Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Fişă Tehnologică
2.Denumirea preparatului:
Papanași
3.Caracterizarea preparatului
Papanașii fac parte din categoria dulciurilor de bucătărie şi se servesc ca desert.
Uleiul de floarea soarelui are coloraţie galben pai, este limpede, fără sediment, miros şi
gust plăcut, specifice.
8.Operaţii pregătitoare
Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează, se trec prin jet de apă rece. Lămâia se
spală şi se rade coaja, bicarbonatul se cerne.
9.Tehnica preparării
Brânza de vaci se amestecă cu făină, ouă, zahăr, bicarbonat, răzătură de lămâie, griș și
sare. Din această compoziție se modelează papanași în formă ovală și se prăjesc în ulei.
Aspectul produsului trebuie să fie uniform, fără aglomerări de făină, porozitatea acestuia
trebuie să fie uniformă, fără goluri sau bule de aer mari. Prezenţa unor goluri de aer mari sau a
aglomerărilor de făină indică faptul că ingredientele nu au fost omogenizate suficient.
Culoarea poate varia de la gălbui până la brun, în funcţie de timpul prăjirii. Aceasta
trebuie să fie uniformă, fără zone colorate diferit.
Mirosul trebuie să fie specific produsului, plăcut, fără mirosuri străine(de ars),
predominant de brânză dulce și smântână.
Gustul trebuie să fie plăcut, dulce, specific ingredientelor folosite. Papanașii nu trebuie să
aibă gust de ars. Un gust înnecăcios se poate datora folosirii unei cantităţi mai mari de făină decât
cea din reţetă. Gustul sălciu se datorează folosirii unei cantităţi mai mari de bicarbonat de sodiu.
11.Utilizări
Preparatul se prezintă pe farfurie de desert cu smântână deasupra. Se serveşte cald.