Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic de Posta si Telecom.

Gheorghe Airinei
. Avizat,
Profilul: SERVICII Director
Domeniul de pregătire de bază: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE
Domeniul de pregătire generală: ALIMENTAŢIE
Modulul: SORTIMENTUL DE PREPARATE ŞI BĂUTURI
Clasa: a X-a D
Profesor: Cernea Emilian Valentin
An şcolar: 2013-2014
. Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Anexa 3 la Ordinul M.E.C.T.S.: 3331 din 25. 02. 2010 Şef catedră
Programa aprobată prin Anexa 2 la Ordinul M.E.C.T.S.: 4463 din 12. 07. 2010

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

UNITATEA DE ÎNVĂŢARE: OBŢINEREA PREPARATELOR CU GRAD REDUS DE COMPLEXITATE

NR.ORE ALOCATE: 58
Nr. Conţinuturi
Competenţe specifice vizate Activităţi de învăţare Resurse Evaluare Obs.
crt. (detalieri)
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6)
1. Semipreparate culinare: UC19 C1 Dozează materiile - Navigarea pe internet - documentaţie - test de
fonduri, sosuri reci, prime în funcţie de preparat pentru a descoperi specifică evaluare;
sosuri calde C2 Obţine semipreparate şi aspecte specifice alimentaţiei - probe orale;
- verificarea calităţii preparate cu grad redus de activităţii din unităţile publice/ reţetar tip; - probe
materiilor prime; complexitate, conform de alimentaţie; - videoproiector; practice/ fişe
- dozarea materiilor prime; proceselor tehnologice - Lucru în echipă; - computer; de observare;
- operaţii de prelucrare specifice - Elaborare de referate - fişe de lucru; -miniproiect/
primară şi termică; UC1 C1 Formuleaza opinii interdisciplinare; - fişe tehnologice; portofoliu;
- asezonare; personale pe o temă dată -Exerciţii de - fişe de calitate; - fişe de
- indici de calitate; C2 Realizează o scurtă documentare; - echipamente de autoevaluare;
- defecte, cauze, remedieri; prezentare utilizând imagini - Vizionări de materiale lucru; S1, S2
- metode de păstrare; ilustrative video;
- sortimentul specific; C3 Citeşte şi utilizează - Discuţii;
- valoare nutritivă şi documente scrise în limbaj - Demonstraţia;

1
 energetică; de specialitate - Studiul de caz;
- norme de igienă în timpul UC6 C1 Identifică sarcinile - Studierea materialelor
prelucrării şi păstrării; şi resursele necesare pentru de specialitate;
- norme de siguranţă şi atingerea obiectivelor
securitatea muncii; C2 Îşi asumă rolurile care îi
- echipamente tehnologice; revin în echipă
C3 Colaborează cu membrii
echipei pentru îndeplinirea
sarcinilor
Gustări reci pe bază de UC19 - Navigarea pe internet - documentaţie - test de
umpluturi C1,C2 pentru a descoperi specifică evaluare;
- verificarea calităţii UC1 aspecte specifice alimentaţiei - probe orale;
materiilor prime; C1, C2, C3 activităţii din unităţile publice/ reţetar tip; - probe
- dozarea materiilor prime; UC6 de alimentaţie; - videoproiector; practice/ fişe
- operaţii de prelucrare C1, C2, C3 - Lucru în echipă; - computer; de observare;
primară şi termică; - Elaborare de referate - fişe de lucru; -miniproiect/
- asezonare; interdisciplinare; - fişe tehnologice; portofoliu;
- indici de calitate; -Exerciţii de - fişe de calitate; - fişe de
2. - defecte, cauze, remedieri; documentare; - echipamente de autoevaluare;
- metode de păstrare; - Vizionări de materiale lucru;
- sortimentul specific; video;
- valoare nutritivă şi - Discuţii;
energetică; - Demonstraţia;
- norme de igienă în timpul - Studiul de caz; S3, S4
prelucrării şi păstrării; - Studierea materialelor
- norme de siguranţă şi de specialitate;
securitatea muncii;
- echipamente tehnologice;
3. Gustari calde pe baza de UC19 - Navigarea pe internet - documentaţie - test de
aluaturi: aluat opărit, C1,C2 pentru a descoperi specifică evaluare;
aluat foietaj, aluat fraged UC1 aspecte specifice alimentaţiei - probe orale;
- verificarea calităţii C1, C2, C3 activităţii din unităţile publice/ reţetar tip; - probe
materiilor prime; UC6 de alimentaţie; - videoproiector; practice/ fişe
- dozarea materiilor prime; C1, C2, C3 - Lucru în echipă; - computer; de observare;
- operaţii de prelucrare - Elaborare de referate - fişe de lucru; -miniproiect/

2
 primară şi termică; interdisciplinare; - fişe tehnologice; portofoliu;
- asezonare; -Exerciţii de - fişe de calitate; - fişe de
- indici de calitate; documentare; - echipamente de autoevaluare;
- defecte, cauze, remedieri; - Vizionări de materiale lucru;
- metode de păstrare; video; S5, S6
- sortimentul specific; - Discuţii;
- valoare nutritivă şi - Demonstraţia;
energetică; - Studiul de caz;
- norme de igienă în timpul - Studierea materialelor
prelucrării şi păstrării; de specialitate;
- norme de siguranţă şi
securitatea muncii;
- echipamente tehnologice;
Preparate lichide : supe UC19 - Navigarea pe internet - documentaţie - test de
limpezi, supe îngroşate, C1,C2 pentru a descoperi specifică evaluare;
ciorbe, borşuri UC1 aspecte specifice alimentaţiei - probe orale;
- verificarea calităţii C1, C2, C3 activităţii din unităţile publice/ reţetar tip; - probe
materiilor prime; UC6 de alimentaţie; - videoproiector; practice/ fişe
- dozarea materiilor prime; C1, C2, C3 - Lucru în echipă; - computer; de observare;
- operaţii de prelucrare - Elaborare de referate - fişe de lucru; -miniproiect/
primară şi termică; interdisciplinare; - fişe tehnologice; portofoliu;
- asezonare; -Exerciţii de - fişe de calitate; - fişe de
- indici de calitate; documentare; - echipamente de autoevaluare;
4.
- defecte, cauze, remedieri; - Vizionări de materiale lucru; S7, S8
- metode de păstrare; video;
- sortimentul specific; - Discuţii;
- valoare nutritivă şi - Demonstraţia;
energetică; - Studiul de caz;
- norme de igienă în timpul - Studierea materialelor
prelucrării şi păstrării; de specialitate;
- norme de siguranţă şi
securitatea muncii;
- echipamente tehnologice;

3
 Preparate din peşte UC19 - Navigarea pe internet - documentaţie - test de
- verificarea calităţii C1,C2 pentru a descoperi specifică evaluare;
materiilor prime; UC1 aspecte specifice alimentaţiei - probe orale;
- dozarea materiilor prime; C1, C2, C3 activităţii din unităţile publice/ reţetar tip; - probe
- operaţii de prelucrare UC6 de alimentaţie; - videoproiector; practice/ fişe
primară şi termică; C1, C2, C3 - Lucru în echipă; - computer; de observare;
- asezonare; - Elaborare de referate - fişe de lucru; -miniproiect/
- indici de calitate; interdisciplinare; - fişe tehnologice; portofoliu;
- defecte, cauze, remedieri; -Exerciţii de - fişe de calitate; - fişe de
5.
- metode de păstrare; documentare; - echipamente de autoevaluare;
- sortimentul specific; - Vizionări de materiale lucru;
- valoare nutritivă şi video; S9, S10
energetică; - Discuţii;
- norme de igienă în timpul - Demonstraţia;
prelucrării şi păstrării; - Studiul de caz;
- norme de siguranţă şi - Studierea materialelor
securitatea muncii; de specialitate;
- echipamente tehnologice;
6. Preparate servite ca prim UC19 - Navigarea pe internet - documentaţie - test de
fel: din legume, din C1,C2 pentru a descoperi specifică evaluare;
crupe, din paste făinoase UC1 aspecte specifice alimentaţiei - probe orale;
şi brânza C1, C2, C3 activităţii din unităţile publice/ reţetar tip; - probe
- verificarea calităţii UC6 de alimentaţie; - videoproiector; practice/ fişe
materiilor prime; C1, C2, C3 - Lucru în echipă; - computer; de observare;
- dozarea materiilor prime; - Elaborare de referate - fişe de lucru; -miniproiect/
- operaţii de prelucrare interdisciplinare; - fişe tehnologice; portofoliu;
primară şi termică; -Exerciţii de - fişe de calitate; - fişe de
- asezonare; documentare; - echipamente de autoevaluare;
- indici de calitate; - Vizionări de materiale lucru;
- defecte, cauze, remedieri; video;
- metode de păstrare; - Discuţii; S11, S12
- sortimentul specific; - Demonstraţia;
- valoare nutritivă şi - Studiul de caz;
energetică; - Studierea materialelor
- norme de igienă în timpul de specialitate;
prelucrării şi păstrării;
4
 - norme de siguranţă şi
securitatea muncii;
- echipamente tehnologice;
Preparate de bază din UC19 - Navigarea pe internet - documentaţie - test de
legume cu sos C1,C2 pentru a descoperi specifică evaluare;
- verificarea calităţii UC1 aspecte specifice alimentaţiei - probe orale;
materiilor prime; C1, C2, C3 activităţii din unităţile publice/ reţetar tip; - probe
- dozarea materiilor prime; UC6 de alimentaţie; - videoproiector; practice/ fişe
- operaţii de prelucrare C1, C2, C3 - Lucru în echipă; - computer; de observare;
primară şi termică; - Elaborare de referate - fişe de lucru; -miniproiect/
- asezonare; interdisciplinare; - fişe tehnologice; portofoliu;
- indici de calitate; -Exerciţii de - fişe de calitate; - fişe de
7. - defecte, cauze, remedieri; documentare; - echipamente de autoevaluare;
- metode de păstrare; - Vizionări de materiale lucru;
- sortimentul specific; video; S11, S12
- valoare nutritivă şi - Discuţii;
energetică; - Demonstraţia;
- norme de igienă în timpul - Studiul de caz;
prelucrării şi păstrării; - Studierea materialelor
- norme de siguranţă şi de specialitate;
securitatea muncii;
- echipamente tehnologice;
8. Preparate din carne de UC19 - Navigarea pe internet - documentaţie - test de
măcelărie cu legume şi C1,C2 pentru a descoperi specifică evaluare;
sos UC1 aspecte specifice alimentaţiei - probe orale;
- verificarea calităţii C1, C2, C3 activităţii din unităţile publice/ reţetar tip; - probe
materiilor prime; UC6 de alimentaţie; - videoproiector; practice/ fişe
- dozarea materiilor prime; C1, C2, C3 - Lucru în echipă; - computer; de observare;
- operaţii de prelucrare - Elaborare de referate - fişe de lucru; -miniproiect/
primară şi termică; interdisciplinare; - fişe tehnologice; portofoliu;
- asezonare; -Exerciţii de - fişe de calitate; - fişe de
- indici de calitate; documentare; - echipamente de autoevaluare;
- defecte, cauze, remedieri; - Vizionări de materiale lucru; S15, S16
- metode de păstrare; video;
- sortimentul specific; - Discuţii;

5
 - valoare nutritivă şi - Demonstraţia;
energetică; - Studiul de caz;
- norme de igienă în timpul - Studierea materialelor
prelucrării şi păstrării; de specialitate;
- norme de siguranţă şi
securitatea muncii;
- echipamente tehnologice;
Preparate din carne UC19 - Navigarea pe internet - documentaţie - test de
tocată: tocături în legume C1,C2 pentru a descoperi specifică evaluare;
- verificarea calităţii UC1 aspecte specifice alimentaţiei - probe orale;
materiilor prime; C1, C2, C3 activităţii din unităţile publice/ reţetar tip; - probe
- dozarea materiilor prime; UC6 de alimentaţie; - videoproiector; practice/ fişe
- operaţii de prelucrare C1, C2, C3 - Lucru în echipă; - computer; de observare;
primară şi termică; - Elaborare de referate - fişe de lucru; -miniproiect/
- asezonare; interdisciplinare; - fişe tehnologice; portofoliu;
- indici de calitate; -Exerciţii de - fişe de calitate; - fişe de
9. - defecte, cauze, remedieri; documentare; - echipamente de autoevaluare;
- metode de păstrare; - Vizionări de materiale lucru; S17,
- sortimentul specific; video;
- valoare nutritivă şi - Discuţii;
energetică; - Demonstraţia;
- norme de igienă în timpul - Studiul de caz;
prelucrării şi păstrării; - Studierea materialelor
- norme de siguranţă şi de specialitate;
securitatea muncii;
- echipamente tehnologice;
10. Preparate din carne de UC19 - Navigarea pe internet - documentaţie - test de
pasăre cu sos alb şi roşu C1,C2 pentru a descoperi specifică evaluare;
- verificarea calităţii UC1 aspecte specifice alimentaţiei - probe orale;
materiilor prime; C1, C2, C3 activităţii din unităţile publice/ reţetar tip; - probe
- dozarea materiilor prime; UC6 de alimentaţie; - videoproiector; practice/ fişe
- operaţii de prelucrare C1, C2, C3 - Lucru în echipă; - computer; de observare;
primară şi termică; - Elaborare de referate - fişe de lucru; -miniproiect/
- asezonare; interdisciplinare; - fişe tehnologice; portofoliu;
- indici de calitate; -Exerciţii de - fişe de calitate; - fişe de

6
 - defecte, cauze, remedieri; documentare; - echipamente de autoevaluare;
- metode de păstrare; - Vizionări de materiale lucru;
- sortimentul specific; video;
- valoare nutritivă şi - Discuţii; S18
energetică; - Demonstraţia;
- norme de igienă în timpul - Studiul de caz;
prelucrării şi păstrării; - Studierea materialelor
- norme de siguranţă şi de specialitate;
securitatea muncii;
- echipamente tehnologice;
Preparate simple din UC19 - Navigarea pe internet - documentaţie - test de
subproduse comestibile C1,C2 pentru a descoperi specifică evaluare;
- verificarea calităţii UC1 aspecte specifice alimentaţiei - probe orale;
materiilor prime; C1, C2, C3 activităţii din unităţile publice/ reţetar tip; - probe
- dozarea materiilor prime; UC6 de alimentaţie; - videoproiector; practice/ fişe
- operaţii de prelucrare C1, C2, C3 - Lucru în echipă; - computer; de observare;
primară şi termică; - Elaborare de referate - fişe de lucru; -miniproiect/
- asezonare; interdisciplinare; - fişe tehnologice; portofoliu;
- indici de calitate; -Exerciţii de - fişe de calitate; - fişe de
11. - defecte, cauze, remedieri; documentare; - echipamente de autoevaluare;
- metode de păstrare; - Vizionări de materiale lucru;
- sortimentul specific; video;
- valoare nutritivă şi - Discuţii; S19, S20
energetică; - Demonstraţia;
- norme de igienă în timpul - Studiul de caz;
prelucrării şi păstrării; - Studierea materialelor
- norme de siguranţă şi de specialitate;
securitatea muncii;
- echipamente tehnologice;

7
 Dulciuri de bucătarie UC19 - Navigarea pe internet - documentaţie - test de
- verificarea calităţii C1,C2 pentru a descoperi specifică evaluare;
materiilor prime; UC1 aspecte specifice alimentaţiei - probe orale;
- dozarea materiilor prime; C1, C2, C3 activităţii din unităţile publice/ reţetar tip; - probe
- operaţii de prelucrare UC6 de alimentaţie; - videoproiector; practice/ fişe
primară şi termică; C1, C2, C3 - Lucru în echipă; - computer; de observare;
- asezonare; - Elaborare de referate - fişe de lucru; -miniproiect/
- indici de calitate; interdisciplinare; - fişe tehnologice; portofoliu;
- defecte, cauze, remedieri; -Exerciţii de - fişe de calitate; - fişe de
12. - metode de păstrare; documentare; - echipamente de autoevaluare;
- sortimentul specific; - Vizionări de materiale lucru;
- valoare nutritivă şi video; S21, S22
energetică; - Discuţii;
- norme de igienă în timpul - Demonstraţia;
prelucrării şi păstrării; - Studiul de caz;
- norme de siguranţă şi - Studierea materialelor
securitatea muncii; de specialitate;
- echipamente tehnologice;

13. Aluaturi şi produse din UC19 - Navigarea pe internet - documentaţie - test de

aluaturi: aluat dospit, C1,C2 pentru a descoperi specifică evaluare;
opărit, fraged şi produse UC1 aspecte specifice alimentaţiei - probe orale;
simple din aceste aluaturi C1, C2, C3 activităţii din unităţile publice/ reţetar tip; - probe
- verificarea calităţii UC6 de alimentaţie; - videoproiector; practice/ fişe
materiilor prime; C1, C2, C3 - Lucru în echipă; - computer; de observare;
- dozarea materiilor prime; - Elaborare de referate - fişe de lucru; -miniproiect/
- operaţii de prelucrare interdisciplinare; - fişe tehnologice; portofoliu;
primară şi termică; -Exerciţii de - fişe de calitate; - fişe de
- asezonare; documentare; - echipamente de autoevaluare;
- indici de calitate; - Vizionări de materiale lucru; S23, S24
- defecte, cauze, remedieri; video;
- metode de păstrare; - Discuţii;
- sortimentul specific; - Demonstraţia;
- valoare nutritivă şi - Studiul de caz;
energetică; - Studierea materialelor
- norme de igienă în timpul de specialitate;
8
 prelucrării şi păstrării;
- norme de siguranţă şi
securitatea muncii;
- echipamente tehnologice;
Semipreparate de UC19 - Navigarea pe internet - documentaţie - test de
cofetărie: siropuri, blat C1,C2 pentru a descoperi specifică evaluare;
alb, blat colorat, creme UC1 aspecte specifice alimentaţiei - probe orale;
simple ( pe bază de lapte, C1, C2, C3 activităţii din unităţile publice/ reţetar tip; - probe
pe bază de grasimi), UC6 de alimentaţie; - videoproiector; practice/ fişe
baroturi simple C1, C2, C3 - Lucru în echipă; - computer; de observare;
- verificarea calităţii - Elaborare de referate - fişe de lucru; -miniproiect/
materiilor prime; interdisciplinare; - fişe tehnologice; portofoliu;
- dozarea materiilor prime; -Exerciţii de - fişe de calitate; - fişe de
- operaţii de prelucrare documentare; - echipamente de autoevaluare;
primară şi termică; - Vizionări de materiale lucru;
14. - asezonare; video; S25, S26
- indici de calitate; - Discuţii;
- defecte, cauze, remedieri; - Demonstraţia;
- metode de păstrare; - Studiul de caz;
- sortimentul specific; - Studierea materialelor
- valoare nutritivă şi de specialitate;
energetică;
- norme de igienă în timpul
prelucrării şi păstrării;
- norme de siguranţă şi
securitatea muncii;
- echipamente tehnologice;
15. Prăjituri şi torturi simple UC19 - Navigarea pe internet - documentaţie - test de
cu blat alb şi colorat, C1,C2 pentru a descoperi specifică evaluare;
barotate şi acoperite cu UC1 aspecte specifice alimentaţiei - probe orale;
cremă C1, C2, C3 activităţii din unităţile publice/ reţetar tip; - probe
- verificarea calităţii UC6 de alimentaţie; - videoproiector; practice/ fişe
materiilor prime; C1, C2, C3 - Lucru în echipă; - computer; de observare;
- dozarea materiilor prime; - Elaborare de referate - fişe de lucru; -miniproiect/
- operaţii de prelucrare interdisciplinare; - fişe tehnologice; portofoliu;

9
primară şi termică; -Exerciţii de - fişe de calitate; - fişe de
- asezonare; documentare; - echipamente de autoevaluare;
- indici de calitate; - Vizionări de materiale lucru; S27, S28,
- defecte, cauze, remedieri; video; S29
- metode de păstrare; - Discuţii;
- sortimentul specific; - Demonstraţia;
- valoare nutritivă şi - Studiul de caz;
energetică; - Studierea materialelor
- norme de igienă în timpul de specialitate;
prelucrării şi păstrării;
- norme de siguranţă şi
securitatea muncii;
- echipamente tehnologice;

10