Pentru ca un productor s ofere spre vnzare un produs care s satisfac nevoile consumatorului , trebuie sa aib n vedere att calitatea

produsului ct i aspectul exterior al acestuia care in de: ambalaj, instruciuni de utilizare, termenul de valabilitate, gramajul produsului, lista ingredientelor, informaiile nutriionale, telefon, adres de contact,etc.

Produsul oferit de Maggi Ideea Zilei baz pentru Spaghete Milanese prezint un ambalaj atrgtor din punct de vedere estetic i complet din punct de vedere al informaiilor.

Lista ingredientelor este corect; informaiile nutritive sunt descrise atat per 100 g ct si per porie. Att informaiile cu privire termenul de valabilitate, cantitatea produsului i depozitarea produsului ct i informaii despre productor, distribuitor i datele de contact sunt prezente pe ambalaj. Singurul lucru care dup parerea mea lipsete i este necesar este lipsa informaiilor traduse ntr-o alta limba.

Ingrediente: roii pudr[ cu adaos de antiaglomerant( dioxid de Si)], zahr, grsime vegetal hidrogenat[ cu adaos de stabilizator( lecitina de floarea soarelui) i extract de rozmarin], sare iodat, amidon din cartofi, fin de ceap, amidon modificat din porumb, poteniator de arom( glutamatul monosodic), extract de drojdie, pudr de ardei gras rou, usturoi pudr, condimente( piper alb, rozmarin, oregano), maltodextrin, frunze de ptrunjel, corector de aciditate(acid citric), arome. Produsul conine gluten. Produsul conine urem de lapte, ou, soia, elin, pete.

10

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditivi utilizai: Nr. CEE
E322

Aditivul
Lecitina

Grupa
Antioxidani

Exemplu aditiv din aceiai grup

E307 Tocoferol

Funcia tehnologic
antioxidant, emulgator, stabilizator. mbuntete percepia gustativ, anulnd senzaia de gras la topirea n gur agent de reglare a aciditii, agent de protejare a culorii i aromei (agent chelator); sechestrant. protejeaz acidul ascorbic natural antiaglomerant poteniator de arom; intensific aroma de carne i confer arom de carne hidrolizatelor proteice vegetale (supe, sosuri, n special sos de soia, conserve). agent utilizat pentru stabilizare( mpiedic retrogradarea amidonuli), pentru ngroare, gelificare. Se utilizeaz n alimentele conservate prin refrigerare/conservare, alimente conservate pentru o perioad mare de timp

E330

Acid citric

Acidulani

E331 Citrai de sodiu:mono,di i trisodic

E551 E621

Dioxid de Siliciu Glutamatul monosodic

Antiaglomerani Poteniatori de arom

E552 Silicat de calciu E620 Acidul glutamic

E1420

Amidon acetilat (ester)

Agenti de ngroare

E1414 Fosfat de diamidon acetilat

Aditivi cunoscui: E322 Lecitina, E330 Acid citric, E621 Glutamatul monosodic.

11

Produsul oferit de Hellmanns sos de maionez cu 25% coninut de grsime prezint un ambalaj complet din punct de vedere al informaiilor necesare dar cu toate acestea nu sunt destul de vizibile. Lista ingredientelor este corect; informaiile nutritive sunt descrise atat per 100 g ct si per porie; informaiile cu privire termenul de valabilitate, cantitatea produsului i depozitarea produsului ct i informaii despre productor, distribuitor i datele de contact sunt prezente pe ambalaj dar cu toate acestea ideea de publicitate a acestui produs nu mi se pare destul de atractiv pentru consumatori. Ingrediente: ap 57%, ulei vegetal 25%, ou i glbenu de ou 5,25%, agent de ngroare (amidon de porumb, gum de guar, gum de xantan), oet de vin, zahr, sare, smntn pudr (75% grsime), fibre de citrice, arom de mutar, conservant (sorbat de potasiu), mustar, suc de lmie, antioxidant (EDTA), colorant (extract de ardei rou).

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditivi utilizai: Nr. CEE
E160c

Aditivul
Extract de paprika, oleorezina, capsantina, capsorubina

Grupa
Colorani

Exemplu aditiv din aceiai grup

E120 Cochineal, acid carminic, carmine; E150 Caramel

Funcia tehnologic
Colorant natural roucarmin. Se extrage cu solveni din fructul de Capsicum annuum, dup care solvenii se evapor; conine principii active picante, cel mai important fiind capsaicina, un lichid de culoare rou-aprins, cu miros caracteristic i gust picant, arztor Conservant chimic; inhib dezvoltarea microorganismelor; influeneaz favorabil gustul produselor din carne Sechestrant sintetic, antioxidant. Complexeaz metalele coninute de pete i molute (Fe, Cu, Zn): Fe sau Cu se combin cu H2S, format din aminoacizii cu sulf,

E202

Sorbat de potasiu

Conservani

E210 Acid benzoic;

E385

Sarea de Ca EDTA

Sechestrani

E202 Sorbat de potasiu

12

E412

Gum Guar

Hidrocoloizi i substane stabilizatoare

E417 Guma Tara

E415

Gum Xanthan

Hidrocoloizi i substane stabilizatoare

E417 Guma Tara

E1420

Amidon acetilat (ester)

Agenti de ngroare

E1414 Fosfat de diamidon acetilat

dnd o culoare griverzui (sulfuri). Substane de ngroare, stabilizare, emulsionare, folosit ca agent de meninere a apei; utilizat n sosuri emulsionate coninutul n ulei variaz ntre 15-60% (maioneza) Substane de ngroare, stabilizare, emulsionare, folosit ca agent de meninere a apei; utilizarea emulgatorilor reduce utilizarea glbenuului de ou agent utilizat pentru stabilizare( mpiedic retrogradarea amidonuli), pentru ngroare, gelificare; stabilizator coloidal (dressinguri) Se utilizeaz n alimentele conservate prin refrigerare /conservare, alimente conservate pentru o perioad mare de timp

Aditivi cunoscui: E202 Sorbat de potasiu, E1420 Amidon acetilat (ester), E412 Gum Guar

13

Produsul oferit de Coca-Cola btur rcoritoare carbogazoas prezint un ambalaj complet din punct de vedere al informaiilor necesare i n acelai timp atrgtor pentru consumatori. Lista ingredientelor este corect; informaiile nutritive, informaiile cu privire termenul de valabilitate, cantitatea produsului i depozitarea produsului ct i informaii despre productor, distribuitor i datele de contact sunt prezente pe ambalaj. Ingrediente: apa, zahr, dioxid de carbon, colorant caramel, acidifiant acid fosforic, arome naturale cafeina, conine cofein.

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditivi utilizai:

Nr. CEE
E150a

Aditivul
Caramel I

Grupa
Colorani

Exemplu aditiv din aceiai grup

E150b Caramel II sulfitcaustic; E150c Caramel III amoniac

Funcia tehnologic
Colorant brun, natural sau chimic; prezent n numeroase bturi carbogazoase i alimente. Coloranii de caramel, considerai a fi naturali dei se obin prin tratament termic din glucide nutritive precum zaharoz, dextroz, sirop de glucoz etc Acidifiant de origine natural sau chimic; antioxidant, utilizat ca suport pentru aditivi i la prepararea aromelor. Este folosit n buturile carbogazoase, alimentele congelate, sosuri i anumite brnzeturi. Conservant secundar mineral; este activ fa de bacteriile de alterare i mucegaiuri, efectul asupra drojdiilor fiind redus; se utilizeaz pentru conservarea n atmosfer modificat

E338

Acid fosforic

Acidifiani

E339 Ortofosfai de sodiu (monosodic,disodic,trisodic); E340 Ortofosfai de potasiu (monopotasic, dipotasic, tripotasic), E341 Ortofosfai de calciu; E342 Fosfai de amoniu azotaii i azotiii de sodiu i potasiu

CO2 (anhidrida carbonic)

Conservani

Aditivi cunoscui: E150a Caramel, E338 Acid fosforic.

14