Procese de bază în alimentație Nume și prenume:

Clasa IX B
Nr.1
Test nr 1.

I. Definiți cerealele. 20 puncte

II. Alegeți varianta corectă din enunțurile de mai jos: 10 puncte

1. Mălaiul se obține din: 3. Făinurile se obțin prin:

a) bobul de grâu a) măcinarea boabelor de cereale
b) bobul de porumb b)șlefuirea boabelor de cereale
c) bobul de orez c) glasarea boabelor de cereale
2. Crupele expandate se obțin din: 4. Tărâțele sunt obținute la măcinare din:
a) porumb, orz, ovăz a)endosperm
b)orez, porumb secară b)înveliș
c) porumb, grâu, orez c) embrion

III. Asociați caracteristicile de calitate din coloana A cu tipul de cereală corespunzătoare din
coloana B. 10 puncte

A B Asocierea corectă
Caracteristici de calitate Cereale
1. Granule mari, fără urme a) Arpacaș de grâu
vizibile de tîrâțe, de culoare
galben portocalie
2. Boabe rotunde, de culoare b) Arpacaș de orz
alb-gălbuie cu uțoară nuanță
roșiatică
3. Boabe ovale, decorticate și c) Griș
șlefuite, de culoare alb-gălbuie
4. Granule fine, uniforme, de d) Mălai extra superior
culoare alb gălbuie

IV. Completați enunțul de mai jos cu termenii lipsă:

Orezul se obține prin ..................... , ..................................., polizarea și ..................................
orezului .............. rezultând două tipuri de crupe normale. 10 puncte
V. Precizați care este conținutul nutritiv (compoziția chimică) pentru cereale. 20 puncte
VI. Stabiliți valoarea de adevăr a următoarelor enunțuri: 10 puncte
1. Crupele sunt obținute prin măcinarea boabelor de grâu.
2. Cerealele au valoare nutritivă ridicată, datorită conținutului mare de proteine și glucide.
3. Făina albă (extracție 30%) este obținută din miezul bobului de grâu.
Procese de bază în alimentație Nume și prenume:
Clasa IX B
Nr.1
4. Boabele de orez trebuie să fie sănătoase, de mărimi diferite.
Notă: Se acordă 20 puncte din oficiu.
Test nr.2

I. Definiți cerealele. 20 puncte

II. Alegeți varianta corectă din enunțurile de mai jos: 10 puncte

1. Crupele expandate se obțin din:

a) porumb, orz, ovăz 3. Tărâțele sunt obținute la măcinare din:
b)orez, porumb secară a)endosperm
c) porumb, grâu, orez b)înveliș
2. Mălaiul se obține din: c) embrion
a) bobul de grâu 4. Făinurile se obțin prin:
b) bobul de porumb a) măcinarea boabelor de cereale
c) bobul de orez b)șlefuirea boabelor de cereale
c) glasarea boabelor de cereale
III. Asociați caracteristicile de calitate din coloana A cu tipul de cereală corespunzătoare din
coloana B. 10 puncte

A B Asocierea corectă
Caracteristici de calitate Cereale
1. Boabe ovale, decorticate și c) Griș
șlefuite, de culoare alb-gălbuie
2. Granule mari, fără urme a) Arpacaș de grâu
vizibile de tîrâțe, de culoare
galben portocalie
3. Granule fine, uniforme, de d) Mălai extra superior
culoare alb gălbuie
4. Boabe rotunde, de culoare b) Arpacaș de orz
alb-gălbuie cu uțoară nuanță
roșiatică
IV. Completați enunțul de mai jos cu termenii lipsă:
Arpacașul se obține prin ..................... și ..................................., boabelor
de .................................. sau .................................................. 10
puncte
V. Precizați care este conținutul nutritiv (compoziția chimică) pentru cereale. 20 puncte
VI. Stabiliți valoarea de adevăr a următoarelor enunțuri: 10 puncte
1. Cerealele au valoare nutritivă ridicată, datorită conținutului mare de proteine și glucide.
Procese de bază în alimentație Nume și prenume:
Clasa IX B
Nr.1
2. Crupele sunt obținute prin măcinarea boabelor de grâu.
3. Boabele de orez trebuie să fie sănătoase, de mărimi diferite.
4. Făina albă (extracție 30%) este obținută din miezul bobului de grâu.
Notă: Se acordă 20 puncte din oficiu.