INSTITUTUL

ROMN DE
STANDARDIZARE

STANDARD DE STAT

STAS 11-68
nlocuiete 11-41

ZAHR

Clasificarea alfanumeric
N 41

1. Generaliti
Prezentul standard se refer la zahrul obinut din sfecla de zahr sau din zahr brut din trestie de zahr.
Standardul nu se refer la zahrul candel.
Zahrul se livreaz n trei tipuri:
- zahrul cristal (tos), constituit din cristale de zaharoz neaglomerate;
- zahrul buci, constituit din cristale de zaharoz aglomerate;
- zahrul pudr, obinut prin mcinarea zahrului cristal sau a sfrmturilor de zahr buci.
2. Condiii tehnice
2.1. Granulaie i dimensiuni
2.1.1. Zahrul cristal trebuie s aib mrimea cristalelor cuprins ntre 0,3-2,5 mm.
2.1.2. Zahrul pudr trebuie s aib mrimea granulelor sub 0,05 mm i s nu lase mai mult de 5 % rest
pe sit.
2.1.3. La zahrul buci, dimensiunile acestora se stabilesc prin nelegerea dintre pri.
2.2. Proprieti organoleptice
Caracteristici
Tipul
Tos
Buci
Pudr
Culoare
Alb lucios
Alb-mat
Alb-mat
Aspect
Cristale uscate
Buci curate, fr pete
Fin fin, uscat,
nelipicioase, fr
nelipicioas
aglomerri
Corpuri strine
Lips
Se admit maxim 3 mg
impuriti metalice la 1 kg
produs; dimensiunea cea
Lips
Lips
mai mare a particulelor
metalice nu trebuie s
depeasc 0,3 mm
Miros i gust
Gust dulce, fr miros i gust strin
2.3. Proprieti fizice i chimice
Tipul
Caracteristici
Tos
Buci
Pudr
Zaharoz, raportat la
99,75
99,80
99,75
substana uscat, % min
Substane reductoare, %
0,05
0,05
0,05
max
Umiditate, % max
0,10
0,10
0,10
Cenu, % max
0,03
0,02
0,03
Culoare, raportat la
substana uscat, grade
1,2
0,7
0,8
Stammer max
Solubilitate n ap
Soluia 10% trebuie s fie clar, fr sediment i fr miros
2.4. n cazul zahrului destinat depozitrii ndelungate are urmtoarele caracteristici:
- Zaharoz, raportat la substana uscat99,8, % min
- Umiditate.0,05, % max
- Culoare, raportat la substana uscat..0,8, grade Stammer max
- Mrimea cristalelor..0,7-2,0 mm