Nr. de Module Obiective Nr.

de Metode si strategii didactice

ordine ore
Discipline de studii

1. Prepararea aluatului de vafele și produselor din acest tip de aluat 10

1.1 Prepararea aluatului - Operații din faza de preparare a aluatului de vafele 2 - Explicatie
- Procesele care au loc la baterea aluatului.
- Demonstratie
- Caracteristicile aluatului de vafele.
- Reguli de exploatare a utilajelor specifice preparării - Conversatie
aluatului de vafele
1.2 Prelucrarea aluatului - Operații din faza de prelucrare a aluatului de vafele. 3 - Prezentare
- Parametrii de lucru: temperatură, aier, durată, masa
- Expunere
semifabricatelor, proporții umplutură-aluat.
- Sortimentul produselor preparate din aluat de vafele. - Discutie
- Tipuri de utilaje specifice prelucrării aluatului
1.3 Coacerea semifabricatelor - Modificările din aluat care au loc la coacere. 3 - Gandeste prezinta
- Procesele care au loc la coacere (încălzirea aluatului, - Discutie ghidata
modificarea proteinilor, amidonului, formarea
aromei, gustului, culorii).
- Parametrii regimului tehnologic de coacere
(temperatura, umiditatea, durata coacerii).
- Factorii care influențează durata coacerii.
- Metode de apreciere a sfârșitului coacerii
semifabricatelor
- Indicii de calitate a semifabricatelor coapte.
- Defectele produselor apărute la coacere.
- Asamblarea și ornarea produselor (după caz)
1.4 Pregătirea produselor pentru depozitare și - Factorii care influentează păstrarea calității 2 Gandeste/ lucru in echipa .
livrare produselor din aluat de vafele. comunicare
- Importanța ambalării produselor după răcire.
- Metode de ambalare a produselor din aluat de vafele.
 - Operaţii specifice și norme de igienă şi siguranţă a
alimentelor la ambalarea produselor finite.
- Cerințe generale către ambalaj.
- Caracteristicile produsului care urmează a fi ambalat
2. Prepararea aluatului fărâmicios și produselor din acest tip de aluat 28
2.1 Caracteristicile aluatului farâmicios - Metoda de afânare a aluatului fărâmicios. 4 - Conversația
- Procesul tehnologic de preparare a aluatului
- Gândește prezintă
fărâmicios
- Sortimentul şi clasificarea produselor din aluat
fărâmicios.
- Factorii care influențează calitățile tehnologice
pentru prepararea aluatului fărâmicios: caliatatea
făinii (conținutul de gluten), calitatea aluatului
preparat (consistența, umiditatea, temperatura).
- Indicii de calitate a aluatului și produselor din aluat
fărâmicios.
- Felurile de rebut, măsuri de prevenire și remediere.
- Norme de igienă și securitate în muncă la prepararea
aluatului.
- Utilaje/ustensile necesare pentru baterea, frământarea
și prelucrarea aluatului
- Parametrii tehnologici al operației de coacere pentru
aluatul fărâmicios
2.2 Prepararea aluatului - Operații din faza de preparare a aluatului fărâmicios. 6 - Discuție ghidată
- Procesele care au loc la frământarea aluatului.
- Explicarea procedeelor
- Metoda de afânare a aluatului fărâmicios.
- Caracteristicile aluatului fărâmicios.
- Reguli de exploatare a utilajelor specifice preparării
aluatului fărâmicios
2.3 Prelucrarea aluatului - Operații din faza de prelucrare a aluatului fărâmicios. 6 - Ciorchinele
 - Parametri de lucru: temperatură, aier, durată, masa - Gândește prezintă
semifabricatelor, proporții umplutură-aluat.
- Tipuri de utilaje specifice prelucrării aluatului
2.4 Coacerea semifabricatelor - Procesele care au loc la coacere (încălzirea aluatului, 6 - Conversația
modificarea proteinilor, amidonului, formarea
- Explicația
aromei, gustului, culorii).
- Parametrii regimului tehnologic de coacere
(temperatura, umiditatea, durata coacerii).
- Indicii de calitate a semifabricatelor coapte.
- Defectele apărute la coacere.
- Asamblarea și ornarea produselor (după caz)
2.5 Pregătirea produselor pentru depozitare și - Factorii care influentează păstrarea calității 6 - Studiu de caz
livrare produselor din aluat fărâmicios.
- Conversația
- Importanța ambalării produselor după răcire.
- Metode de ambalare a produselor din aluat
fărâmicios.
- Operaţii specifice și norme de igienă şi siguranţă a
alimentelor la ambalarea produselor finite
- Cerințe generale către ambalaj.
- Caracteristicile produsului care urmează a fi ambalat
3. Prepararea aluatului de cozonac și produselor din acest tip de aluat 24
3.1 Procesul tehnologic de preparare a - Caracteristica aluatului de cozonac. 4 - Lucru in echipă
aluatului de cozonac - Sortimentul produselor din aluat de cozonac.
- Diagrama Venn
- Factorii care influențează calitățile tehnologice
pentru prepararea aluatului de cozonac: caliatatea
făinii (conținutul de gluten), calitatea aluatului
preparat (consistența, umiditatea, temperatura)
- Indicii de calitate a aluatului de cozonac și a
produselor.
- Felurile de rebut, măsuri de prevenire și remediere.
 - Norme de igienă și securitate în muncă la prepararea
aluatului.
- Utilaje/ustensiile necesare pentru frământarea și
prelucrarea aluatului.
- Parametrii tehnologici al operației de coacere pentru
aluatul de cozonac
3.2 Prepararea aluatului - Operații din faza de preparare a aluatului de cozonac. 5 - Discuție ghidată
- Procesele care au loc la frământarea aluatului.
- Conversația
- Metoda de afânare a aluatului
- Reguli de exploatare a utilajelor specifice preparării
aluatului de cozonac.
3.3 Prelucrarea aluatului - Operații din faza de prelucrare a aluatului de 5 - Explicația
cozonac.
- Lucru în echipă
- Parametrii de lucru: temperatură, aier, durată, masa
semifabricatelor, proporții umplutură-aluat.
- Tipuri de utilaje specifice prelucrării aluatului
3.4 Coacerea semifabricatelor - Modul de transmitere a căldurii și agenți termici. 5 - Brainstorming
- Procesele care au loc la coacere (încălzirea aluatului,
- Discuție ghidată
modificarea proteinilor, amidonului, formarea
aromei, gustului, culorii).
3.5 Pregătirea produselor pentru depozitare și - Factorii care influenteaza păstrarea calității 5 De transmitere orala
livrare produselor din aluat de cozonac.
- Explicatia
- Importanța ambalării produselor după răcire.
- Metode de ambalare a produselor din aluat de - Povestirea
cozonac.
- Conversatia
- Operaţii specifice și norme de igienă şi siguranţa a
alimentelor la ambalarea produselor finite.
- Cerințe generale către ambalaj.
- Caracteristicile produsului care urmează a fi ambalat.
4. Prepararea aluatului de turte dulci și produselor din acest tip de aluat 24
4.1 Procesul tehnologic de preparare a - Procesul tehnologic de preparare a aluatului prin 4 - Studiu de caz
aluatului de turte dulci metoda de opărire.
 - Procesul tehnologic de preparare a aluatului prin - Gandeste prezinta
metoda fără opărire.
- Caracteristica aluatului de turte dulci.
- Factorii care influențează calitățile tehnologice
pentru prepararea aluatului de turte dulci: caliatatea
făinii (conținutul de gluten), calitatea aluatului
preparat (consistența, umiditatea, temperatura).
- Indicii de calitate a aluatului și a produselor;
- Felurile de rebut, măsuri de prevenire și remediere.
- Semipreparatele folosite la glasarea/ornarea
produselor.
- Norme de igienă și securitate în muncă la prepararea
aluatului.
- Utilaje/ustensile necesare pentru frământarea și
prelucrarea aluatului
4.2 Prepararea aluatului: - Metoda fără opărire/de opărire a aluatului. 5 - Lucru in echipa
- Procesele care au loc la frământarea aluatului.
- Predare – invatare
- Metoda chimică de afânare a aluatului.
- Reguli de exploatare a utilajelor specifice preparării reciproca
aluatului de turte dulci.
4.3 Prelucrarea aluatului - Operații din faza de prelucrare a aluatului. 5 - Studiu de caz
- Sortimentul produselor din aluat de turte dulci.
- Discutie ghidata
- Parametrii de lucru: temperatură, aier, durată, masa
semifabricatelor, proporții umplutură-aluat.
- Tipuri de utilaje specifice prelucrării aluatului.
4.4 Coacerea semifabricatelor - Procesele care au loc la coacere (încălzirea aluatului, 5 - Gandeste prezinta
modificarea proteinilor, amidonului, formarea
- Lucru in echipa
aromei, gustului, culorii).
- Glasarea/ornarea produselor după răcire
4.5 Pregătirea produselor pentru depozitare și - Factorii care influenteaza păstrarea calității 5 - Predare - invatare
livrare: produselor din aluat de turte dulci.
reciproca
- Importanța ambalării produselor după răcire.
 - Metode de ambalare a produselor din aluat de turte - Conversatia
dulci.
- Operaţii specifice și norme de igienă şi siguranţă a
alimentelor la ambalarea produselor finite.
- Cerințe generale către ambalaj.
- Caracteristicile produsului care urmează a fi ambalat
Lecție de recapitulare 2
Evaluare modul 2
Total 90