S.C. LACTA PROD S.R.L.

STAS DE FIRMA 1/2005

B-dul Dorobantilor, nr. 415, Braila
CUI: R 16806797
J 09/786/2004
TEL./FAX. 0239/610870

LAPTE DE CONSUM

1.GENERALITATI

Prezentul standard se refera la laptele de consum, obtinut prin prelucrarea

laptelui de vaca si pus la dispozitia consumatorilor prin reteaua proprie de
comercializare.
Dupa tehnologia de prelucrare, laptele de consum se clasifica in doua
categorii:
 lapte crud,
 lapte pasteurizat.
Dupa continutul de grasime, fiecare categorie se livreaza in doua tipuri:
 lapte normalizat, cu continutul de grasime 2.5;1.8;1.6%,
 lapte smantanit, cu continutul de grasime de max. 0.1%.
Obs. Laptele normalizat este laptele adus la un continut de grasime stabilit, prin
adaugarea de lapte smantanit sau smantanit partial. Laptele smantanit este laptele din
care s-a extras grasimea prin separare mecanica.

2. CONDITII TEHNICE DE CALITATE

Laptele de consum se fabrica dupa instructiunile tehnologice aprobate de

catre organul coordonator al sectiei de productie, cu respectarea dispozitiilor legale
sanitare si sanitar-veterinare.
Materia prima folosita la fabricarea laptelui de consum trebuie sa
corespunda STAS 2418-61. Nu se vor adauga substante conservante, alcalinizante,
neutralizante sau alte substante straine de compozitia normala a laptelui.
 Caracteristici organoleptice

Aspect: lichid, omogen, lipsit de impuritati si de sediment

Consistenta: fluida
Culoare: alba, cu nuanta usor galbuie, uniforma pentru laptele normalizat si alba, cu
nuanta usor albastruie, uniforma pentru laptele smantanit
Gust si miros: placut, dulceag, caracteristic laptelui proaspat, fara gust si miros
strain; la laptele pasteurizat se admite un usor gust de fiert.

Caracteristici fizice si chimice

Lp norm. Lp sm. Metoda de analiza

Temp. la livrare°C,max. 10 10
Grasime,% 2.5±0.1;1.8±0.1;1.6±0.1 max. 0.1 STAS 6352/1-72
Aciditate, °T:
-pentru lapte crud 15…20
-pentru lapte pasteurizat 15…21 STAS 6353-68
Densitate relativa,min. 1.027 1.028 1.028 1.029 STAS 6347-72
Gradul de impurificare I STAS 6346-61
Substanta uscata (fara grasime),%min. 8.5 STAS 6344-68
Substante proteice,%min. 3.2 3.2 3.2 3.3 STAS 6355-61
Reactia de control a pasteuri-
zarii (prezenta fosfatazei sau
peroxidazei) pentru laptele pasteurizat negativa STAS 6348-61

Caracteristici microbiologice

Microorganisme aerobe, numar total la 1cm³, max. 300.000-500.000

Bacterii coliforme la 1cm³, max. 10-400

3. REGULI PENTRU VERIFICAREA CALITATII

Verificarea calitatii laptelui de consum se face pe loturi. Prin lot se intelege

cantitatea de maximum 5.000 litri lapte de aceeasi categorie, tip si continut de grasime,

2
livrat in acelasi fel de ambalaj. In cazul laptelui livrat in cisterne, lotul este format din
continutul unei cisterne. La fiecare lot se efectueaza: verificarea ambalarii si marcarii;
examenul organoleptic; analiza chimica (cu exceptia substantelor proteice).
Pentru verificarea ambalarii si a marcarii, se ia la intamplare 5% din
ambalajele care constituie lotul, dar nu mai putin de 3 ambalaje.
Examenul organoleptic se face dupa cum urmeaza:
a) in cazul cisternelor se omogenizeaza produsul si se ia o proba de min. 500cm³.
b) in cazul ambalajelor de transport, se ia la intamplare 5% din numarul
ambalajelor, dar nu mai putin de 3 si se examineaza organoleptic.
c) in cazul ambalajelor de desfacere se ia la intamplare din lot, un numar de
ambalaje de transport, se scoate cate un ambalaj de desfacere si se examineaza
organoleptic.
Pentru analiza chimica, se ia din fiecare ambalaj deschis pentru examenul
organoleptic, dupa o prealabila omogenizare a continutului, o cantitate de produs
astfel incat sa se obtina o proba de laborator de max. 1.000cm³.
In cazul cisternelor, dupa omogenizare se ia o proba de max. 1.000cm³.
Proba se introduce intr-o butelie de sticla curata, uscata si inchisa ermetic.
La butelia de sticla cu proba se ataseaza prin sigilare o eticheta cu urmatoarele
specificatii:
- denumirea si adresa firmei producatoare,
- denumirea produsului, categoria, tipul, continutul de grasime si STAS 1/2000,
- numarul si marimea lotului, felul ambalajelor,
- data fabricarii,
- data, ora si locul luarii probelor,
- numele si semnatura persoanelor care au luat probele.
Analiza chimica trebuie executata in maximum 6 ore de la luarea probei.
Pana la efectuarea analizei, proba trebuie pastrata in butelie bine inchisa, parafinata
si sigilata, intr-un loc intunecos, la o temperatura de max. 8°C.

4. AMBALARE SI MARCARE

Laptele de consum se livreaza in:

a) ambalaje de desfacere din polietilena - pungi de 1.020-1.025Kg si casolete de
0.205Kg;
b) ambalaje de transport: navete PVC de 25-28Kg; respectiv 15.2-15.4Kg;
c) cisterne.
Materialele folosite la ambalare trebuie sa fie avizate conform dispozitiilor
sanitare legale in vigoare.

3
 Ambalajele de desfacere vor fi marcate cu urmatoarele specificatii:
- marca fabricii;
- denumirea produsului;
- continutul de grasime;
- continutul de substante nutritive;
- continutul nomimal (fara indicarea erorii tolerate), in litri;
- data expirarii (ziua, luna, anul)

5. DEPOZITARE SI TRANSPORT

Laptele de consum se depoziteaza in tancuri izoterme sau in ambalaje de

desfacere si transport, in camere frigorifice curate, dezinfectate, bine intretinute,
fara mirosuri straine, la temperatura de 2…4ºC.
Este interzisa depozitarea si desfacerea laptelui in locuri insalubre.
Transportul laptelui se face cu vehicule curate, fara miros strain, acoperite
si termoizolate. In timpul verii, transporturile se vor efectua de preferinta noaptea.
Fiecare transport de lapte trebuie sa fie insotit de un document care va
cuprinde urmatoarele specificatii:
- numarul documentului;
- data livrarii;
- denumirea unitatii producatoare;
- denumirea unitatii beneficiare;
- felul, cantitatea si numarul de ambalaje.
Fiecare transport va fi insotit de un certificat de calitate, eliberat de organul
de control tehnic si un certificat sanitar-veterinar, eliberat de medicul veterinar al
unitatii producatoare.
La tratarea, manipularea, depozitarea, transportul si desfacerea laptelui se
vor respecta instructiunile sanitare si sanitar-veterinare in vigoare.
In conditiile de ambalare, depozitare si transport prevazute in prezentul
standard, laptele de consum de 1.6 si 2.5% trebuie sa-si pastreze caracteristicile
timp de 5 zile, iar laptele de consum de 1.8%, timp de 2 zile.

IN CADRUL UNITATII NOASTRE DE PRODUCTIE SE RESPECTA

PREZENTUL STANDARD DE FIRMA DE LA DATA DE 01 AUGUST 2005.

DIRECTOR GENERAL,

4
 PETREA MIHAI