Sunteți pe pagina 1din 15

Capitol 3

Tehnologia vafelor i napolitanelor

83

3. Tehnologia vafelor i napolitanelor 3.1 Generaliti


Vafele sunt produse alimentare cu umiditate redus obinute prin coacerea n forme speciale a unui aluat fluid preparat din fin, ap, sare, afntori i alte materiale pentru gust, arom i valoare nutritiv. Napolitanele sunt produse obinute prin asamblarea vafelor cu crem sau a vafelor cu crem i glazur.

3.2. Sortimente de vafe i napolitane


Dup form, vafele se prezint ca : foi plane cu modele liniare foi cu modele decupabile !figurine" alveole !pa#are, scoici, spirale". $le sunt destinate pentru: obinerea napolitanelor !foi plane, spirale" umplerea cu ngheat !alveole". Napolitanele, n funcie de compoziie pot fi: obinuite % din dou foi i o crem cu numr minim de componente superioare & din componente cu valoare alimentar ridicat dietetice % din componente #ipocalorice. 'rocesul te#nologic de fabricaie cuprinde urmtoarele etape: recepia i depozitarea materiilor alimentare pregtirea i dozarea materiilor alimentare prepararea aluatului coacerea aluatului rcirea vafelor prepararea cremelor asamblarea i rcirea napolitanelor cu crem prepararea glazurilor glazurarea i rcirea napolitanelor glazurate

84

Capitol 3

Tehnologia vafelor i napolitanelor

ambalarea, depozitarea i livrarea napolitanelor.

3.3. Materii alimentare


Fina de gru destinat fabricrii vafelor trebuie s prezinte caracteristicile din tabelul (.). Tabel 3.1. Caracteristicile finii pentru vafe
Indici de calitate 'roteine !N*+,," /luten umed 2ndice de sedimentare 3arinogram % timp formare % stabilitate % nmuiere % capacitate de #idratare $*tensogram !dup 1+ min." % rezisten ma*im, 5 % e*tensibilitate, $ % suprafaa 2ndice de maltoz 7ifra de cdere /ranulozitate 8)9.:m /ranulozitate 8)0+ :m U.M. cm( min. min. 4.3. 4.6. mm cm0 s Valori medii ,%). 0)%01 0+%(. )%),+ .,+ )+. +)%+( 1+.%+.. +. 0.%0+ ),+%0 0..%(.. . (%9

Capitol 3

Tehnologia vafelor i napolitanelor

85

3ina utilizat trebuie s conin un amidon cu nsuiri bune de gelatinizare, un coninut redus de proteine care formeaz un gluten cu deformaie medie. /lutenul puternic reduce ntinderea aluatului pe matri, iar glutenul slab conduce la obinerea foilor foarte fragile. 3arinograma acestei fini se caracterizeaz prin timpi de formare i stabilitate mici i nmuiere mare !peste ).. 4.3.", iar e*tensograma este nalt i scurt. ;e recomand finuri de e*tracii mici i cu granulozitate fin aceasta din urm influennd capacitatea de #idratare. ;e mai utilizeaz i alte tipuri de fin din: soia, produse e*trudate%e*pandate, roturi de gru la fabricarea vafelor sau cremelor. Apa trebuie s ndeplineasc condiiile apei potabile. ;unt preferate apele cu duritate mic. Afntorii se utilizeaz n principal bicarbonatul de sodiu pentru asigurarea porozitii vafei. <cest afntor realizeaz n acelai timp un mediu alcalin care mbuntete caracteristicile de curgere i vscozitatea aluatului. ;e mai folosesc praful de copt i la unele sortimente i dro=dia de panificaie. Sarea se utilizeaz pentru gust i pentru stabilizarea culorii produsului. ;e recomand sarea fin. Materialele supernutriti e. !apte praf se folosete pentru ma=orarea coninutului de proteine, za#r i pentru asigurarea gustului i aromei. "lbenu#ul de ou influeneaz caracteristicile de curgere ale aluatului i datorit lecitinei coninute, favorizeaz dispersia fin a aerului i a grsimilor n aluat. <ceste materiale confer vafelor elasticitate i rezisten i uureaz scoaterea lor din formele de coacere. $a%rul se utilizeaz sub form de pudr pentru gust i valoare energetic. "rsimile tari n special uleiurile vegetale #idrogenate !plantol" se folosesc n cantiti mici pentru anumite sortimente. Aromati&an'ii: esene de uleiuri eterice !citrice, zmeur, afine, ananas". (oloran'ii utilizai sunt n general cei sintetici.

3.4. Pregtirea materiilor alimentare

86

Capitol 3

Tehnologia vafelor i napolitanelor

;e realizeaz n condiiile prezentate la capitolul 0.

3. . !o"area materiilor alimentare


;e realizeaz n scopul obinerii compoziiei i fluiditii necesare aluatului. 'entru ma=oritatea sortimentelor raportul fin>ap este de )>),(%)>),+, sarea, reprezint .,0%0,(-, iar bicarbonatul de sodiu .,9>)-. Dozarea greit a bicarbonatului de sodiu conduce la produse cu defecte. 'rin utilizarea unei cantiti n e*ces se obin produse spongioase, iar prin utilizarea unei cantiti insuficiente produse foarte fragile.

3.#. Prepararea al$at$l$i


<luatul de vafe reprezint o suspensie apoas de fin, n cazul aluatului simplu cu umiditatea de 9(%99- i o soluie coloidal comple*, n cazul aluatului cu materiale de adaos, cu umiditatea de +.-. 4miditatea ridicat a aluatului este necesar pentru a%i asigura acestuia caracteristici bune de curgere i de ntindere, respectiv viscozitate mai mic necesar pentru distribuirea uniform pe formele !matriele" de coacere. ?n acelai timp ea asigur o bun gelatinizare a amidonului coninut de aluat la coacere. <luatul se obine prin amestecarea energic a finii cu apa i celelalte componente din reet. ;copul frmntrii este #idratarea optim a finii i realizarea unui amestec omogen. Datorit agitrii, pe durata frmntrii are loc i includerea unei cantiti mari de aer, iar prezena unui emulgator asigur dispersia fin a acestuia, ceea ce contribuie la afnarea vafei. <luatul pentru vafe se prepar prin dou metode: metoda direct metoda indirect.

@etoda direct const n introducerea n cuva mala*orului a materialelor din reet. ;e introduc la nceput materialele lic#ide i cele solubilizate i apoi fina i celelalte componente pulverulente.

Capitol 3

Tehnologia vafelor i napolitanelor

87

Amogenizarea dureaz circa ) minut, pentru o turaie de (...rot>min a braelor de frmntare. @etoda indirect se aplic n dou variante: varianta clasic varianta modern.

?n varianta clasic se introduc n faza 2 circa +.- din ap, fin i restul materialelor pulverulente i dup o omogenizare de ).%)+min. se trece la faza a 22 a cnd se adaug restul de ap i grsimile aduse n stare lic#id i se continu agitarea timp de )+%0.min. ?n varianta modern, prima faz const n obinerea unei soluii coloidale, n instalaii tip mi*er, din soluia de afntor, soluia de sare, cea mai mare parte din ap, laptele praf, emulgatorul, iar n faza a doua pentru obinerea aluatului, se adaug fina i restul de ap !circa )+-". Aperaia se desfoar la turaii mari ale agitatoarelor, un timp de 1.%+.s. Dup agitare, aluatul trebuie s se prezinte sub form de mas fluid, omogen, fr cocoloae de fin. Ba evacuarea din cuva mala*orului aluatul se strecoar, pentru reinerea eventualelor cocoloae de fin i se trece n rezervorul tampon prevzut cu a* agitator, pentru meninerea omogenitii lui. Cemperatura aluatului dup preparare nu trebuie s depeasc 00 7. Din punct de vedere constructiv instalaiile de preparare a aluatului pentru vafe pot fi cu cuve orizontale sau verticale. ?n ultimul timp se folosesc amestectoare automate cu cuve verticale la care dozarea materiilor alimentare, conducerea amestecrii, descrcarea cuvei se e*ecut pe baz de program. <ceste instala ii dispun de amestectoare ultrarapide !cca. (... rot>min" care scurteaz timpul la cca. )min., dup care aluatul se pompeaz n rezervorul din care se dozeaz n formele de coacere.

3.%. &oa'erea al$at$l$i de vafe


7onst din operaiile de ncrcare a formelor !matrielor" cu aluat, coacerea propriu%zis i scoaterea vafelor din forme. ?ncrcarea formelor cu aluat se realizeaz volumetric astfel nct umplerea s fie complet, cu distribuie pe toat suprafaa formei, fr s e*iste aluat n e*ces, care n urma coacerii s%ar transforma n rebut.

88

Capitol 3

Tehnologia vafelor i napolitanelor de dozat se e*ecut mai multe

'entru stabilirea cantitii de aluat necesar obinerea )cm( de vaf se utilizeaz .,)%.,0 cm( aluat.

ncercri cu aluatul corespunztor re etei produsului care se va realiza. Arientativ pentru 3ormele !matriele" pot fi plane sau cave i sunt formate din dou rame din font articulate ntre ele, care, prin nc#idere las un loc liber n care se gsete aluatul. 5amele acumuleaz cantitatea de cldur necesar pentru coacere i au un coeficient mare de transfer de cldur. ?n plan orizontal ele sunt prevzute cu striaiuni, care asigur o suprafa de transfer mare i, n acelai timp, prin nervurile imprimate vafelor le confer acestora rezisten la rupere. 7oacerea are rolul de a transforma aluatul fluid n produs finit. ;ub aciunea cldurii primite de la matrie are loc o serie de procese: % evaporarea apei din aluat, care se produce foarte repede, datorit stratului subire de aluat i temperaturii ridicate a matriei % coagularea proteinelor i eliberarea apei absorbite de acestea % gelatinizarea amidonului, proces care datorit coninutului mare de ap din aluat are loc ntr%un grad avansat % de*trinizarea amidonului, nsoit de colorarea n galben pai % caramelizarea za#rului care confer produsului culoarea brun. 7oacerea are loc la o temperatur a formelor !matrielor" de (+.%(,. 7 un timp de 0,+%(,+ min n cuptoare speciale. ;coaterea vafelor din forme se realizeaz la sfritul coacerii. 3ormele se desc#id i se evacueaz produsul copt cu temperatura de minimum )9.%)D.7 i umiditatea de )%0-.

3.(. &$ptoare pentr$ al$at$l de vafe


'entru coacerea aluatului de vafe se utilizeaz cuptoare continui. <cestea pot fi manuale sau mecanice. 7ele mai utilizate sunt cuptoarele mecanice !fig. ( )"

Capitol 3

Tehnologia vafelor i napolitanelor

89

Fig.3.1. Cuptor mecanic pentru vafe 1- camer de coacere, 2- transportor cu lan , 3- forme de aluat, '- co de evacuare ga#e - ghida!, "- dispo#itiv de deschiderenchidere form, $- dispo#itiv de alimentare cu du#e, %- distribuitor de ga#e, &- in!ector de ga#e,

7uptorul mecanic este format din carcasa metalic termoizolat !)" n care este montat un transportor continuu cu lan !0" avnd fi*ate la distane egale formele pentru coacere !(" prevzute cu dispozitive de desc#idere%nc#idere !+". ?n partea frontal sunt prevzute dou g#ida=e !1" care prind crligul formei !+", o desc#ide ridicnd partea superioar i las foile de vafe s alunece din form prin cdere liber, apoi aduce forma n poziie desc#is la punctul de ncrcare cu aluat !9", dup care nc#ide forma, iar transportorul cu lan o introduce n camera de coacere. ;ub fiecare ramur a lanului pe direcie longitudinal, sunt amplasate distribuitoarele de gaze !," cu in=ectoarele de gaze !D". <cestea au o lungime egal cu limea matriei. ?n punctul de trecere de la distribuitor la arztor este insuflat aer de la compresoare pentru a sigura arderea complet a gazelor. 'e ramura superioar a lanului, in=ectorul fiind sub lan asigur nclzirea ramei inferioare a formei, iar al doilea fir de lan d posibilitatea ca in=ectorul s nclzeasc rama superioar a ei. /azele de ardere transmit cldura direct la corpul matriei dup care mpreun cu o parte din vaporii de ap, cu gazele rezultate din disocierea afntorilor sunt evacuate n atmosfer prin courile !E" amplasate la partea superioar a cuptorului.

90

Capitol 3

Tehnologia vafelor i napolitanelor

Dup ce parcurge timpul necesar coacerii forma iese din cuptor, se desc#ide i evacueaz foaia de vaf. ?nainte de a fi ncrcat cu aluat forma se cur de eventualele resturi i se aduce la instalaia de dozare. Dac la scoaterea foilor de vafe din forme se constat lipirea lor, se practic o curire i ungere cu ulei a formelor de coacere.

3.). *'irea vafelor


Datorit umiditii foarte reduse !)%0-" vafele au tendina de a absorbi umiditatea din mediu. ?ntr%un interval de cteva ore, n funcie de umiditatea relativ a mediului ele i mresc umiditatea i se deformeaz. 'entru a se evita acest lucru, dup scoaterea din forme, foile de vafe ntregi se aeaz suprapuse sub talere timp de 0%( ore cnd ele ating o umiditate de ( sau 1-. 'este limita de umiditate de +%9- vafele devin sfrmicioase. $*ist te#nologii n care re#idratarea este direcionat pentru a asigura fragilitatea i rezistena optim.

3.1+. Prepararea 'remelor pentr$ napolitane


'entru umplerea foilor de vafe se utilizeaz creme de fructe, nuci, cacao i altele. 7omponentele principale ale cremei sunt grsimile i za#rul pudr. Ba acestea se adaug lecitina, materialele supernutritive !ou, lapte", amidon, cafea, cacao, alune, nuci, migdale, smburi de caise, boabe de ara#ide i soia, acizi alimentari !citric, lactic", aromatizani, colorani. 'repararea cremelor const, mai nti, dintr%o faz de omogenizare ntr%un amestector !melan=or", urmat de o faz de spumare !batere" pentru a ncorpora aer n masa de crem. 'entru a asigura o structur fin, cremele se rafineaz prin trecerea prin mai multe perec#i de valuri de granit. 7remele se obin prin dou procedee: % la rece !prezentat la capitolul 0" % la cald.

Capitol 3

Tehnologia vafelor i napolitanelor

91

'rocedeul de preparare a cremei la cald se aplic cnd se utilizeaz lapte lic#id. ;e realizeaz n mai multe etape: % la nceput are loc baterea za#rului pudr cu oule timp de 0+%(. min, dup care se adaug F din lapte pentru solubilizarea za#rului % se adaug restul de lapte i amestecul obinut se fierbe timp de ).%)+ min. la temperatura de ).0%).+7 pn la un coninut de ,+%D.- substan uscat. ;e obine un sirop concentrat, gen past % rcirea la 0.%0+7 i adugarea treptat a grsimilor solide plastifiate n prealabil prin batere timp de (%9 min., la o temperatur cu 0%( 7 sub temperatura de topire. ;e adaug apoi i celelalte componente pulverulente. ;e omogenizeaz prin agitare timp de 0.%0+ min. % spre finalul operaiei de obinere a cremei se adaug, dup caz, ciocolat cuvertur, aromatizani, colorani, acizi alimentari. 7rema obinut se rafineaz cu tvlugi de granit cu suprafa rugoas. 7remele pentru napolitane se prepar mai fluide dect cele pentru biscuii, pentru a se putea ntinde ct mai bine pe suprafaa vafelor i pentru a umple ct mai complet spaiile libere ale modelului.

3.11. ,ngerea i $mplerea '$ 'rem a vafelor


Aperaia const din dozarea cantitii de crem i ntinderea ei pe suprafaa vafelor. 7antitatea de crem se dozeaz n funcie de grosimea stratului de crem care este apro*imativ de: 0%1 mm pentru napolitane din vafe plane ).%(. mm pentru napolitane din vafe cu alveole.

;e fabric napolitane cu un singur strat de crem sau cu mai multe straturi. Ba ungerea foilor de vafe se recomand urmtoarele: se utilizeaz foi de vafe de calitate bun, coapte uniform i ntregi, n special cele care sunt ntregi la partea superioar i inferioar. Dac foile dintre straturile de crem prezint rupturi la coluri, se vor completa cu buci corespunztoare, astfel ca n seciune s nu apar ntreruperi de foi

92

Capitol 3 -

Tehnologia vafelor i napolitanelor

foile de vafe se suprapun una peste cealalt astfel nct ele s formeze un paralelipiped cu marginile drepte surplusul de crem se va ndeprta de pe prile laterale.

?n cazul cremelor fabricate cu plantol cu punctul de topire de (D%1. 7, instalaia pentru umplerea foilor se va nclzi. Vafele cu crem !napolitanele" se ung manual sau mecanic. 4ngerea manual se utilizeaz mai ales la sortimentele de napolitane formate din dou foi suprapuse care au imprimate adncituri !figurine". Aperaia se e*ecut cu cuitul, prin aezarea cremei i netezirea ei pe ntreaga fa a foii, astfel nct crema s umple ct mai bine interiorul adnciturilor din foile de vafe. 2nstalaia pentru umplerea cu crem poate fi asemntoare cu cea de la umplerea biscuiilor, cu deosebirea c, la instalaia de umplere cu crem, banda are sens dublu de deplasare pentru a se realiza umplerea n mai multe straturi.

3.12. Tierea i tanarea -lat$rilor de napolitane


'rin tierea sau tanarea blaturilor se obin napolitane cu dimensiunile i formele dorite. Gtanarea se aplic pentru napolitane figurine. Cierea se realizeaz cu instalaii prevzute cu o serie de cuite mecanice care taie blatul pe dou direcii. 2nstalaia de tiat napolitane !fig. (.0" este prevzut cu dou serii de cuite !)" i !0" fiecare fiind format dintr%un a* pe care sunt montate mai multe cuite rotative sau mai multe cuite drepte cu micare n sus i n =os. 3iecare

Fig.3.). (nstalaia de tiat napolitane 1- cutit (, 2- cuit ((, 3- ghida!, - blat napolitane, "- (, $- blat tiat ( direc ie, %- piston ((, &- blat tiat pe ambele direcii)

Capitol 3

Tehnologia vafelor i napolitanelor

93

serie de cuite este utilizat pentru o anumit direcie i are cuitele montate la distane egale, corespunztoare uneia din dimensiunile bucilor de napolitane. 'entru tiere blaturile se aeaz n g#ida=ele !(" de unde prin mpingerea pistonului !+", blatul iniial !1" trece prin dreptul cuitelor !)" care%l taie pe o direcie. ?n continuare blatul !9" este mpins de pistonul !," prin dreptul cuitelor !0" care realizeaz tierea pe cea de%a doua direcie. 6latul !D" tiat pe cele dou direc ii este trimis n continuare la ambalare sau la glazurare. 'entru a evita obinerea de buci neuniforme rezultate de la marginea blatului, este necesar ca dimensiunile blatului s fie mai mari dect distana dintre cuitele laterale cu .,(%),. cm pe fiecare margine. ?n cazul napolitanelor figurine tanarea se realizeaz cu o serie de cuite care prin apsare asupra blatului taie conturul figurinelor.

3.13. Gla"$rarea napolitanelor


;e realizeaz prin nvelire total sau parial cu un strat de ciocolat. /lazura se obine din ciocolat cuvertur la care se adaug circa ).- unt de cacao pentru obinerea fluiditii dorite. ?n vederea glazurrii ea trebuie s aib o temperatur de 0D%0E7 la instalaia prin inundare !fig. 0.))" i de (.%(+ 7 la instalaia prin imersie. Dup glazurare napolitanele sunt trimise n tunelul de rcire.

3.14. .m-alarea
Vafele i napolitanele se ambaleaz n pungi de #rtie, #rtie metalizat, celofan i n cutii de carton. 'entru prote=are fa de ocurile mecanice din timpul manipulrii i transportului produsele astfel ambalate se introduc n lzi de lemn. ?n fig.(.( se prezint sc#ema de principiu a unei linii mecanizate pentru ob inerea napolitanelor glazurate.

94

Capitol 3

Tehnologia vafelor i napolitanelor

Fig. 3.3. *inie automat de preparare a napolitanelor gla#urate) 1- staie preparare aluat, 2- cuptor +afe, 3- tunel rcire, - ma in asamblare cu crem, "- mala,oare de crem, $- dispo#itiv de presare, %- tunel de rcire, &- ma in de tiat napolitane, '- main de gla#urare, 1-- tunel de rcire, 11- masin de ambalare)

3.1 . &ontrol$l 'alitii


7onform ST* 1+1,-.,/ vafele trebuie s aib proprietile senzoriale din tabelul (.0. i prorietile fizico%c#imice din tabelul (.(.
Tabel 3.). .roprietile sen#oriale ale vafelor (ondi'ii de admisibilitate 1arginile fr crpturi sau rupturi, desenul bine reliefat, suprafaa fr pete de arsur sau bule) n seciune Culoare 4ust i miros 1ie# poros bine copt, grsime 2niform alb-glbui p3n la brun-deschis .lcut, dulceag, specific aromelor utili#ate, fr miros i gust strin) Tabel 3.3. .roprietile fi#ico-chimice ale vafelor (ondi'ii de admisibilitate

(aracteristici /spect0 e,terior

(aracteristici

Capitol 3
2miditate, 5ma, 6ahr 7#aharo#8, 5 s)u) min) 4rsime, 5s)u)

Tehnologia vafelor i napolitanelor


Foi $ /a%are $ 2 2,"

95

7onform ST* 1+,0-.1 napolitanele trebuie s aib proprietile senzoriale din tabelul (.1, proprietile fizico%c#imice din tabelul (.+. i propriet ile microbiologice !A.@.;. E,+ > ED" din tabelul (.9.
Tabel 3.+. .roprietile sen#oriale ale napolitanelor (ondi'ii de admisibilitate 9orme paralelipipedice uniforme, pre#int alternativ un numr de foi cu starturi de crem aderente fr a depi marginile, gla#urate la suprafa) :pecific vafelor, cremelor, gla#urilor) .lcut, dulce, specific vafelor i aromelor utili#ate pentru creme, gla#uri)

(aracteristici /spect Culoare 4ust i miros

Tabel 3.2) .roprietile fi#ico-chimice ale napolitanelor (aracteristici U.M. (ondi'ii de 2miditate 6ahr 7#ahr invertit8 4rsime /ciditate 7ac) Citric8 - cu crem - umpluturi cu gem Cupru umplutur 5 ma,) 5s)u) minim 5s)u) minim 5 ma,) 5 ma,) mg;<g ma,) admisibilitate " 1& 2" -, 1 1-

Tabel 3.1. .roprietile microbiologice ale napolitanelor

96

Capitol 3
@acterii coliforme > ?umr totali de germeni aerobi me#ofili > =enumire produs >

Tehnologia vafelor i napolitanelor


Ascherichia coli > :almonela >> @acillus cereus > > :tafilococi coagulo#a po#itivi @acterii sulfito reductoare > emolCticus > Bibrio paraha =ro!dii i mucegaiuri >

)
?apolitane cu crem

0
1--

(
1-

1
/bs

+
/bs

9
/bs -

,
-

D
-

).
1--

7antitatea de vafe la ).. Hg napolitane : 7antitatea de crem la ).. Hg napolitane:

)( % 0, ()% ,D-

7antitatea de glazur la ).. Hg napolitane : )+ & 1D-

0i-liografie 1. 0.1,/ &./ .a. !0..0" & Calitatea i controlul calitii produselor alimentare , $d.
<gir, 6ucureti.

2. 0.1,/ &./ 02*!34/ !./ .a. !)EEE" %1anualul inginerului de industrie alimentar, v.
22, $d. Ce#nic 6ucureti.

3. 02*!34/ !./ !0..)" & Calitatea i mar<etingul finii de gr3u, $d. <cademica, /alai. 4. !,1&.1/ 5.*./ M.1637/ !0..." % TechnologC of biscuits, crac<ers and coo<ies,
Iood#ead 'ublis#ing Bimited and 757 'ress BB7.

. G4,*&8/ 9./ !)ED." & Tehnologia i utila!ul industriei de panificaie , v. 2,


4niversitatea /alai.

Capitol 3

Tehnologia vafelor i napolitanelor

97

#. 5.1T3./ &./ !0..." & Tehnologia i controlul calitii n industria produselor


finoase, Note de curs.

%.14&,63S&,/ 1.4./ 03531.*,/ 9./ !)E9+"% Tehnologia produselor


patiserie, $d. Ce#nic, 6ucureti.

finoase i de

(. 14&,63S&,/ 1./ !)E,D" & Tehnologia produselor finoase, $d. Didactic i pedagogic, 6ucureti.

).S.&. :.4* P6.7 S.*.6. !0..." & *egislaie fundamental n industria alimentar i
alimentaia public, ;.7. C2'<5/ ;.<. 'iteti.

1+.JJJ !)EE(" & AncCclopaedia of food science food technologC and nutrition , v. 2.
<cademic 'ress.

11.;;; !)EDE"< Colecie de standarde de ramur pentru industria de morrit


i panificaie, v. 22, 7.A.7. 6ucureti, )EDE.