Fisa tehnologica

GRUPA DE PREPARATE DENUMIREA PREPARATULUI

Preparate din crupe si branza Mamaliga cu branza si oua

1. Caracteristici
Sunt preparate apreciate de consumatori datorita aspectului placut, gustului deosebit si
valorii nutritive mari.Tratamentul termic aplicat pentru pregatirea acestor preparate este
fierberea, ceea ce determina o digestie usoara, putand fi recomandate consumatorilor de
toate varstele si chiar in anumite diete.
Caracteristicile preparatului

Preparatul ,, Mamaliga cu branza si oua” este apreciat pentru valoarea nutritiva

ridicata dat de glucidele din faina si lipidele din galbenusuri, unt, de proteinele
superioare din ou, lapte si branza. Are gust dulceag si aroma placuta, se servesc ca felul
intai.Preparatul prezinta digestibilitate mare si este usor asimilabil.

2. Locul in meniu pentru preparat

Fiind un preparat de felul I, din grupa preparatelor din crupe cu branza, se serveste in stare
fierbinte, ca felul intai cu unt adaugat in momentul servirii. Se prezintape platou sau
farfurie calda.

3. Materiiprime pentru 10 portii

-malai 0,300g
-lapte 1,500g
-apa 0,500g
-oua 10 buc
-unt 0,150 g
-branza telemea 0,500 g
-cascaval 0,100 g
-sare 0,010
4. Indici de calitate ai materiilor prime folosite la obtinerea preparatului
-malaiul : culoare galbuie, fara impuritati;fara mirosuri straine, sau urme de mucegai.
-laptele: proaspat, de culoare alba fara impuritati sau mirosuri straine; gust slab
dulceag, miros specific placut.
-ouale: proaspete, de gaina, coaja poroasa, galbenusul de culoare intensa, situat
central,albusul translucid, salazele intacte,camera de aer mica.
-unt: proaspat cu gust placut, si miros specific,culoarea alb galbuie, fara gust si
miros de ranced.
-branza telemea: culoareaalb-galbuie, aspect compact,gust si miros placut
specific de lapte.
- cascavalul: compact, culoare galbuie, gust si miros specific
-sarea: fina de culoare alba, stralucitoare, fara aglomerari, fara miros sau gust
strain.
 5. Vase, utilaje, ustensile folosite la obtinerea supei crema din conopida
-vas pentru prelucrat mamaliga
-oale de diferite dimensiuni
-blat de lemn
-pahar gradat
-sita,lingura, spatula
-cutit, tel, servet de bucatarie, cantar,cuptor.

6. Operatii pregatitoare
Se cerne malaiul, se spala ouale, se unge vasul pentru cuptor, se rade cascavalul si
telemeaua .

7. Tehnica prepararii
Se prepara o mamaliguta pripita din lapte, apa, sare si malai. Se aseaza straturi
alternative de mamaliguta (3) si branza (2). Se formeaza 10 cuiburi la suprafata in
care se introduce cate un ou. Se presara cu sare si cascaval. Se gratineaza 15 min la
cuptor. Dupa gratinare se portioneaza sau se servesc direct din vasul termorezistent
de dimensiuni mici.

8. Indici de calitate ai preparatului

aspect: - straturi alternative de mamaliga si branza
culoare:- galbena
consistenta:- ferma a mamaligii cu branza, oul cu albusul coagulat iar
galbenusul cremos.
gust si miros:-placute specifice de malai fiert,branza si ou , gust dulceag.

9. Montarea pentru prezentarea si servirea supei crema din conopida

Preparatul se prezinta in vas termorezistent .