FIȘĂ TEHNOLOGICĂ

Denumirea grupei Denumirea preparatului

Gustări calde Chifteluțe speciale

Materii prime pentru 10 porții

- carne de vită calitatea I 0,440 kg

- carne de porc calitatea I 0,440 kg
- ceapă 0,250 kg
- cartofi 0,300 kg
- ouă 0,100 kg
- pătrunjel verde 0,050 kg
- făină 0,250 kg
- ulei 0,250 l
- sare 0,030 kg
- piper măcinat 0,010 kg

Vase, ustensile, utilaje

Cântar, mașină de tocat / robot de bucătărie; aragaz / mașină de gătit, blat de lemn, cuțite,
răzătoare, sită, castroane, linguri, tigaie, platou, farfurie.

Operații pregătitoare
Carnea se spală, se zvântă într-un prosop de hârtie și se taie în bucăți mici. Ceapa se curăță, se
spală și se taie bucăți. Cartofii se spală, se curăță de coajă, se spală și se dau pe răzătoare și se
scurg de zeamă. Ouășe se spală, se dezinfectează, se clătesc sub jet de apă rece, se sparg într-
un vas. Pătrunjelul verde se curăță, se spală și se taie mărunt. Făina se cerne.
Tehnica preparării
Ceapa se înăbușă cu 50 ml ulei și apoi se toacă împreună cu carnea. În compoziția de carne
tocată se adaugă cartofii rași și scurși, ouăle și condimentele. Se omogenizează compoziția și
se modelează chifteluțe rotunde care se trec prin făină și se prăjesc apoi în ulei încălzit la
180°C.
Montare și servire
Se montează și se prezintă pe platou sau farfurie. Se servesc calde.