Necesar materii de start pentru realizarea gustărilor reci și calde

1. Vinete 4. Tartine cu
2. Bruschete cu
Componente (pentru 10 porții) UM umplute cu 3. Ou poșat brânzăși
roșii
legume ridichii
Ardei gras Kg 0.5
Baghetă buc 3
Brânză cottage Kg 0.5
Busuioc Kg 0.01
Cașcaval Kg 0.5
Ceapă Kg 0.2
Oregano Kg 0.01 0.01 0.01
Oțet L 0.05
Ouă buc 10
Parmezan ras Kg 0.12
Pătrunjel Kg 0.05
Piper Kg 0.001 0.005 0.001
Ridichii Kg 0.5
Roșii Kg 1 1.2
Sare Kg 0.01 0.01 0.01 0.01
Vinete Kg 2
Ulei de măsline L 0.1 0.2 0.2
Usturoi Kg 0.009

Necesar materii de start pentru realizarea preparatelor lichide

4. Supă
1. Ciorba de 2. Ciorbă de 3. Ciorbă de cremă de
Componente (pentru 10 porții) UM
fasole boabe legume cartofi brocolli cu
smântână
Ardei gras Kg 0.600
Broccoli kg 1.200
Cartofi Kg 0.200
Ceapa Kg 0.100 0.200 0.200 0.200
Cimbru Kg 0.020
Dovlecei Kg 0.270
Fasole boabe Kg 0.200
Fasole verde Kg 0.160
Suc de lămâie L 0.100
Mazăre verde Kg 0.200
Morcovi Kg 0.200 0.050 0.300
Orez Kg 0.250
Pastă de tomate L 0.150 0.200
Pătrunjel şi păstârnac radăcină Kg 0.400 0.050
Pătrunjel verde Kg 0.200
Piper Kg 0.002
Roşii proaspete Kg 0.050 0.050
Sare Kg 0.010 0.010 0.001 0.015
Smântână L 0.400
Ţelină rădăcină Kg 0.050 0.100 0.200
Ulei L 0.100 0.100
Ulei masline Kg 0.100 0.100
Usturoi kg 0.008

Necesar materii prime de start pentru preparat de bază

3. Cartofi 4. Sufleu de
Componente (pentru 10 porții) UM 1. Sărmăluțe 2. Conopidă cu franțuzești cu legume cu
cu ciuperci sos de ouă fierte și orez
smântână smântână
Ardei capia Kg 0.4
Bulion Kg 0.5
Cartofi Kg 1.6
Cașcaval ras Kg 0.25 0.3
Ceapa Kg 0.5 0.6
Cimbru Kg 0.01
Chimen Kg 0.005
Ciuperci proaspete Kg 1
Conopidă Kg 1.6
Lapte Kg 0.2
Morcovi Kg 0.2
Orez Kg 0.5 0.6
Ouă buc 10 6
Pătrunjel verde Kg 0.05
Pesmet Kg 0.2 0.05
Piper Kg 0.01 0.005
Sare Kg 0.05 0.01 0.01 0.05
Smântână L 0.4 0.8 0.3
Ulei L 0.1
Unt Kg 0.1
Varză murată Kg 0.9

Necesar materii prime de start pentru garnituri

1. Sote de 3. Macaroane 4.
Componente (pentru 10 porții) UM 2. Cartofi natur
spanac cu unt Mămăliguță
Cartofi Kg 2.000
Făina Kg 0.072
Lapte L 0.15
Macaroane Kg 2
Mălai Kg 1.4
Pătrunjel verde Kg 0.100
Piper Kg 0.012
Sare Kg 0.015 0.015 0.015 0.01
Spanac Kg 0.45
Ulei L 0.05
Unt Kg 0.2 0.15 0.25
Usturoi Kg 0.075

Necesar materii prime de start pentru salate

1. Salată de 2. Salata de 3. Salata 4. Salata

Componente (pentru 10 porții) UM
crudități ardei copti Caesar bulgărească
Ardei capia Kg 0.2
Ardei gras Kg 1 1.2
Castraveți Kg 2
Ceapă Kg 0.8
Crutoane Kg 0.8
Iaurt L 0.4
Lămâie buc 4
Măr Kg 0.4
Miere Kg 0.02
Morcovi Kg 0.8
Muștar Dijon L 0.5
Otet L 0.12 0.12
Parmezan kg 0.4
Piper Kg 0.001 0.001
Pui Kg 2
Rădăcină pătrunjel Kg 0.4
Rozmarin kg 0.02
Roșii kg 2
Salată verde buc 2
Sare Kg 0.01 0.01 0.01
Telemea Kg 0.3
Țelină Kg 0.4
Ulei L 0.1 0.2 0.1
Ulei de măsline Kg 0.1
Usturoi praf Kg 0.002

Necesar de materii prime pentru desert

3. Clătite cu
Componente (pentru 10 porții) UM 1. Tartă cu 2. Înghețată brânză dulce și 4.
fructe Cheesecake
stafide
Amidon Kg 0.3
Biscuiti digestivi Kg 0.6
Brânză de vaci grasă kg 1
Cremă de brânză kg 2
Gălbenuș buc 10
Esenta rom Kg 0.02
Faina Kg 0.4
Frișcă naturală Kg 0.8
Fructe de pădure congelate Kg 1
Lapte Kg 0.8
Mere Kg 1
Oua buc 1 5 10
Praf de copt Kg 0.01
Smântână L 0.4 0.3
Stafide Kg 0.12 0.3
Ulei L 0.1
Vanilie Kg 0.07
Zahar tos/ pudră Kg 0.3 0.45 0.45 0.9
Zahar vanilinat plic 5
Vanilie păstaie buc 1
Unt Kg 0.3

Necesarul de paine

Componente UM TOTAL
Chifla albă(50 g) buc 25
Chifla neagră (50 g) buc 25
Chifla cu semințe (50 g) buc 25
Ciabata (50 g) buc 25

Necesarul de băuturi răcoritoare

Componente UM TOTAL
Apă minerală 0,5 l buc 25
Apă plată 0,5 l buc 25
Fresh de portocale 0,5 l litru 12.5
Limonadă/ Citronadă 0,5 l litru 12.5

Necesarul de băuturi alcoolice

Componente UM TOTAL
Bere blondă 0,5 l buc 25
Vin alb - carafă 1 l litru 25
Vin roșu - carafă 1 l litru 25
Whiskey – 100 ml litru 2.5
i și calde

Total 25 porții

0.5 1.25
3 7.5
0.5 1.25
0.01 0.025
0.5 1.25
0.2 0.5
0.03 0.075
0.05 0.125
10 25
0.12 0.3
0.05 0.125
0.007 0.0175
0.5 1.25
2.2 5.5
0.04 0.1
2 5
0.5 1.25
0.009 0.0225

r lichide

Total 25 porții

0.6000 1.5
1.2000 3
0.2000 0.5
0.7000 1.75
0.0200 0.05
0.2700 0.675
0.2000 0.5
0.1600 0.4
0.1000 0.25
0.2000 0.5
0.5500 1.375
0.2500 0.625
0.3500 0.875
0.4500 1.125
0.2000 0.5
0.0020 0.005
0.1000 0.25
0.0360 0.09
0.4000 1
0.3500 0.875
0.2000 0.5
0.2000 0.5
0.0080 0.02

Total 25 porții

0.4 1
0.5 1.25
1.6 4
0.55 1.375
1.1 2.75
0.01 0.025
0.005 0.0125
1 2.5
1.6 4
0.2 0.5
0.2 0.5
1.1 2.75
16 40
0.05 0.125
0.25 0.625
0.015 0.0375
0.12 0.3
1.5 3.75
0.1 0.25
0.1 0.25
0.9 2.25

Total 25 porții

2 5
0.072 0.18
0.15 0.375
2 5
1.4 3.5
0.1 0.25
0.012 0.03
0.055 0.1375
0.45 1.125
0.05 0.125
 0.6 1.5
0.0752 0.188

Total 25 porții
0.2 0.5
1 2.5
2 5
0 0
0.8 2
0.4 1
4 10
0.4 1
0.02 0.05
0.8 2
0.5 1.25
0.12 0.3
0.4 1
0.002 0.005
2 5
0.4 1
0.02 0.05
2 5
2 5
0.03 0.075
0 0
0.4 1
0.3 0.75
0.1 0.25
0.002 0.005

Total 25 porții

0.3 0.75
0.6 1.5
1 2.5
2 5
10 25
0.02 0.05
0.4 1
0.8 2
1 2.5
0.8 2
1 2.5
 16 40
0.01 0.025
0.7 1.75
0.42 1.05
0.1 0.25
0.07 0.175
2.1 5.25
5 12.5
1 2.5
0.3 0.75