Cuprins

Introducere ...................................................................................................................................... 2 Avantajele tehnologiei obinerii proteinelor de biosintez ............................................................. 2 Probleme ridicate n urma utilizrii proteinelor microbiene ........................................................... 3 Microorganismele utilizate n tehnologia obinerii proteinelor de biosintez ................................ 4 Aspecte privind selecionarea microorganismelor n scopul obinerii de proteine ......................... 4 Materii prime utilizate pentru producerea microbian de biomas ................................................ 5 Factorii care condiioneaz producia de proteine microbiene ....................................................... 6 Drojdia furajer ............................................................................................................................... 6 Procedee de fabricare a drojdiei furajere ........................................................................................ 8 Procesul tehnologic de fabricare a drojdiei furajere din borhot de melas i melas .................... 8 Pregtirea materiilor prime i auxiliare ....................................................................................... 8 Prepararea culturii pure de drojdie .............................................................................................. 9 Multiplicarea drojdiei n secia de producie ............................................................................. 10 Separarea i splarea drojdiei .................................................................................................... 10 Termolizarea i concentrarea laptelui de drojdie ...................................................................... 10 Uscarea i ambalarea drojdiei ................................................................................................... 10 Fabricarea drojdiei furajere din leii bisulfitice ............................................................................ 11 Reziduurile de la industria berei ................................................................................................... 12 Concluzii i recomandri .............................................................................................................. 12 Bibliografie ................................................................................................................................... 13

Drojdiile furajere obinute pe leii bisulfitice, melas i borhot de la fabricile de bere ca surse de proteine neconvenionale

Introducere
Dei drojdiile au fost folosite din vremuri strvechi la prepararea alimentelor i buturilor, utilizarea lor n nutriia uman sau pentru furajarea animalelor este de dat mult mai recent. Deficitul de proteine din timpul primului rzboi mondial a impulsionat cercetrile pentru cultivarea drojdiilor n scopuri furajere. Microorganismele cele mai frecvent utilizate ca surs de proteine n nutriia omului i animalelor sunt drojdiile. Datele experimentale atest c proteina din drojdii poate nlocui proteinele vegetale i animale tradiionale. S-a constatat c drojdiile sunt capabile s sintetizeze vitaminele hidrosolubile din grupa B, dar i s le nmagazineze n celul n cantiti la fel de mari sau chiar mai mari decat cele din esuturile animale recunoscute ca surse importante de vitamine astfel ncat 1kg drojdie conine 13-18 mg tiamin (B1), 20-50 mg riboflavin (B2), 60-100 mg acid pantotenic (B3), circa 6000 mg colin (B4), 200-300 mg acid nicotinic (B5). Coninutul n vitamine este cu att mai important cu ct organismul uman i animal nu poate sintetiza vitaminele liposolubile A, D, E, F, vitaminele hidrosolubile din complexul B, vitamina C. Cu toata creterea produciei de proteine convenionale prin dezvoltarea agriculturii i zootehniei, pe plan mondial exista un deficit de proteine. Necesarul de proteine furajere pentru asigurarea unei alimentaii umane normale este de 100 kg/locuitor/an, deci un necesar mediu de 500 milioane tone proteine furajere/an. n prezent producia mondiala de proteine convenionale nu depete 100 milioane tone/an. Deficitul de 400 mil. t. se realizeaz pe alte ci. n cadrul surselor noi de proteine sunt sursele semiconvenionale (proteine din soia i concentrate de pete) i sursele neconvenionale (proteine furnizate de microorganisme: bacterii, drojdii, mucegaiuri, alge).

Avantajele tehnologiei obinerii proteinelor de biosintez

- un coninut ridicat de proteine (30-60%) care sunt valoroase prin coninutul de aminoacizi eseniali; - se reproduc foarte repede; - cultivarea nu necesit suprafee mari de teren; - cultura este controlabil din punct de vedere al condiiilor, iar controlul calitii produsului finit este uor de realizat;
2

- pot utiliza ca surs de carbon o gam larg de produse reziduale din alte industrii: melas, celuloz din stuf, reziduuri din lemn, petrol, gaze naturale.

Probleme ridicate n urma utilizrii proteinelor microbiene

a) valoarea nutritiv; b) toxicitatea; c) digestibilitatea; d) acceptabilitatea. a) Valoarea nutritiv se refer la coninutul n protein pur a proteinelor microbiene i la coninutul n aminoacizi eseniali. Studiul comparativ al coninutului de aminoacizi eseniali din proteinele proveniti din diferite surse, au relevat c proteinele din drojdii i bacterii sunt comparabile cu cele mai bune proteine, ex.: proteine din faina de soia, care ocup unul din primele locuri. Proteina microbian este mai bogat n lizin dar mai sarac n aminoacizi cu sulf comparabil cu proteinele din surse convenionale. Valoarea nutritiv a proteinelor microbiene se poate mri prin adaos de metionin sintetic care este foarte ieftin. Suplimentarea cu 0,3% metionin duce la o crestere a valorii biologice de la 61 la 91. Evaluarea valorii nutritive a proteinelor microbiene s-a fcut prin testarea pe animale domestice i slbatice. La drojdia furajer 1 g de drojdie uscat duce la formarea a 1 kg greutate vie n 24 h. n acest fel s-au obinut cresteri n greutate a animalelor, rezisten la mbolnviri, creterea ouatului la psri, cresterea calitii blnii la animalele de blan. b) Toxicitatea se refer la toate tipurile de proteine microbiene. Testele de toxicitate includ: - toxicitatea acut se urmrete 6 sptmni pe obolani; - toxicitatea subcronic 3 luni pe obolani; - toxicitatea cronic 2 ani pe obolani. Deoarece unele sunt cultivate pe hidrocarburi din produse petroliere , compui aromatici policiclici care sunt cancerigeni, se urmrete toxicitatea masei obinute. Nu se admit n alimente dect proteine testate. Toxicitatea proteinelor obinute pe metan sau metanol este ridicat. Aici se pot obine produi secundari care sunt consumai de microorganisme. Pe lnga toxicitate, sterilitatea este foarte important pe parcursul biosintezei, care se reflect n absena unor microorganisme dunatoare. c) Digestibilitatea se refer la faptul c peretele celular microbian este nedigerabil i trebuie degradat pentru a favoriza accesul enzimelor digestive. Pereii celulari microbieni nedigerai pot provoca tulburri gastro-intestinale. d) Acceptabilitatea este o problem major n utilizarea proteinelor microbiene. Pentru animale conteaz gustul, drojdia furajer fiind utilizat cu mult succes. La om, alturi de gust conteaz mirosul, culoarea, consistena, aroma produsului. Din acest punct de vedere Candida arborea are gustul cel mai plcut, urmatoarea pe list fiind Candida utilis. Folosirea drojdiei n alimentaia copiilor, btrnilor are ca rezultat creterea n greutate i o mai buna sntate; 5 g
3

drojdie echivaleaz cu 40 g carne. Levurile comercializate pentru hrana omului se prezint ca prafuri ncorporate n lapte, ap, biscuii, supe, praf, paste tartinabile. Algele de cultur verde i cu gust de spanac sunt mai greu acceptabile (Chlorella). Proteinele din alge se pot aduga la prajituri, ngheat, picoturi. n general se ajusteaz hrana traditional cu proteine microbiene.

Microorganismele utilizate n tehnologia obinerii proteinelor de biosintez

1) Bacterii. Au continut mare de proteine (47-87%) i au un coninut mare de vitamine din complexul B. Proteinele conin lizin, triptofan, metionin. Se folosesc bacterii aerobe din genurile Pseudomonas, Micrococcus Corinebacterium, Brevibacterium, Metilophylus. Bacteriile celulozolitice (Celullomonas) cresc rapid dar au un coninut ridicat de acizi nucleici (10-20%), ce pot produce perturbri ale metabolismului acidului uric la animale. Separarea celulelor de mediul de cultur este foarte scump datorit dimensiunilor mici ale celulelor. 2) Drojdiile. Au ntre 46-50% proteine. Comparativ cu bacteriile, conin mult lizin dar puin metionin, triptofan, vitamine din complexul B, ergosterol, substane biologic active. Genuri utilizate: Candida, Torulopsis. Drojdiile se separ mai usor de mediul de cultur pentru c au celulele mai mari, iar cantitatea de acizi nucleici este mai mic (5-10%). 3) Mucegaiuri. Conin 20-40% proteine cu concentraie mare de aminoacizi eseniali, dar concentraii mai mici de metionin, triptofan. Au vitamine din complexul B. Genurile: Penicillium, Fusarium, Rhizopus. Avantaje: au structur de tip filament, care prezint o separare usoar de mediul de cultur i obinerea de produse structurate. 4) Algele. Conin 40-60% proteine, sunt srace n izoleucin, metionin, dar sunt prezeni ceilali aminoacizi eseniali. Specia: Clorella. Sunt microorganisme auxotrofe, utilizeaz CO2.

Aspecte privind selecionarea microorganismelor n scopul obinerii de proteine

- un coninut ridicat de proteine i vitamine cu coninut mare de aminoacizi eseniali; - creterea riguroas i producia de biomas n cantiti mari; - stabilitate n cultur; - capacitate de dezvoltare pe substraturi disponibile i ieftine; - rezistena la ageni contaminani i produi toxici; - separarea uoar pe mediul de cultur; - gust acceptabil i digestibilitate uoar.

Materii prime utilizate pentru producerea microbian de biomas

Materia prim este aleas n funcie de particularitile de cretere ale microorganismelor, n cantiti suficiente, la pre mic. Majoritatea sunt materiale reziduale din diferite industrii duce la rezolvarea problemei polurii mediului. Materia prim se grupeaz n glucide, produse petroliere, metan, alcooli. 1) Glucide: melasa, borhotul de melas, care ambele au ca sursa de carbon zaharoza, pe care se dezvolt genurile Candida (utilis, tropicalis, arborea), Fusarium (mucegaiuri). Zerul este un reziduu de la fabricarea branzeturilor, ce conin ca sursa de carbon lactoza; pe ea se dezvolt drojdii: Sacharomyces fragiles, Candida pseudotropicalis, Penicillium roqueforti, Rhizopus oligosporus. Ape reziduale de la fabricarea amidonului: drojdii (Candida utilis), mucegaiuri. Pentru drojdii amidonul se hidrolizeaz cu un preparat enzimatic amilolitic. Deeuri celulozice: celuloza este o materie prim ieftin i n cantiti mari. Se folosesc: a) ca atare: paie, coceni, coji de floarea soarelui, rumegu de lemn. Bacteriile celulozolitice din genul Celullomonas; b) hidrolizate de deseuri celulozice, hidrolizate de stuf, deeuri agricole (coceni, paie, coji, leii sulfitice de la fabricarea celulozei. Toate contin C6 si C5 n molecule. Cele mai utilizate sunt deeurile sulfitice. n etapa ndeprtrii ligninei i hemicelulozelor de celuloze se fierbe cu Ca(SO3)2 i rezult SO2 liber. Hemiceluloza este hidrolizat la monoglucide: pentoze, hexoze. Compoziia leiei depinde foarte mult de tipul de lemn utilizat; la esentele moi leia conine mai ales manoz. 2) Produse petroliere (petrol lampant, motorin, cear de parafin). Conin hidrocarburi saturate aciclice (n-alcani, N-parafine) care pot fi utilizai de microorganisme ca surs de carbon. Microorganismele folosesc alcani lichizi C11-C19, cei solizi numai dizolvai n solvent adecvat. C2-C10 sunt foarte rari folosii. Microorganismele sunt bacteriile: Corynebacterium, BreviPseudomonas, Micrococcus; drojdii, mucegaiuri: Aspergillus, Fusarium, Penicillum, Cefalosporum. 3) CH4 este n cantiti mari dar necesit bioreactor. Bacteriile metilotrofe utilizate aici sunt obligatoriu metilotrofe. Bacteriile obligatoriu metilotrofe se dezvolt pe CH4, metanol, metilamin (CH3 NH2). Ele aparin genurilor Metilomonas si Metilobacter. Au un sistem membranar dezvoltat, derivat din membrana plasmatic pe care este localizat sistemul enzimatic implicat n oxidarea CH3 OH. Bacteriile facultativ metilotrofe utilizeaz ca surse de carbon, altele dect cele menionate. Sunt mult mai numeroase i aparin unor genuri comune: Micrococcus, Pseudomonas, Corynebacterium. CH3 OH, C2H5 OH pot fi utilizai de numeroase microorganisme. Metanolul este materia prim ideal pentru producerea de proteine, deoarece este perfect miscibil cu apa, metabolismul lui necesit un consum redus de oxigen comparativ cu hidrocarburile i nu las reziduri. Pe el se dezvolt microorganismele metilotrofe ca i pe CH4.
5

Factorii care condiioneaz producia de proteine microbiene

a) sursa de carbon i energia. La utilizarea substraturilor care conin glucoz este necesar un tratament preliminar ce variaz n funcie de natura glucidei: melasele sunt diluate, acidifiate, mbogaite cu fosfai de Ca i factori de cretere, iar dup fierbere sunt neutralizai cu baze. b) sursa de azot. De obicei se folosete NH3, sruri de NH4 sau ureea. Sursa de azot are influen asupra vitezei de cretere a microorganismelor i a coninutului de proteine a acestora. Astfel, n cazul drojdiilor cultivate pe n-alcani s-a obinut un coninut de proteine de 48,5% cnd sursa de azot a fost (NH4)2SO4 n concentraie de 0,5-1% i de 57% cnd sursa de azot a fost ureea n concentraie de 0,5%. Mecanismul nu este cunoscut, ns se presupune o stabilitate mai mare a pH-ului n cazul mediului care conine uree, pentru c sulfatul de amoniu hidrolizeaz iar H2SO4 modific pH-ul, iar prin neutralizarea lui rezult sruri care mresc presiunea osmotic, crend condiii nefavorabile. Utilizarea celor dou surse de azot conduc la diferenierea proceselor metabolice de biosintez. c) aerarea i agitarea. Cantitatea de aer i distribuia acestuia n mediul de reacie reprezint un factor critic n producia de mas celular. Dac sursa de carbon este o hidrocarbur saturat, consumul de O2 este de 3 ori mai mare dect n cazul glucozei care conine oxigen. Cnd este MeOH, consumul de oxigen este intermediar ntre hidrocarbura i glucoz. Modul de distribuie a aerului este important datorit stabilitaii reduse a oxigenului n mediul de cultur. Astfel, s-au construit diferite bioreactoare, dintre care cele mai bune sunt bioreactoare Vogelbusch, n care dispersia se realizeaz cu diferite tipuri de agitatoare, sau bioreactoare Lefranois care utilizeaz un sistem de cureni n interior, care determin o urcare i o coborare a lichidului spre zonele periferice. n timpul aerrii se formeaz spum, de aceea trebuie utilizai antispumani: dodecanol, hexadecanol.

Drojdia furajer
Dintre toate microorganismele, drojdiile au fost cele mai studiate pentru obinerea de biomasa proteic, datorit lipsei de toxicitate pentru organism. Folosirea drojdiilor ca surs de proteine presupune dou aspecte: - obinerea de drojdii furajere pentru nutriia animal; - obinerea de drojdii alimentare pentru nutriia omului. Condiiile tehnice de fabricare sunt similare, nsa difer materia prim i tratamentul final al produsului (rafinare pentru drojdia alimentar). Materia prim pentru drojdia alimentar este zerul, melasa. Drojdia furajer se evideniaz prin coninutul considerabil de proteine bogate n aminoacizi eseniali, care nu pot fi sintetizai de animale, trebuind adui (n proporii corespunztoare) odat cu hrana. Cantitatea i diversitatea vitaminelor din grupa B, aflate n compoziia furajelor vegetale concentrate, sunt depite de cteva ori n structura drojdiei
6

furajere. Prin compoziia proteic, o ton de drojdie furajer echivaleaz cu 100 tone paie, 3 tone ovz sau 120 tone sfecl furajer. Drojdia furajer este folosit la prepararea amestecurilor de furaje, n proporii suficiente, nct produsul obinut s conin toate substanele nesintetizabile de ctre animale. Astfel, se realizeaz furaje eficiente n creterea animalelor, inclusiv din punct de vedere economic. Drojdia furajer scade mortalitatea animalelor (ndeosebi a purceilor, vieilor, puilor) i contribuie, ulterior, la mbuntirea gustului crnii. Drojdiile obinute pe un substrat glucidic (paie, coceni, leii, melas, zer, etc) au un nivel proteic de 40 48% protein brut iar cele obinute din hidrocarburi (petrol, parafine, gaz metan, crbuni) au un nivel proteic mai ridicat fiind de 52 60 % protein brut. Digestibilitatea lor este ridicat fiind cuprins ntre 90 96% i pot s nlocuiasc finurile proteice animale n proporie de pn la 15%. n hrana vacilor de lapte drojdia furajer are un efect bun asupra produciei i a coninutului n grsime a laptelui. Sub form uscat la vaci se poate da n cantitate de 1 2kg/zi. La viei pn la nrcare s-au obinut rezultate bune n cretere prin adaosul a 100g drojdie uscat n raia zilnic. La oile de reproducie se pot da pn la 300g/zi. Drojdiile furajere reprezint pentru tineretul porcin n cretere unul din cele mai valoroase nutreuri. Adaosul de drojdie furajer n hrana tineretului porcin determin creterea sporului zilnic i o mai bun valorificare a hranei. La purcei de la 1 4 luni se pot da 50 100g drojdie uscat /zi. n nutreurile combinate pentru purcei n perioada de alptare i narcai drojdia furajer poate reprezenta 1 2% respectiv 2 4%. Pentru tineretul porcin de reproducie (categoria 25 55kg) drojdia furajer poate reprezenta 1 2% din structura nutreului combinat. Drojdia furajer administrat n hrana scroafelor gestante, influeneaz pozitiv numrul purceilor la ftare. n nutreurile combinate pentru scroafe gestante n lactaie i vieri drojdia furajer poate reprezenta 3 5%. Pentru porcinele supuse ngrarii drojdia furajer poate fi utilizat n proporie de 3 6% n structura nutreului combinat. La specia porcin drojdiile furajere obinute pe normal parafine pot s nlocuiasc parial fina de pete i total rotul de soia. Utilizarea drojdiilor furajere n hrana psrilor a dat de asemenea rezultate bune. n nutreurile combinate destinate ginilor outoare drojdia furajer poate reprezenta 3 5%. n nutreurile combinate starter pentru puii de carne drojdia furajer reprezint 2% , n reeta grower 2 4% i n reeta finisher 3 5%. Datorit coninutului ridicat n acizi nucleici, consumul mare de drojdii la animale determin apariia gutei prin depunerea uraiilor la nivelul articulaiilor. La baza procesului de obinere a biomasei de ctre drojdii st efectul Pasteur, adic inhibarea fermentaiei prin respirie. Pentru aceasta, drojdia se cultiv n condiii de aerare intens, concentraia de glucoz din mediu fiind meninut la nivel sczut, pentru evitarea formrii alcoolului n favoarea produciei de biomas. Acest procedeu a fost utilizat prima dat la producia de comprimate n Sacharomyces cerevisiae, dar a fost generalizat i pentru obinerea de furaje i alimente ce folosesc glucoza ca surs de carbon.

Procedee de fabricare a drojdiei furajere

Dintre numeroasele procedee de obinere a drojdiei furajere n Romania se folosesc doar urmtoarele: fabricarea drojdiei furajere din borhot de melas i melas; fabricarea drojdiei furajere din melas; fabricarea drojdiei furajere concomitent cu obinerea alcoolului din melas; fabricarea drojdiei furajere din leii bisulfitice. Principalele probleme care se ridic n cazul prelucrrii diferitelor materii prime sunt urmtoarele: folosirea tipului de drojdie care s asimileze n cea mai mare msura sursele de carbon din mediu; alegerea tipului de fermentator prin care s se asigure un randament maxim cu consumuri mici de ap, energie electric, abur, etc.; alegerea procesului tehnologic care s permit sigurana n meninerea parametrilor tehnologici optimi n toate fazele procesului tehnologic.

Procesul tehnologic de fabricare a drojdiei furajere din borhot de melas i melas

Cuprinde urmtoarele etape: pregtirea materiilor prime i auxiliare; pregtirea culturilor pure de drojdie; multiplicarea drojdiei n secia de producie; separarea i splarea drojdiei; termolizarea i concentrarea laptelui de drojdie; uscarea i ambalarea drojdiei. Pregtirea materiilor prime i auxiliare Borhotul fierbinte rezultat de la coloana de distilare este trecut ntr-un rcitor cu plci n care se rceste pn la temperatura de 30350C i apoi trece direct la alimentarea linurilor de multiplicarea drojdiei. Pentru ndepartarea impuritilor borhotul se poate filtra i limpezi prin sedimentare. La pregatirea culturilor de drojdie nu se folosete borhot, ci numai melas. Melasa este diluat n prealabil cu ap pn la 36410Bllg(Concentraia n drojdie a laptelui de drojdie se poate determina ajutorul zaharometrului Balling, transformndu-se indicaiile acestuia (0Bllg) n concentraie de drojdie cu 27% s.u. la litru (C), cu formula: C = (0Bllg 0,2) x 47), se nclzeste plmada cu abur pn la temperatura de 90950C i se menine aceast temperatur o ora pentru pasteurizare. Se las apoi timp de 36 ore pentru limpezire prin sedimentare trecndu-se melasa limpede n procesul tehnologic. Solutiile de substane nutritive (ngrsmnt complex sau superfosfat de calciu) se
8

prepar asemntor ca la fabricarea drojdiei de panificaie. Soluiile limpezi obinute sunt trecute la multiplicarea drojdiilor. Pentru corectarea pH-ului se folosete acid sulfuric diluat cu ap 1. Combaterea spumei n timpul multiplicrii se face prin adugarea de ulei antispumant.

Prepararea culturii pure de drojdie Se realizeaz n trei faze: - multiplicarea n laborator; - multiplicarea n vasul de culturi pure; - multiplicarea n prefermentator. n laborator se face mai nti cultivarea separata a tulpinilor de drojdie ce urmeaz a fi utilizate n producie, folosindu-se ca substrat must de mal sau un amestec de must de mal i melas. n faza de laborator nu se face o aerare a mediului, astfel ncat multiplicarea drojdiei este mai slab. Cea de-a doua faz de multiplicare a drojdiei are loc n vase cu o capacitate de circa 1000 litri. nainte de a se aduce cultura pur de laborator, aceasta se spal i se sterilizeaz cu abur direct cca. 1 1/2 ore. Se pregtete mediul de cultur cu o concentraie de 10130Bllg se sterilizeaz timp de o or la circa 1000C, prin introducerea de abur n manta, se rceste la 330C i se nsmneaz n condii sterile cu 510 L cultur pura de laborator. Se fermenteaz timp de 1824 ore la temperatura de 3032 0C, timp n care concentraia scade la 56 0Bllg. n timpul fermentaiei se urmareste periodic concentraia, temperatura, pH-ul aspectul microscopic, date ce sunt trecute n fiele de fermentare. Cultura pur de drojdie astfel obinuta se trece apoi cu ajutorul aerului n vasul de prefermentare dupa o prealabila pregtire a acestuia. Prefermentarea reprezint o faz intermediar ntre cultura pur de fabric i faza de multiplicare industrial a drojdiei sub aerare intens. n aceast faz se lucreaz cu plamezi mai diluate i se mrete debitul de aer n scopul creterii cantitii de biomasa. Spre deosebire de fazele precedente adugarea melasei, apoi i a substanelor nutritive se face n timpul multiplicrii, astfel ncat drojdia nu se mai multiplic n condiii absolut pure. Operaia de prefermentare are loc n vase din oel inoxidabil cu capacitatea de circa 10 3 m i aerare dinamic, care se pregtesc cu 56 ore nainte de folosire prin splare i sterilizare cu abur a interiorului i a conductelor timp de 1 ore. Se pregatete apoi plamada iniiala cu concentraia de 4,550Bllg, un pH de 4,54,8 i o temperatur de 32330C, care se nsmneaz cu circa 800 L culturi pure. Operaia de prefermentare dureaz n total 1618 ore. n primele 5 ore de la nsmnare nu se face nici un adaos de melas i sruri, meninandu-se temperatura la 30320C i pH-ul la 4,548 prin corectare cu acid sulfuric. n timpul multiplicrii se controleaz i se inregistreaz temperatura, pH-ul, 0Bllg. Se face de asemeni, un examen microscopic al drojdiei. Plamada fermentat este trecut apoi n linurile de multiplicare a drojdiei.

Multiplicarea drojdiei n secia de producie Pentru multiplicarea drojdiei se folosesc linuri de multiplicare cu o capacitate de 125150 m3. Se pot folosi una sau mai multe baterii a cate dou linuri cu aerare dinamic i un lin de maturare. n procesul de multiplicare a drojdiei n linuri, deosebim dou faze: - faza de multiplicare discontinu, la nceputul fabricaiei; - faza de multiplicare continu (staionar). Procesul tehnologic de multiplicare se conduce astfel ncat concentraia n drojdie la final s fie de 8,59 % (exprimat n drojdie umed cu 27% s.u.). n cazul prelucrarii borhotului din melasa de trestie de zahar, concentraiile n drojdie obinute sunt cu 12% mai sczute. Separarea i splarea drojdiei Separarea drojdiei din plmezi se face cu ajutorul separatoarelor centrifugale tip AlfaLaval n dou trepte de separare i splare. Dup separare rezult un lapte de drojdie cu o concentraie mai ridicat de 10130 BIIg, care este trecut apoi la operaia tehnologic urmtoare, termoliza. Termolizarea i concentrarea laptelui de drojdie ntrucat proteinele din drojdia ca atare sunt mai greu de asimilat de ctre organismul animal, datorit rezistenei opuse de ctre pereii celulari la actiunea sucului gastric i a enzimelor digestive, este necesar distrugerea celulei de drojdie prin tratament termic, operaie ce poart denumirea de termoliz. Operaia se execut cu ajutorul a dou schimbtoare de cldur n pelicula, n care laptele de drojdie se ncalzete la temperatura optim de termoliz, de 75800C. Pentru executarea operaiei se folosesc, n unele fabrici, cu bune rezultate i schimbtoare de cldur cu plci, care prezint avantajul c se curt mai usor. Se realizeaz apoi concentrarea laptelui de drojdie ntr-un schimbator de cldur multitubular pn la concentraia de 17190 Bllg. Instalaia de evaporare cu simplu efect i termocompresiune funcioneaz la urmtorii parametri: - temperatura aburului de ncalzire 80900C; - temperatura aburului secundar 65700C; - temperatura apei la iesirea din condensator 40500C; - presiunea aburului la ejector 78 at. Uscarea i ambalarea drojdiei Uscarea drojdiei furajere se realizeaz de obicei n usctoare cu valuri nclzite indirect cu abur, pn la umiditatea final de 810%. De pe valuri drojdia este razuit cu ajutorul unor cuite i cade n snecurile de colectare i transport, dup care este trecut la moara de mcinare, apoi ntr-un buncr tampon i ntr-un cntar automat pentru ambalare n saci. Prin acest procedeu
10

de uscare, enzimele rmase n drojdie dup termoliz i concentrare sunt aproape total inactivate, iar produsul finit capt o culoare brun. n unele fabrici se folosesc pentru uscarea drojdiei, instalaii de uscare prin pulverizare (atomizare), n care temperatura procesului nu depaete 600C. Ambalarea drojdiei furajere se face n saci de hartie cu ajutorul unei instalaii speciale care dozeaz 4050 kg produs n fiecare sac. Depozitarea drojdiei furajere se face n magazii curate, n stive, avnd un termen de garanie de circa 4 luni la temperaturi sub 180C i la o umezeal relativ a aerului din spaiul de depozitare de circa 70 %. Dac umezeala relativ a aerului este mai ridicat drojdia absoarbe apa, fiind higroscopic, ceea ce permite dezvoltarea mucegaiurilor. Higroscopicitatea drojdiei creste odat cu coninutul n cenu. Conform normei interne, umiditatea drojdiei furajere trebuie s fie de maximum 10%, coninutul n proteine de minimum 45% s.u., iar coninutul n cenus de maximum 10%.

Fabricarea drojdiei furajere din leii bisulfitice

Multiplicarea drojdiilor pe leii bisulfitice, rezultate ca reziduu de la fabricarea celulozei, se realizeaz n diferite tipuri de instalaii, cum ar fi Lefranois, Vogelbusch, Waldhoff, s.a. Procedeul tehnologic cel mai utilizat este procedeul Lefranois. Leiile bisulfitice sunt mai nti desulfitate prin trecerea lor printr-o coloan cu abur, care antreneaz i furfuralul. Se efectueaz apoi neutralizarea leiei cu lapte de var sau apa amoniacal pn la un pH de 4,85,5 fiind necesare n acest scop 13 kg CaO/m3 de leie. Se adaug i substane nutritive (superfosfat, KCl, MgCl2, etc.) i se las apoi pentru limpezire prin sedimentare i rcire pn la temperatura de 22250C timp de 8 ore. Leia astfel preparat este trecut apoi direct la alimentarea linurilor Lefranois, prevazute cu aparate de reglare automat a debitelor de plmad, ap amoniacal, a pH-ului i temperaturii astfel ncat nu sunt necesare intervenii manuale n timpul procesului de multiplicare. Aerarea plmezii se efectueaz n mod continuu cu un debit de aer de 4050 m3/h. Pentru o leie cu o concentraie n glucide de circa 2,5% (hexoze si pentoze) i un volum util al linului de 120 m3 (total 400 m3), debitul de alimentare cu leie se regleaz la circa 22 m3/h, ceea ce corespunde la un timp de rmnere n lin de 5 ore. Temperatura de multiplicare a drojdiei variaz n funcie de tulpinile de drojdie folosite i poate atinge valori de 37380C n cazul tulpinilor de Candida arborea si Candida robusta. n aceste condiii coninutul n zahr rezidual al plmezii care iese din lin este de 0,30,5%, iar concentraia n drojdie a plamezii este de 1,01,2% s.u. Pentru spargerea spumei nu se prevd de obicei antispumanii, folosindu-se n acest scop un dezemulsionator. Dac este necesar se adaug cantitai mici de ulei antispumant. Separarea i splarea laptelui de drojdie se efectueaz n doua sau trei trepte, ajungnduse n final la o concentraie n substan uscat de 16%. Laptele de drojdie este tratat apoi cu radiaii ultraviolete pentru transformarea ergosterinei n vitamina D2, dupa care se concentreaz pn la 22% s.u., de regul ntr-o instalaie pelicular n film descendent.
11

Laptele de drojdie concentrat este uscat apoi prin pulverizare pn la umiditatea final de 79%. Randamentul n drojdie uscat este de 52% fa de zaharul total introdus cu leia la multiplicare.

Fabricarea drojdiei furajere din reziduurile de la industria berii

De la fabricarea berii care folosete ca materie prim orzul rezult: zoan, colii de mal, borhotul de bere i drojdia de bere, ultimele dou prezentnd cea mai mare importan. Borhotul de bere, (de mal) reprezint reziduul rmas dup filtrarea mustului de mal, fiind format din tegumentul grunelor de orzoaic, resturi de embrioni etc. Se caracterizeaz prin coninut ridicat de ap (80%), protein (25% din SU), digestibilitatea 65-70% i o valoarea nutritiv medie de 0,35 UN i 80-90 g PD. Dac se usuc, valoarea nutritiv va fi mai mare (0,9 UN i 190 g PD). Drojdia de bere, rezult dup sedimentarea mustului de mal, se caracterizeaz prin coninut foarte ridicat de proteine (50%), cu valoare biologic ridicat (conine lizin, metionin i triptofan) i vitamine din complexul B. Se utilizeaz proaspt (lichid), conine 77% ap, sau sub form uscat (12% ap). Digestibilitatea substanelor nutritive este ridicat putnd ajunge pn la 92%, iar valoarea nutritiv este de 0,35 UN i 115 g PD, la drojdia proaspt, de 1,1 UN i 450 g PD la cea uscat. Datorit coninutului ridicat n proteine i vitamine este indicat n hrana speciilor i categoriilor de animale care necesit mult protein (tineret n general), psri, suine, reproductori.

Concluzii i recomandri
Efectele utilizrii drojiei furajere n alimentaia animalelor a) n hrana porcinelor - mrete: aportul de hran, rata de conversie a hranei, creterea n greutate, lactaia la scroafele cu purcei. - reduce: rata mortalitii, constipaia, diareea, stresul datorat cldurii, stresul datorat transportului. b) n hrana vacilor i vieilor - mrete aportul de hran - crete rata de conversie a hranei (sporul mediu zilnic) - favorizeaz dezvoltarea rapid la stadiul de rumegtoare - regleaz digestia - reduce stresul datorat cldurii i transportului - scade rata mortalitii - scad costurile de cretere c) n hrana ginilor outoare - mrete: aportul de hran, rata de conversie a hranei, creterea n greutate - mbuntete: producia de ou, calitatea oulor, ecloziunea - reduce: rata mortalitii, contaminarea cu salmonella, scaunele lichide, enterita.

12

Bibliografie

1. http://www.rasfoiesc.com/sanatate/alimentatie/TEHNOLOGIA-FABRICARIIDROJDIEI23.php 2. http://www.creeaza.com/afaceri/agricultura/zootehnie/ALTE-SURSE-DE-PROTEINAUtiliza637.php 3. http://www.scribd.com/doc/16962492/Proiect-Diploma-Drojdii 4. http://chimie-biologie.ubm.ro/Cursuri%20online/MODORAN%20DOREL/Tehnologia%20Alcoolului%20si%20a%20Drojdiei.pdf 5. http://www.scribd.com/doc/124141542/Deseuri-din-Industria-Berii-docx 6. http://www.creeaza.com/referate/biologie/Biotehnologii-utilizate-in-pro189.php 7. http://afaceriagricole.roditor.ro/2011/04/reziduurile-industriale/ 8. Suport de curs

13