LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL BISTRITA

EXAMEN DE DIFERENTA
Proba scrisa la disciplina DETERMINAREA VALORII NUTRITIVE A PRODUSELOR ALIMENTARE
Clasa: a XI-a
Sesiunea 2014

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Din grupa glucidelor face parte:

a) zaharul; b) mierea; c) glucoza.
2. Din grupa lipidelor face parte:
a) uleiul; b) untura de porc ; c) osânza.
20p
3. Din grupa proteinelor face parte:
a) aminoacizii ; b) ciocolata; c) untul.
4. Din grupa vitaminelor face parte:
a) B2; b) H; c) A.

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Prin expunerea unturii de porc la soare și lumină aceasta se ...........................................

2. Carnea expusa la lumină și căldură intră în procesul de .................................................
20p
3. După tăierea fructelor acestea încep să se ...................................... și să se închidă la culoare
4. În urma fermentarii strugurilor se formeaza .................................................................în vin.

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Laptele și brânzeturile reprezintă cea mai bună sursă alimentară de calciu. AA

10p
2. Carnea este o importantă sursă de proteine. AA

IV Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B

A B
1. glucide a) amilaza din cartof
2. lipide b) fructele 25p
3. proteine c) carnea de porc
4. vitamine d) untura
5. enzime e) dulcețuri

V. Ce înțelegeți prin valoarea nutritivă a produselor alimentare? Este importantă în alimentație ?

.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................... 15 p
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
 LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL BISTRITA

EXAMEN DE DIFERENTA
Proba scrisa la disciplina EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE ÎN INDUSTRIA DE MORĂRIT,
PANIFICAȚIE ȘI PRODUSE FĂINOASE
Clasa: a XI-a
Sesiunea 2014

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:
1. Fac parte din industria morăritului următoarele produse:
a) Pâinea b) Covrigii c) Făina d) Gâul
2. Fac parte din industria panificației următoarele produse:
a) Pâinea b) Covrigii c) Făina d) Gâul
20p
3. Fac parte din industria produselor făinoase următoarele produse:
a) Pâinea b) Pastele c) Făina d) Gâul
4. Boabele de grâu au culoarea:
a) Rosie b) Portocalie c)Verde d)Galben deschis
II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:
Înainte de utilizare făina este supusă unui examen ............................................, iar daca se
10p
observa ceva nereguli este supusă și unui examen ...............................................
III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:
A B
1. Materii prime a) Aluat
2. Semifabricate b) Pungi
3. Produse finite c) Făina 25p
4. Deșeuri d) Biscuiți
5. Materiale auxiliare e) Șroturi

IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Drojdia de panificație determină creșterea în volum a aluatului.
2. Umiditatea inițială a făinii nu este importantă în procesul tehnologic de obținere a
pâinii deoarece apa se adaugă oricum la compoziție.
25p
3. Cerealele trebuie sa aiba miros de mucegai.
4. Boabele sanatoase trebuie sa fie lucioase.
5. Gustul boabelor de grau trebuie sa fie amar.
V. Ce se urmareste prin analiza senzoriala a cerealelor?
.......................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
10p
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................

LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL BISTRITA

 EXAMEN DE DIFERENTA
Proba scrisa la disciplina TEHNOLOGII SPECIFICE IN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
FERMENTATIVĂ
Clasa: a XI-a
Sesiunea 2014

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:
1. Fac parte din industria vinului următoarele produse:
a) Materii prime amidonoase b) Apa c) Struguri d) Must
2. Fac parte din industria berii următoarele produse:
a) Must de malț b) Apa c) Struguri d) Hamei
20p
3. Fac parte din industria alcoolului rafinat următoarele produse:
a) Porumb b) Apa c) Struguri d) Cartofi
4. Prin fermentare se formează:
a) Alcool b) Zaharuri c) CO2 d) Drojdii
II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

Berea este o băutură slab ............................................, obținută prin fermentarea cu drojdii

10p
a mustului de malț fiert cu ............................................... pentru ai da gust și aromă.

III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:

A B
1. Materii prime a) Must
2. Semifabricate b) Butelii de sticlă
25p
3. Produse finite c) Struguri
4. Deșeuri d) Vin
5. Materiale auxiliare e) Boștină

IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Alcoolul etilic poate fi folosit și în medicină ca și dezinfectant.

2. Vinul este o băutură alcoolică obținută prin fermentarea mustului de malț.
3. Berea se ambalează în butoaie de fier.
25p
4. Pritocirea constă în separarea vinului de pe drojdii și de pe substanțele ce se găsesc
pe fundul vasului.
5. Berea are un conținut de minim 8% alcool.

V. Prin ce se deosebesc vinurile albe de cele roșii?

.......................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
10p
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................

LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL BISTRITA

 EXAMEN DE DIFERENTA
Proba scrisa la disciplina TEHNICA ANALIYELOR DE LABORATOR
Clasa: a XI-a
Sesiunea 2014

Nr. Conţinutul problemei

Pct
Crt
I Alegeţi răspunsul corect:
1. Din cadrul vaselor de sticla utilizate in laboratoare fac parte urmatoarele:
a) eprubeta b) sticla de ceas c) paharul Berzelius d) pipetele
2. Din cadrul vaselor de portelan utilizate in laboratoare fac parte urmatoarele:
a) creuzetele b) cilindrul gradat c) mojarul cu pistil d) foarfeca
2p
3. Din cadrul ustensilelor metalice utilizate in laboratoare fac parte urmatoarele:
a) foarfeca b) penseta c) spatulele d) sita de azbest
4. Alcoolmetrele indica concentatia unui produs in:
a) alcool b) zahar c) sare d) substante uscate
II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. La balanta analitica greutatile se introduc pe talerul din .................................................

iar materialul de cantarit pe talerul din partea stanga. 1p
2. Balanta analitica trebuie pastrata in cea mai perfecta stare de ............................................

III Desenati urmatoarele vase de laborator:

1. balon cu fund rotund

2. pahar Berzelius
3. eprubeta 2,5p
4. cilindru gradat
5. cutit

IV Alegeti varianta corecta din cele doua solutii posibile

1. Paharul Erlenmayer are o forma .................................., mai lata la baza. (conica/patrata)
2. Lactodensimetrele indica densitatea normala a ......................................(iaurtului/laptelui)
3. Mustimetrele sunt densimetre speciale pentru determinarea continutului
2p
in .......................................... al mustului de struguri. (zahar/alcool)
4. Areometrele sunt aparate de ............................... utilizate pentru determinarea densitatii
relative. (sticla/portelan)
V. Prezentati pe scurt metoda de cantarire a produselor la balanta analitica.
..................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................... 1,5 p
...................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................

LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL BISTRITA

 EXAMEN DE DIFERENTA
Proba scrisa la disciplina CALITATEA PRODUSELOR AGRICOLE SI ALIMENTARE
Clasa: a X-a
Sesiunea 2014

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:
1. Care animale sunt furnizoare de carne în România?
a) Bobinele; b) Caprinele; c)Porcinele; d)Ovinele; e) Cabalinele.

2. Ce sunt bubalinele?
a) oi; b) vaci ; c) bivoli; d) tauri; e) capre.
20p
3. Care produse sunt din grupa lactatelor?
a) laptele; b) sangele; c) sucurile; d) sana; e) margarina.

4. Din ce se poate obţine untura / seul / osanza utilizate în alimentația omului?

a) grasime de porc; b) grasime de vita; c) grasime de oaie; d) carne; e) lapte .
II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:
1. Materia prima din industria laptelui praf este:...............................................
10p
2. Materia primă din care se obține untul este .................................................
III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false
1. Salamul este un produs de origine animala. AA
2. Prin pasteurizare se distrug micoorganismele patogene. AA
3. Margarina este un produs de origine strict animala. AA 25p
4. Vacile sunt crescute doar pentru laptele lor. AA
5. Dezosarea reprezintă operaţia prin care are loc îndepărtarea grăsimii de pe carne. AA
IV Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B

A B
1. lapte a) gaina
2. produse lacto-acide b) porcul 25p
3. carne c) nisetru
4. peste d) iaurt
5. oua e) vaca

V. Alcătuiţi un eseu despre indicii calitativi ai painii:

.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.
10p

LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL BISTRITA

 EXAMEN DE DIFERENTA
Proba scrisa la disciplina METODE DE CONSERVARE
Clasa: a IX-a
Sesiunea 2014

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

Crt (punctaj)
I Ce metode de conservare a carnii cunoasteti?

20p

II. Cum se realizeaza conservarea prin refrigerare?

20p

III Ce reprezinta pasteurizarea?

20p

IV Ce produse alimentare se pot pasteuriza?

20p

Din oficiu 10 p

LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL BISTRITA

 EXAMEN DE DIFERENTA
Proba scrisa la disciplina MONITORIZAREA ALICARII MASURILOR DE IGIENA SI PROTECTIA
MEDIULUI IN INDUSTRIA ALIMENTARA
Clasa: a XI-a
Sesiunea 2014

1. Enumerati cel putin 5 modalitati prin care se poate realiza informarea persoanelor aflate in subordine in
ceea ce priveste riscurile la care pot fi expuse la locul de munca. 3puncte

2. Specificati elementele componente ale trusei de prim ajutor 3puncte

3. In ce consta echipamentul de protectie / igiena a lucratorului in industria alimentara. 3puncte

Se acorda 1 punct din oficiu.