VALOAREA BIOLOGIC A PROTEINELOR DIN NUTREURI Efectul nutriional al unei proteine este dat, pe de o parte de utilizarea digestiv, iar

pe de alta de utilizarea metabolic a acesteia. Organismul utilizeaz n proporii diferite substanele proteice din hran, reinnd ce i este necesar i eliminnd restul. Animalele gsesc n proteinele consumate aminoacizii necesari satisfacerii cerinelor lor. Calitatea proteinelor depinde n primul rnd de coninutul lor n aminoacizi i n al doilea rnd de factorii digestivi i metabolici ce intervin n utilizarea acestora. roteinele sunt adesea supuse unor factori care le diminueaz utilizarea digestiv, ca n cazul soiei, rapiei etc. !lte proteine provin din semine care au suferit diferite tratamente tehnologice, mai mult sau mai puin drastice, ca n cazul roturilor de floarea- soarelui, soia, rapi etc. "eci, cifrele obinute dup hidroliza chimic nu indic disponibilitatea real a aminoacizilor eliberai prin hidroliza enzimatic #digestiv$. !ceast disponibilitate este influenat de mai muli factori, printre care mai importani sunt% 0* digestibilitatea i absorbia& 1* modificrile chimice posibile care permit absorbia, dar mpiedic utilizarea metabolic& 2* diferenele de timp la absorbie, transport sau activarea aminoacizilor pentru sinteza proteinelor din organism. Gradul de absorbie al aminoacizilor dup hidroliza enzimatic este, fr ndoial, factorul cu influena cea mai mare asupra disponibilitii aminoacizilor pentru animale. !minoacizii absorbii trec prin pereii intestinali i a'ung n circui tul sangvin. !bsorbia este foarte mult influenat de proprietile fizic o- chimice ale aminoacizilor i n special de configuraia steric i prezena gruprilor aminice libere. rocesul de absorbie al aminoacizilor din seria ( are loc ntr)un ritm mai rapid dect al celor din seria ". *iteza de absorbie depinde nu numai de prezena gruprii aminice libere, ci i de poziia ei fa de carbo+il. !minoacizii care nu posed aceast grupare liber nu se absorb, iar cei care o au n alt poziie se absorb foarte greu. Organismul animal posed proprieti selective n ce privete absorbia diferiilor aminoaicizi, iar cantitatea absorbit difer de la un aminoacid la altul.

!bsorbia aminoacizilor are i un caracter competitiv, n sensul c unii aminoacizi inhib absorbia altora. !minoacizii din seria ( inhib absorbia Daminoacizilor. !minoacizii pot suferi modificri n decursul unor procese tehnologice la care sunt supuse nutreurile, care nu stn'enesc absorbia, dar care pot s)i fac inutilizabili n procesul de biosintez. !stfel de modificri nu sunt cunoscute pn n prezent, dar nu este e+clus posibilitatea e+istenei lor #Hermann U., 1972). ,tilizarea aminoacizilor n procesul de biosintez proteic este influenat n mare msur i de diferena n timp, att n ce privete hidroliza acestora, ct i la absorbia, transportul sau activitatea diferiilor aminoacizi. E+periene efectuate cu hidrolizate proteice sau cu amestecuri de aminoacizi puri arat c acestea nu sunt eficace dect cu condiia ca toi constituenii lor s fie simultan absorbii n intestin. *aloarea biologic ridicat a proteinei din lapte se datoreaz nu numai prezenei aminoacizilor indispensabili n proporii corespunztoare, ci i faptului c acetia sunt eliberai simultan n timpul proceselor de digestie. -n organism, hidroliza enzimatic se desfoar n condiii deosebite fa de hidroliza chimic utilizat la dozarea aminoacizilor sau cea enzimatic utilizat n condiii e+perimentale. !stfel, n ./ ore, secreiile gastrice, duodenale i pancreatice nu elibereaz dect 'umtate din metionina coninut n cazein i zein, dar n totalitate pe cea din carne. 0e poate deduce c numai cunoaterea compoziiei nutreurilor n aminoacizi nu este suficient pentru a stabili raii care s rspund cerinelor reale ale animalelor. Este necesar i cunoaterea disponibilitilor acestor aminoacizi pentru animale. 4.3.2.1. METODE FOLOSITE PENTRU DETERMINAREA VALORII BIOLOGICE A PROTEINELOR "iferenierea proteinelor sub aspect calitativ s)a ncercat nc de la nceputul secolului al 11)lea, introducndu)se noiunea de 2valoare biologic a proteinelor3 definit prin 2cantitatea de protein format n corp pe seama a 455 g protein din hran3 # !omas, citat "e #$ia, 1972).

!stzi, noiunea de valoare biologic #*6$ a proteinelor e+prim gradul de utilizare metabolic, adic fraciunea din azotul absorbit care este realmente fi+at n organism.

VB =

N fixat 100 N absorbit

%eto"ele propuse i utilizate pn astzi pentru aprecierea valorii biologice a proteinei sunt numeroase, unele mai simple, altele mai complicate, dar nici una perfect. ,tilizarea acestor metode a permis ns ierarhizarea proteinelor din fura'e i modul n care ele se pot completa. "e asemenea, aceste metode rmn de nenlocuit atunci cnd trebuie comparate dou proteine sau cnd se studiaz efectul unor tratamente tehnologice asupra calitii proteinelor din nutreuri. %eto"ele "e a&reciere a valorii 'iologice a &roteinelor "in fura(e &ot fi gru&ate )n* meto"e 'iologice, meto"e micro'iologice, meto"e c!imice. a. Metodele b olo! "e. -n cadrul acestui grup de metode, aprecierea efectului biologic al proteinelor se face n e+periene pe animale n cretere. +s'orne, %en"el i ,err- #4747$ au stabilit coeficientul de eficacitate proteic #CE sau E8 9 Protein Efficiency Ratio$ n e+periene ce se organizeaz pe o durat de patru sptmni. Spor_in_ greutate(g ) Proteina_i ngerata(g)

CEP =

.aloarea /E

este dependent de mai muli factori. ,nii sunt legai de animal

#specie, ras, se+, vrst$, alii sunt legai de condiiile e+perimentale #durata e+perienei, componena raiilor etc.$. entru nlturarea deficienelor acestei metode au fost propuse mai multe variante "e lucru. #en"er i Doell #47:;$ stabilesc aa)numitul 2coeficient de eficacitate proteic net3 #< 8 9 Net Protein Ratio$. =ehnica de lucru prevede utilizarea a dou loturi. ,n lot ! #martor$ primete o raie fr azot, dar complet n celelalte substane nutritive i un lot 6 #e+perimental$ care primete o raie cu 45> protein de testare. 8elaia de calcul este urmtoare% 0

234 1

diferenta dintre sporurile in greutate a loturilor (g) proteina ingerata de lotul experiment al (g)

Heiman .., citat "e 5toica #477.$, stabilete in"icele 63. 7Gross Protein Value), res&ectiv a&recierea valorii 'rute a &roteinei, iar An8er A. , citat "e 5toica #477.$, mbuntete metoda, rezultnd relaia%
GPV = At 100 Ac

)n care* At - s&orul 7g) pe 4 g protein testat Ac ) sporul #g$ pe g cazein utilizat ca protein de referin =rebuie menionat c valorile acestor indicatori nu concord ntotdeauna ntre ele. O alt categorie de metode se bazeaz pe bilanul azotului. !cest mod de a&reciere a fost &ro&us mai )nt$i "e ali autori. !u fost propui mai muli indicatori, dintre care e+emplificm prin C,< #Coeficientul de Utilizare al Azotului$ din partea digestibil a hranei% g N ingerat - (g N fecale + g N urina) 100 g N ingerat - g N fecale !omas #475:$ i ulterior a fost preluat i dezvoltat de

/U2 1

Cel mai frecvent se utilizeaz astzi indicatorul *6 #valoarea biologic$%

VB =

Ni - (Nf - Nmf) - (Nu - Neu) 100 Ni - (Nf - Nmf)

)n care* Nf

Ni

- g 2 ingerat

- g 2 fecale

Nmf - g 2 meta'olic fecale Nu ) g < urin Neu ) g < endogen urin "eterminarea se realizeaz n condiii standardizate pentru a putea compara rezultatele obinute n diferite laboratoare de cercetare.

Cel mai adesea se lucreaz pe obolani albi ?istar sau porci n cretere. n cazul e+perienelor pe obolani, se lucreaz, de regul, pe trei loturi de masculi n cretere. ,n lot primete n raie proteina de studiat, un altul o raie fr protein pentru stabilirea azotului metabolic i azotului endogen i al treilea primete n raie protein ou care este luat ca referin i servete pentru corectarea *6 a proteinei nutreului cercetat. e baza datelor obinute n astfel de determinri se poate face o ierarhizare a proteinelor #tabelul 9.10). Tabelul 4.1 Valoarea biologic a proteinelor in !nele ali"ente #a! n!tre$!ri 0ursa de protein +u integral :a&te /arne 5oia 6r$u 3orum' @rot arahide

.# 99 90 79 7; <7 <0 ;<

2; Aelatin b. Metode # "$ob olo! "e. 0)a constatat c e+ist o strns corelaie ntre calitatea proteinelor din nutreuri i dezvoltarea unor microorganisme pe medii realizate cu aceste proteine. 0e utilizeaz microorganisme ca% Tetra!ymena "iriformis sau Tetra!ymena #allei, $tre"tococcus faeccalis sau $tre"tococcus zymo#enes. 5-a )ncercat c!iar folosirea unor larve ca Tenebrio molitor. ,nii autori consider c valabilitatea datelor obinute pe aceste microorganisme este destul de redus pentru organismele superioare. ". Metode "% # "e. !cestea i propun s aprecieze valoarea proteinelor pe baza coninutului n aminoacizi eseniali. "up dozarea aminoacizilor eseniali, aprecierea se poate face prin raportul dintre aminoacizii proteinei studiate i aminoacizii din proteina de referin%
Continutul !n aminoacidu l al proteinei studiate 100 Cononinu !n aminoacidu l al proteinei de referine

Ca protein de referin se utilizeaz de obicei proteina din ou. ,n indice care are la baz acest principiu, propus de %itc!ell i 3olac=, citat "e 5toica 71992), este c!imical score i raporteaz la proteina de referin aminoacidul limit din proteina studiat. Un alt in"ice este &ro&us "e +ser >.#., citat "e 5toica #477.$, care raporteaz aminoacizii eseniali din proteina de referin la cei din proteina studiat, dup urmtoarea relaie%

EAA =

100a 100b 100c 100 j ae be ce je

)n care* EAA a( b( c( ) etc. studiat ae( be( ce( )e etc. referin n

- Esential Aminoacid %nde& sau indicele

'ser proteina proteina de

) coninutul procentual de aminoacizi n ) coninutul procentual de aminoacizi n

) numrul de aminoacizi eseniali care intr n calcul

* * *

Betodele de apreciere a valorii biologice a proteinelor din nutreuri sunt numeroase, ns nu dau rezultate concordante n multe din cazuri. Betodele cele mai e+acte se dovedesc totui cele efectuate pe animale. 4.3.2. %& PO'IBILITI PROTEINELOR 5tu"iul factorilor intrinseci #legai de natura proteinelor$, ca i al celor e&trinseci #n raport cu regimul alimentar i animalul$ a condus la concluzia c, n mod practic, se poate interveni pentru mbuntirea valorii biologice a proteinelor din nutreuri < DE ()BUNTIRE A VALORII BIOLOGICE A

prin% aciunea favorabil a tratamentelor termice& aciunea de completare a aminoacizilor. Cactorii intrinseci trebuie avui n vedere la ntocmirea raiilor pentru animale. A& ACIUNEA TRATA)ENTELOR *I VALOAREA BIOLOGIC A PROTEINELOR !ciunea tratamentelor termice poate interesa n special% roturile, fina de lucern deshidratat, nutreurile de origine animal obinute prin deshidratare etc. Efectul tratamentelor termice poate fi favorabil sau nefavorabil. Este favorabil n anumite condiii #ca n cazul rotului de soia$ i nefavorabil prin indisponibilitatea creat unor aminoacizi #ca n cazul lizinei din laptele &raf). Este cunoscut c soia integral nu poate s asigure un spor normal la monogastrice, iar consumul acesteia poate produce i unele tulburri. 0oia integral prezint factori antinutriionali care sunt mai mult sau mai puin distrui sub aciunea cldurii. 0e pot cita factorii antitripsici care inhib aciunea proteolitic a tripsinei i reduce viteza de eliberare a aminoacizilor, ceea ce influeneaz n special disponibilitatea n metionin, care este factorul limitativ. 5-a semnalat, "e asemenea, &rezena unei hemaglutinine care are putere de coagulare a sngelui, precum i a unei lipo+idaze responsabil de crearea avitaminozei ! la vieii hrnii cu soia integral. ,nii autori au constatat c n cazul consumului de soia integral, pe lng reducerea semnificativ a creterii, e+ist n intestinul gros al animalelor i o mare fraciune de proteine solubile. -n intestinul puilor care au consumat soia integral se regsesc pn la :5> resturi azotate sub form precipitat cu acid tricloracetic, n timp ce dup tratare, concentraia scade la .5)D5>. 6!erler 7citat "e 5toica , 47;:$ a e+plicat efectele de inhibare a creterii, la utilizarea soiei integrale, prin dou mecanisme% 0* inhibitorii tripsinei stimuleaz hipertrofia pancreasului i sinteza enzimelor proteolitice, ceea ce duce la creterea cerinelor n aminoacizi i pierderi azotate endogene& 9* soia integral conine o fraciune proteic care nu devine digestibil dect dup nclzire. =ratamentele termice amelioreaz puin digestibilitatea, dar mai ales mresc valoarea biologic. 8ezultatele C"> 9 ED,0 unei e+periene realizate pe obolani sunt edificatoare% 0oia integral .# 1 ;9 7

0oia tratat termic

C"> 9 7:,<

.# 1 7;

rin tratarea termic soia este mai bine valorificat de puii n cretere . 8ezultatele unei e+periene e+ecutate de ?vens, citat "e 5toica #477.$, demonstreaz acest lucru% - Soia tratat &rin autoclavare* 00 minute la 100/...1,<1 g s&or@g protein consumat 71- / sptmni$ 00 minute la 110/...1,<< g s&or@g protein consumat 71- / sptmni$ 00 minute la 120/...1,7< g s&or@g protein consumat 71- / sptmni$ 00 minute la 100/...1,;7 g s&or@g protein consumat 71- / sptmni$ <0 minute la 100/...1,09 g s&or@g protein consumat 71- / sptmni$ - Soia integral 1, ./ g sporFg protein consumat #1- / sptmni$ ?fectele tratamentelor termice asu&ra &roteinelor "i n soia i alte boabe de leguminoase pot fi opuse. !cest lucru reiese i din tabelele prezentate anterior. relungirea duratei tratamentului are un efect nefavorabil. ,n tratament uscat sau de prea scurt durat este, de asemenea, puin eficace. O nclzire e+cesiv duce la scderea digestibilitii, la o distrugere parial a aminoacizilor i formarea de melanoide refractare la hidroliza enzimatic, de unde o reducere substanial a disponibilitii unor aminoacizi eseniali, printre care lizina i cistina. Betionina, din contr, ar fi relativ termostabil. E+ist deci un interval optim care s confere proteinelor din boabele de soia i alte leguminoase o eficacitate biologic ma+im. !cest interval este valabil, att n cazul utilizrii uruielii din boabe de leguminoase, ct i n cazul tehnologiei de obinere a roturilor la industria e+tractiv a uleiurilor. entru a controla n ce msur tratamentele termice au acionat pentru asigurarea eficacitii proteice sporite, au fost propuse o serie de teste. C el mai vec!i test este cel al ureazei. Delort :aval , citat "e 5toica 71992), a &ro&us testul "e solubilitate tri"sic cori)at, iar pentru practic testul cu rou de crezol. "ei valoarea biologic a proteinelor nu privete n aceeai msur i rumegtoarele, o problem aparte o prezint prote'area mpotriva degradrii prin procesele rumenale a proteinelor ingerate, deoarece produciile acestora sunt influenate n mare msur de absorbia lor. -n acest sens au fost puse la punct o serie de tehnologii privind tratarea prote)inelor destinate rumegtoarelor cu substane tanante, cu formaldehid, cu glGo+al, cu glutaraldehid etc. 8ezultate bune se obin prin tratarea nutreurilor cu formol comercial #concentraie D;>, A

folosind : Hg pentru 455 Hg protein brut$. enzimatic la nivelul stomacului glandular.

roteina astfel tratat devine

inutilizabil pentru microorganismele din rumen, dar accesibil pentru digestia

B& ACIUNEA DE CO)PLETARE A A)INOACI+ILOR !ciunea de completare const n a compensa carenele n aminoacizii eseniali ai nutreului sau raiei, prin ncorporarea unor nutreuri a cror protein s conin aminoacizi deficitari sau prin ncorporarea de aminoacizi sintetici. entru ca aciunea de completare s fie realizat, valoarea biologic a amestecului trebuie s fie superioar mediei aritmetice a valorilor biologice individuale ale componenilor. !stfel, n alimentaia porcilor i psrilor, nutreurile de origine animal completeaz pe cele de origine vegetal, roturile de soia pot completa cerealele deficitare n lizin sau rotul de floarea- soarelui reprezint o valoroas surs de metionin. 3etrescu C. #47I;$ consider c orice fura' are o 2valoare proteic intrinsec3, ce este determinat de coninutul n 2aminoacizi corelai3 i care sunt valorificai integral de ctre animal i o 2valoarea de completare3 care reprezint sursa de 2aminoacizi necorelai3. !minoacizii necorelai din diferite fura'e se pot completa ntre ei, putndu)se astfel mbunti valoarea biologic a proteinei dintr)un amestec "e fura(e. Efectul aciunii de completare asupra valorii biologice a proteinei a fcut obiectul a numeroase cercetri. n 47.;, %itc!ell a amestecat .FD porumb cu 4FD fin de carne, realiznd o valoare biologic egal cu I4 fa de :5, media celor dou valori. *aloarea biologic a proteinei din cereale poate fi sporit n toate cazurile prin utilizarea unor proteine bogate n lizin, cum ar fi laptele praf, finurile animale, rotul de soia etc., dar eficiena acestei aciuni este diferit dup proteinele utilizate. !ciunea de completare ntre dou proteine este utilizat frecvent n creterea animalelor. -n creterea porcilor se utilizeaz n 0,! combinaia porum 'Bsoia, iar )n Danemarca orzBla&te ecremat. -n nutreurile combinate, cerealele au ponderea cea mai mare, dar acestea au un coninut sczut de protein 40- 4.>. 9 entru ridicarea nivelului proteic se

apeleaz n primul rnd la nutreurile proteice de origine vegetal i apoi, ntr)o msur strict necesar, se apeleaz la cele de origine animal i microorganic. 8ealizarea celor mai reuite combinaii n care proteinele se completeaz reciproc constituie o msur concret de sporire a valorii biologice a proteinelor i deci, valorificarea pe o treapt superioar a resurselor proteice n creterea animalelor. -n mod practic, corecia dezechilibrului aminoacizilor s)a fcut pn de curnd prin aciunea de completare ntre dou proteine. O dat cu obinerea de aminoacizi sintetici pe scar industrial a devenit posibil cori'area deficitul ui &rin utilizarea acestora. !minoacizii sintetici se prezint sub forma racemic " i (, pe cnd aminoacizii naturali sub forma (. E+perienele au artat c unii aminoacizi pot fi utilizai sub forma ", n timp ce pentru alii este necesar utilizarea formelor (. Betionina aparine primei grupe, iar lizina celei de a doua. -n aceste condiii e+ist astzi la dispoziia nutriionitilor " :metionin i :- lizin. -n unele ri, metionina este frecvent utilizat n alimentaia psrilor din cauza cerinelor relativ ri"icate )n aminoacizi cu sulf, &entru sinteza c!eratinei "in &ene. -n ce privete lizina, datorit preului su, nc destul de ridicat, utilizarea ei nu se face sistematic. E+perienele e+ecutate pe porci au artat c suplimentarea roturilor de calitate mediocr cu doze reduse de lizin sintetic permit o mai bun valorificare a acestora n cazul unei raii pe baz de orz # 4erat i col., citat de 5toica 71992)) 7ta'elul 9.11). Tabelul 4.11 '!pli"entarea ,rot!l!i e calitate "e iocr c! #intetic o-e re !#e e li-in

@rot de arahideB lizin :- lizin suplimentar #>$ 5&or me"iu zilnic 7g@zi) Cn"ice "e consum 7U,) Arosimea stratului de grsime #mm$

.1 0 999 0,A; 00,1

.2 0,2 ;91 0,07 02,1

.0 0,9 ;<< 0,99 29,1

!ceiai autori a'ung la concluzia c adaosul de lizin sintetic este 'ustificat numai n prima parte a perioadei de cretere #.0-;0 =g). 10

:e8is, citat "e 4erat #47;4$, a demonstrat c este posibil obinerea unei creteri optime prin suplimentarea azotului cu mai muli aminoacizi, aa dup cum rezult din datele prezentate n tabelul /.12.

Tabel 4.1* '!pli"entarea or-!l!i c! a"inoaci-i ,i in.l!en$a ace#tora a#!pra porcilor la /ngr,at

8aia orzB orzB 5&ecificare orz 0,<D 0,;D - lizin metionin 0,<D D:D:- metionin 0,;D : - lizin : 0,0D 0,0D treonin 0,1D 5&or me"iu zilnic 7g) Cn"ice "e consum 7=g) Arosimea slninei #mm$ !ciunea de completare a aminoacizilor st la baza raionalizrii proteinei. Ea permite o mai bun utilizare i economisire a nutreurilor proteice valoroase i totodat permite valorificarea superioar a tuturor surselor mediocre de protein. 9<< 0,<0 07,0 <2; 0,0A 00,A tri&tofan <7; 2,77 00,0 D:D:D:izoleucin

11

II. DIGESTIBILITATEA NUTREURILOR <utreurile sunt compuse din substane comple+e pe care organismul animal nu le poate utiliza dect dup ce au fost supuse procesului de digestie. +i#estia constituie ansamblul fenomenelor mecanice, fizice i chimice ce transform nutreurile n substane simple, denumite i nutrieni, care s poat fi absorbite la nivelul mucoasei tubului digestiv. artea care este absorbit dup digestie reprezint partea digestibil, iar noiunea de di#estibilitate corespunde proporiei de reinere a substanelor nutritive din nutreuri. 2.1. SPECIFICUL DIGESTIEI LA ANIMALELE DOMESTICE Ca rezultat al adaptrii la diferite regimuri alimentare, speciile de animale prezint diferenieri n ce privete capacitatea i conformaia tubului digestiv, echipamentul enzimatic etc. !ceste diferenieri determin specificul digestiei, de care se ine seama n organizarea hrnirii raionale. "imensiunile i capacitatea tubului digestiv la animalele domestice difer n funcie de specie. !nimalele cu tubul digestiv de dimensiuni mari i compartimentat pot utiliza i nutreuri voluminoase cu o valoare nutritiv mai sczut. !nimalele care au tubul digestiv de capacitate mic au nevoie de raii mai concentrate. Durata tranzitului este diferit n funcie de lungimea i conformaia tubului digestiv . !nimalele la care tranzitul hranei este scurt, au nevoie de nutreuri uor digestibile, pe cnd cele la care hrana rmne timp ndelungat n tubul digestiv pot valorifica i nutreurile greu digestibile. 2.1.1. PARTICULARITILE DIGE'TIEI LA ANI)ALELE )ONOCAVITAR CU 'TO)AC

En cavitatea bucal, nutreurile sunt supuse aciunii de nmuiere i mrunire. -ntr)o msur mai mic acioneaz i unele enzime glicolitice, cum este cazul amilazei din saliv care hidrolizeaz parial amidonul pn la stadiul de maltoz. ,n stomac se continu mrunirea i ncepe digestia proteidelor i a lipidelor sub aciunea fermenilor i a acidului clorhidric "in sucul gastric. roteinele sunt hidrolizate de pepsin i labferment pn la stadiul de albumoz i peptone. Arsimile fin emulsionate sunt hidrolizate de lipaza gastric n glicerin i acizi grai. (abfermentul i lipaza gastric au rol important n alimentaia tineretului sugar. 12

Alucidele nu sunt hidrolizate n stomac dect ntr)o proporie nensemnat. !cioneaz ptialina a'uns aici cu bolul alimentar, sucul gastric fiind lipsit de fermeni glicolitici. n intestinul subire, c!imusul gastric este supus aciunii fermenilor digestivi prezeni n sucul "ancreatic i sucul enteric la care se adaug aciunea bilei. 0ucul pancreatic conine fermeni proteolitici, lipolitici i glicolitici. "intre fermenii proteolitici un rol mai important are tripsina pancreatic care continu hidroliza proteinelor pn la stadiul de oligo i monopeptide i parial pn la aminoacizi. (ipaza pancreatic acioneaz asupra grsimilor pe care le hidrolizeaz pn la stadiul de glicerin i acizi grai. !milaza pancreatic acioneaz asupra amidonului i glicogenului pe care le scindeaz pn la maltoz. !ceasta este scindat n continuare sub aciunea maltazei pancreatice pn la stadiul de glucoz. 0ucul enteric conine fermeni proteolitici, lipolitici i glicolitici care desvresc hidroliza substanelor nutritive brute. Cermenii proteolitici #erepsina, nucleaza, dipeptidaza$ continu hidroliza pn la aminoacizi, lipaza intestinal hidrolizeaz grsimile pn la acizi grai i glicerin, iar fermenii glicolitici #maltaza, invertaza, lactaza etc.$ hidrolizeaz dizaharidele pn la stadiul de glucoz. 6ila, dei nu conine fermeni digestivi, are un rol deosebit de important n digestie prin aciunile ei de neutralizare a chimusului gastric, de emulsionare a grsimilor, "e activare a li&azei &ancreatice etc. 0ubstanele coninute de nutreuri, scindate pn la aminoacizi ca n cazul proteinelor, pn la glicerin i acizi grai ca n cazul grsimilor sau pn la glucoz n cazul glucidelor, sunt absorbite la nivelul mucoasei intestinale. artea nedigerat n intestinul subire este deversat n intestinul #ros. roporia prii nedigerate este diferit n funcie de factori legai de nutre i factori legai de animal. -n intestinul gros, partea nedigerat este supus aciunii de fermentaie a bacteriilor. !stfel celuloza este supus unei fermentaii metanice i scindat pn la produi simpli accesibili sucurilor digestive i parial pn la produi absorbabili. !a se e+plic hrnirea cu nutreuri fibroase a unor animale ce au stomac monocavitar, cum ar fi cabalinele sau roztoarele. aralel cu fermentaia metanic a celulozei are loc i fermentaia lactic a unor glucide, ca i fermentaia de putrefacie a substanelor proteice. 8eziduul rezultat n urma prelucrrii digestive este constituit din resturi nedigerate, substane nedigerabile a'unse n tubul digestiv o dat cu nutreul, sucuri digestive, bacterii moarte, celule epiteliale descuamate, sruri, diferii produi rezultai din procesele de fementaie. En ultima poriune a tubului digestiv, acest reziduu devine tot mai consistent i este eliminat sub form de fecale. Compoziia, consistena, culoarea, forma, cantitatea fecalelor depind de specie i vrsta animalelor, de regimul alimentar i starea de sntate a a cestora. #ovinele &ot elimina, )n me"ie, 19-9; =g fecale@animal@zi, ca'alinele 1;-2; =g fecale@animal@zi, ovinele 1-0 =g fecale@animal@zi, iar &orcinele 0,0-0 =g fecale@animal@zi. PARTICULARITILE DIGE'TIEI LA P'RI srile nu au dini, fapt ce face s nu se realizeze masticaia nutreurilor. 0ecreia de saliv este minim i nu 'oac dect un rol minor n digestie. O particularitate o constituie gua, care permite o stocare temporar a hranei i unde se produce o nmuiere, o macerare i chiar un nceput de digestie sub aciunea fermenilor glicolitici i a bacteriilor. "in gu, nutreurile a'ung n stomacul glandular unde stau foarte puin #A- .5 secunde$, timp n care se mbib cu suc gastric. 0ucul gastric conine acid clorhidric i o enzim, pepsina, care acioneaz asupra proteinelor. 0ucul gastric acioneaz i dup ce nutreurile au a'uns n 10

stomacul muscular #pipota$. -n stomacul muscular nutreurile sunt mcinate i amestecate foarte bine cu sucurile digestive. !ici nutreul staioneaz cca E minute, dup care trece n intestinul subire unde digestia se desfoar ca i la monogastrice. Jntestinul gros se continu cu rectul, care se deschide n cloac, vestibul comun al aparatelor genital, digestiv i urinar. !pa din urin este absorbit la acest nivel, iar uraii sunt evacuai sub form de past alburie o dat cu fecalele. (a psri, digestia este rapid, tranzitul hranei fiind de cca / ore la ginile outoare i de A- 4. ore la cele neoutoare. 2.1. %& PARTICULARITILE DIGE'TIEI LA ANI)ALELE CU STOMAC PLURICAVITAR 6ovinele, ovinele, caprinele au aparatul digestiv adaptat la un regim erbivor i la funcia de rumegare, ceea ce i confer o serie de particulariti. !cest aparat permite animalelor s ingere ntr)un timp scurt cantiti considerabile de nutreuri care sunt deglutite dup o masticare sumar, depozitate ntr)un compartiment special al stomacului, readuse dup un timp din nou n gur, remasticate i redeglutite. 0eciunea postdiafragmatic a tubului digestiv este profund modificat la rumegtoare comparativ cu alte mamifere, n special n poriunea gastric. 5tomacul este constituit "in 9 com&artimente* rumen, reea, foios i c!ea#. /a&acitatea acestor com&artimente &oate atinge la 'ovine 2;0-000 l, re&rezent$n" &este 70D "in volumul total al tu'ului "igestiv. Rumenul ocup singur mai mult de 'umtate din cavitatea abdominal i reprezint cca E5> din capacitatea total a stomacului. Reeaua este compartimentul cel mai mic, iar n interiorul acesteia se gsete gutiera esofagian, un semicanal ce poate pune n legtur cardia cu orificiul reea)foios, putnd s prelungeasc esofagul pn la foios #figura ..9). -oiosul depete ca volum reeaua, iar c!ea#ul sau stomacul propriu)zis este singurul compartiment cptuit cu o mucoas glandular spongioas. (a viei i miei, dezvoltarea rezervoarelor gastrice este diferit de cea a adultelor, iar n perioada de alptare gutiera esofagian se poate transforma ntr)un tub mai mult sau mai puin perfect care s conduc la&tele "irect )n stomacul glan"ular. Cantitile de lapte ce a'ung n rumen sunt nensemnate. -n primele / sptmni de via, la viel, volumul cheagului reprezint dublul celorlalte compartimente gastrice. :a 10- 4. sptmni, foiosul este nc foarte redus. rimele compartimente gastrice se dezvolt progresiv, mai ales dup nrcare, cnd consumul de nutreuri celulozice devine mai important. -ntre aspectele caracteristice digestiei la rumegtoare, eseniale sunt% ingesta, rumegarea, eructaia i procesele biochimice la care sunt supuse nutreurile n rumen. I&!e'ta. Durata ingestei este "e <- E ore pe zi #4FD din timp$, dar cu variaii n funcie de natura nutreurilor. !stfel, dac nutreurile sunt de proast calitate, durata va fi mai mare #75 minuteFHg 0, la paie$ i mai mic n cazul nutreurilor de bun calitate, tocate sau granulate #.5 minuteFHg 0, la nutreurile tocate$. erioadele de ingestie alterneaz cu &erioa"a "e rumegare. R(#e!a$ea. Este un fenomen ciclic care dureaz n medie un minut i const n% readucerea bolului alimentar n gur, urmat de deglutiia prii lichide i de eructaia gazelor, apoi de o remasticare i redeglutire. Ciecare ciclu de rumegare corespunde unei faze de activitate a reelei. 8eeaua are un rol central n circulaia 19

particulelor de nutreuri. "e la ea pleac contraciile cu frecven de cca 4 minut, care asigur motricitatea ansamblului de compartimente gastrice. Ea efectueaz selecia particulelor, nelsnd s treac dect pe cele suficient de fine. Durata total a rumegrii este de 7- 7 ore pe zi i variaz cu natura nutreului. !stfel la iarb, durata este de D5 minuteFHg 0,, iar la paie 75 minuteFHg 0,. Er!cta$ia. roducerea de gaze n rumen este important. Componena amestecului de gaze este urmtoarea* 27D metan, <;D 'ioFi" "e car'on, 7D azot, 0,<D oFigen, 0,2D !i"rogen. Eliminarea acestor gaze se face n principal prin eructaie i o mic parte prin snge i pulmoni. Eructaia 'oac un rol mare n motricitatea tubului digestiv. 2.1.2.1. DIGESTIA (N RU)EN *I REEA 8umenul reprezint un sistem de fermentaie continu, foarte favorabil proliferrii unei populaii microbiene e+trem de dense i active, de ordinul a 45 ; -10< protozoare i 4510 'acterii &e ml. Hrana a(unge )n rumen la intervale regulate, )ntre ;-9 ore &e zi. Ea este diluat ntr)o cantitate mare de lichide, n special apa de but. 0aliva secretat ntr)un flu+ continuu de ctre glandele parotide a'unge la 4 0- .5 lFHg 0, ingerat i reprezint un veritabil tampon #pH1A, .$ de bicarbonai i fosfai de <a i K. Coninutul n substan uscat este de 40- 4:> n rumen, dar a'unge la numai :> n reea. 8emasticaia n timpul rumegrii reduce mrimea particulelor i crete suprafaa de atac pentru microorganisme. em&eratura )n me"iul rumenal este constant #D9- /5LC$, iar coninutul n o+igen slab. Contraciile periodice ale musculaturii rumenale asigur o omogenizare permanent. M)ul este meninut ntre limite relativ reduse. ereii rumenali sunt irigai de un important flu+ de snge care dreneaz produsele terminale ale degradrii microbiene. "ensitatea populaiei microbiene este meninut relativ constant pentru un regim alimentar dat, prin trecerea continu a microorganismelor n foios i cheag. Protozoarele( a&roa&e )n eFclusivitate ciliate, aparin la cca D5 specii de mrimi variate. "ou tipuri sunt mai importante% 1. .olotric!es. 2. 'li#otric!es sau Entodiniomor"!es. .olotric!es fac s fermenteze rapid zaharoza i fructoza, stocnd he+ozele libere sau forma unui polizaharid de rezerv pe care l metabolizeaz apoi lent. 'li#otric!es inger i diger grunciorii de amidon. Ele pot s ingere, de asemenea, cloroplaste i particule de esuturi celulozice. rin intervenia lor, cele dou tipuri de protozoare reduc mai nti cantitatea de glucide uor fermentescibile disponibile pentru populaia bacteriilor. Ele tempereaz astfel viteza de fermentaie. rotozoarele sunt e+trem de sensibile la condiiile mediului rumenal i la caracteristicile raiilor. -n biomasa microbian a rumenului, ele &ot re&rezenta &rocente "e la 0 la ;0D. 8aiile care realizeaz un pM ntre I i ;, cuprinznd glucide solubile #din iarb tnr, sfecl$ creeaz condiiile cele mai favorabile unei densiti ma+ime a protozoarelor. <umrul protozoarelor scade n cazul raiilor srace n constitueni solubili. !cestea dispar n cazul raiilor care creeaz pM)uri sczute #N:,:$, ca n cazul folosirii concentratelor ad libitum sau celor care stau un timp prea scurt n rumen, respectiv fura'ele mcinate. De asemenea, "istribuirea raiei o singur dat pe zi reduce densitatea protozoarelor. rotozoarele i acoper cerinele n azot, folosind fragmente de vegetale i cantiti enorme de bacterii pe care le inger. O parte din azotul ingerat l elimin 1;

sub forma unor aminoacizi liberi, contribuind astfel la creterea concentraiei n amoniac a lichidelor din rumen. !ceast reciclare din interiorul rumenului este completat prin faptul c protozoarele de talie mare devoreaz pe cele mai mici. <u se cunoate prea bine rolul protozoarelor, cota pe care acestea o reprezint n biomasa ce este digerat, deci interesul real pe care l reprezint pentru rumegtoare. /acteriile. opulaia bacterian este responsabil de cea mai mare parte a degradrilor suferite de nutreuri n rumen. Ca i protozoarele, ele scot din nutreuri energia #!= $ i substanele necesare ntreinerii, creterii sau proliferrii lor. Ele se caracterizeaz printr)o foarte mare densitate #care variaz totui n acelai sens cu concentraia n substane nutritive a raiei$, prin anaerobioz strict i prin prezena de bacterii celulozice care sunt capabile s degradeze poliholosidele din membranele vegetale. 0e cunosc astzi principalele specii de bacterii, metabolismul i cerinele lor nutritive. entru sinteza proteinelor, ele utilizeaz n principal amoniac. Cele mai multe dintre ele, n special bacteriile celulozolitice, au cerine deosebite de amoniac, unele neputnd utiliza dect amoniac. !ltele au i cerine specifice n unii aminoacizi i &e&ti"e. -n medie, populaia bacterian ar avea o cretere ma+im la DF/ azot amoniacal i 4F/ azot n grupri aminice. E+ist ntre speciile de bacterii din rumen i chiar ntre bacterii i protozoare foarte numeroase interrelaii de simbioz sau competiie. 0peciile de bacterii din rumen sunt mai mult sau mai puin specializate i pot fi clasificate dup natura substanelor pe care le atac #poliholoside membranoase, zaharuri, acizi, proteine, lipide$ sau dup produsele pe care le formeaz #metan$. #acteriile celulozolitice nu sunt capabile s utilizeze zaharurile simple #glucoza etc.$ pe care le realizeaz prin fermentaie i pentru care alte specii sunt n competiie. -n schimb, pentru a avea o activitate ma+im, ele au nevoie de unele substane ce conin carbon provenit de la dezaminarea unor aminoacizi. 0ursa principal sau aproape unic de azot este amoniacul. !ceast particularitate arat adaptarea perfect a bacteriilor la mediul rumenal i dependena lor de substanele azotate fermentescibile. 3rintre numeroasele relaii de simbioz se poate, de asemenea, cita faptul c unele specii folosesc vitaminele comple+ului 6 produse de alte specii. Cnd un animal este supus unui regim de hran o anumit perioad de timp, se stabilete n rumen o populaie microbian de o structur relativ constant. !ceast stare de echilibru este destul de fragil. Ea poate fi modificat chiar prin simpla schimbare a repartizrii raiei n tainuri i a numrului de tainuri. 0chimbarea regimurilor alimentare antreneaz deci modificri ale populaiilor microbiene. !ceste schimbri trebuie s se fac progresiv n perioade cu att mai lungi, cu ct regimurile sunt mai diferite. =rebuie s se evite mai ales aportul brutal de glucide i de substane azotate uor fermentescibile. DEGRADAREA CO)PONENILOR RAIEI Gl(" dele. Cura'ele verzi conin 0- E> zaharuri din 0,, respectiv glucoz, fructoz, zaharoz. !ceste glucide difuzeaz foarte rapid n lichidele din rumen. Ele sunt utilizate rapid i n totalitate de ctre m icroorganismele "in rumen. -n mod practic, nu e+ist zaharuri simple n rumen dect o perioad foarte scurt, n timpul ingestei. !midonul, constituentul principal al grunelor de cereale #/0- ;:>$, este degradat de ctre bacteriile amilolitice. Bici cantiti pot fi ingerate i de ctre unele protozoare. roporia de amidon care poate fi degradat n rumen variaz cu cereala i tratamentele tehnologice suferite de aceasta. *iteza de degradare a 1<

amidonului depinde, att de cantitatea i proveniena lui, ct i de activitatea populaiei microbiene. Este necesar o perioad relativ lung de adaptare i un aport de substane azotate corespunztoare pentru ca bacteriile amilolitice s se gseasc ntr)un numr corespunztor. L ) dele. <u reprezint "ec$t 2- :> n ma'oritatea nutreurilor. opulaiile microbiene hidrolizeaz trigliceridele i hidrogeneaz dublele legturi ale acizilor nesaturai, acizii cu lanuri de 4E atomi de carbon fiind transformai n mare parte n acid stearic. Ele transform glicerolul i galactoza n acizi grai volatili. !cizii grai cu lanuri carbonice lungi nu sunt absorbii n rumen, ei sunt fi+ai n mare parte pe particulele alimentare i trec n foios. '!b#tan$ele a-otate sufer n rumen o degradare mai mult sau mai puin intens, i rapid, cu producere de amoniac. !ceast degradare este foarte rapid pentru substanele azotate neproteice. 3roteinele &ot fi atacate "e sistemele enzimatice ime"iat ce au fost eli'erate "in celule &rin ru&erea mem'ranelor acestora )n timpul masticaiei sau sub aciunea bacteriilor celulozolitice. roteazele acioneaz la suprafaa bacteriilor sau n corpul protozoarelor,iar peptidazele mai ales n interiorul acestora din urm. Concentraia n amoniac a lichidelor din rumen este strns legat de echilibrul dintre producia i utilizarea lui de ctre populaia microbian care este legat la rndul ei de energia disponibil. !moniacul poate fi absorbit prin mucoasa rumenal, cantitatea absorbit fiind proporional cu concentraia sa n lich i"ul rumenal. Cel!lo-a br!t& -n general, se poate spune c esuturile celulozice sunt degradabile n rumen, n timp ce esuturile lignificate #sclerenchimele, esuturile vasculare etc.$ nu sunt degradabile dect n cazul plantelor foarte tinere. 3articulele de nutreuri care trec prin foios sunt aproape n e+clusivitate fragmente de esuturi lignificate. "igestibilitatea celulozei brute n rumen este diminuat n cazul plantelor recoltate ntr)un stadiu avansat de vegetaie, deci cnd proporia de tulpini i esuturi lignificate este mare. !ceasta se e+plic n mare parte prin faptul c bacteriile celulozolitice trebuie s vin n contact cu structurile mebranelor pentru a le putea degrada, deoarece enzimele lor acioneaz numai n imediata apropiere i 2difuzeaz3 foarte puin. (ignina constituie un obstacol fizic pentru aciunea enzimelor, iar cu anumite poliholoside, cum ar fi cu +ilanii, d legturi chimice foarte rezistente. =ratarea paielor cu alcali #care rup aceaste legturi$ face s creasc degradarea Filanilor. "elignificarea total poate face ca poliholosidele s fie aproape n ntregime digestibile. <econinnd lignin, membranele sfeclei i tieilor de sfecl sunt aproape complet degradate n rumen. '!b#tan$ele "inerale& Concentraia diferiilor electrolii n lichidele din rumen depinde de cantitile aduse prin nutreuri, saliv, apa de but, precum i de cantitile absorbite la nivelul mucoasei rumenale. otasiul, sodiul, clorul pot trece prin mucoasa rumenal n ambele sensuri, calciul i fosforul nu. opulaia microbian fi+eaz o parte din aceste minerale. "ac unele minerale se gsesc n cantiti insuficiente, activitatea populaiei microbiene poate fi diminuat, n cazul animalelor care consum nutreuri srace n unele minerale. 5ulful este unul din acestea. El a'unge, n principal, n rumen prin proteinele din fura'e i prin fosfaii din saliv. 0ulful din diferite combinaii este redus la forma de sulfur care este utilizat cu preferin de ctre bacterii pentru a sintetiza aminoacizii cu sulf. Cnd sulful este insuficient, poate limita utilizarea raiilor bogate n azot neproteic. =rebuie ca raportul azotFsulf s nu depeasc 45F4.

17

PRODUSELE TERMINALE opulaiile microbiene rein energia i carbonul de care au nevoie pentru ntreinere, cretere sau nmulire i produc o serie de deeuri , )n &rinci&al un amestec "e acizi grai volatili 7AGV$ i #aze 7/+2 i metan$. Gazele. "egradarea nutreurilor n rumen este nsoit de o important producere de gaze care crete dup ingerarea hranei. /io&idul de carbon. 8eprezint I0- ;5> din amestecul de gaze i provine din bicarbonaii din saliv i numeroasele procese de fermentaie al cror produs intermediar este. O parte este redus sub form de metan de ctre hidrogenul eliberat n e+ces, n cursul fermentaiei zaharurilor. !cest fenomen de reducere se realizeaz prin activitatea unor bacterii specializate. 6io+idul de carbon i metanul sunt eliminate la e+terior prin eructaie, dar i prin pulmon dup trecerea n snge. Cantitatea de energie pierdut prin metan reprezint E> din energia brut a nutreurilor #variaii de la / la 45>$. Acizii grai volatili #!A*$. Concentraia amestecului !A* n lichidul rumenal este dependent de producerea i absorbia acestora. ?a crete n primele 0- / ore de la nceputul ingestiei. -n cazul diferitelor raii, ea crete proporional cu coninutul acestora n glucide uor fermentescibile. Compoziia amestecului de !A* este, de asemenea, strns legat de natura nutreurilor ce compun raia. Acidul acetic este preponderent n amestecul !A* din rumen n condiii obinuite de hrnire. El reprezint I0- ;5> #mol$ fa de 4;-20D acidul "ro"ionic, 10-1;D acidul butiric i 2-;D acizii izobutiric, metilbutiric, valerianic i izovalerianic. En cazul nutreurilor de volum distribuite la discreie #singure$ se constat c proporia de acid acetic n amestecul de !A* variaz n acelai sens cu proporia de celuloz brut i ca urmare n raport invers cu digestibilitatea substanei organice. 8aiile bogate n concentrate, distribuite n cantiti mari, sunt ingerate n timp scurt. Ele aduc n rumen, ntr)un timp scurt, cantiti considerabile de amidon ce intr imediat n fermentaie. !ceast fermentaie duce la o cretere rapid a concentraiei !A* i antreneaz o scdere important a pM)ului. (a aceasta contribuie, de asemenea, reducerea secreiei salivare ca urmare a reducerii timpului de rumegare. 4a&ortul aci" acetic@aci" &ro&ionic care, )n general, este mai mare "e 0, : n cazul raiilor cu nutreuri de volum, scade la ., : n cazul raiilor cu multe concentrate. !ceste modificri ale fermentaiilor sunt urmarea unor schimbri ale populaiei microbiene din rumen. rezena amidonului face s se dezvolte bacteriile amilolitice i lactice, iar scderea pM)ului creeaz condiiile necesare dezvoltrii acestora. #acteriile celulozolitice sunt 7zona "e &H o&tim <, :$ defavorizate, n timp ce bacteriile amilolitice #zon de pM optim I, 5$ i cele ce produc acid propionic i lactic sunt favorizate. Aci"ul lactic se poate acumula, apoi trece n snge i determin acidoze 0cderea pM)ului i pstrarea raportului dintre !A* pot fi stpnite n condiii practice prin limitarea concentratelor i realizarea unor raii cu structuri optime, mprirea raiilor n mai multe tainuri i folosirea n raii a unor substane tampon, asemntoare celor din saliv #bicarbonai$. Cu raii bogate n glucide solubile, cum ar fi cele pe baz de sfecl, proporia de acid acetic scade mult n favoarea acizilor butiric i valerianic. Cermentaiile butirice permit meninerea unui procent ridicat de grsime n lapte, spre deosebire de cele propionice #raiile bogate n amidon$ care produc o scdere a grsimii din lapte. 1A

!A* produi n rumen reprezint aproape ntotdeauna mai mult de 'umtate din energia absorbit de rumegtoare n tubul digestiv. -n medie, acetia reprezint I:> pentru raiile cu fura'e voluminoase, :;- I5> n cazul raiilor mi+te, dar cu abateri destul de mari de la medie. Masa microbian. Compoziia chimic a biomasei de protozoare i bacterii prezente n rumen nu este constant. Ele sintetizeaz polimeri din glucoz, asemntori amilopectinelor, n cantiti cu att mai mari, cu ct raiile sunt mai bogate n glucide uor fermentescibile, pe care le metabolizeaz n intervalul dintre tainuri. roporia acestor poliholoside de rezerv este e+trem de variabil i depinde de timpul trecut de la ingestie i de natura raiilor. $inteza "roteinelor este mai redus cnd microorganismele rumenale acumuleaz rezerve i va fi mai rapid cnd ele vor metaboliza rezervele. Coninutul n substane azotate al microorganismelor rumenale variaz n sens invers cu cel al poliholosidelor. Cnd coninutul acestora din urm este redus, substanele azotate pot a'unge la ;0- ::> din substana uscat a biomasei bacteriene. Compoziia n aminoacizi a proteinelor din bacterii i din protozoare este aproape constant i independent de natura raiilor. Aceste &roteine sunt relativ 'ine ec!ili'rate )n aminoacizi, mai ales cele "in &rotozoare. ?le sunt mai 'ogate )n lizin "ec$t cele "in vegetale. Aminoacizii limitativi sunt cistina i !istidina. 6iomasa bacterian are un coninut n substane minerale relativ ri"icat, )n general, )ntre 1;-20D. Ea conine, de asemenea, toate 0itaminele grupului i ! pe care le sintetizeaz. Ba'oritatea bacteriilor formate trece din rumen n foios o dat cu lichidele sau fi+ate pe particulele fine rmase din nutreuri. Altele sunt "istruse )n interiorul rumenului &rin "iferite mecanisme, mai ales o &arte "in &rotozoare. 2.1.2.2. DIGESTIA *N FOIOS 0ubstanele nutritive i lichidele trec sub form de adevrate 'eturi, la intervale de cteva secunde. Crecvena acestor deschideri i debitul substanelor ce trec cresc n acelai timp cu contraciile reelei, n timpul perioadei de ingestie a alimentelor. O parte din aceste substane #4FD$ trec direct n cheag, dar ma'oritatea sunt reinute ntre lamelele foiosului o perioad care este foarte variabil. Ele sunt supuse unei splri permanente de ctre lichidele care trec i de ctre reflu+ul coninutului cheagului, ca i aciunii lamelelor din foios. Brimea particulelor prezente ntre lame este foarte mic la bovine, respectiv 5 , :5 mm, iar cele regsite n fecale au mrimea de 5,09 mm. 2.1.2.3. DIGESTIA *N STOMACUL PROPRIU+,IS -C.EAG/ Coninutul digestiv a'uns n cheag rmne 5 ,;- 4 or. !ici este diluat i acidifiat #pM)ul scade la 2- D$ de ctre secreia abundent, i continu, de acid clorhidric i suc gastric bogat n pepsine, dar lipsit complet de lipaz. Protozoarele mor datorit aciditii, digestia lor ncepe sub aciunea pepsinei, dar nu se cunoate ct de important este aceast digestie, dat fiind timpul foarte scurt ct coninutul digestiv rmne n cheag. !ciditatea 2omoar3, de asemenea, bacteriile i hidrolizeaz legturile ntre proteine i aldehide #realizate prin procedeul de tana) al nutreurilor$. 0e continu absorbia !A* care n)au fost absorbii n foios. 2.1.2.4. DIGE'TIA (N INTE'TINUL 'UBIRE 19

Coninutul digestiv trece din cheag n duoden sub form de 'et la intervale de . minute n medie. !ceast trecere este permanent i determin o secreie continu de bil i suc pancreatic. Becanismele digestiei i absorbiei n intestinul subire sunt aceleai ca i la monoga strice. Enzimele sucului pancreatic i ale mucoasei intestinale sunt aceleai, dar se adaug enzimele specifice digestiei acizilor nucleici microbieni. -n afara secreiilor digestive, cantiti importante, dar puin cunoscute de substane endogene #celule epiteliale descuamate, mucus, uree$, sunt supuse digestiei, iar produii rezultai reabsorbii. 2.1.2.0. DIGESTIA *N INTESTINUL GROS 8esturile de la digestia din intestinul subire sosesc cu intermiten n intestinul gros unde rmn 4;-29 ore. 0ecreia enzimatic lipsete, dar resturile sunt supuse unor procese de fermentaie asemntoare celor din rumen. -n intestinul gros se absorb% apa, substanele minerale a'unse aici, !A* i amoniacul produs n e+ces. #acteriile rezultate aici sunt )n ma(oritate eliminate prin fecale, deoarece nu e+ist enzime digestive pentru degradarea lor. Energia provenit din intestinul gros este aproape n ntregime sub form de !A* i reprezint mai puin de 45> din energia digestibil aparent. 2.2. DIGESTIBILITATEA APARENT *I REAL "in cele prezentate reiese c un anumit nutre nu poate fi digerat n totalitate, o parte important din substanele nutritive pe care le conine fiind eliminat sub form de fecale. artea reinut dintr)o substan nutritiv de ctre organism reprezint partea digestibil, iar e+primarea procentual a acesteia din ingest reprezint coeficientul de digestibilitate al acelei substane. "oeficienii de digestibilitate #C"$ reprezint proporiile #>$ n care substanele nutritive sunt reinute n organism. !cetia pot fi apareni i reali. a. "oeficienii de digestibilitate apareni sunt dai de relaia%
S f 5i C D a p a r e n t % = x 1 0 0 S i %

)n care* $i ) substana ingerat& $f ) substana din fecale& 5u'stana ingerat sau substana din fecale se refer la% 0,, 0O, 6, A6, Cel6, 0E< etc. Coeficienii de digestibilitate apareni reprezint date globale, de interes practic, dar fr semnificaie fiziologic. -n determinarea acestora se consider c substanele din fecale sunt de provenien alimentar, deci provin din ingest #J$, ceea ce nu este real. -n fecale se regsesc i substane de natur endogen. !ceast fraciune, numit i metabolic, este reprezentat de celule intestinale descuamate, sucuri digestive, mucus i o mare cantitate de microorganisme. '. "oeficienii de digestibilitate reali in cont i de fraciunea metabolic i sunt dai de relaia% 5i - 75f - 5m) /D reali D 1 & 100 5i 20

)n care* $i ) substana ingerat& $f ) substana din fecale& $m ) substana metabolic. "eterminarea C" reali este dificil i de multe ori irealizabil, deoarece stabilirea substanelor de origine metabolic este n cele mai multe cazuri imposibil. !stzi, practic, numai pentru proteine se poate vorbi de coeficieni de digestibilitate reali. E+perienele permit afirmaia c azotul metabolic este de ordinul a ;-7, : gFHg 0, ingerat la rumegtoare. !ceast cantitate este relativ mic i nu prezint prea mare interes pentru alimentaia rumegtoarelor. En cele mai multe cazuri, digestibilitatea aparent constituie o bun baz de comparaie, ceea ce face ca n practica stabilirii valorii nutritive a nutreurilor s se foloseasc C" apareni. !cetia se stabilesc cu a'utorul e+perienelor de digestibilitate. 2.3. METODE PENTRU DETER)INAREA DIGE'TIBILITII ;* <* E+ist dou categorii de metode pentru determinarea digestibilitii% %eto"e in 0i0o %eto"e "e la'orator in 0itro

A. METODELE 1IN VIVO2 !ceste metode pot fi directe i indirecte. a. Metodele d $e"te. 5e organizeaz e+periene pe animale, de preferin pe masculi castrai #batali, boi, porci etc.$. 0copul urmrit n e+perienele de digestibilitate este stabilirea proporiei n care sunt digerate substanele nutritive din nutreurile ingerate. 3rinci&iul de lucru const n% 7* stabilirea cantitilor e+acte de nutreuri i substane componente ingerate #J$& A* stabilirea cantitilor e+acte de fecale i substane componente eliminate #E$& 9* stabilirea, prin diferen, a cantitilor digerate din fiecare substan nutritiv #C-?1D)G A. stabilirea coeficienilor de digestibilitate #C"$ prin raportarea procentual a cantitilor digerate la cele ingerate #C"D1D@CF100). "eterminrile se fac n cuti de digestibilitate sau standuri speciale pentru animale mari, care permit msurarea cantitilor de nutreuri administrate, resturilor de nutreuri i fecalelor rezultate. -n unele situaii se pot folosi harnaamente a'ustabile ce permit recoltarea n totalitate a fecalelor rezultate. <utreurile ce se studiaz trebuie asigurate n cantitile cerute de numrul de animale i durata e+perienelor i se vor pstra n condiii corespunztoare, pentru a le menine nemodificate nsuirile nutritive. !nimalele folosite n e+perienele de digestibilitate trebuie s fie sntoase, normal dezvoltate, iar loturile s fie alctuite din cte 0- / animale sau mai multe, pentru ca datele obinute s poat fi prelucrate statistic. E+perienele dureaz .;- D5 zile i cuprind mai multe perioade. En cazul e#perienelor simple, organizate pentru nutreurile ce pot alctui singure raia, se disting% 10* o perioad preliminar "e 0- : zile care permite omogenizarea loturilor, pregtirea treptat a animalelor n vederea e+perienei etc.& 21

11* o perioad pregtitoare "e ;-1; zile, varia'il cu specia, ce are drept scop% obinuirea animalelor cu noile condiii impuse de e+perien, deprinderea cu nutreul sau raia, evacuarea tubului digestiv de resturile de hran consumate anterior etc.& 12* o perioad de control sau e+perimental propriu)zis, n care se culeg datele necesare stabilirii digestibilitii nutreurilor sau raiei. "urata ei variaz ntre E i 45 zile dup specia de animale sau natura nutreurilor. -n aceast perioad se nregistreaz cantitatea de hran administrat, resturile neconsumate, fecalele rezultate n ./ ore, se recolteaz probe care apoi se vor analiza. En cazul e#perienelor difereniale, organizate pentru nutreurile ce nu pot alctui singure raia se disting% o perioad preliminar& o perioad pregtitoare& o prim perioad de control& o perioad de tranziie& o a doua perioad de control. -n perioada de tranziie, se suplimenteaz n raie nutreul ce se studiaz i se urmrete eliminarea resturilor de hran consumat anterior, iar n a doua perioad de control se urmresc aceleai date ca i n prima perioad de control. entru calcularea digestibilitii sunt necesare urmtoarele date% 10* compoziia chimic a nutreurilor, a resturilor i fecalelor& 19* cantitile de nutreuri administrate, resturile rezultate i fecalele eliminate n medie n ./ ore. -n cazul e+perienelor difereniale%
CD% = D II - D I x 100 IS

)n care* +%% ) digesta raiei n perioada a JJ)a de control& +% ) digesta raiei n perioada J de control& - ingesta su&liment #prin nutreul dat suplimentar n perioada de tranziie i a JJ)a perioad de control$. ,n caz aparte l costituie nutreurile care i modific compoziia chimic i nsuirile de structur n timpul duratei e+perienei, de e+emplu% nutreurile verzi. -n astfel de situaii se prelungete durata de control pn la /: zile sau se organizeaz e+periene continue pe faze de vegetaie sau cicluri de punat. %$ E3al(a$ea d !e't b l t$ii a"inoaci-ilor in n!tre$!ri la "onoga#trice !bsorbia aminoacizilor are loc la nivelul intestinului subire. -ntruct s)a constatat c la captul ileonului profilul n aminoacizi este foarte diferit de cel din fecale, din cauza proceselor datorate microflorei ceco)cloacale, s)a convenit c este necesar msurarea 3digestibilitii ileale3. entru aceasta este necesar operarea animalelor de e+perien, psri sau porci i realizarea determinrilor n condiii impuse de tehnic e+perimental. Coeficienii de digestibilitate ileali C"i , apareni i reali ai unui aminoacid #!!$ se stabilesc pe baza urmtoarelor relaii%

/Di % re a l =

AAin g e ra t- AAe xc re t a p t rin ile o n &100 AAingerat

/Di % re a l =

AAin g e ra t- (AAe xc re t a - AAe n d o g e n ) &100 AAingerat

22

"igestibilitatea aparent a unui aminoacid tinde s creasc cu cantitatea ingerat dup o funcie logaritmic #schema /$. E+creta endogen corespunde secreiilor enzimatice i descuamrilor mucoasei intestinale. "ac ingesta de protein este sczut cum ar fi n cazul cerealelor la porc, valorile digestibilitii aparente sunt subestimate n raport cu cele ale digestibilitii reale. "in contr digestibilitatea real a unui aminoacid care ia n calcul corecia endogen, nu variaz cu nivelul ingestei. "eci digestibilitatea real msoar corect digestibilitatea aminoacizilor diferitelor materii prime sau a nutreurilor combinate realizate din aceste. b. Metodele &d $e"te. Betodele cu indicatori ineri, metodele indirecte, utilizeaz pentru determinarea digestibilitii substanele inerte e+istente n nutreuri, cum ar fi, spre e+emplu, srurile de siliciu sau li#nina. -n acest caz, digestibilitatea se stabilete dup urmtoarea relaie%

/D% = 100 100 &

%in"icator 1n nutreH & %nutrient )n fecale %in"icator 1n fecale & %nutrient )n nutreH

Jndicatorii ineri naturali pot permite determinarea digestibilitii nutreurilor de pe pa'iti. ,tilizarea indicatorilor ineri artificiali #o+idul de crom$ este posibil numai n cazul cunoaterii e+acte a cantitilor de nutreuri ingerate, ceea ce este foarte greu de stabilit la nutreurile de pe pa'iti. !lt metod indirect este intermediar ntre metodele in 0i0o i in 0itro. 0e face apel la animalele prevzute cu fistule rumenale prin care se introduc sculei de plastic, coninnd cteva grame din nutreul ce se studiaz . "up cteva zile #: zile$, sculeii se scot i coninutul se analizeaz. "atele ce se obin sunt foarte apropiate de cele obinute prin metodele directe. B. METODELE 1IN VITRO2 !cestea mai sunt numite i metode de laborator. 1;* Metoda $(#e&(l( a$t 4 " al se aplic n cazul nutreurilor pentru rumegtoare, mai ales pentru nutreurile verzi, fnuri etc. roba de nutre mrunit se introduce ntr) un recipient de sticl n care se gsete lichid rumenal. "in recipient se scoate aerul, apoi se ine la termostat 7B 07C$ timp de /E ore dup care se face un tratament cu pepsin. "iferena ntre greutatea iniial a probei i cea nregistrat la sfritul determinrii reprezint substana uscat digerat. 1<* Dete$# &a$ea d !e'tibilit$ii proteinei se face prin tratarea probei de nutre, mrunit fin, cu un amestec de pepsin i MCl, la temperatura corpului, timp de ;- E ore, apoi proba se filtreaz. "in partea rmas pe filtru se dozeaz azotul total, iar prin diferena dintre 6 coninut iniial i 6 rmas pe filtru se stabilete proteina solubilizat, deci proteina 2digerat3 sub aciunea pepsinei. 17* )eto ele ba-ate pe con$in!t!l n!tre$!rilor /n cel!lo- br!t pleac de la considerentul c digestibilitatea componentelor unui nutre este influenat n primul rnd de coninutul su n celuloz brut #celuloz, lignin, siliciu$. 3e acest &rinci&iu au fost ela'orate mai multe meto"e "e .an 5oest i Iine, 5c!ie!oric C. i alii #citai de 3o&a O. i col., 47E5$. En esen, o prob de nutre de 1- . g tratat cu detergent acid #bromur de 2cetil-222 trimetilamoniu "izolvat )n H25+9 soluie :>$, este degradat parial i se stabilete aa)zisul !"8 #acid deter#ent residue$. !poi pe baza unor ecuaii se stabilete digestibilitatea substanei organice #0O">$ 8elaia global este urmtoarea% 20

SOD% = 95,35 0, 787 ADR

(r = 0,8)

E+ist relaii de calcul stabilite pe grupe de nutreuri. =rebuie precizat c metodele de laborator dau uneori date foarte relative i nu pot nlocui metodele directe. 0unt ns metode rapide i pot fi utilizate acolo unde e+perienele pe animale nu sunt posibile. 2. 0& 1ACTORII CARE IN1LUENEA+ DIGE'TIBILITATEA "igestibilitatea unui nutre variaz n funcie de o serie de factori care pot fi grupai n% 1A* factori care in de animalul la care este utilizat& 19* factori care in de nutre, dar i de condiiile de utilizare. A& 1ACTORII DETER)INAI DE ANI)AL 0unt denumii i factori interni i se refer la% specia, rasa, vrsta, individul, producia i starea fiziologic, starea de sntate etc. S)e" a. Ciecare specie are particularitile ei n ce privete digestia, datorit caracteristicilor tubului digestiv, structurii acestuia, florei microbiene etc. -n general, erbivorele i mai ales rumegtoarele pot digera prin intermediul microorganismelor din tubul digestiv celuloza, dar n acelai timp diger mai bine dect monogastricele i ceilali componeni ai nutreurilor vegetale. "intre rumegtoare, taurinele diger mai bine dect ovinele nutreurile celulozice, diferenele fiind de 45> pentru substana organic i 4/> pentru celuloz. Cabalinele diger mai slab dect rumegtoarele componentele nutreurilor voluminoase. "iferenele fa de taurine sunt de ;- 45> la substana organic i .7> la celuloz. orcinele diger mult mai slab componentele nutreurilor voluminoase, n schimb diger mai bine componentele concentratelor, rdcinoaselor i mai ales 0E<. 8oztoarele diger mai bine proteina i grsimea din fn i mai puin celuloza i 0E<. srile diger foarte slab celuloza, dar diger foarte bine 0E<, proteina i grsimea. 0e poate aprecia c ntre erbivore variaiile sunt relativ mici, dar sunt mari ntre acestea i celelalte specii. Ca urmare, se consider necesar organizarea de e+periene pe grupe de specii i elaborarea de tabele de valori nutritive pentru aceste grupe #erbivore, suine, psri etc.$. Ra'a. 8asa nu pare s aib dect o mic influen asupra digestibilitii. 0e consider c metiii diger mai bine componentele nutreurilor dect rasele din care provin. 0)au constatat diferene de digestibilitate mai evidente cnd e+ist deosebiri mari de tip constituional. I&d 3 d(al tatea. 0)au constatat diferene individuale n ce privete capacitatea de a digera, diferene uneori considerabile. (a cabaline, diferenele sunt n medie de D> n cazul concentratelor, de I> n cazul raiilor mi+te i de 4/> n cazul nutreurilor celulozice. "iferenele individuale sunt dificil de e+plicat, dar ele trebuie luate n considerare n cadrul e+perienelor de digestibilitate prin folosirea unui numr mai mare de animale, care s permit prelucrarea statistic a datelor. 29

V5$'ta. Jnfluena vrstei este foarte discutat, iar rezultatele e+perienelor nu sunt ntotdeauna concor"ante. Este evident c vielul nenrcat nu poate digera celuloza, ntruct lipsete flora i respectiv digestia rumenal. "up nrcare, pe msur dezvoltrii rumenului i instalarea florei microbiene, digestia celulozei este ntr)o continu cretere pn la vrsta de adult. Bai mult, e+perienele au demonstrat c ceilali componeni ai nutreurilor sunt mai bine digerai de ctre animalele tinere n comparaie cu adultele. !nimalele btrne au o capacitate de digestie redus datorit modificrilor suferite de dentiie sau tubul digestiv. Pro !c$ia ,i #tarea .i-iologic& roduciile mari mresc tranzitul digestiv i reduc digestibilitatea, motiv pentru care se recomand ca la vacile cu producii mari de lapte s li se administreze o hran mai digestibil, respectiv mai bogat n nutreuri concentrate. "iferitele stri fiziologice pot influena tranzitul digestiv i ca urmare digestibilitatea. 'ntatea ,i con i$ia ani"al!l!i& Jnflueneaz digestia. !nimalele bolnave sau n condiie slab de ntreinere diger mai greu hrana, n comparaie cu cele sntoase. Enteritele, prin accelerarea tranzitului intestinal, infestaiile parazitare care acioneaz fie prin intermediul antienzimelor secretate de parazii, fie prin efectul de prdare al paraziilor sau chiar prin cicatricele lsate de acetia pe mucoasa intestinal, influeneaz considerabil digestibilitatea. "e asemenea, animalele obosite diger mai slab, de unde necesitatea unui repaus pentru digestie de 2-0 ore. B& 1ACTORII DETER)INAI DE NATURA NUTREURILOR *I CONDIIILE DE UTILI+ARE a& Co"ponen$ii c2i"ici ai n!tre$!l!i& Jnflueneaz n cea mai mare msur digestibilitatea #figura .. E$, ntruct natura i compoziia raiei #deci i a nutreului$ influeneaz net natura i cantitatea florei rumenale. ,tilizarea digestiv a nutreurilor formeaz un tot foarte comple+ n care fiecare tip de degradare le influeneaz pe celelalte. !ceasta nseamn c coeficientul de digestibilitate al unui nutrient depinde mai mult de factorii legai de componenii raiei dect de caracteristicile proprii ale nutrientului nsui. "intre componentele nutreurilor, rolul preponderent l are celuloza brut. O oarecare cantitate de celuloz este necesar peristaltismului tubului digestiv i tranzitului substanelor nutritive, dar peste o anumit limit raia se diger greu sau foarte greu. "ac celuloza propriu)zis este n mare parte digerat la erbivore, lignina, siliciul etc. sunt indigerabile. Coninutul plantelor n aceste substane crete cu vrsta, fapt ce face ca digestibilitatea raiei i a tuturor constituenilor si s scad cu creterea stadiului de vegetaie. rin tratarea paielor cu soluii alcaline se ndeprteaz lignina i crete considerabil digestibilitatea. En unele tratamente, digestibilitatea celulozei brute i a 0E< din paie poate crete cu /5>. +i#estibilitatea "roteinei brute este influenat de coninutul nutreurilor n lignin. Bembranele celulozice lignificate nu permit agenilor digestivi s acioneze i astfel azotul nu poate fi utilizat de flora microbian. "igestibilitatea aparent a proteinei brute depinde de coninutul nutreului n protein. Cu ct proteina se gsete n cantitate mai mic, cu att C"> al azotului va fi mai mic. E+plicaia ine de e+creia de azot metabolic fecal ce este relativ constant #0-9, : g "FHg 0, consumat$. "ac nutreul conine I> 6, 2;

digestibilitatea nu poate fi mai mare de :5>. "ac conine 4.> 6, efectul azotului endogen este mai puin important i digestibilitatea poate atinge 7;D. "e asemenea, trebuie reinut c suplimentarea, chiar modest, a aportului de azot n raiile ce conin cantiti mari de paie, duce la creterea digestibilitii glucidelor #celuloz i 0E<$. b& Propor$iile n!tre$!rilor care co"p!n ra$ia influeneaz digestibilitatea fiecruia dintre acestea. Cenomenul este denumit 2digestibilitate asociativ3. ,nele combinaii de nutreuri au o digestibilitate superioar celei a fiecrui nutre n parte. :a altele, efectul este invers. a. Vol!"!l ra$iei influeneaz digestibilitatea. ,n volum insuficient poate antrena tulburri de motricitate gastro)intestinal, o diminuare a rumegrii, o ncetinire a tranzitului nutreurilor, constipaie i altele, avnd ca urmare o diminuare a digestibilitii. -n caz contrar, volumul prea mare produce o suprancrcare a tubului digestiv i, respectiv, o diminuare a digestibilitii, ntruct o parte din nutreurile sau substanele coninute de acestea scap aciunii sucurilor digestive sau aciunii microorganismelor. Consumul e+agerat de nutreuri voluminoase este rar ntlnit, ntruct animalele i regleaz singure consumul de substan uscat. b& Propor$iile n!tre$!rilor care co"p!n ra$ia influeneaz digestibilitatea fiecruia dintre acestea. Cenomenul este denumit 2digestibilitate asociativ3. ,nele combinaii de nutreuri au o digestibilitate superioar celei a fiecrui nutre n parte. (a altele, efectul este invers. Vol!"!l ra$iei influeneaz digestibilitatea. ,n volum insuficient poate antrena tulburri de motricitate gastro)intestinal, o diminuare a rumegrii, o ncetinire a tranzitului nutreurilor, constipaie i altele, avnd ca urmare o diminuare a digestibilitii. -n caz contrar, volumul prea mare produce o suprancrcare a tubului digestiv i, respectiv, o diminuare a digestibilitii, ntruct o parte din nutreurile sau substanele coninute de acestea scap aciunii sucurilor digestive sau aciunii microorganismelor. Consumul e+agerat de nutreuri voluminoase este rar ntlnit, ntruct animalele i regleaz singure consumul de substan uscat. & 'tr!ct!ra ,i #tarea .i-ic a n!tre$!rilor #a! ra$iilor influeneaz de asemenea digestibilitatea. !ceti factori condiioneaz, de fapt, aciunea florei microbiene i sucului digestiv. Un f$n este mai bine digerat dac este administrat ntreg sau tocat, dect mcinat, dar prin granulare se amelioreaz simitor digestibilitatea acestuia. Bodul de prezentare al fura'elor influeneaz fermentaiile din rumen% prin mcinarea fura'elor va scade producia de acid acetic n favoarea acidului propionic. Aranularea sau brichetarea nutreurilor nltur acest inconvenient. '. Al$i .actori ce pot influena digestibilitatea sunt% apetena, frecvena tainurilor i condiiile climatice. Apetena raiei constituie un stimulent al secreiilor digestive care favorizeaz digestia. $umrul tainurilor, ca i intervalul dintre acestea, influeneaz digestibilitatea, n sensul c la tainuri apropiate, animalul mnnc fr poft i masa alimentar sosete n compartimente ce nu au fost golite. "ac condiiile climatice sunt e+cesive, acestea au o aciune depresiv asupra digestibilitii.

2<