, etc). Se poate pune si morcovul fiert, taiat rondele
3. in momentul in care apa in care a fost carnea devine calduta se pune in ea
usturoiul si se scot morcovul si ceapa.
TIPS: se pune o picatura de apa din cratita pe degete. Daca este lipicioasa, nu
trebuie sa-i mai adaugati gelatina. Daca doriti sa-i puneti si gelatina, atunci
aceasta trebuie preparata intr-un pahar cu apa rece si adugata in apa calduta (sa
nu fie fierbinte, caci se opareste gelatina).
4. ultima operatiune inainte de punerea in vase este vinturarea (adica apa se
muta dintr-o oala in alta de vreo 3 ori, pentru limpezire)
5. apoi apa se trece prin strecuratoare si se pune in vasele cu carnea si se lasa
la racit

Piept de curcan in aspic

Avem nevoie de: o aripa de

curcan, doua gaturi de curcan, o jumatate de piept de curcan, o ceapa, doi
morcovi, 4-5 catei mari de usturoi, 10 boabe piper, o lingurita rasa sare, doua
linguri otet. Pentru ornat, am folosit in plus, albusul de la un ou fiert si cateva
masline verzi umplute cu gogosar din borcan.
Cum am procedat:
Am spalat bine aripa si gaturile de curcan si le-am pus in apa rece pentru 2 ore,

avand grija ca apa sa depaseasca nivelul carnii cu cca 4 cm.

Dupa doua ore am pus cratita la foc foarte mic si am adaugat si sarea in apa
pentru ca sa sporeasca formarea spumei.
Atentie, focul trebuie sa fie foarte mic, altfel riscam sa nu se mai lege piftia.
Am spumuit foarte des pentru ca sa iasa limpede aspicul.
Dupa o jumatate de ora, cand nu s-a mai format spuma, am adaugat morcovii si
ceapa curatate si cele 10 boabe de piper si am lasat sa fiarba in continuare incet.
Dupa 4 ore am verificat daca zeama se incheaga; am pus o lingura de zeama
intr-un bol mic de sticla pe care l-am introdus in frigider. Daca nu s-a inchegat
intr-un sfert de ora, se mai lasa piftia pe foc inca 30-40 de minute.
Daca piftia s-a inchegat, atunci se adauga in cratita cateii de usturoi zdrobiti si
doua linguri de otet. Se amesteca, se gusta si, eventual, se mai adauga sare
si/sau otet pana ne place gustul.
Strecuram apoi carnea si legumele de zeama, alegem carnea de pe oase, doar
ce dorim sa pastram in piftie (eu, de exemplu, nu am pus in piftie decat carnea
macra, pielea de pe aripi am aruncat-o). Am pastrat separat si morcovul fiert
pentru a-l folosi la decorare.
Pe langa carnea scoasa de pe gaturi si aripa am avut o jumatate de piept de
curcan fiarta odata cu jumatatea de piept folosita la salata postata ieri. Am taiat-o
cubulete si am pregatit-o pentru umplut formele cu aspic.
Apoi am luat mai multe forme, cateva boluri si o forma pe care am folosit-o in
premiera, cea verde din imagine. Am pus putina zeama in fiecare dintre vase si
in cupele formei, am intins zeama putin si pe pereti si am introdus vasele la rece.

Le-am scos dupa 15 minute si am inceput

decorarea. Am taiat feliute din masline verzi umplute si stelute din albus de ou si
morcovul fiert cu o forma de patiserie si le-am fixat in zeama inchegata de pe
vasele pregatite.
Am pus apoi din carnea fiarta pregatita in fiecare vas si am turnat usor zeama.
Am mai asezat cu penseta cateva stelute pe langa carne si am dat totul la rece
pentru inchegat.
Cand am scos aspicul din forma verde, am tras putin de marginile formei ca sa
se desprinda aspicul si am rasturnat cu grija pe un platou.

Am asezat floricelele de aspic pe farfurii si am decorat cu patrunjel verde.

Celelalte boluri au fost consumate inainte de a le putea fotografia...

S-ar putea s i plac

PIFTIE DE CURCAN

Ingredinete reteta : ceapa, foi dafin, piper boabe, sare, usturoi, carne de curcan,
Din pui, curcan, gasca sau din porc, piftia este un preparat nelipsit din meniul de
Craciun si Revelion al romanilor. Va invitam sa incercati o delicioasa piftie de
curcan cu mustar cu hrean numai bun sa va trezeasca la viata papilele gustative!
Ingrediente: carne de curcan, o ceapa, sare, usturoi, piper boabe, 1 frunza de
dafin.
Mod de preparare: Spalati carnea si puneti-o la fiert cu apa multa (sa treaca de
patru degete peste carne), adaugati o ceapa, usturoiul, piperul boabe si doua
frunze de dafin si lasati sa fiarba incet, la foc domol. Indepartati spuma si dupa o
ora puneti sare. Cand carnea se desface de pe oase, luati putina zeama, lasati-o
sa se raceasca si, daca se lipeste de degete, piftia este gata. Asezati carnea
dezosata pe platouri, farfurii si castronase. Strecurati zeama si lasati-o sa se
raceasca. Intre timp indepartati grasimea si pregatiti un mujdei pe care turnati-l

apoi peste carne. Se lasa apoi vasele la rece si se servesc cu mustar sau cu
hrean.
PIFTIE DE CURCAN
Iti trebuie:
aripi
gat si o parte de piept de curcan
1 radacina de patrunjel
1 morcov
1 ou
6-7 catei de usturoi
sare
Pregatesti asa:
1. Speli bine bucatile de carne si le pui la fiert cu apa rece cat sa le acopere
de 5 degete.
2. Pui si sare si lasi sa fiarba, dar ai grija ca din cand sa iei spuma.
3. Cureti morcovul si radacina de patrunjei, le speli, Ie adaugi in zeama de
piftie si mai lasi sa fiarba inca 2-3 ore.
4. Intre timp, fierbi oul tare si il tai felii.
5. Cand carnea se desprinde de pe oase, cureti si pisezi usturoiul, il adaugi
in zeama si mai dai cateva clocote.
6. Scoti bucatile de carne, le scurgi bine si alegi carnea de pe oase.
7. Zeama ramasa o vanturi de mai multe ori o strecori printr-un tifon, iar
morcovul fiert il tai rondele.
8. In castronele mici pui felii de ou fiert, 1-2 rondele de morcov si le dai la
frigider pentru 15-20 de minute,
9. Pui apoi cateva bucatele de carne, le umpli cu zeama si le dai la rece
pana a doua zi.
Cum servesti:
Uzi putin castronasele cu apa calda, rastorni piftia si o aduci la masa.
Portii: 9-10 portii
Pregatire: 25 minute
Fierbere: 4 ore
Bucatarul te invata:
Taie partea de jos de la cateva sticle de plastic de 2 l, pune piftia in ele si
cand o vei rasturna pe platou va avea o forma deosebita.
O pifite reusita trebuie sa fie atat de limpede incat sa vezi fundul farfuriei, si sa nu
fie moale, dar nici foarte inchegata - cum e toba.
PIFTIE DE PASARE
1. Primul pas: alegerea carnii.
- nu putem face pifitie cu carne putina, numai pentru cateva portii; cel mai bine ar
fi sa punem macar vreo 2 kg de carne si oase;

- pentru piftia de pasare, nu se recomanda puiul, ci carnea de pasare mai matura

( un cocos batran e cel mai bun, dar si gaina sau curca), care contine mai multe
substante gelatinoase;
- pasarea mai batrana are pielea mai groasa;
- pentru cine cumpara carne din magazin (pui sau pulpe), sa retina ca picioarele
de pasare matura sunt mai lungi;
- piftia de curcan este gustoasa, dar nu va iesi prea limpede, oricate reguli am
repsecta, carnea fiind mai bogata in albumina; zeama iese cam albicioasa;
- piftia iese buna si se face mai repede daca punem labe de pasare sau mai
multe gaturi;
- este bine sa punem si mai multa piele.

2. Punem carnea la fiert.

Dar cat apa punem? Pentru ca daca punem prea multa, piftia se va incheaga
greu. De aceea, trebuie sa tinem cont de urmatoarea regula: dupa ce punem
carnea intr-o cratita cu pereti inalti, adaugam atata apa rece cat sa cuprinda
carnea - cu 3-4 cm mai mult decat nivelul carnii;
- tot acum punem si o lingurita de sare, care contribuie la formarea spumei - altfel
va iesi zeama albicioasa;
- nu punem acum vasul pe foc, ci il lasam deoparte inca vreo 20 de minute; ideea
este ca gelatina sa iasa din carne treptat si in cantitate cat mai mare; asa cum
stie orice gospodina, o carne pusa in apa fierbinte (sau ulei fierbinte) se
coaguleaza la suprafata sa si va fi gustoasa, ca friptura sau mancare; la piftie,
vom proceda exact invers.
3. Fierberea
- tot secretul este sa fiarba nu la foc mic, ci la foc foarte mic;
- vom indeparta usor spuma cu spumiera;
- cand supa va da in clocote mici, vom pune si zarzavatul - o ceapa, un morcov,

un patrunjel - dar nu mai mult de 200 g la 2 kg de carne;

- adaugam cateva boabe intregi de piper;
- lasam sa fiarba vreo 3 ore, acoperita cu capac, dar asezat pe o parte a cratitei;
- piftia este fiarta cand carnea se desprinde usor de pe oase iar supa a scazut;
- cand luam un strop de zeama intre degete, aceasta va fi lipicioasa;
- vom sti sigur cand e gata facand proba - altfel nu se poate - punand un pic de
zeama intr-o farfurie pe care o dam la rece; daca nu e ferma, vom mai fierbe;
eventual, vom adauga un plic sau doua de gelatina - dizolvata inainte, conform
instructiunilor de pe plic;
4. Finalul - Aranjarea in forme.
Este bine sa lasam acest lucru pentru a doua zi. Dam oala cu piftie in balcon si a
doua zi culegem tot stratul de grasime ridicat deasupra. Totodata, vom vedea
clar cat de inchegata este si daca mai trebuie fiarta sau adaugata gelatina.
- incalzim piftia, pentru a redeveni lichida si strecuram zeama prin strecuratoare;
- adaugam usturoi pisat, piper pisat si sare, dupa gust;
- o piftie cu usturoi putin si nesarata este gretoasa, dar nici excesul nu e bun;
- apoi strecuram inca o data , asezand tifon peste o strecuratoare obisnuita sau
printr-un filtru pentru cafea;
- pregatim formele - asezand in ele morcov taiat, boabe de piper si carnea aleasa
bine de oase, pielite si tendoane si completand cu zeama;
- pentru piftia ce va fi servita ca aperitiv, vom folosi castronase mici sau cesti, in
care vom forma ornamente cu masline, gogosari in otet, morcov, frunzulite de
patrunjel;
- se dau formele la rece, pentru 3-4 ore;
- raciturile ( adica piftia adusa ca fel doi, la masa) se va servi in farfuriile in care
s-a inchegat, cu mamaliguta fierbinte;
- piftia servita ca aperitiv se va rasturna pe un platou cu salata verde (prin
scufundarea formei, pentru cateva secunde, in apa fierbinte) si salata de sfecla
rosie cu hrean.
PIFTIE DE PORC
Raman valabile regulile de mai sus, dar mai trebuie sa stim:
- avem nevoie de carne slaba de porc, ca sa avem ce manca din piftie, iar pentru
inchegat sunt buni "adidasii", urechile, parti din capul de porc, bucatile de sorici;
- partile cu soric se parlesc mai intai la flacara aragazului;
- dupa ce punem carnea in oala, vom pune apa - mai multa, sa depaseasca cu 7
cm nivelul carnii si vom pune oala la foc, fara s-o mai lasam deoparte;
- piftia de porc fierbe mai greu - in 4-5 ore;
- cui ii place mai condimentat - tinand cont si de faptul ca aceasta piftie e mai
grasa - poate lasa mujdeiul de usturoi in zeama, fara sa-l mai strecoare;
- pentru aperitiv, putem face o piftie mai consistenta, asemanatoare cu toba (vom
pune mai multa carne slaba de porc si vom adauga si cateva organe fierte
separat (limba, rinichi, o bucatica de ficat), pe care le vom pune intr-o tava de
chec (vom face si un ornament, acolo, sa ia ochii, cu un gogosar sau altceva) si
vom completa cu zeama mai inchegata; cand o vom scoate pe platou, vom taia
din ea cateva felii; este o varianta gustoasa a tobei, incomparabil mai buna cu

cea de la magazin;
- foile de dafin se potrivesc, ca aroma, numai la piftia de porc aperitiv, cea
aemanatoare cu toba; nu vom uita de usturoi si de piperul negru ..........nu mai
scriu nimic, ca mi s-a facut o pooooooooooofta, si pana la Craciun mai este.
Supa crema de praz si pere

( reteta si fotografia sunt inspirate din revista Chatelaine ; eu nu am mai apucat

sa fac si poze caci musafirii erau la usa)
Ingrediente:
2 linguri ulei de masline,
2 tije de praz taiate fin,
1 litru supa de pui (sau vegeta),
2 cartofi curatati si taiati cubulete,
5 pere curatate de coaja si simburi si taiate in sferturi,
250 ml.lapte,
Sare si piper,
Tarhon verde.
Mod de preparare:
1. Incalziti uleiul intr-o tigaie adanca si caliti prazul pana cand devine transparent.
2. Se adauga supa, cartofii si perele. Se sareaza si se pipereaza. Se fierbe
amestecul cca. 15 minute, respectiv pana cand cartofii sunt fierti. Se ia de pe
foc.
3. Se face un piure din amestecul de mai sus si se adauga putin cate putin
laptele.
4. Se reancalzeste si se serveste cu tarhon verde deasupra si cu crutoane calde
de paine.

Rulada de curcan umpluta cu feta si tomate uscate

( reteta si fotografia sunt inspirate din revista Chatelaine )

Ingrediente:
1.500 kg. piept de curcan fara os si rulat,
200 gr. feta,
100 gr. tomate uscate taiate foarte fin,
100 gr. masline fara samburi, taiate foarte fin,
2 linguri de unt la temperatura camerei,
500 ml. Supa de pui sau vegeta,
Sare si piper,
Rosmarin si cimbru verde, fin taiate.
Mod de preparare:
1.Preancalziti cuptorul la 180 grade Celsius.
2.Derulati pieptul de curcan cu pielea in jos pe o planseta.
3.Trasati prin carne cu cutitul fante orizontale mai ales prin partile mai groase.
4. Cu batatorul de snitele, incercati sa aduceti grosimea foii de carne la cca. 1
cm. grosime.
5. Sarati si piperati carnea, iar apoi presarati uniform pe toata suprafata foii de
carne feta, tomatele, maslinele si rosmarinul.( Atentie: daca feta este foarte
sarata ar fi indicat sa nu mai puneti sare.)
6.Rulati carnea cu multa grija si fixati-o cu ata de macelarie sau introduceti-o intro plasa de macelarie.
7. Puneti rulada intr-o tava pe masura ei si tapetata cu foaie de aluminiu.
8. Ungeti rulada cu unt , turnati supa si presarati rosmarin si cimbru verde.
9. Bagati tava in centru cuptorului si lasati-o cca. 70 80 minute.
10. Din cand in cand, cu o lingura, udati din belsug rulada cu sosul din tava.
11. Cand este gata, scoateti rulada pe un platou, lasati-o cca 10 minute sa se
raceasca, iar apoi taiati felii groase de 2-3 cm. si puneti deasupra sos din tava de
copt.
12. Se serveste minunat cu piure de cartofi

Rulada cu sunca si smantana

Am incercat reteta de Rulada cu sunca presata de pe www. bunatati.ro

( Mihaela ), dar mi-am permis sa o modific putin dupa gustul meu.

Ingrediente:
100 gr. faina ( plus 1 lingura de faina pentru tapetat tava de copt )
5 oua ( se separa galbenusurile de albusuri )
50 gr.unt ( plus inca 10 gr. pentru uns tava )
50 gr cascaval ( eu am folosit chedar )
2 linguri de smantana
6 felii de sunca presata foarte fin taiate ( de forma dreptunghiulara )
450 ml lapte
piper, boia dulce ( optional )
Mod de preparare:
1. Se pune la topit untul , se adauga faina si se amesteca bine.
2. Se adauga laptele si se fierbe la foc mic pana devine o ciulama, apoi se ia
de pe foc si se da la racit.
3. Dupa ce s-a racit ciulamaua, se adauga cate un galbenus si se freaca bine
dupa fiecare in parte.
4. Se bat albusurile spuma si se toarna in 2-3 reprize peste aluatul de mai sus,
se amesteca bine pana ce se incorporeaza toata spuma de albus.
5. Se unge tava de copt cu unt si se tapeteaza cu faina. ( eu am folosit o tava ce
dimensiunile interioare de 25cm x 35cm )
6.Se toarna aluatul in tava si se coace, pana cand culoarea foii capata o tenta de
portocaliu. ( eu am copt 20 min. la 400 grade Fahrenheit ).
7. Intre timp se pregateste o crema din 2 linguri de smantana si 50 gr cascaval
ras.
8. Se scoate foaia de la copt pe un servet umed si rece ( cu partea dinspre tava
de copt in sus ) si se unge cu crema de smantana si cascaval. Optional, se
poate presara piper si boia dulce.
9. Se aseaza cu grija feliile de sunca astfel incat sa fie cuprinsa toata suprafata
foii.
10. Se ruleaza apoi cu prosopul umed si se da la rece. Dupa 2-3 ore tinuta la
frigider, se poata taia si servi foarte bine.
Rcituri (Piftii)

Multe Craciunuri... multe case de colindat... multe piftii sau racituri de degustat,
insa nu ca as vrea sa ma laud, dar piftii (racituri) ca la noi acasa nu se mananca
nicaieri si asta pt ca mie nu imi place gelatina in ele, asa ca facem totul natural si
de calitate.
Pentru cele mai miraculoase racituri, avem nevoie de:
- 7 picioruse de porc
- un ciolan de porc proaspat
- o capatana de usturoi
- boia dulce
Piciorusele de porc se taie pe lung, ciolanul se taie bucatele si se pun impreuna
la fiert, dupa ce in prealabil se spala bine si se curata. In cazul in care pe
picioruse mai este par, eu obisnuiesc sa il parlesc la flacara aragazului... metoda
puturoasa, dar eficienta.

Dupa ce am terminat tot procesul de curatare, le punem cum ziceam la fiert, in

apa cat sa le acopere de 2-3 degete (degete normale, nu de Florin Piersic :) ).
Asta este toata cantitatea de apa, nu se mai adauga deloc. Se fierb la foc mic si
se spumeaza des, ca sa ramana apa limpede. Dupa ce au fiert, se pun la racit de
preferinta peste noapte. Dimineata luam jos grasimea de deasupra pana la
ultimul firicel, apoi se pun din nou la fiert. Se desface carnea de pe oase, se taie
bucatele, se amesteca toata compozitia cu usturoiul pisat (intreaga capatana).
Se toarna in forme, cu polonicul si se da la rece, se pune boia dulce deasupra.

Cam asa arata la final piftia pe care noi o mancam de obicei cu salata de sfecla
rosie si hrean. Cui nu-i place cum arata, sa nu manance... hahaha mai mult
pentru mine.

Revin cu ideea ca fiecare face mancare cum a vazut la mama acasa sau mai
descopera pe parcurs. Eu o fac asa: fierb carnea de curcan impreuna cu un
buturel de porc cat mai slab (adica...doar carne si sorici), adaug doi cartofi, un
morcov, o ceapa si un ardei gras. Toate acestea se fierb pana cade carnea de pe
os, cu sare. Se lasa apoi putin la racit , timp in care zdrobim cativa catei de
usturoi, in functie de preferinte, adica mai multi sau mai putini. Dupa ce s-a racit
compozitia, se desprinde carnea de pe os, si se aseaza in farfurii, peste care se

adauga zeama trasa printr-un tifon.

Daca vrem sa aiba un aspect mai frumos, asezam pe fundul vasului ceva colorat
si bineinteles comestibil. Am mai vazut eu tort ornat cu flori de plastic. Poftim???
Aici am avut morcov si patrunjel proaspat. Se poate si cu ardei gras rosu sau ce
va mai vine prin minte. Ca un pont, pentru a iesi mai limpede, "plimbam" un
servetel de hartie prin zeama pentru ca acesta sa absoarba din grasime.

Am ornat dupa chef si imaginatie de moment.

A fost buna...