Modul II - Tehnologii specifice de obtinere a produselor de morarit panificatie

Nume/ Prenume………………………………………

Clasa a XII a Se acordă un 1p din oficiu

Test de evaluare

Subiectul I………………………………………………………………3 puncte

Notaţi în dreptul fiecărei afirmaţii de mai jos litera A, dacă apreciaţi că enunţul este adevărat sau litera
F, dacă enunţul este fals.

1. A. F. Apa hidrateaza particulele de faina ducand la formarea glutenului

2. A. F. Drojdiile produc fermentatia alcoolica in aluat
3. A. F. Depozitele de materii prime nu trebuie aerisite si iluminate
4. A. F. Saci de faina se depoziteaza direct pe paviment intr-un depozit
5. A. F. Drojdia se depoziteaza la temperaturi de 20-25 grade Celsiu
6. A.F. Aerarea pasiva a depozitelor consta in deschiderea usilor si ferestrelor

Subiectul II……………………………………………………………….1.5 puncte

Scrieţi pe foaia corespondenţa dintre coloana A, în care sunt trecute materii prime şi coloana B, în
care sunt trecute utilizarii.

A. Materii prime B. Utilizarii

1. zahar, glucoza a. spoire produs

2. grasimi vegetale b.surse de glucide fermentescibile

3. ouale c. imbunatatatire aroma /prospetime

Subiectul III………………………………………………………………2 puncte

Scrieţi pe foaie cuvintele corespunzătoare spaţiilor libere, astfel încât afirmaţiile să aibă sens.

1. Depozitarea cerealelor se poate face in ……………………….. si ………………………

2. Incingerea ………………………….. aparare datorita depozitarii la …………………………..mari a acestora.

Subiectul IV………………………………………………………………… 2.5 punct

Pentru fiecare din cerinţele de mai jos încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect:

1. Mirosul de încins sau de mucegai, al cerealelor indică:

a. macinarea cerealelor timp îndelungat

b. germinarea insuficientă a cerealelor

c. decorticarea cerealelor

d. o depozitare a cerealelor cu umiditate ridicată

2. Materialele plastice folosite in morarit si panificatie sunt:

a. polietilena

b. polipropilena

c. carton hidrorezistent

d. hartie de ambalat

3. Faina folosita in morarit si panificatie are:

a. gust usor dulceag

b. gust amar

c. caracteristic de cereale

d. acru

4.Drojdia in procesul de fermentatie produce :

a. azot

b. oxigen

c. dioxid de carbon

d. apa

5. Sarea de bucatarie folosita in panificatie :

a. da gust produselor

b. imbunatateste calitatile aluatului

c. mareste stabilitatea si rezistenta glutenului

d. nu are nici un rol.

 Barem de corectare si notare

Subiectul I

1A; 2A; 3F; 4F; 5F; 6A…………………………………………………………..3 puncte

Pentru fiecare răspuns corect se acordă 0.5p , pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia , 0p

(6*0.5=3)

Subiectul II

1b; 2c; 3a; ……… ….……………………….……………………………………1.5 puncte

Pentru fiecare răspuns corect se acordă 0.5p , pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia , 0p

(3*0.5=1.5p)

Subiectul III…………………………………………………………………… 2 puncte

1. silozuri si magazii

2. cerealelor, temperaturi

Pentru fiecare răspuns corect se acordă 0.5p , pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia , 0p

(4*0.5=2p)

Subiectul IV

1.d; 2.a,b; 3.a, c; 4c; 5.a,b,c………………………………………………..… 2.5 puncte

Pentru fiecare răspuns corect se acordă 0.5p , pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia , 0p

(5*0.5=2.5p)

Se acordă un punct din oficiu