Bazele restauratiei Nume

Cerealele si produsele cerealiere Clasa

TEST DE EVALUARE

I. Răspundeţi la următoarele cerinţe:

a. Precizaţi la ce se întrebuinţează cerealele.

b. Precizaţi în ce constă glasarea.

c. Enumeraţi 4 caracteristici ale pastelor făinoase.

d. Ce se înţelege prin grad de extracţie a făinii.

II. Apreciaţi cu adevărat sau fals următoarele enunţuri:

a. Roşiile şi vinetele se încadrează în categoria legumelor bulbifere.

b. Sfecla roşie de masă se utilizează în salate crudă, coaptă sau fiartă.
c. Andivele se întrebuinţează la realozarea salatelor şi sunt apriciate datorită gustului
specific.
d. Cartofii cu un conţinut mare de amidon se folosesc pentru realizarea preparatelor ce
necesită menţinerea formei.
e. Produsele de panificaţie sunt obţinute din aluat dospit.
f. Pâinea se utilizează ca materailde legătură în componenţa unor umpluturi.

III. Completaţi spaţiile libere cu cuvinte corespunzătoare:

a. Pufarinii şi pufuleţii se încadrează în categoria crupelor............................

b. Crupele se utilizează în pregătirea...................................., pregătirea dulciurilor de
bucătarie, ca........................... la preparate lichide (................., .............................),
tocături, sosuri.
c. Făina se utilizează la ................ cărnii în vederea obţinerii nişelelor.
d. Produsele de panificaţie trebuie sa parcurgă următoarele operaţiuni ale procesului
tehnologic:
- pregătirea şi ................................ materiilor prime şi auxiliare.
- Prepararea şi ................... aluatului.
- Fermentarea .......................
- Divizarea şi ................................ aluatului
- ...................... nşi răcirea pâinii.
e. Pastele făinoase sunt produse obţinute din aluat ................. , ...........................
(nefermentat).
f. Grăsimile animale pot fi:
- solide: untură de ......................, ........................ de pasăre, ................... de ovine şi bovine,
unt.
- ..................: ulei de peşte.