Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor

3. Tehnologia vafelor i napolitanelor

3.1 Generaliti
Vafele sunt produse alimentare cu umiditate redus obinute
prin coacerea n forme speciale a unui aluat fluid preparat din fin, ap,
sare, afntori i alte materiale pentru gust, arom i valoare nutritiv.
Napolitanele sunt produse obinute prin asamblarea vafelor cu
crem sau a vafelor cu crem i glazur.
3.2. Sortimente de vafe i napolitane
Dup form, vafele se prezint ca :
foi plane cu modele liniare
foi cu modele decupabile !figurine"
alveole !pa#are, scoici, spirale".
$le sunt destinate pentru:
obinerea napolitanelor !foi plane, spirale"
umplerea cu ngheat !alveole".
Napolitanele, n funcie de compoziie pot fi:
obinuite % din dou foi i o crem cu numr minim de
componente
superioare & din componente cu valoare alimentar ridicat
dietetice % din componente #ipocalorice.
'rocesul te#nologic de fabricaie cuprinde urmtoarele etape:
recep ia i depozitarea materiilor alimentare
pregtirea i dozarea materiilor alimentare
prepararea aluatului
coacerea aluatului
rcirea vafelor
prepararea cremelor
121
Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor
asamblarea i rcirea napolitanelor cu crem
prepararea glazurilor
glazurarea i rcirea napolitanelor glazurate
ambalarea, depozitarea i livrarea napolitanelor.
3.3. Materii alimentare
Fina de gru destinat fabricrii vafelor trebuie s prezinte
caracteristicile din tabelul (.).
Tabel 3.1. Caracteristicile finii pentru vafe


*ina utilizat trebuie s conin un amidon cu nsuiri bune de
gelatinizare i un coninut redus de proteine care formeaz un gluten cu
Indici de calitate U.M. Valori medii
'roteine !N+,,-" . -%)/
0luten umed . 1)%12
3ndice de sedimentare cm
(
1,%(/
*arinogram
% timp formare min. )%),,
% stabilitate min. /,,
% nmuiere 4.*. ),/
% capacitate de #idratare . ,)%,(
$+tensogram !dup 2, min."
% rezisten ma+im, 5 4.6. 2,/%,//
% e+tensibilitate, $ mm ,/
% suprafaa cm
1
1/%1,
3ndice de maltoz . ),,%1
7ifra de cdere s 1//%(//
0ranulozitate 8)9/:m . /
0ranulozitate 8)1, :m . (%9
122
Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor
deformaie medie. 0lutenul puternic reduce ntinderea aluatului pe
matri, iar glutenul slab conduce la obinerea foilor foarte fragile.
*arinograma acestei fini se caracterizeaz prin timpi de
formare i stabilitate mici i nmuiere mare !peste )// 4.*.", iar
e+tensograma este nalt i scurt.
;e recomand finuri de e+tracii mici i cu granulozitate fin
aceasta din urm influennd capacitatea de #idratare.
;e mai utilizeaz i alte tipuri de fin din: soia, produse
e+trudate%e+pandate, roturi de gru.
Apa trebuie s ndeplineasc condiiile apei potabile. ;unt
preferate apele cu duritate mic.
Afntorii, n principal bicarbonatul de sodiu, se utilizeaz
pentru ob inerea unei porozitii corespunztoare a vafei. <cest
afntor realizeaz n acelai timp un mediu alcalin care mbuntete
caracteristicile de curgere i vscozitatea aluatului. ;e mai folosesc
praful de copt i la unele sortimente i dro=dia de panificaie.
Sarea se utilizeaz pentru gust i pentru stabilizarea culorii
produsului. ;e recomand sarea fin.
Materiale supernutritie
!aptele praf se folosete pentru mrirea coninutului de
proteine, za#r i pentru asigurarea gustului i aromei.
"lbenu#ul de ou influeneaz caracteristicile de curgere ale
aluatului i datorit lecitinei coninute, favorizeaz dispersia fin a
aerului i a grsimilor n aluat.
<ceste materiale confer vafelor elasticitate i rezisten i
uureaz scoaterea lor din formele de coacere.
$a%rul se utilizeaz sub form de pudr pentru gust i valoare
energetic.
123
Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor
"rsimile tari n special uleiurile vegetale #idrogenate !plantol"
se folosesc n cantiti mici pentru anumite sortimente.
Aromati&an'ii: esene de uleiuri eterice !citrice, zmeur, afine,
ananas".
(oloran'ii utilizai sunt n general cei sintetici.
3.4. Pregtirea materiilor alimentare
;e realizeaz n condiiile prezentate la capitolul 1.
3.. !o"area materiilor alimentare
;e realizeaz n scopul obinerii compoziiei i fluiditii
necesare aluatului.
'entru ma=oritatea sortimentelor raportul fin>ap este de
)>),(%)>),,, sarea, reprezint /,1%1,(., iar bicarbonatul de sodiu
/,9>)..
Dozarea greit a bicarbonatului de sodiu conduce la produse
cu defecte. 'rin utilizarea unei cantiti n e+ces se obin produse
spongioase, iar prin utilizarea unei cantiti insuficiente produse foarte
fragile.
3.#. Prepararea al$at$l$i
<luatul de vafe reprezint o suspensie apoas de fin, cu
umiditatea de 9(%99., n cazul aluatului simplu sau o soluie coloidal
comple+, cu umiditatea de ,/., n cazul aluatului cu materiale de
adaos.
4miditatea ridicat a aluatului este necesar pentru a%i asigura
acestuia caracteristici bune de curgere i de ntindere, respectiv
viscozitate mai mic necesar pentru distribuirea uniform pe formele
124
Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor
!matriele" de coacere. ?n acelai timp se asigur i o bun gelatinizare a
amidonului coninut de aluat la coacere.
<luatul se obine prin amestecarea energic a finii cu apa i
celelalte componente din reet.
;copul frmntrii este #idratarea optim a finii i realizarea
unui amestec omogen. Datorit agitrii, pe durata frmntrii are loc i
includerea unei cantiti mari de aer, iar prezena unui emulgator asigur
dispersia fin a acestuia, ceea ce contribuie la afnarea vafei.
<luatul pentru vafe se prepar prin dou metode:
- metoda direct
- metoda indirect.
@etoda direct const n introducerea n cuva mala+orului a
materialelor din reet. ;e introduc la nceput materialele lic#ide i cele
solubilizate i apoi fina i celelalte componente pulverulente.
Amogenizarea dureaz circa ) minut, pentru o turaie de (///
rot>min a braelor de frmntare.
@etoda indirect se aplic n dou variante:
- varianta clasic
- varianta modern.
?n varianta clasic se introduc n faza 3 circa ,/. din ap, fin
i restul materialelor pulverulente i dup o omogenizare de )/%),min.
se trece la faza a 33 a cnd se adaug restul de ap i grsimile aduse n
stare lic#id i se continu agitarea timp de ),%1/min.
?n varianta modern, prima faz const n obinerea unei soluii
coloidale, n instalaii tip mi+er, format din soluia de afntor, soluia de
sare, cea mai mare parte din ap, laptele praf, emulgatorul, iar n faza a
doua pentru obinerea aluatului, se adaug fina i restul de ap !circa
),.". Aperaia se desfoar la turaii mari ale agitatoarelor, un timp de
2/%,/s.
125
Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor
Dup agitare, aluatul trebuie s se prezinte sub form de mas
fluid, omogen, fr cocoloae de fin. Ba evacuarea din cuva
mala+orului aluatul se strecoar, pentru reinerea eventualelor
cocoloae de fin dup care el trece n rezervorul tampon prevzut cu
a+ agitator, pentru meninerea omogenitii lui.
Cemperatura aluatului dup preparare nu trebuie s
depeasc 117.
3nstalaiile de preparare a aluatului pentru vafe pot fi cu cuve
orizontale sau verticale. ?n ultimul timp se folosesc amestectoare
automate cu cuve verticale la care dozarea materiilor alimentare,
conducerea amestecrii i descrcarea cuvei se e+ecut automat pe
baz de program. <ceste instala ii dispun de amestectoare ultrarapide
!cca. (/// rot>min" care scurteaz timpul la cca. )min., dup care
aluatul din rezervorul tampon este trimis cu pompa n rezervorul
amplasat n partea lateral a cuptorului de coacere, din care se dozeaz
n forme !matri e".
3.%. &oa'erea al$at$l$i de vafe
7onst din operaiile de ncrcare a formelor !matrielor" cu
aluat, coacerea propriu%zis i scoaterea vafelor din forme.
?ncrcarea formelor cu aluat se realizeaz volumetric astfel nct
umplerea s fie complet, cu distribuie pe toat suprafaa formei, fr
s e+iste aluat n e+ces, care n urma coacerii s%ar transforma n rebut.
'entru stabilirea cantit ii de aluat necesar de dozat se
e+ecut mai multe ncercri cu aluatul corespunztor re etei produsului
care se va realiza. Arientativ pentru obinerea )cm
(
de vaf se utilizeaz
/,)%/,1 cm
(
aluat.
12
Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor
*ormele !matriele" pot fi plane sau cave i sunt formate din
dou rame din font articulate ntre ele, care, prin nc#idere las un loc
liber n care se gsete aluatul.
5amele acumuleaz cantitatea de cldur necesar pentru
coacere i au un coeficient mare de transfer de cldur. ?n plan orizontal
ele sunt prevzute cu striaiuni, care asigur o suprafa mare de
transfer termic i, n acelai timp, prin nervurile imprimate vafelor le
confer acestora rezisten la rupere.
7oacerea are rolul de a transforma aluatul fluid n produs finit.
;ub aciunea cldurii primite de la matrie au loc o serie de procese cum
ar fi:
% evaporarea apei din aluat, care se produce foarte repede,
datorit stratului subire de aluat i temperaturii ridicate a
matriei
% coagularea proteinelor i eliberarea apei absorbite de acestea
% gelatinizarea amidonului, proces care datorit coninutului
mare de ap din aluat are loc ntr%un grad avansat
% de+trinizarea amidonului, nsoit de colorarea n galben pai
% caramelizarea za#rului care confer produsului culoarea
brun.
7oacerea are loc la o temperatur a formelor !matrielor" de
(,/%(-/7 un timp de 1,,%(,, min n cuptoare speciale. ;coaterea
vafelor din forme se realizeaz la sfritul coacerii. *ormele se desc#id
i se evacueaz produsul copt cu temperatura de minimum )9/%)D/7
i umiditatea de )%1..
12!
Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor
3.(. &$ptoare pentr$ al$at$l de vafe
'entru coacerea aluatului de vafe se utilizeaz cuptoare
continui. <cestea pot fi manuale sau mecanice. 7ele mai utilizate sunt
cuptoarele mecanice !fig. ( )"

Fig.3.1. Cuptor mecanic pentru vafe
1" camer de coacere# 2" transportor cu lan # 3" forme de aluat# 4" ghida$# 5" dispo%itiv
de deschidere"nchidere form# " dispo%itiv de alimentare cu du%e# !" distribuitor de
ga%e# &" in$ector de ga%e# '" co de evacuare ga%e
7uptorul mecanic este format din carcasa metalic termoizolat
!)" n care este montat un transportor continuu cu lan !1" avnd fi+ate la
distane egale formele pentru coacere !(" prevzute cu dispozitive de
desc#idere%nc#idere !,". ?n partea frontal sunt prevzute dou g#ida=e
!2" care prind crligul formei !,", o desc#ide ridicnd partea superioar
i las foile de vafe s alunece din form prin cdere liber, apoi aduce
forma n poziie desc#is la punctul de ncrcare cu aluat !9", dup care
nc#ide forma, iar transportorul cu lan o introduce n camera de
coacere.
;ub fiecare ramur a lanului pe direcie longitudinal, sunt
amplasate distribuitoarele de gaze !-" cu in=ectoarele de gaze !D".
<cestea au o lungime egal cu limea matriei.
12&
Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor
?n punctul de trecere de la distribuitor la arztor este insuflat aer
de la compresoare pentru a sigura arderea complet a gazelor. 'e
ramura superioar a lanului, in=ectorul fiind sub lan asigur nclzirea
ramei inferioare a formei, iar al doilea fir de lan d posibilitatea ca
in=ectorul s nclzeasc rama superioar a ei.
0azele de ardere transmit cldura direct la corpul matriei dup
care mpreun cu o parte din vaporii de ap, cu gazele rezultate din
disocierea afntorilor sunt evacuate n atmosfer prin courile !E"
amplasate la partea superioar a cuptorului.
Dup ce parcurge timpul necesar coacerii forma iese din cuptor,
se desc#ide i evacueaz foaia de vaf. ?nainte de a fi ncrcat cu aluat
forma se cur de eventualele resturi i se aduce la instalaia de
dozare.
Dac la scoaterea foilor de vafe din forme se constat lipirea
lor, se practic o curire i ungere a formelor de coacere cu uleiuri
speciale.
3.). *'irea vafelor
Datorit umiditii foarte reduse !)%1." vafele au tendina de a
absorbi umiditatea din mediu. ?ntr%un interval de cteva ore, n funcie de
umiditatea relativ a mediului ele i mresc umiditatea i se
deformeaz. 'entru a se evita acest lucru, dup scoaterea din forme,
foile de vafe ntregi se aeaz suprapuse sub talere timp de 1%( ore,
pn cnd ele ating o umiditate de ( sau 2.. 'este limita de umiditate
de ,%9. vafele devin sfrmicioase. $+ist te#nologii n care
re#idratarea este direcionat pentru a asigura fragilitatea i rezistena
optim.

12'
Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor
3.1+. Prepararea 'remelor pentr$ napolitane
'entru umplerea foilor de vafe se utilizeaz creme de fructe,
nuci, cacao i altele.
7omponentele principale ale cremei sunt grsimile i za#rul
pudr. Ba acestea se adaug lecitina, materialele supernutritive !ou,
lapte", amidon, cafea, cacao, alune, nuci, migdale, smburi de caise,
boabe de ara#ide i soia, acizi alimentari !citric, lactic", aromatizani,
colorani.
'repararea cremelor const, mai nti, dintr%o faz de
omogenizare ntr%un amestector !melan=or", urmat de o faz de
spumare !batere" pentru ncorporarea aerului n masa de crem. 'entru
a asigura o structur fin, cremele se rafineaz apoi prin trecerea prin
mai multe perec#i de valuri de granit.
7remele se obin prin dou procedee:
% la rece !prezentat la capitolul 1"
% la cald.
'rocedeul de preparare a cremei la cald se aplic cnd se
utilizeaz lapte lic#id i se realizeaz n mai multe etape:
% la nceput are loc baterea za#rului pudr cu oule timp de 1,%
(/ min, dup care se adaug F din lapte pentru solubilizarea
za#rului
% se adaug restul de lapte i amestecul obinut se fierbe timp de
)/%), min. la temperatura de )/1%)/,7 pn la un coninut de
-,%D/. substan uscat.
;e obine un sirop concentrat, gen past
% rcirea la 1/%1,7 i adugarea treptat a grsimilor solide
pastifiate n prealabil prin batere timp de (%9 min., la o
temperatur cu 1%(7 sub temperatura de topire.
;e adaug apoi i celelalte componente pulverulente.
13(
Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor
;e omogenizeaz prin agitare timp de 1/%1, min.
% spre finalul operaiei de obinere a cremei se adaug, dup caz,
ciocolat cuvertur, aromatizani, colorani, acizi alimentari.
7rema obinut se rafineaz n broeze cu tvlugi de granit cu
suprafa rugoas.
7remele pentru napolitane se prepar mai fluide dect cele
pentru biscuii, pentru a se putea ntinde ct mai bine pe suprafaa
vafelor i pentru a umple ct mai complet spaiile libere ale modelului.
3.11. ,ngerea i $mplerea '$ 'rem a vafelor
Aperaia const din dozarea cantitii de crem i ntinderea ei
pe suprafaa vafelor.
7antitatea de crem se dozeaz n funcie de grosimea stratului
de crem care este apro+imativ de:
- 1%2 mm pentru napolitane din vafe plane
% )/%(/ mm pentru napolitane din vafe cu alveole.
;e fabric napolitane cu un singur strat de crem sau cu mai
multe straturi.
Ba ungerea foilor de vafe se recomand urmtoarele:
- se utilizeaz foi de vafe de calitate bun, coapte uniform i
ntregi, n special cele care sunt ntregi la partea superioar
i inferioar. Dac foile dintre straturile de crem prezint
rupturi la coluri, se vor completa cu buci corespunztoare,
astfel ca n seciune s nu apar ntreruperi de foi
- foile de vafe se suprapun una peste cealalt astfel nct ele
s formeze un paralelipiped cu marginile drepte
- surplusul de crem se va ndeprta de pe prile laterale.
?n cazul cremelor fabricate cu plantol cu punctul de topire de
(D%2/7, instalaia pentru umplerea foilor se va nclzi.
131
Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor
Vafele cu crem !napolitanele" se ung manual sau mecanic.
4ngerea manual se utilizeaz mai ales la sortimentele de
napolitane formate din dou foi suprapuse care au imprimate adncituri
!figurine". Aperaia se e+ecut cu cuitul, prin aezarea cremei i
netezirea ei pe ntreaga fa a foii, astfel nct crema s umple ct mai
bine interiorul adnciturilor din foile de vafe.
3nstalaia pentru umplerea cu crem poate fi asemntoare cu
cea de la umplerea biscuiilor, cu deosebirea c, la instalaia de umplere
cu crem, banda are sens dublu de deplasare pentru a se realiza
umplerea cu mai multe straturi.

3.12. Tierea i tanarea -lat$rilor de napolitane
'rin tierea sau tanarea blaturilor se obin napolitane cu
dimensiunile i formele dorite. Gtanarea se aplic pentru napolitane
figurine.
Cierea se realizeaz cu instalaii prevzute cu o serie de cuite
mecanice care taie blatul pe dou direcii.
3nstalaia de tiat napolitane !fig. (.1" este prevzut cu dou
serii de cu ite montate pe a+ele !)" i !1". *iecare serie de cuite este
utilizat pentru o anumit
direc ie i are cuitele montate la distane egale, corespunztoare uneia
din dimensiunile bucilor de napolitane.

132
Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor

Fig.3.). )nstala ia de tiat napolitane
1" cutit )# 2" cu it ))# 3" ghida$# 4" blat napolitane# 5" piston )# " blat tiat pe
direc ia )# !" piston ))# &" blat tiat pe direc ia ))*
'entru tiere blaturile se aeaz n g#ida=ele !(" de unde prin
mpingerea pistonului !,", blatul iniial !2" trece prin dreptul cuitelor !)"
care%l taie pe o direcie. ?n continuare blatul !9" este mpins de pistonul
!-" prin dreptul cuitelor !1" care realizeaz tierea pe cea de%a doua
direcie. 6latul !D" tiat pe cele dou direc ii este trimis n continuare la
ambalare sau la glazurare.
'entru a evita obinerea de buci neuniforme rezultate de la
marginea blatului, este necesar ca dimensiunile blatului s fie mai mari
dect distana dintre cuitele laterale cu /,(%),/ cm pe fiecare margine.
?n cazul napolitanelor figurine tanarea se realizeaz cu o serie
de cuite care prin apsare asupra blatului taie conturul figurinelor.
3.13. Gla"$rarea napolitanelor
;e realizeaz prin nvelire total sau parial cu un strat de
ciocolat.
0lazura se obine din ciocolat cuvertur la care se adaug
circa )/. unt de cacao pentru obinerea fluiditii dorite. ?n vederea
glazurrii ea trebuie s aib o temperatur de 1D%1E7 la instalaia prin
inundare !fig. 1.))" i de (/%(,7 la instalaia prin imersie.
133
Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor
Dup glazurare napolitanele sunt trimise n tunelul de rcire.
?n fig.(.( se prezint sc#ema de principiu a unei linii mecanizate
pentru ob inerea napolitanelor glazurate.
Fig. 3.3. +inie automat de preparare a napolitanelor gla%urate*
1" sta ie preparare aluat# 2" cuptor vafe# 3" tunel rcire# 4" ma in asamblare
cu crem#5" mala,oare de crem# " dispo%itiv de presare# !" tunel de rcire# &"
ma in de tiat napolitane# '" ma in de gla%urare# 1(" tunel de rcire# 11" masin de
ambalare*
134
Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor
3.14. .m-alarea
Vafele i napolitanele se ambaleaz n pungi de #rtie, #rtie
metalizat, celofan i n cutii de carton. 'entru prote=are fa de ocurile
mecanice din timpul manipulrii i transportului produsele astfel
ambalate se introduc n lzi de lemn.
?n fig.(.( se prezint sc#ema de principiu a unei linii mecanizate
pentru ob inerea napolitanelor glazurate.
3.1. &ontrol$l 'alitii
7onform ST* 1+1,-.,/ vafele trebuie s aib propriet ile
senzoriale din tabelul (.1. i proriet ile fizico%c#imice din tabelul (.(.
Tabel 3.). -roprietile sen%oriale ale vafelor
(aracteristici (ondi'ii de admisibilitate
.spect/
- e,terior
- n seciune
0arginile fr crpturi sau rupturi# desenul bine reliefat#
suprafaa fr pete de arsur sau bule*
0ie% poros bine copt# grosime uniform*
Culoare 1niform alb"glbui p2n la brun"deschis
3ust i miros -lcut# dulceag# specific aromelor utili%ate# fr miros i
gust strin*
Tabel 3.3. -roprietile fi%ico"chimice ale vafelor
(aracteristici (ondi'ii de admisibilitate
Foi /a%are
1miditate# 4ma,
5ahr 6%aharo%7# 4 s*u* min* " 2
3rsime# 4s*u* " 2#5
7onform ST* 1+,0-.1 napolitanele trebuie s aib propriet ile
senzoriale din tabelul (.2, propriet ile fizico%c#imice din tabelul (.,. i
propriet ile microbiologice !A.@.;. E-, > ED" din tabelul (.9.
Tabel 3.+. -roprietile sen%oriale ale napolitanelor
(aracteristici (ondi'ii de admisibilitate
.spect 8orme paralelipipedice uniforme# pre%int alternativ un numr de
foi cu starturi de crem aderente fr a depi marginile#
135
Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor
gla%urate la suprafa*
Culoare 9pecific vafelor# cremelor# gla%urilor*
3ust i miros -lcut# dulce# specific vafelor i aromelor utili%ate pentru creme#
gla%uri*

Tabel 3.2* -roprietile fi%ico"chimice ale napolitanelor
(aracteristici U.M. (ondi'ii de
admisibilitate
1miditate 4 ma,* 5
5ahr 6%ahr invertit7 4s*u* minim 1&
3rsime 4s*u* minim 25
.ciditate 6ac* Citric7
" cu crem 4 ma,* (#4
" umpluturi cu gem 4 ma,* 1
Cupru umplutur mg:;g ma,* 1(

Tabel 3.1. -roprietile microbiologice ale napolitanelor

<
e
n
u
m
i
r
e

p
r
o
d
u
s

=
>
u
m

r

t
o
t
a
l
i

d
e

g
e
r
m
e
n
i

a
e
r
o
b
i

m
e
%
o
f
i
l
i

=
?
a
c
t
e
r
i
i

c
o
l
i
f
o
r
m
e

=
@
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i

=
9
a
l
m
o
n
e
l
a

=
=
9
t
a
f
i
l
o
c
o
c
i

o
a
g
u
l
o
%
a

p
o
%
i
t
i
v
i

=
?
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s

=
A
i
b
r
i
o

p
a
r
a
h
a
e
m
o
l
B
t
i
c
u
s

=
?
a
c
t
e
r
i
i
s
u
l
f
i
t
o

r
e
d
u
c

t
o
a
r
e

=
<
r
o
$
d
i
i

i

m
u
c
e
g
a
i
u
r
i

=
) 1 ( 2 , 9 - D E )/
>apolitane
cu crem
1(( 1( .bs .bs .bs " " " 1((
13
Capitolul 3 Tehnologia vafelor i napolitanelor
= valorile nscrise repre%int numrul ma,im admis:g sau ml# dup
ca%C
== valorile nscrise repre%int numrul ma,im admis: 25 g*
'entru ob inerea napolitanelor, cantit ile de vafe, crem i
glazur se pot utiliza n urmtoarele propor ii:
% vafe la )// Hg napolitane : )( % 1- .
% crem la )// Hg napolitane: ()% -D.
% glazur la )// Hg napolitane : ), & 2D.

13!