FISA TEHNOLOGICA

Grupa de preparate: Preparatul:

Felul I Ciorba de fasole

Cantitate Gramajul
Materii prime U/M bruta pentru pentru o portie
10 portii produs finit
Carne de porc kg 0.450 0,030
Ceapa kg 0,053 0,005
Morcov kg 0.054 0.005
Ardei gras kg 0.075 0.007
Rosii Kg 0.070 0.006
Pasta de tomate kg 0.050 0.005
Fasole kg 0.285 0.030
Cartofi kg 0.240 0.030
Piper negru Kg 0.010 0.001
Sare Kg 0.030 0.003
Bors acru Kg 0.100 0.010
Leustean Kg 0.020 0.002
Cimbru Kg 0.010 0.001
Ulei kg 0.030 0.003

VERIFICAREA CALITATII COMPONENTELOR.

Calitatea componentelor se verifica prin examen organoleptic si se ia cu conditiile de

admisibilitate.
Pentru legumele proaspete si salata se verifica:
- starea de sanatate curatire, care se examineaza cu ochiul liber, stabilind procentul de
legume atacate de boli sau daunatori, a celor murdare;
- starea de prospetime se apreciaza dupa gradul de turgescenta si aspectul legumelor,
- gustul si aroma se stabilesc prin degustare;
- defectele interioare si ascunse se constata prin sectionare longitudinala sau
transversala si cercetare, in functie de specific.

Operatii pregatitoare.
- Fasolele se spala si se pun la fiert .
- Ceapa, morcovul si ardeiul gras se taie cuburi se pun la calit dupa care se adauga pasta
de tomate, si se pun peste fasolele .
- Carnea se spala si se fierbe, supa se adauga la ciorba
- Dupa care se adauga rosiile taiate cuburi
- Dupa ce toate au fiert se potriveste de sare si piper, se adauga borsul acru, leusteanul si
cimbru
 Prezentarea si servirea. Preparatul se prezinta pe farfurie. Se serveste cald .
 Verificarea calitatii preparatului. Verificarea gramajului portiei se realizeaza prin
cantarire.