Banane

Banana

E un fruct extraordinar. E perfect. Nu e nici acid, nici bazic, coaja i se dezintegreaza in cateva zile. Acum, banana nu mai e privit ca un fruct, mai degraba ca un aliment.

Banane - cum arata bananele coapte

Alegem bananele in functie de culoarea pe care o are coaja. Bananele inca verzi nu sunt coapte si deci nu pot fi consumate ca atare. Cu ele insa se pot prepara anumite mancaruri le consumam mai tarziu. Bananele se pastreaza cel mai bine la temperatura camerei, iar in aproximativ o saptamana se coc. Bananele pentru consumul imediat au coaja galbena cu mici pete maronii sau negre. Aceste pete indica faptul ca s-au copt. Aceste banane sunt si cele mai gustoase.

Alegeti in general banane mai moi la atingere, care sunt mai dulci.

Cu puin atenie putem s distingem banane mai mici dar mult mai dulci, altele normale i unele imense dar fr prea mult arom.

Sfat: daca iti cumperi mai multe banane e bine sa le desprinzi de ciorchine, astfel vor rezista mai mult timp (nu vor deveni repede maronii la culoare).

1/7

Banane

Banane - cum se coc acasa

Daca ati cumparat banane verzi, pastrati-le intr-o punga de hartie pana se coc. Daca vreti ca b ananele sa se coaca mai repede, puneti in punga un mar sau o rosie. Bananele se vor coace mai repede! Atat marul cat si rosia emana gaze specifice care grabesc procesul de coacere.

Bananele se pastreaza la frigider mai multe zile. De fapt, depozitate in frigider, bananele se vor coace mai greu. Chiar daca la suprafata coaja bananei se va innegri, in interior fructul in sine isi va pastra din calitati - miezul ramane tare si delicios.

Banane - cum se pastreaza

Cum le pastrezi: Scoate bananele din punga de plastic si pastreaza-le la temperatura camerei. Cu cat temperatura va fi mai ridicata cu atat ele se vor coace mai repede. Daca bananele sunt foarte, foarte verzi pastreaza-le intr-o punga de hartie pentru a se coace. Banana poate fi congelata daca este decojita si pusa intr-o punga de plastic specifica pastrarii alimentelor in congelator (inainte de congelare dati-o cu putin suc proaspat de lamaie pentru a nu deveni maronie la culoare).

Banane - ce nu se face cu bananele

2/7

Banane

Niciodata sa nu pastrati bananele necoapte bine in frigider, pentru ca nu se vor mai coace cum trebuie.

Cel mai bine bananele se pastreaza la temperatura camerei. Daca le depozitati verzi in frigider cateva zile nu se vor mai coace nici daca le veti scoate iar afara, asa ca, daca vreti sa le consumati reci, depozitati-le in frigider doar cand sunt deja coapte.

Banane - istoria si bananele

Banana este un cuvant de origine araba si inseamna deget. Crestea, initial in Asia, dar spaniolii aveau nevoie de alimente ieftine pentru coloniile din America de sud. Au descoperit banana, ai carei rizomi dusi in Ecuador, in Costa Rica sau Brazilia au proliferat extraordinar.

Banane - informatii nutritionale

In ciuda aspectului banal, bananele sunt o sursa importanta de nutrienti. In afara vitaminei C, bananele contin potasiu in cantitati mari. Potasiul ajuta la normlizarea batailor inimii, la trimiterea oxigenului la creier si la reglarea cantitatii de apa in organism. Cand sintem stresati se reduce cantitatea de potasiu din organism si corpul este deschis riscului de ridicare a tensiunii; balanta se readuce mancand 1-2 banane. Bananele sunt de asemenea bogate in fibre, ajutind in cazul constipatiei. Se mai stie si ca fibrele ajuta si in unele forme de cancer. Cei care isi monitorizeaza greutatea trebuie sa stie ca bananele sunt sarace in grasimi, au

3/7

Banane

cantitati neglijabile de grasimi saturate, sunt sarace in sodiu si nu contin colesterol. Fiind bogate in fier, ajuta in cazuri de anemie. Continand zaharuri naturale, banana aduce un aport rapid in stimularea energiei (s-a demonstrat ca 2 banane aduc un aport de energie suficient pentru 90 minute de exercitii fizice ati vazut ca multi dintre jucatorii de tenis in pauze maninca o banana?). In afara de corp, bananele sint eficiente pentru minte, te fac sa te simti mai energic, mai putin predispus la depresii, mai relaxat, mai vesel, cu o mai buna concentrare la lucru (de aceea este buna o banana la micul dejun, in pauza de prinz sau in pachetelul copilului la scoala). Si afla ca ajuta si atunci cand vrei sa te lasi de fumat, caci vitaminele B6, B12, potasiul ajuta corpul sa se mentina in timpul scaderii cantitatii de nicotina din organism.

Sunt excelente pentru dezintoxicarea organismului. Bogate in potasiu si fibre,care reduc balonarea si flatulenta,ajuta la prevenirea cancerului de colon,reduc colesterolul si mentin echilibrul hormonal. Si mai sint multe alte beneficii ale consumului de banane. Pana si coaja, frecata pe intepatura de tintar (cu partea moale din interior) ajuta, si sa nu uitam, doamnelor, retetele cosmetice cu pulpa de banane.

O banana medie contine cca.120-130 calorii.

Gatitul distruge partial Vitamina B6 , deci daca doriti sa va imbunatatiti dispozitia, cel mai bine este sa mincati banane crude. Daca pectina este cea care va intereseaza, bananele gatite sunt cea mai buna optiune.

Banane - drumul bananelor

4/7

Banane

Bananele sunt culese verzi in America de sud. In cel mult 24 de ore sunt sortate, spalate, dezinfectate si depozitate in burta vaporului. La fix 13 grade. Cele mai coapte merg catre SUA, unde ajung in trei zile. Cele mai verzi merg catre Marea Neagra, drum de trei saptamani. Verzi, bananele au in compozitie 20 de parti de amidon la una de zahar. In cuptor, proportiile se inverseaza. Temperatura, umiditatea si alte chestiuni industriale sunt atent controlate. Mai ales ca, in timpul coacerii, bananele emana caldura. Si trebuie racite. Totul e natural. Nimic nu e fortat. Doar trebuie controlat. Simplist spus, cuptoarele sunt incaperi cat mai izolate termic, cu ventilatoare si cutii cu banane asezate stiva.

Banane - calitatea bananelor pe care le gasim in Romania

Specia de banane care se vinde in magazin (Cavendish) n-a fost niciodata dulce. A fost creeata artificial pentru comert, altoita si modificata de zeci de ori ca sa nu mai aiba samburi si ca toate bucatile sa fie lungi, frumoase si sa reziste mult pe rafturi. Sunt specii de banane care nu rezista nici 2 zile dupa ce le dai jos din copac si alte specii care au samburi, care sunt colorate diferit samd evident ca trebuie sa mergi in alte tari sa le mananci.

Bananele nemodificate genetic sunt mai mici si au samburi. Bananele din comert sunt fructe provenite de la hibrizi si nu au seminte.

Bananele mncate de romni sunt coapte n cuptoare la marginea marilor orae. Se pierde aroma specific iar gustul nu va mai fi niciodat acelai. Bananele se coc n nite ncperi ntunecate i etane, unde sunt gazate cu etilen, un hormon vegetal de maturare a fructelor. Una din patru banane mncate se coace la Buftea. Nu n bananier, ci n nite ncperi ntunecate i etane unde bananele verzi sunt gazate. n instalaiile artificiale de copt bananele, temperatura, umiditatea relativ a aerului i etilena care e pompat din butelii prin conducte sunt dozate de computer n fiecare moment, pe parcursul celor 3-7 zile ct dureaz procesul de maturare.

5/7

Banane

n funcie de programul de coacere ales, bananele ies din camerele de gazare mai galbene sau mai verzi.

Exist apte grade de maturare a bananelor, notate cu numere de la unu la apte: - stadiul 1: bananele au o culoare verde nchis, - stadiul 2: bananele capt o nuan verde deschis, - stadiul 3: coaja fructului e mai mult verde dect galben, - stadiul 4: fructul e mai mult galben dect verde, - stadiul 5: doar vrful i codia bananei mai sunt verzi, - stadiul 6: banana e complet galben, - stadiul 7: pe fructul galben ncep s apar mici pete maronii. Numerotarea cu cifre a gradului de coacere a bananelor uureaz comunicarea cu hypermarketurile, ce dau telefon i cer: Vineri vrem s ne trimitei 800 de cutii cu banane numrul patru. De obicei, bananele cu indicativele 2 i 3 se comand atunci cnd retailerul trebuie s le transporte pe distane lungi, n timp ce bananele coapte, de tipurile 5 sau 6, se comand ndeosebi n preajma srbtorilor de iarn, cnd vnzrile cresc masiv i fructele n-apuc s zboveasc n depozit mai mult de o zi. Omul imit natura Etilena este un hormon natural omniprezent n lumea vegetal care determin coacerea fructelor. Dac n natur fructele i produc singure etilena, n camerele artificiale de maturare, bananele amorite de temperaturile sczute din frigidere au nevoie s fie gazate cu etilen timp de o zi ca s-i vin n fire. Bananele inspir hormonul, care le gdil la metabolism, stimulnd-le s-i fabrice singure restul de gaz. Instalaiile care n prima zi pompau etilen din butelii n camera de maturare, n urmtoarele 4-5 zile sunt folosite la evacuarea excesului de gaz produs de banane, ca s in coacerea fructelor sub control. Banana, ca orice fruct, dup recoltare continua sa fie un organism viu care respir, transpir i n care au loc o serie de procese biochimice i fiziologice. La un moment dat n decursul coacerii lor, bananele ncep s produc etilena, un hormon al maturrii. Aceasta grbete procesele metabolice, precum ndulcirea bananei, pentru c atunci cnd e verde, banana

6/7

Banane

conine amidon i are gustul asemntor cartofului. ns ca urmare a unor reacii enzimatice, declanate de etilen, amidonul se transform n zaharuri solubile care dau gustul dulce. Compromisul necesar: Cu toate c cel puin teoretic procesul de maturare artificial a bananelor imit coacerea natural, n realitate, faptul c bananele sunt culese nainte de vreme i grbirea proceselor biologice i biochimice din timpul maturrii artificiale pe undeva denatureaz caracteristicile fructului. Se pierde aroma specific i gustul nu va fi niciodat acelai ca la o banan culeas din pom atunci cnd e coapt. Inclusiv ca aspect, bananele maturate n mod natural au un luciu caracteristic datorat stratului de cear secretat de fruct, pe cnd la coacerea forat, bananele nu capt luciu, ci au o tent mat. Dei fiecare romn mnnc n medie n jur de 3 kilograme de banane pe an, noi, romnii, nu tim care este gustul unei banane coapte cu adevrat, cu excepia acelora dintre noi care s-au deplasat n rile surs precum Ecuador, India ori statele africane i au gustat banane culese cu mna lor din pom. Coacerea bananelor verzi n camerele de gazare e ns un compromis care merit, deoarece altfel nu le-am mai avea pe mas deloc, deoarece un fruct recoltat de pe planta de origine la maturitate i-ar pierde valoarea comercial n numai patru zile, fa de cteva sptmni, ct i ia unui lot de banane din Ecuador s strbat oceanul i s acosteze la Constana, n port.

Banane - inedit

- Islanda cultiva banane in mod natural, insa doar pe o suprafata extrem de mica, si doar experimental, in zonele in care se afla apa termala. - Soiul cel mai popular de banane, practic cele pe care le gasim peste tot de vanzare, se numeste Cavendish; - In Ecuador, bananele sunt fructele nationale, de o importanta la fel de mare in alimentatia zilnica precum cartofii; de altfel, o banana verde buna pentru gatit are acelasi numar de calorii precum un cartof; - Bucatariile din Asia folosesc si coaja bananelor la consum, spre deosebire de cele Vestice; - Banana este un fruct intens consumat de sportivi, pentru continutul energetic dat de potasiu; - Fumatorii care vor sa se lase de acest obicei pot afla ca bananele fac mai usor de suportat lipsa nicotinei din organism.

7/7