FIŞA TEHNOLOGICĂ

Ciorba de perișoare

DENUMIREA PREPARATULUI:Ciorba de perișoare

GRUPA DE PREPARAT:Ciorbe și borșuri

CARACTERIZAREA PREPARATULUI:Sunt
preparate lichide obținute din legume sau din legume
si carne

COMPONENTE PENTRU 10 PORŢII:

Materii prime UM Cantitate Materii prime UM Cantitate

Carne de vita kg 0.550 Roșii proaspete kg 0.700
Pasta de tomate kg 0.050 Pătrunjel verde kg 0,050
Ceapa Kg 0,200 Ouă kg 0,050
Morcovi kg 0,200 Orez kg 0,150
Pătrunjel rădăcină kg 0,150 Borș l 1.500
Păstârnac kg 0,100 Supa de oase l 2.000
Telină rădăcină kg 0,200 Sare kg 0,020
Leuștean verde Kg 0.030

USTENSILE ŞI UTILAJE:
-cratiţă
-blat de lemn
-cuţit
-lingură de lemn
-pahar gradat
-aragaz
-cantar
 OPERAŢII PREGĂTITOARE :

- carnea de vita împreună cu ceapa se trec de 2 ori prun masina de tocat. Se adaugă
verdeață taiata cat mai fin, oul sarea, piperul, cimbrul și orezul spălat și bine scurs,
totul se amesteca foarte bine și din acest amestec formam perișoarele.
- morcovii,ţelina rădăcină se spală,se curăţă,se spala din nou şi se taie marunt;
- pasta de tomate se diluează cu 100 ml apă;
- ceapa se curăţă,se spală şi se taie peştişori.

TEHNICA PREPARĂRII:

-legumele se toaca, și sa pun toate în același oala împreună cu apă, uleiul și celelalte
condimente.
-când începe sa fiarbă se pun și perișoarele gata pregătite fierbere

INDICI DE CALITATE AI PRODUSULUI FINIT:

-carnea sa fir proaspătă, culoarea specifica speciei, suprafață uscata, nelipicioasa,
culoare de la roz pal pana la rosu, consistenta elastica, mirosul placut caracteristic.
-gust şi aromă specifice componentelor;

MODUL DE PREZENTARE ŞI SERVIRE:

-preparat tradițional romanesc
-se serveşte cald.