CLASE DE ALIMENTE FUNCTIONALE

PUIA ELIZABETA-IASMINA

MASTER, ANUL I, SPECIALIZARE IAF

Alimentele functionale
Acest gen de alimente sunt cunoscute si consumate inca din antichitate, in mod traditional, de
popoarele lumii. Alimentele functionale sunt cele care aduc beneficii specifice sanatatii, in plus
fata de valoarea lor nutritionala. Abia in ultimele decade au fost identificate substantele biologic
active pe care le contin unele dintre aceste alimente. Altele, precum usturoiul (amintit in vechile
scrieri egiptene), sau varza (ale carei proprietati medicinale sunt mentionate de Catus cel Batran
- sec III i.e.n) sunt utilizate pe intreg globul, desi mecanismul lor de actiune este inca insuficient
lamurit.

Alimentele functionale sunt o noua clasa de alimente procesate, care adauga unor produse
considerate aproape “junk food” diverse substante nutritive, cum ar fi omega 3, vitamine,
minerale, antioxidanti etc.

Speculand constientizarea tot mai mare de catre consumatori a necesarului de alimente vii,
active din punct de vedere biologic, companiile producatoare de alimente concep noi produse
care sa raspunda acestor cereri. Astfel, intr-o forma cunoscuta, poti avea o valoare nutritiva mai
mare.

Fructele sunt considerate, in marea lor majoritate ca alimente functionale, deoarece contin una
sau mai multe substante ce au rol de reducere a riscului unei boli sau de imbunatatire a unei
functiuni a organismului uman.

Fructele prezinta si o importanta deosebita in alimentatia umana deoarece:

Inlesnesc substantial metabolizarea produselor de origine animala datorita enzimelor pe care le

au si care actioneaza mai ales la nivelul intestinului subtire;

Contin cantitati apreciabile de glucide, dar se remarca si prin continutul ridicat de vitamine,
substante minerale si substante fitochimice;

Au efect general „ alcalinizant ” spre deosebire de carnuri care au efect „ acidifiant ”;

Contribuie la cresterea apetitului datorita aromei specifice ( data de uleiurile eterice ) si prin
culoarea lor ce le face atractive senzorial;
Se constituie ca adjuvant al tratamentului medical, influentand favorabil evolutia bolii,
reducerea riscului complicatiilor, stimularea mijloacelor de aparare a organismului prin
intermediul substantelor biologice active.
Printre fructele care sunt considerate ca alimente functionale se numara afinele, strugurele,
citricele (lamai, portocale, grapefruit, mandarine), rodiile.

Citricele

Citricele au un rol protector împotriva mai multor tipuri de cancer. Deşi portocalele, lămâile şi
grepfrutul sunt o sursă principală de substanţe nutritive importante, precum vitamina C, folaţi
şi fibră

cercetătorii spun că o altă componentă a citricelor, limonenul, este responsabilă de activitatea

anticancerigenă.

Fructele:

Avantaje nutritionale

- sunt bogate în monoglucide şi în diglucide, care furnizează relativ rapid energie,

- conţin multă apă, hidratând organismul,

- sunt surse bogate în potasiu,

- au un conţinut ridicat de vitamina C,

- conţin acizi organici slabi, care hidrolizează bazic (formează săruri alcaline cu potasiul, calciul
sau magneziul; malaţi, citraţi, etc.) şi enzime care stimulează digestia,

- au fibre vegetale, mai ales în coajă.

Dezavantaje nutritionale

nu conţin toţi aminoacizii esenţiali,

- sunt sărace în vitaminele din complexul B,

- conţinutul de lipide este nesemnificativ la fructele zemoase (cu excepţia măslinei şi a cătinei
albe)

- în cantitate mare, pot produce fermentaţii digestive

Fructele reprezinta una dintre cele mai importante surse de vitamine, minerale si enzime in
alimentatia noastra incepand inca de la varsta de 4-6 luni, varsta la care se incepe diversificarea.
La inceput sub forma de suc, apoi pireu de fructe , fructele sunt consumate in stare naturala,
calitatatea lor nefiind afectata de nici un factor termic.

“Un mar pe zi tine doctorul departe”. Nu este gresita deloc afirmatia!!!

Va voi enumera in cele ce urmeaza principalele calitati ale fructelor:

-curata sangele si intestinul de toxine

-mentin persoanele active, energice si dezvolta inteligenta,

-hidrateaza organismul,

-ajuta la o functionare optima a inimii si a sistemului nervos central,

-buna functionare a rinichilor, a ficatului,

-efect de mineralizare

-efect laxativ si multe alte efecte benefice.

Copiilor le sunt recomandate pentru o buna dezvolatre a organismului, pentru a le inlatura pofta
de dulciuri si pentru o cat mai buna dezvoltare a creierului.

Pentru ca fructele sa actioneze la capacitate maxima asupra organismului nostru este de

preferat ca acestea sa se consume in prima parte a zilei cu repetabilitate.

Acum este momentul prielnic pentru a incepe o cura de fructe , atat organismul nostru cat si al
copilasilor nostri fiind destul de slabit dupa iarna lunga pe care am avut-o, demineralizat si
intoxicat cu toate alimentele grase si dulciurile pe care le-am consumat.

Avem nevoie de tonicitate, energie si toate aceste beneficii le putem lua din fructe.

Fructele sunt alcatuite din celuloza, dar este si o glucida, deoarece contine “zahar” sub forma de
fructoza. Iar fructoza trebuie sa faca obiectul unei atentii cu totul speciale, pentru ca se
transforma in glicogen (energie disponibila rapid). Din fericire, cantitatea de zahar din fructe nu
este prea mare si, oricum este eliberata in cantitate mica, datorita fibrelor pe care le contin
acestea. Cantitatea de energie transformata nu constituie o problema. In orice caz, este o
energie care va fi folosita pentru nevoile imediate. Regula importanta (si daca ar trebui sa
retineti doar una, atunci pe asta s-o retineti) este ca fructele – in general – nu pot fi combinate
cu nimic altceva; nici cu lipide si nici cu protein.

Aceasta observatie nu este facuta doar in ideea pierderii in greutate care ne intereseaza. Ea se
bazeaza pe legile chimiei digestiei. Cand sunt mancate intr-o combinatie, fructele perturba
digestia altor alimente digerate si, cu aceeasi ocazie, isi pierd majoritatea proprietatilor
(vitamine etc.) pentru care au fost mancate. De aceea, cea mai grava greseala pe care o puteti
face este sa consumati fructe la sfarsitul mesei.

Pentru ca va ghicesc sceptici, va voi da chiar aici cateva explicatii, desi acesta este subiectul
articolului despre digestie.

Amidonul trebuie neaparat – pentru a fi digerat – sa fie insotit de o enzima, numita ptialina, si
care este secretata la nivelul salivei. Majoritatea fructelor au proprietatea de a distruge ptialina.
De aici, rezulta ca amidonul nu mai este digerabil in prezenta fructelor. Bolul alimentar ramane,
prin urmare, ,,in suferinta” in stomac, unde va fermenta sub actiunea caldurii si a umiditatii.
Consecinta directa a acestui fenomen va fi o anumita balonare datorata gazelor precum si
tulburarile digestive, in general.

Cand fructele sunt consumate impreuna cu lipidele si proteinele, de exemplu carne sau
branzeturi, ele raman blocate un timp anume in stomac, in loc sa treaca – asa cum ar trebui –
mai departe in intestin, unde sunt digerate normal. Dar carnea are proprietatea de a ramane
mai multa vreme in stomac, unde sufera cea mai importanta faza din digestia sa, multumita
unor enzime adecvate.

Fructele vor ramane prizoniere in stomac, unde, sub efectul caldurii si al umiditatii, vor
fermenta, producand chiar si alcool. Deci toata digestia va fi perturbata.

In acelasi timp, fructele isi vor pierde toate proprietatile (vitamine), dar – cum o nenorocire nu
vine niciodata singura – metabolismul proteinelor va fi si el tulburat, de aici aparand balonarile
datorate putrefactiei anormale.

Fructele trebuie deci consumate mereu singure! Iata o regula care ar trebui stiuta ,copiii nostri
ar avea mai putine probleme gastrice dar, la varsta lor, organismul are alte resurse pentru a
reactiona. In schimb, pentru un adult – si in special, o persoana varstnica – fructele la sfarsitul
mesei sunt o adevarata otrava

Si, atunci, cand trebuie mancate?

De fiecare data cand sunteti pe stomacul gol. Dimineata, de exemplu, inainte de micul dejun.
Dar, dupa aceea, va trebui sa asteptati, pana sa incepeti sa mancati, astfel: o jumatate de ora,
daca micul dejun este glucidic (adica pe baza de cereale, de exemplu) si o ora, daca este lipidic
(oua, sunca, branzeturi).

De asemenea, veti putea manca fructe seara, tarziu, inainte de culcare. Adica, la cel putin 2-3
ore dupa ce ati luat cina.

Pentru cei care au probleme de insomnie (care, de altfel, ar trebui sa se rezolve in parte datorita
metodei de alimentatie expuse pe aceast sit), se recomanda sa nu consume portocale la culcare,
vitamina C avand un efect care stimuleaza starea de trezie.Un fruct poate-fi consumat, eventual
chiar si la mijlocul dupa-amiezii insa va trebui sa va asigurati ca a trecut suficient timp de la
pranz (circa trei ore) si ca mai este destula vreme pana la cina (cel putin o ora).

Puteti chiar sa luati mese compuse numai din fructe dar cu conditia sa nu mancati decat atata.

Lamaia aproape ca nu contine zahar, de aceea, puteti sa-i beti sucul (neindulcit) in orice
moment sau sa-l folositi la mancare.

Totodata, evitati pepenele galben la inceputul mesei, pentru ca el ar provoca o mica secretie de
insulina susceptibila, de a “capta”, dupa aceea, lipidele din felul principal.

Voi incheia aceste randuri cu privire la fructe printr-o precizare suplimentara. Pe cat posibil,
mancati fructul impreuna cu coaja. Ea contine celuloza, ceea ce va ajuta in tranzitul intestinal; in
coaja se afla cea mai mare cantitate de celuloza (si, uneori, chiar vitamine).

Coaja fructelor limiteaza puterea lor glicemica. Deci veti slabi mai mult (sau va veti ingrasa mai
putin), daca respectati aceasta regula.

Dintre alimentele pe care trebuie sa le supravegheati cu cea mai mare strictete, au mai ramas
de prezentat bauturile si, in primul rand, alcoolul.