Proiect

La
tehnologiile industrial a produselor alimentare.
Tema:Particularitatile de fabricare a fructelor proaspat congelate rapid,
deshidratate, canfiate.
Avantajele congelarii fructelor:

Pe lista avantajelor congelrii fructelor de sezon se afl:

1.meninerea ndelungat a calitii lor
2.posibilitatea de a avea un timp mai ndelungat produse sntoase la un pre
mult mai mic
3.gustul mult mai bun fa de omoloagele lor din extra-sezon

4. este mult mai uor de fcut, nu necesit adugarea de sare sau de

acid citric pentru finalizarea procesului lor de pstrare pe termen
lung
5.poate fi fcut i de cei care au mai puin experien n buctrie.
 Sortiment

Nr.art Fructe Tipul

1 Fructe conservate in vid si Compot, pireuri, sucuri
pasteorizate

2 Fructe congelate Capsuni, visine, zmeur

3 Fructe conservate prin Prune, caise, struguri, visine, cirese, coarne
deshidratare, biofilizare si
afumare

4 Fructe conservate prin Marmelad, magiun, gem, dulcea, sucuri

concentrare

5 Fructe cunservate prin murare Mere, pere, pepeni, struguri

 Caracteristica
Caracterisitic Descrierea caracteristicii
Nr.crt

1 Aspect Fructele congelate,de maturitate optima , forma forma

caracteristica sortimentului, fara arsuri ,pete de culoare mai
deschisa decat produsul.

2 Culoare Specific fructelor congelate , fara modificari de culoare ca

urmare a oxidarii pigmentilor
3 Consistenta Tare,nu se adminte inmuierea tesutului
4 Gusit si miros Caracteristice,fara miros de fermetare si gust acru sau amar

5 Arome Caracteristice, nu se admite pierderea aromei din cauza

ambalarii nerecorespunzatoare
 Proprietati

Fructele isi injumatatesc continutul de vitamine la fiecare 48

de ore, chiar daca sunt pastrate in frigider. In aceste conditii,
cea mai buna solutie este congelarea. Fie ca le congelezi acasa,
fie ca le cumperi gata congelate, legumele si fructele pastreaza
pana la 95% din proprietatile naturale, din forma proaspata
pentru un timp indelungat.
Fructele congelate sa nu fie pastrate pe o parioada mai mare de
un an la temeperaturi de sub 18 grade Celsius si doar trei luni in
congelatorul de acasa unde temperatura este de circa 10 grade
Celsius.
CARACTERISTICA ZMEURII CONGELATE

Zmeura este bogata in acid elagic,

un compus fenolic care ajuta la
prevenirea cancerului, care inhiba
cresterea celulelor canceroase si
care opreste dezvoltarea anumitor
forme de cancer.
Uleiul din seminte de zmeura este un
factor natural de protectie solara.
Acesta contine cantitati mari de
compusi polifenolici cunoscuti pentru
rolul lor anti-cancer. Zmeura contine
antioxidanti puternici, cum ar
fi vitamina C, quercetina si acidul
galic.
 CAPSUNILE CONGELATE
BENEFICILE
-Fructele congelate isi
pastreaza proprietatile
nutritive. Lasate intregi,
netaiate, capsunile conserva
o cantitate mai mare de
vitamina C.
- Ajut la meninerea unei
vederi sntoase.
-Lupt mpotriva cancerului.
- ntrzie apariia ridurilor.
-Menin o valoare normal a
presiunii sngelui .
CARACTERISTICA
Congelarea capsunelor este o
modalitate extraordinara de a va
bucura de gustulor lor proaspat si
dulce tot anul.
Capsunele congelate isi schimba
forma si textura la decongelare,
asadar se recomanda folosirea lor in
sosuri, gemuri, smoothies sau in
diverse prajituri. Mai mult, acestea
poti fi folosite ca garnitura pentru
cocktailuri, margarita sau daiquiri.
CONGELAREA FRUCTELOR

FRUCTE CONGELATE
 FRUCTELE DESHIDRATATE

-Concepia potrivit creia fructele

uscate nu sunt la fel de sntoase
precum cele proaspete, pe motiv
c au un coninut ridicat de zahr.
-Experii recomand includerea n
dieta zilnic a fructelor uscate,
precum caisele, merele,
curmalele, smochinele, stafidele i
prunele, motivnd c acestea sunt
surse excelente de fibre solubile.
 CARACTERISTICA FRUCTELOR
DESHIDRATATE
Nr. Caracteristici Descrierea caracteristicii
Crt

1 Aspect Bucati de marime uniforme,curate,nelipite intre ele, fara

mucegai, fara a fi putrezite

2 Culoare Caracteristica, uniforma, fara inchiderea culorii

3 Consistenta Tare, esor elasitca si friabila, la aparase sa nu lase suc
4 Gust si miros Caracteristice, placute, fara gust si miros strain
5 Capacitatea de rehidratare Sa neabsoarba aceeasi cantitate de apa care a fost
eliminata prin uscare

6 Infestare Nu se adminte infestarea cu daunatori in niciun studiu de

dezvoltare
 CELE MAI SANATOASE FRUCTE
DESHIDRATATE

Fructele uscate au in general aceleasi beneficii

oferite si de fructele proaspete, astfel
continutul de vitamine, minerale, fibre si
antioxidanti ramane aproape intact dupa
uscare. Va prezentam mai jos cateva dintre cele
mai sanatoase fructe uscate si beneficiile
acestora
 CURMALELE

-Curmala contine toate vitaminele (in

afara de E si H) si o cantitate mare de
microelemente: fier, fosfor, cupru,
magneziu, calciu, potasiu si mangan.
Curmalele contin mai multi aminoacizi
decat merele, portocalele sau
bananele. Se considera ca o curmala
este necesarul minim pentru o
alimentatie echilibrata si sanatoasa.
Fructele ajuta in lupta impotriva
constipatiei, tulburarilor intestinale,
cresterii in greutate, afectiunilor
cardiovasculare si cancerului. Fiind un
aliment laxativ, curmalele s-au dovedit
a fi benefice pentru cei care sufera de
constipatie.
 SMOCHINELE

Smochinele uscate sunt o gustare cu

gust dulce, intens, textura granulata,
bogate in substante nutritive
esentiale. O ceasca cu smochine
uscate contine 241 mg calciu sau 24%
din doza zilnica recomandata, 14.6
grame de fibre, 371 calorii, 1 gram de
grasimi si 95 grame de carbohidrati.
Smochinele uscate contin potasiu,
magneziu, fier, vitamina K. Smochinele
pot fi utilizate in mai multe retete
pentru produsele de patiserie, in locul
grasimii, prin utilizarea a jumatate din
cantitatea de grasime recomandata si
jumatate de piure de smochine.
 PRUNELE

Prunele uscate sunt o sursa bogata de

vitamine A, C si grupul B, si minerale,
precum calciu, magneziu, potasiu,
seleniu si fier. De asemenea, prunele
uscate ofera organismului o buna doza
de fibre care potolesc foamea si o
amana pentru mai multe ore. Ca mai
toate fructele si legumele de culoare
inchisa, de fapt, o culoare
intermediara, intre indogo si negru si
visiniul cel mai inchis, si prunele au in
compozitia lor resveratrol, considerat
cel mai puternic antioxidant cunoscut
pana acum
 CARACTERISTICA FRUCTELOR CONFIATE

Fructele confiate sunt un desert fabulos pentru

oamenii din ntreaga lume. A confia fructele
presupune a le fierbe ntr-un sirop de zahr.
Atenie ns, confierea fructelor nu este tot una
cu transformarea lor n dulcea. Fructele
confiate din comer ns, sunt destul de nocive
deoarece se adaug cantiti exagerate de zahr
i conin i colorani artificiali.
 FRUCTELE CONFIATE

CAISE CARACTERISTICA
Caisele confiate sunt
foarte gustoase, ca atare
sau adaugate in salate de
fructe sau inghetate, dar
sunt si foarte aspectuase
in ornarea unor prajituri
sau torturi.
 CARACTERISTICA FRUCTELOR COMFIATE
Caracterisitic Descrierea caracteristicii
Nr.crt

1 Aspect Fructele confiate ,de maturitate optima , forma forma

caracteristica sortimentului, fara arsuri de congelare ,pete de
culoare mai deschisa decat produsul.

2 Culoare Specific fructelor congelate , fara modificari de culoare ca

urmare a oxidarii pigmentilor
3 Consistenta Tare,nu se adminte inmuierea tesutului
4 Gusit si miros Caracteristice,fara miros de fermetare si gust acru sau amar

5 Arome Caracteristice, nu se admite pierderea aromei din cauza

ambalarii nerecorespunzatoare
 CONCLUZIE
In aceasta proiect am descoperit clasificati fructele ,
de asemenea si conditiile de calitate ale acestora.Tot
in aceast proiect am aflat care este caracteristica
fructelor, dar si importanta acestora pentru
sanatate. Aici am descoperit care fructe sunt mai
bine pentru sanatatea omului.