FIȘĂ TEHNOLOGICĂ

Denumirea grupei Denumirea preparatului

Salate combinate Salată orientală de vară

Materii prime pentru 10 porții

- cartofi 2,000 kg
- ceapă 0,200 kg
- castraveți verzi 0,250 kg
- ardei gras 0,250 kg
- măsline 0,100 kg
- pătrunjel verde 0,100 kg
- roșii proaspete 0,100 kg
- ouă 0,100 kg
- ulei 0,100 l
- oțet 0,050 l
- sare 0,030 kg
- piper 0,001 kg

Operații pregătitoare
Cartofii se spală, se pun la fiert, după ce sunt suficient pătrunși termic se răcesc, se decojesc și
se taie felii rotunde. Ceapa se curăță, se spală și se taie felii subțiri, rotunde. Castraveții, ardeii
și roșiile se spală, ardeii se curăță de cotor și semințe apoi toate se taie în felii subțiri și
rotunde. Măslinele se desărează. Ouăle se spală, se dezinfectează, se clătesc în jet de apă rece,
se fierb tari, se curăță de coajă și se taie felii. Pătrunjelul se spală, se curăță frunzele, se taie
mărunt. Se pregătește sosul de oțet amestecând uleiul, oțetul, sarea și piperul.

Tehnica preparării
Cartofii se amestecă cu ardeiul gras, castraveții, jumătate din cantitatea de roții, pătrunjelul
verde, ceapa și sosul de oțet.

Montare și servire
Se montează pe platou sau în raviere, folosind pentru decor cealaltă jumătate din cantitatea de
roșii, feliile de ou și măsline. Se servește rece.

Gramaj per porție: 300g