FISA DE LABORATOR NR.

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Determinarea aciditii untului

Principiul metodei: Aciditatea untului se determina prin titrarea untului diz l!at "ntr#un amestec de s l!enti $alc l etilic si eter etilic% cu s lutie de &idr 'id de s diu 0(1N "n prezenta de )en l)taleina ca indicat r. Materiale necesare: pa&are Erlenma*er( pa&are Berzelius( p+lnie( sticla de ceas( pipeta( ,iureta( ,aie de apa( trepied( spirtiera( sita de az,est( &idr 'id de s diu 0.1N( )en l)talein-( unt( amestec de ! lume e.ale de alc l etilic si eter etilic( )i/e de lucru. Mod de lucru: 1. Se c+nt-resc 0 .rame de unt 1. Se intr duce untul intr#un pa&ar Berzelius 2. Se incalzeste untul la temperatura de 30#0045 pe ,aie de apa 3. Se intr duc "ntr#un pa&ar Erlemna*er untul t pit /i 10 ml amestec alc l#eter.

0. Se adau.- trei pic-turi de )en l)talein6. Se titreaz- cu s lu7ie de NaO8 0.1 N p+n- la apari7ia cul rii r z ( care persista 1 minut

Calculul rezultatelor: Aciditatea untului se datoreaza acizilor grasi liberi si se exprima n grade de aciditate reprezentnd volumul de solutie 0,1 N folosit la neutralizarea aciditatii din 10 g unt, care se calculeaza dupa formula Aciditatea (grade) = V x 2 9: ! lumul s lutiei de &idr 'id de s diu 0.1 N ) l siti la titrare $ml% 1 : c e)icientul de rap rtare la 10 .rame pr dus Unt Aciditatea Extra/Superior 1 Unt de masa tip A 1.< Unt de masa tip B 2.0 Completai spaiile urmtoare i stabilii concluziile Tip produs

Aciditatea

# unt 5 ncluzii:;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

FISA DE LABORATOR NR. 11

Determinarea aciditii uleiului de floarea-soarelui

Principiul metodei: =et da se ,azeaza pe e'tractia acizil r r.anici din uleiuri "ntr#un amestec de s l!enti r.anici si neutralizarea acest ra cu &idr 'id de s diu sau de p tasiu. Materiale necesare: pa&are Erlenma*er( pa&are Berzelius( p+lnie( sticla de ceas( pipeta( ,iureta( ,aie de apa( trepied( spirtiera( sita de az,est( &idr 'id de s diu 0.1N( )en l)talein-( unt( amestec de alc l etilic si eter etilic in pr p rtie de 1:1( )i/e de lucru. Mod de lucru: 1. Se mas ara 1 ml de ulei 1. Se intr duce uleiul intr#un pa&ar Erlenma*er 2. Se adau.a 00 ml de s l!ent amestec de alc l etilic si eter etilic in pr p rtie de 1:1

3. Se a.ita pana la diz l!area c mpleta a pr ,ei 0. Se adau.- sase pic-turi de )en l)talein6. Se titreaz- cu s lu7ie de NaO8 0.1 N p+n- la apari7ia cul rii r z ( care persista 1 minut

Calculul rezultatelor: !ezultatul determinarii se exprima n " acid gras #raportat ca acid oleic$ sau indice de aciditate% Aciditatea = (282 x V x N / m x 1 ) x 1 = 28!2 x V x N / m "#acid oleic$ 9: ! lumul s lutiei de &idr 'id de s diu 0.1 N ) l siti la titrare $ml% N : n rmalitatea s lutiei de NaO8 : 0.1 N m : masa pr ,ei de ulei analizata $.% 1<1 : masa m leculara a acidului leic $.% Ulei rafinat Aciditatea Tip A 0(1 Tip B 0(20 Completai spaiile urmtoare i stabilii concluziile Tip produs

Aciditatea

# unt 5 ncluzii:;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;