PASTELE FĂINOASE

Generalitati Ingrediente : apa, făina albă din grâu

durum şi opţional, se vor regăsi şi alte
Pastele făinoase sunt adaosuri precum: ouăle, pasta de
„produse alimentare
tomate, morcovii, glutenul, cazeina,
obţinute prin uscarea
unui aluat nedospit , laptele, extracte de carne, paste şi făinuri
din făină grişată de de fructe, etc.
grâu dur, cu diferite
adaosuri.”
A. Paste făinoase lungi
 precum spaghetini,
lasanele, spaghetele.
 se obţin prin tăiere la
mărimi variabile (20-25
cm) din firele de aluat
fără sfârşit ce rezultă în
urma modelării.
 pot fi goale în interior
sau pline, cu diferite
modele ale secţiunii
sau sub formă de
bandă.
B. Paste făinoase medii

 precum fideaua sau

tăiţeii, care se obţin din
pastele făinoase lungi,
împletindu-se sau
aşezându-se în
„cuiburi”.
C. Paste făinoase scurte
 precum: cuş-cuş,
orzişorul, steluţele,
pătrăţelele,
macaronetele,
scoicile, melcii,
fundiţele, etc.
 pentru obţinerea
acestora, foile de
aluat se taie la
înălţimi reduse
D. Paste făinoase umplute
 Prin modelarea
aluatului se
realizează pliculeţe
şi alte forme,
acestea fiind
umplute cu
compoziţii variate
pe bază de carne,
brânză, legume,
fructe şi
amestecuri ale
acestora.