Metoda prin comparare cu scări unitare de punctaj (metoda A):

ANEXA 1
Tabel 1. Fisa individuala de analiza senzoriala:
Denumirea Numărul de puncte acordate (Pi)
produsului
(numărul de cod Obs.
al probei) Aspect şi Culoare Miros Gust Consistent
formă ă
0,2 0,2 0,1 0,3
0,2
Compot de 5 5 5 5 5
visine

Data: 02.04.2021
Numele şi prenumele degustatorului: Petre Ioana Mihaela

Semnătura
Degustătorului

ANEXA 2

Tabel 2. Fişa de centralizare a rezultatelor analizei senzoriale

Denumirea Numărul de puncte acordate (Pi)

produsului, Obs.
(numărul de cod Aspect şi Culoare Miros Gust Consistenţă
al probei) formă
Compot de 5 5 5 5 5
visine
Punctaj mediu 5 5 5 5 5
(Pm)
Punctaj mediu =5*4*0.2 =5*4*0.2 =5*4* =5*4 =5*4*0.2=4
ponderat (Pmp) =4 =4 0.1=2 *0,3=
6
Punctaj mediu 20
total (Pmt)

Data:14.05.2021

Numele şi prenumele Semnătura degustătorului

degustătorului : Petre Ioana Mihaela

Treapta de apreciere Punctaj totalizat Descrierea generala a treptei

de apreciere
Produs foarte bun 18,0-20,0 Calitate exceptioanala

Produs bun 15,0-17,9 Calitate buna

Produs rau 11,0-14,9 Calitate slaba

Produs foarte rau Sub 11,0 Nesatisfacator

Conform incadrarii pe clase de calitate, produsul alimentar compot de visine este ’bun’.
Metoda prin comparare cu scări diferenţiate de punctaj (metoda B):
Caracteristici Punctaj ce se poate Punctaj ce se acorda Caracteristicile
organoleptice acorda produsului
culoare 0…4 4 Placuta, visiniu.
miros 0…3 3 Placut, de visine.
consistenta 0…3 3 Buna,fuida.
aspect si forma 0…4 4 Foarte bun, curat.
gust 0…6 6 Gust intens devisine,
dulce-acrisor, aromat.

total 20

Conform incadrarii pe clase de calitate, produsul alimentar compot de visine este ’bun’.
Metoda prin comparare cu scări diferenţiale de punctaj şi penalizare
(Metoda C)
Caracteristicil Descrierea Punctaj Descrierea Număr de total
e caracteristicii maxim ce se fiecărui defect puncte de
organoleptice conform poate acorda care se penalizare
prevederilor penalizează pentru fiecare
din defect
standardele
de produs
Aspect in Rosu, 4 0..4 0 4
sectiune compozitie
fluida.
gust Aromat de 5 0..5 0 5
visine.

miros Intens de 3 0..3 0 3

visine.

consistenta Buna. 3 0..3 0 3

Aspect si Proaspat, 5 0..5 0 5

forma curat,
limpede.
total 20 20

Conform incadrarii pe clase de calitate, produsul alimentar compot de visine este ’bun’.