FIȘĂ TEHNOLOGICĂ

Denumirea grupei Denumirea preparatului

Preparate de bază din legume Ardei umpluți cu orez

Materii prime pentru 10 porții

ardei gras 1,800 kg (20 buc)

ceapă 0,400 kg
morcovi 0,075 kg gramaj pt 1
păstârnac 0,075 kg porție
ulei 0,250 kg ardei 160 g
orez 0,250 kg sos 140 g
pastă de tomate 0,150 kg
sare 0,030 kg
piper măcinat 0,002 kg
zahăr 0,040 kg
pătrunjel verde 0,050 kg

Vase,ustensile, utilaje
Cântar, vase gradate, mașină de gătit, cuptor, blat de lemn, cuțite, castroane, cratiță, vas
pentru coacere, linguri, legumiere / farfurii / platou.

Operații pregătitoare
Ardeii grași se selectează uniformi ca mărime, cîte două bucăți pentru fiecare porție. Se curăță
de peduncul, de semințe, se spălă și se scurg. Morcovii și păstârnacul se spală, se curăță, se
spală și se taie mărunt. Ceapa se curăță, se spală și se atie mărunt. Pătrunjelul verde se curăță,
se spală și se taie mărunt. Orezul se alege de impurități și spală.

Tehnica preparării
Jumătate din cantitatea de ceapă se înăbușă cu 2/5 din cantitatea de ulei și apă. Se adaugă
orezul, apă în cantitate dublă față de orez, sare, piper, jumătate din cantitatea de zahăr și se
fierbe cu vasul acoperit timp de 20 de minute. Se lasă să se răcească și se adaugă apoi
jumătate din cantitatea de pătrunjel verde. Cu compoziția aceasta se umplu ardeii care se
așează într-un vas, se adugă 1/5 din cantitatea de ulei și apă ca să acopere ardeii. Se fierb la
foc mic timp de 15 minute.
Se pregătește separat sosul din ½ ceapă rămasă, morcovi, păstârnac, pastă de tomate, restul de
zahăr și sare. Se fierbe totul 10 minure și apoi se pasează. Sosul obținut se toarnă peste ardeii
umpluți fierți și se dă totul la cuptor pentru gratinare timp de 10 minute.

Montare și servire
Preparatul se montează pe platou sau farfurie, câte doi ardei la porție, cusos și pătrunjel verde
deasupra. Se servește cald.