Zerul este un alt aliment viu, care contine cantitati mari de bacterii benefice.

Zerul nu este
insa pe placul multora, din cauza gustului. Il poti insa combina cu alte alimente sau
fructe.

Consumul de alimente vii aduce numeroase beneficii organismului uman. Astfel,

probioticele previn si trateaza diarea, infectiile urinare, eczemele. Probioticele impirdica
formarea de bacterii "rele" care pot cauza numeroase afectiuni. Sintetizeaza vitaminele, in
special vitaminele complexului B. Probioticele sunt indicate pentru cei care sufera de
intoleranta la lactoza. De asemenea, previn alergiile si ajuta la intarirea sistemului
imunitar.

Probioticele imbunatatesc flora intestinala, scad riscul cancerului de colon, inlatura

respiratia urat mirositoare si detoxifiaza colonul.

Industria laptelui este o ramura industriala cu un potential sporit de poluare a mediului

înconjurator. Acest fapt se datoreaza, în principal, deseurilor rezultate în procesul
tehnologic de fabricare a brânzeturilor, in principal zerul produs dupa faza de coagulare a
laptelui. Zerul este lichidul care ramane dupa ce cazeina si grasimea au fost indepartate
din lapte si se caracterizeaza printr-un continut organic sporit (CBO5 de cca. 50 g/L, fata
de limita de 0.3 g/L a unei ape obisnuite). Prin procesarea zerului se obtin biomasa
furajera, lactoza farmaceutica si lactoza pentru consum, proteine serice, acid lactic,
produse probiotice pentru consum sau nutreturi, zer praf pentru industria alimentara.

Pe plan mondial, nu exista retete absolute in utilizarea tehnologiilor de procesare si

epurare separata a zerului. Treptele de tratare a zerului pot fi utilizate in diferite
combinatii care sa maximizeze efectul dorit in functie de produsul extras din zer. In
momentul de fata, numeroase studii efectuate pe instalatii pilot, in Europa si in Statele
Unite iau in considerare utilizarea unor tehnologii combinate de extragere a unor compusi
valorosi (proteina si lactoza) precum si epurarea biologica cu recuperarea unor produsi
utili in industria chimica, cosmetica si farmaceutica (butadiol, etanol si biogaz), in
vederea eliminarii unor poluanti greu degradabili, precum acidul lactic, grasimile si
lactoza. De exemplu, in Germania, statiile de epurare a apei utilizeaza linii de epurare
anaeroba a zerului procesat. In tara, nu exista astfel de aplicatii, desi exista preocupari
ale institutelor de cercetari in domeniul epurarii apelor (ICIM, UTCB, USAMVB). Pe
segmentul sistemelor de epurare a zerului nu exista firme care sa-si implementeze
tehnologiile in Romania.

Obiectivul principal al proiectului este de a elabora, implementa si promova tehnologii

si echipamente performante de epurare a zerului aplicate in statii compacte de epurare, în
vederea reducerii impactului activitatilor industriale ale procesatorilor de lapte asupra
mediului. Se va elabora o linie tehnologica de tratare si epurare avansata a zerului, scopul
fiind realizarea unei instalatii pilot care sa duca la cresterea eficientei de epurare,
reducerea semnificativa a cantitatii de namol rezultat, utilizarea eficienta a spatiilor libere
existente la toate statiile compacte, cresterea fiabilitatii precum si diversificarea
produselor alimentare. Costurile de epurare a apelor reziduale prin epurarea zerului se
reduc cu 40%...60%, iar productia de branza creste cu 3%…5%. Instalatia va fi
compusa dintr-o treapta de recuperare a proteinei din zer si o treapta de oxidare electro-
fizica avansata, cu flotarea rapida a compusilor organici. Prima treapta consta in filtrarea
zerului hidrolizat intr-un reactor sub influenta enzimelor si a acidului lactic, prin care se
recuperareaza pana la 85% din proteine, 4% grasimi si 5% lactoza. A doua treapta consta
in epurarea electro-fizica cu flotare a zerului deproteinizat, prin care se separa inca 65…
80% din substantele organice ramase. Lichidul rezultat, cu continut redus de substante
biologice dizolvate usor digerabile, va fi epurat biologic. Proteina recuperata in prima
treapta va fi utilizata in alimentatia umana, iar partea separata in a doua treapta va fi
utilizata ca furaj in fermele de animale.

Prima treapta, de hidrolizare, este compusa dintr-un rezervor de stocare a zerului, un

reactor de hidrolizare si precipitare a substantelor organice, un filtru centrifug si un vas
de colectare a proteinei alimentare. Reactorul este prevazut cu agitator vertical si
dozatoare pentru solutii. A doua treapta, de epurare electro-fizica, cuprinde o coloana de
coagulare cu electroplasma, o instalatie de flotatie, un filtru centrifug si un vas de
colectare a proteinei furajere. Zerul, saracit in substante organice, este deversat in
canalizare de unde ajunge in statia de epurare a apei reziduale de lapte.

Functionare:

Zerul rezultat in procesul de fabricare a branzei se acumuleaza in rezervorul de stocare.

De aici, este pompat in reactorul de hidrolizare, unde este amestecat continu de agitatorul
vertical. Cu pompele dozatoare de acid lactic si enzime,se adauga solutiile care
declanseaza procesul de hidrolizare in conditiile de aciditate si temperature determinate.
Dupa precipitare, zerul hidrolizat este pompat in filtrul centrifug unde se separa materia
solida (proteina) care este adunata in vasul de colectare. Aceasta proteina este utilizata in
alimentatia umana, ca supliment nutritive (dupa uscare) sau ca adios in alte produse
lactate. Lichidul rezultat din filtrul centrifug este trimis prin pompare in treapta a doua, de
epurare electro-fizica. Mai intai, ajunge in coloana de reactie cu electroplasma, unde, sub
influenta campului electric si a ionilor de fier, materia organica ramasa se coaguleaza si
se aduna sub forma de flocoane. Lichidul trece, prin curgere gravitationala, in instalatia
de flotatie, unde sub influenta bulelor fine de aer care se insufla la baza bazinului
flocoanele se aduna si sunt flotate sub forma de spuma la suprafata lichidului. Niste
racleti aduna spuma intr-un compartiment unde se decanteaza. Acest namol este pompat
intr-un filtru, care, prin centrifugare, il usuca. Aceasta substanta, colectata intr-un al
doilea vas, reprezinta proteina furajera (contine compusi ai fierului, din procesul de
eletrocoagulare). Lichidul filtrat este evacuat in reteaua de canalizare, de unde ajunge in
bazinul de omogenizare a statiei de epurare a apelor reziduale de lapte si de aici in
treptele de epurare biologica unde se realizeaza epurarea finala.

Probioticele existente in kefir sau iaurt, impreuna cu cele doua proteine esentiale, caseina
si proteina din zer, ajuta la hidratarea, repararea si cresterea firului de par, precum si la
mentinerea sanatatii scalpului. In plus, printr-un aport dietetic regulat de probiotice,
datorita proceselor de reconstructie, la nivelul parului se poate crea o adevarata bariera
impotriva factorilor de mediu externi.

Consumul de probiotice s-a dovedit a avea un rol important in mentinerea unei siluete
frumoase si zvelte prin felul in care acestea actioneaza si controleaza apetitul. Impreuna
cu schimbarea obiceiurilor alimentare nesanatoase, aportul de probiotice actioneaza in
sensul scaderii greutatii corporale - reduce absorbtia glucozei in intestin si imbunatateste
viteza de metabolizare a acesteia; rezultatul este cel scontat: scade cantitatea de grasimi
din depozite.

Zerul proaspăt, pe lângă lacto-albumină şi lactoză, conţine săruri minerale şi

vitamine. Este foarte indicat în toate tulburările de nutriţie, stimulând activitatea
intestinelor. Este recomandat ca tranzitoriu după dietele hidrice la copii.

Zerul de lapte este o sursă excepţională de lacoză naturală, acid lactic care rezultă din
fermentaţie (acesta este conservantul ideal natural), sursă de macro şi microelemente, dar
şi de proteine hepatoprotectoare (care protejază ficatul - n.r.) cu sulf. Zerul este extrem de
sănătos şi pentru faptul că are în compoziţie săruri minerale şi lactoză (dacă nu este
fermentat, dă acelaşi simptome ca şi laptele. Dacă e fermentat, este bine suportat de cei
care au intoleranţă la lactoză).

Atat proteinele din zer cat si cele din soia sunt considerate proteine de foarte buna
calitate, avand un procent relativ mare de aminoacizi esentiali, necesari sintezei
proteinelor musculare.

Pe langa efectele in cresterea muschilor, proteina de zer ajuta sistemul imunitar, refacerea
dupa diverse boli, se digera usor si are o valoare biologica mare.

Zerul, bogat în saruri minerale

Zerul de lapte este o sursa exceptionala de lacoza naturala, acid lactic care rezulta din
fermentatie (acesta este conservantul ideal natural), sursa de macro si microelemente, dar
si de proteine hepatoprotectoare (care protejaza ficatul - n.r.) cu sulf. Zerul este extrem de
sanatos si pentru faptul ca are în compozitie saruri minerale si lactoza (daca nu este
fermentat, da acelasi simptome ca si laptele. Daca e fermentat, este bine suportat de cei
care au intoleranta la lactoza).

Zerul este compus din diferite peptide(molecule proteice mai mici) cu efecte specifice:
lactoferina ca antioxidant de exemplu. De asemenea, ingestia de proteine de zer creşte
nivelul glutationei, un important antioxidant.