ANALIZATORUL

GUSTATIV

Balan Mihaela
FMSB Suceava
Nutritie si Dietetica
Anul I
 1 Segmentul periferic

Segmentul intermediar 2

3 Considerații clinice
 Segmentul periferic
●
Organul gustativ este situat pe
suprafața limbii, fiind format din:
– Mugurii gustativi
– Porii gustativi
●
Limba – organul esențial al
gustului
 Limba
●
La nivelul tunicii mucoase a limbii se evidențează papilele
linguale
– Papile filiforme – cele mai numeroase, nu conțin muguri
gustativi, au funcție mecanică rudimentară, sunt
keratinizate, au culoare albicioasă
– Papile fungiforme - prezintă un număr variabil de muguri
gustativi, nu sunt keratinizate, dar sunt foarte bine
vascularizate, având culoarea roșie, au formă rotunjită,
asemănătoare unor ciuperci
 Limba

– Papile circumvalate – cele mai voluminoase (3-5 mm) și

mai importante. Sute de muguri gustativi se găsesc pe
pereții laterali ai papilei, permițând contactul prelungit
al substanțelor cu saliva secretată de glandele salivare
– Papile foliate – 4-11 pliuri verticale scurte, paralele, de
culoare roșie, localizate pe marginile limbii. Prezintă
numeroși muguri gustativi.
 Mugurii gustativi
●
Structuri epiteliale microscopice, care conțin
chemoreceptori ce vin în contact cu terminațiile nervilor
gustativi.
●
Au formă ovalară, sunt localizați în special la nivelul
papilelor linguale, cu excepția celor filiforme.
●
Se dispun și în afara ariei papilare, fiind dispersați pe fața
dorsală și pe marginile limbii, numărul variind între 300 și
10000.
 Mugurii gustativi
●
Fiercare corpuscul este alcătuit din două tipuri de celule –
de susținere (în număr de 40 pentru fiecare corpuscul) și
senzoriale (în număr de 50-150 pentru fiecare corpuscul) și
prezintă un por gustativ, care se deschide la suprafața
mucoasei linguale.
●
Substanțele chimice dizolvate în salivă difuzează prin pori și
stimulează receptorii celulelor senzoriale, situați la nivelul
microvililor.
dulce
Determinat de carbohidrații
naturali sau artificiali

sărat
Determinat de conținutul de sodiu
Tipuri
acru
Determinat de acizi
de senzații
amar de gust
Determinat de o serie de produse
organice sau chimice

umami (de savoare)

Determinat de prezența
glutamatului
Segmentul intermediar - căile gustative

●
Senzațiile gustative sunt detectate de mugurii gustativi de pe
toată suprafața limbii, dar unele regiuni au o sensibilitate
crescută pentru anumite senzații.
●
Transmiterea sensibilității gustative este asigurată de o triplă
inervație senzorială a limbii:
– Nervul intermediar al lui Wrisberg
– Nervul glosofaringian
– Nervul vag
 Neuroni

●
Primul neuron este reprezentat de neuronii din ganglionii
periferici ai nervilor cranieni VII, IX și X: ganglionul geniculat
al nervului facial, ganglionii superior și inferior ai nervului
glosofaringian și ai nevului vag.
●
Al doilea neuron este localizat în nucleul tractului solitar
●
Al treilea neuron se află în talamus, la nivelul nucleului
ventral postero-medial.
 Considerații clinice

●
Modificări ale simțului gustativ:
●
Hipogeuzia – diminuarea simțului gustativ
●
Ageuzia – pierderea simțului gustativ
●
Disgeuzia – incapacitatea de a diferenția
gusturile, sau prezența unui gust metalic
 Considerații clinice

●
Modificările simțului gustativ sunt cauzate de: boli
metabolice, neurologice, anumite medicamente sau
substanțe toxice, refluxul gastroesofagian, infecții ale
cavității bucale sau ale glandelor salivare, radioterapie,
fumat.
THANK YOU