ADITIVII ALIMENTARI DIN INGHETATA

Aditivii alimentari (cunoscui n limbaj uzual i ca E-uri) reprezint orice substan natural sau chimic care nu este consumat ca aliment n sine i nu este folosit ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritiv i care se adaug intenionat, cu un scop tehnologic (incluznd modificri organoleptice) n timpul producerii, procesrii, preparrii, tratrii, mpachetrii, ambalrii, transportului, stocrii, sau n timpul altei modificri aplicate unui aliment, devenind un component sau afectnd ntr-un fel sau altul caracteristicile alimentelor. O ngheat medie de vanilie, cu toping i buci de ciocolat are la fel de multe calorii ct trei hamburgeri mari,putem totui cumpra sau prepara o ngheat cu puine calorii. Iaurtul ngheat preparat acas sau luat de la gelaterie, ngheata ambalat sau servit la restaurant, sorbetul sau ice-pop-urile toate sunt deserturi apetisante i rcoroase de var. n ciuda satisfaciilor de moment, ele pot avea efecte nocive pe termen lung. O ngheat cu o arom special este mai nesntoas dect un toping cu aceeai arom. De exemplu, o cup de ngheat cu ciocolat i alune are mai multe calorii i glucide dect o porie de iaurt ngheat de ciocolat cu toping de unt de arahide. Att n cazul ngheatei, ct i n cel al topingului, trebuie s dm atenie ns culorii. O culoare intens nseamn o cantitate mare de aditivi alimentari. Dei iniial ngheata nu era nimic mai mult dect un amestec de ghea, lapte, miere i fructe, n zilele noastre aceasta evoluat extrem de mult, astfel c n prezent gsim pe pia diverse sortimente cu numeroase adaosuri de fructe, semine, boabe, biscuii, cu tot felul de topinguri, care mai de care mai colorate i mai mbietoare, care ne las gura ap i ne fac s fim complet nehotari cnd ne aflm n faa unei vitrine frigorifice plin cu apetisantul desert.

Pentru a obtine o compozitie cat mai cremoasa, producatorul a ales sa foloseasca agenti de ingrosare. Acestia pot duce in timp la grave probleme ale tractusului gastrointestinal. De pe eticheta inghetatei Stracciatella citim urmatoarele informatii: Ingrediente (88,9%), crema lapte, sirop glucoza-fructoza, zahar, lactoza si proteina din lapte, emulsifiant: mono-digliceride ale acizilor grasi E 471, stabilizatori: faina de carube E 410, guma guar E 412, caragenan E 407, arome. Bucati de ciocolata 11,1%, zahar, masa cacao 31,6%, pudra cacao degresata 8%, emulsifiant: lecitina soia E 322, arome. Contine lapte, gluten, soia. Produs intr-o fabrica ce utilizeaza arahide, soia. Valorile nutritive pentru 100 grame de produs sint urmatoarele: energie 227 kcal/949 kj, proteine 3,5 g, glucide 28,8, din care zahar 25,7, lipide 10,6g, din care grasimi saturate 9,2 g, fibre 0,8, natriu < 0,1 g, sare 0,3 g". ANALIZA Inghetata analizata are un profil nutritional dezechilibrat dat de excesul de glucide cu absorbtie rapida zaharoza, glucoza-fructoza. De asemenea, acesta imprima si un index glicemic foarte ridicat, periculos pentru pancreasul endocrin, care va fi obligat sa secrete insulina intr-o cantitate mai mare si intr-un timp mai scurt. Fructoza poate exacerba formarea acidului uric, dar si producerea de compusi de glicozilare avansata (AGE) periculosi pentru sanatatea sistemului cardio si cerebrovascular. Pe linga aceste glucide, inghetata contine o gama mare de agenti de ingrosare-stabilizare: E 410, E 412, E 407 cu potential de sechestrare a unor grasimi si vitamine, incetinind absorbtia acestora. Consumatorii trebuie sa tina cont de cantitatea mare de grasimi saturate de origine animala (9,2 grame/100 de grame produs) care pot creste colesterolul. Aceasta compozitie ii confera o densitate calorica moderata spre mare (227kcal/ 100 de grame). Persoanele cu intolerante alimentare trebuie sa fie atente la sursele de gluten, lactoza, soia si arahide. CONCLUZII Produsul poate fi consumat cu moderatie si ocazional de catre persoanele sanatoase in contextul unei diete variate si echilibrate, ne spune prof. dr. Mencinicopschi. In urma analizei ingredientelor de pe eticheta, acesta nu recomanda inghetata supraponderalilor si obezilor, copiilor, femeilor insarcinate si care alapteaza, suferinzilor de boli cardiovasculare si cerebrovasculare, celor cu hipertensiune

arteriala, suferinzilor de dislipidemie, de maladii hepato-renale, de guta, celor cu sensibilitate gastro-intestinala in special la agentii de ingrosare, E 410 (guma caruba), E 412 (guma guar), E 407 (caragenan). Produsul este interzis suferinzilor deceliachie intoleranta la gluten, si persoanelor care au alergie la soia si alune. Consumatorii cu intoleranta la lactoza vor testa produsul in prealabil si vor urmari reactia organismului. Diabeticii il vor consuma numai cu acordul medicului curant.