Scribd
Încărcați
482 vizualizări1 pagină

Consumuri Specifice

Documentul prezintă trei probleme care implică calcularea consumurilor specifice de ingrediente pentru producerea de pâine, precum făină, drojdie și sare. Problemele cer determinarea cantităților necesare de ingrediente pentru anumite cantități țintă de pâine albă, neagră și semialbă.

Încărcat de

lorelei_144
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
482 vizualizări1 pagină

Consumuri Specifice

Documentul prezintă trei probleme care implică calcularea consumurilor specifice de ingrediente pentru producerea de pâine, precum făină, drojdie și sare. Problemele cer determinarea cantităților necesare de ingrediente pentru anumite cantități țintă de pâine albă, neagră și semialbă.

Încărcat de

lorelei_144
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

CONSUMURI SPECIFICE

PROBLEME

1) ntr-o fabrica de pine se pregtesc 1500 kg aluat dospit pentru obinerea pinii albe.
Consumul specific este de 1,250 kg aluat pentru 1 kg de pine. S se calculeze
numrul de pini obinute dac masa unei pini este de 300 g.

2) Sa se calculeze necesarul pentru o zi de faina, drojdie si sare pentru o unitate de


panificatie care produce zilnic 10t paine neagra, 15t paine semialba si 30t paine alba.
Consumurile specifice, exprimate in kg/kg sunt:
Faina- 0.715 pentru painea neagra; 0.735 pentru painea semialba; 0.770 pentru
painea alba;
Drojdie- 0.005 pentru painea neagra; 0.006 pentru painea semialba; 0.007
pentru painea alba;
Sare- 0.012 pentru painea neagra; 0.014 pentru painea semialba; 0.016 pentru
painea alba.

3) Pentru prepararea a 10 kg pine alb a cte 500 g/buc se dau:


- Csfin = 0,8 kg fin/kg pine
- Csdrojdie =0,008 kg drojdie/ kg pine
- Cssare = 0,01 kg sare/kg pine
- Capacitatea de hidratare a finii= 75 %
Calculai cantitatea de fin, drojdie, sare, ap utilizate. Calculai cte pini rezult.

S-ar putea să vă placă și