Fisa tehnologica

GRUPA DE PREPARATE DENUMIREA PREPARATULUI

Preparate de baza din legume si sos alb Ciuperci cu smantana

1. Caracteristicile preparatelor de baza

Sunt denumite in mod curent ,, mancaruri plat du jour” sau preparate de felul II. Se
servesc de regula in componenta meselor de pranz. Sunt mai consistente, avand in
structura legume, carne, sosuri, condimente, diverse adaosuri.
2. Caracteristicile preparatului Ciuperci cu smantana
Este un preparat format din ciuperci asociate cu sos de smantana. Timpul de prelucrare
este mic, aport mare de saruri minerale, vitamine. Valoarea nutritiva si energetica este
mai mica decat a preparatelor de baza cu carne.
3. Locul in meniu pentru ciuperci cu smantana
Fiind un preparat de baza din legume si sos , se serveste in cadrul meselor de pranz, in
stare calda.

4. Materiiprime pentru 10 portii ( o portie 250g)

- ciuperci 1000g
-unt 0,200 g
-faina 0,200 g
- lapte 1,500g
-sare 0,030
- smantana 0,300g
5. Indici de calitate ai materiilor prime folosite la obtinerea supei crema din
conopida
-ciupercile: proaspete, crocante, cu pielita alba fara urme de pamant
-faina: culoare alba, fara impuritati;cu grad de extractie de 30%;fara mirosuri
straine, sau urme de mucegai.
-laptele: proaspat, de culoare alba fara impuritati sau mirosuri straine; gust slab
dulceag, miros specific placut.
-smantana:culoare alb galbuie, gust dulce acrisor specific de lapte, fara urme de
zer.
-unt: proaspat cu gust placut, si miros specific,culoarea alb galbuie, fara gust si
miros de ranced.
-sarea: fina de culoare alba, stralucitoare, fara aglomerari, fara miros sau gust
strain.

6. Vase, utilaje, ustensile folosite la obtinerea supei crema din conopida

-vase pentru spalat
-oale de diferite dimensiuni
-blat de lemn
-pahar gradat
-sita,lingura, spatula
 -cutit, tel, servet de bucatarie.

7. Operatii pregatitoare
La ciupercile proaspete se desprinde piciorusul si se taie extremitarea cu urme de pamant. Se
spala cu apa rece si se scurg imediat. Se taie lame.
Untul se imparte in doua; jumatate se foloseste la inabusirea ciupercilor iar jumatate la
pregatirea sosului de smantana.
Se cerne faina pentru sosul de smantana.
8. Tehnica prepararii
Ciupercile se inabusa cu unt. Se prepara amestecul pentru sosul de smantana si se
toarna peste ciuperci. Se lasa sa fiarba pana la obtinerea consistentei.
9. Indici de calitate
aspect: - placut, atragator, legume distincte in sosul de smantana
culoare:- alb galbuie
consistenta:-legume bine patrunse termic, sosul de consistenta asemanatoare
cu a smantanii
gust si miros:-placute specifice de ciuperci si smantana, gust dulceag.

10. Montarea pentru prezentarea si servirea supei crema din conopida

Preparatul se prezinta in farfurii intinse, se serveste fierbinte cu garnitura de mamaliguta
alaturi.