MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII, TINERETULUI I SPORTULUI CENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE A NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC

Anexa nr la OMECTS nr..... din ...2012

CURRICULUM
pentru

CLASA a X-a
NVMNT PROFESIONAL de 2 ani Domeniul de pregtire profesional general: ALIMENTAIE Aria curricular TEHNOLOGII Cultur de specialitate, pregtire practic i stagii de pregtire practic

2012

AUTORI:
Costache Rodica Grupul colar Voievodul Gelu Zalu Irimia Mariana Vali Colegiul Economic Viilor Bucureti Ismail Nelida Colegiul Economic Mangalia Brumar Constana Colegiul Economic Viilor Bucureti Dinc Cristian Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia

ASISTEN C.N.D.I.P.T.: Mihaela tefnescu- expert curriculum, C.N.D.I.P.T.

PLAN DE NVMNT clasa a -X- a nvmnt profesional de 2 ani Aria curricular Tehnologii Domeniul de pregtire profesional general: ALIMENTAIE - condiie de acces pentru calificrile profesionale: Buctar Cofetar patiser Osptar (chelner), vnztor n uniti de alimentaie I. Cultur de specialitate i pregtire practic sptmnal Modulul I. Sortimentul de preparate i buturi Total ore/an: din care: Laborator tehnologic: Instruire practic: 350 105 210

Modulul II. Servirea preparatelor i buturilor Total ore/an: 315 din care: Laborator tehnologic: 35 Instruire practic: 210 Modulul III. Gestiune economic Total ore/an: 70 din care: Laborator tehnologic: Instruire practic: Total ore/an = 21 ore/sptmn x 35 sptmni/an = 735 ore/an II. Stagiu de pregtire practic- CDL * Total ore/an = 30 ore/sptmn x 6 sptmni/an = 180 de ore/an TOTAL GENERAL: 915 ore /an

Not:
1. n clasa a X-a, orele de laborator tehnologic i orele de instruire practic se pot desfura att n

laboratoarele i atelierele unitii de nvmnt, ct i la operatorul economic/ instituia public partener pentru pregtirea practic. 2. n clasa a X-a, stagiul de pregtire practic CDL* se realizeaz la operatorul economic/ instituia public partener; pentru a rspunde nevoilor angajatorilor din sectorul IMM, stagiile de pregtire practic pot fi organizate i n unitatea de nvmnt, conform Metodologiei de organizare i funcionare a nvmntului profesional, aprobat prin OMECTS nr.3168 din 03.02.2012. 3. * Denumirea i coninutul modulului/modulelor vor fi stabilite de ctre unitatea de nvmnt n parteneriat cu operatorul economic/instituia public partener, cu aprobarea inspectoratului colar, n vederea dobndirii unitilor de competene cheie: Tranziia de la coal la locul de munc i Lucrul n echip din standardul de pregtire profesional.

LISTA UNITILOR DE COMPETENE DIN STANDARDELE DE PREGTIRE PROFESIONAL PE CARE SE FUNDAMENTEAZ CURRICULUMUL

UNITI DE COMPETENE CHEIE Comunicare i numeraie Lucrul n echip Tranziia de la coal la locul de munc

UNITI DE COMPETENE TEHNICE Obinerea preparatelor cu grad redus de complexitate Servirea n uniti de alimentaie Servirea buturilor Evidena operativ Calcule economice specifice serviciilor

Modul I: Sortimentul de preparate i buturi

1.

Not introductiv

Modulul Sortimentul de preparate i buturi face parte din cultura de specialitate aferent domeniului de pregtire profesional general Alimentaie, clasa a X-a, nvmnt profesional i are alocat un numr de 350 ore conform planului de nvmnt, din care: 210 ore instruire practic 105 ore laborator tehnologic Modulul se parcurge cu un numr de ore constant pe ntreaga durat a anului colar, nefiind condiionat sau dependent de celelalte module din curriculum. Modulul Sortimentul de preparate i buturi vizeaz dobndirea de competene specifice domeniului de pregtire profesional general, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n continuarea pregtirii ntr-o calificare din domeniul de pregtire profesionale general. Parcurgerea coninuturilor modulului Sortimentul de preparate i buturi i adecvarea strategiilor didactice vor viza i dezvoltarea competenelor pentru Comunicarea i numeraia i Lucrul n echip. 2. Unitatea/ unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul Comunicare i numeraie 1. Formuleaz opinii personale pe o tem dat 2. Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative 3. Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate Lucrul n echip 1. Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor 2. i asum rolurile care i revin n echip 3. Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor Obinerea preparatelor cu grad redus de complexitate 1. Dozeaz materiile prime n funcie de preparat 2. Obine semipreparate i preparate cu grad redus de complexitate, conform proceselor tehnologice specifice 3. Aranjeaz preparatele n vederea servirii Servirea buturilor 1. Identific sortimentele de buturi

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare MODULUL: Sortimentul de preparate i buturi Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare Rezultatul nvrii 1: Dozeaz materiile prime n funcie de preparat Elevul va demonstra c este capabil s Modaliti de stabilire a necesarul de materii prime Calcularea necesarului de materii prime, dozeze materiile prime conform reetelor conform reetarelor specifice de buctrie, patiserie, n funcie de numrul poriilor; de obinere a diferitelor preparate, avnd cofetrie; la dispoziie reetare, fie de lucru, studii Operaii de calcul simplu necesare n etapa de de caz, fie de calitate, documente privind dozare a materiilor prime: adunri, scderi, calcul aprovizionarea cu materii prime. procentual, mpriri Cntrirea i msurarea volumetric a Aparate i ustensile de msurat folosite n materiilor prime, folosind aparate de buctrie, laboratoare de cofetrie-patiserie i bar: msurat; cntar, balan, can gradat, cilindri gradai, etc.; Rezultatul nvrii 2: Obine semipreparate i preparate cu grad redus de complexitate conform proceselor tehnologice specifice Operaiile de pregtire a materiilor prime pentru obinerea semipreparatelor: verificarea calitii materiilor prime; operaii de prelucrare primar a materiilor prime; Procese tehnologice de obinere a semipreparatelor culinare i de patiserie-cofetrie; sortimentul de semipreparate culinare i de patiserie-cofetrie: operaii de prelucrare termic, asezonare; metode de remediere a defectelor; metode de pstrare a semipreparatelor i de conservare; verificarea organoleptic a semipreparatelor; sortimentul specific. Procese tehnologice de obinere a preparatelor culinare i a produselor de cofetrie-patiserie cu grad redus de complexitate; sortimentele de preparate Pregtirea semipreparatelor culinare i de patiserie-cofetrie; Elevul va fi capabil s obin semipreparate culinare i de patiseriecofetrie i preparate culinare i produse de patiserie-cofetrie cu grad redus de complexitate, folosind echipamente tehnologice specifice, n condiii de igien i siguran i securitate a muncii.

Pregtirea preparatelor culinare i a produselor de cofetrie-patiserie cu grad redus de complexitate;

culinare i de produse de patiserie-cofetrie: operaii de prelucrare termic, asezonare; metode de remediere a defectelor; metode de pstrare a preparatelor; sortimentul specific. Indici de calitate ai semipreparatelor, preparatelor culinare, produselor de cofetrie-patiserie i a buturilor; Valoarea nutritiv i energetic a semipreparatelor, preparatelor culinare, produselor de cofetrie Folosirea echipamentului tehnologic, n patiserie i a buturilor; condiii igien i de siguran i Norme de igien n timpul prelucrrii i pstrrii securitate a muncii; semipreparatelor, preparatelor culinare, produselor de cofetrie-patiserie i a buturilor; Norme de siguran i securitate a muncii n buctrie i laboratoarele de patiserie i cofetrie; Echipamente tehnologice: vase, ustensile, aparate, utilaje, instalaii, etc. Rezultatul nvrii 3: Aranjeaz preparatele n vederea servirii Operaii specifice de aranjarea pentru servire; Montarea preparatelor, a produselor de Obiecte de inventar necesare aranjrii produselor cofetrie-patiserie i a buturilor pe sau n pentru servire: farfurii, platouri, salatiere, boluri, obiectele de inventar specifice; ceti, raviere, etc.; Folosirea elementelor de decor pentru Tehnici de decorare i ornare a preperatelor prezentarea estetic a preparatelor, a culinare, a produselor de cofetrie-patiserie i a produselor de cofetrie-patiserie i a buturilor; elemente de decor specifice; buturilor; Rezultatul nvrii 4: Identific sortimentele de buturi Criterii de clasificare a buturilor: concentraia alcoolic, coninut de zahr, tehnologia de obinere, locul i rolul n de preparate i buturi; sortimentele de buturi; Caracteristici ale buturilor identificate prin Prezentarea buturilor dup diferite criterii de clasificare; Verificarea caracteristicilor buturilor (prin

Elevul va aprecia din punct de vedere calitativ produsele obinute i va aplica metodele de calcul a valorii energetice pentru semipreparatele culinare i de patiserie-cofetrie precum i pentru preparatele culinare i produsele de patiserie-cofetrie.

Elevul va fi capabil s aranjeze preparatele, produsele de cofetriepatiserie i buturile n obiectele de inventar specifice, folosind elemente de decor adecvate.

Elevul va demonstra c este capabil s clasifice buturile alcoolice i nealcoolice i s le caracterizeze n funcie de caracteristicile deterimate n urma analizei organoleptice;

analiza organoleptic: aspect limpiditate, culoare, gust, arom, miros, degajarea CO2; Reguli privind procesul de degustare a buturilor: ordinea de degustare a buturilor, temperatura, tipuri de pahare folosite, modaliti de degustare; Reguli de asociere a buturilor cu preparatele servite: compoziia preparatelor, locul n meniu, preferinele consumatorilor, obiceiuri i tradiii de consum, tipul i durata mesei.

degustare/prin examen organoleptic) conform regulilor de verificare; Asocierea buturilor cu preparatele servite conform regulilor de asociere.

Elevul va fi capabil s asocieze corect buturile cu preparatele servite, respectnd regulile de asociere

4. Coninutul formrii Coninuturile formrii cuprind teme care pot fi abordate i practic prin desfurarea de lucrri de instruire practic sau lucrri de laborator tehnologic. Se recomand urmtoarea ordine de parcurgere a coninutului modulului: 1. Modaliti de stabilire a necesarul de materii prime conform reetarelor specifice de buctrie, patiserie, cofetrie; 2. Operaii de calcul simplu necesare n etapa de dozare a materiilor prime: adunri, scderi, calcul procentual, mpriri; 3. Aparate i ustensile de msurat folosite n buctrie, laboratoare de cofetrie-patiserie i bar: cntar, balan, can gradat, cilindri gradai, etc.; 4. Operaiile de pregtire a materiilor prime pentru obinerea semipreparatelor: 4.1. verificarea calitii materiilor prime; 4.2. operaii de prelucrare primar a materiilor prime; 5. Procese tehnologice de obinere a semipreparatelor culinare i de patiserie-cofetrie; sortimentul de semipreparate culinare i de patiserie-cofetrie: 5.1. operaii de prelucrare termic, asezonare; 5.2. metode de remediere a defectelor; 5.3. metode de pstrare a semipreparatelor i de conservare; 5.4. verificarea organoleptic a semipreparatelor; 5.5. sortimentul specific. 6. Procese tehnologice de obinere a preparatelor culinare i a produselor de cofetrie-patiserie cu grad redus de complexitate; sortimentele de preparate culinare i de produse de patiseriecofetrie: 6.1. operaii de prelucrare termic, asezonare; 6.2. metode de remediere a defectelor; 6.3. metode de pstrare a preparatelor; 6.4. sortimentul specific. 7. Indici de calitate ai semipreparatelor, preparatelor culinare, produselor de cofetrie-patiserie i a buturilor; 8. Valoarea nutritiv i energetic a semipreparatelor, preparatelor culinare, produselor de cofetrie-patiserie i a buturilor; 9. Norme de igien n timpul prelucrrii i pstrrii semipreparatelor, preparatelor culinare, produselor de cofetrie-patiserie i a buturilor; 10. Norme de siguran i securitate a muncii n buctrie i laboratoarele de patiserie i cofetrie; 11. Echipamente tehnologice: vase, ustensile, aparate, utilaje, instalaii, etc. 12. Operaii specifice de aranjarea pentru servire; 13. Obiecte de inventar necesare aranjrii produselor pentru servire: farfurii, platouri, salatiere, boluri, ceti, raviere, etc.; 14. Tehnici de decorare i ornare a preperatelor culinare, a produselor de cofetrie-patiserie i a buturilor; elemente de decor specifice; 15. Criterii de clasificare a buturilor: concentraia alcoolic, coninut de zahr, tehnologia de obinere, locul i rolul n de preparate i buturi; sortimentele de buturi; 16. Caracteristici ale buturilor identificate prin analiza organoleptic: aspect limpiditate, culoare, gust, arom, miros, degajarea CO2; 17. Reguli privind procesul de degustare a buturilor: ordinea de degustare a buturilor, temperatura, tipuri de pahare folosite, modaliti de degustare; 18. Reguli de asociere a buturilor cu preparatele servite: compoziia preparatelor, locul n meniu, preferinele consumatorilor, obiceiuri i tradiii de consum, tipul i durata mesei. Recomandm sortimentul minimal de produse, cu grad redus de complexitate, care ar fi necesar s fie abordat n cadrul acestui modul, pentru a asigura formarea deprinderilor precizate, n strns legtur cu unitile de competen identificate pentru acest modul:

Semipreparate culinare: fonduri, sosuri reci, sosuri calde; Gustri reci: pe baz de umpluturi; Gustri calde pe baz de aluaturi: aluat oprit, aluat foietaj, aluat fraged; Preparate lichide: supe limpezi, supe ngroate, ciorbe, boruri; Preparate din pete; Preparate servite ca prim fel: din legume, din crupe, paste finoase i brnz; Preparate de baz din legume cu sos; Preparate din carne de mcelrie cu legume i sos; Preparate din carne tocat: tocturi n legume; Preparate din carne de pasre cu sos alb i rou; Preparate simple din subproduse comestibile; Dulciuri de buctrie. Aluaturi i produse din aluaturi: aluat dospit, oprit, fraged i produse simple din aceste aluaturi. n) Semipreparate de cofetrie: siropuri, blat alb, blat colorat, creme simple (pe baz de lapte, pe baz de grsimi), baroturi simple; o) Prjituri i torturi simple cu blat alb i colorat, barotate i acoperite cu crem. Sortimentul minimal poate fi lrgit n funcie de condiiile materiale i zon. Cadrele didactice, profesori de specialitate i maitri instructori, pot schimba ordinea de abordare a coninuturilor numai n condiiile n care se respect atingerea rezultatelor nvrii precizate. 5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime: Dotrile specifice slilor de clas; Literatur de specialitate i documente specifice: Legislaia privind protecia consumatorilor, buletine de analiz, fie tehnologice, albume i cataloage, reviste de specialitate, etc; Aparatur multimedia: computere, multifuncionale, videoproiector; Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale necesare activitii la clas; Reetare, fie de documentare; Materii prime de origine vegetal, materii prime de origine animal, buturi nealcoollice i alcoolice; Vase, ustensile, utilaje specifice unitii de alimentaie public; Alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitile planificate 6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,Sortimentul de preparate i buturi trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul ,,Sortimentul de preparate i buturi are o structur elastic, deci poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare sau/i n cabinete de specialitate din unitatea de nvmnt

a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) m)

sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus. Pregtirea practic n laboratoare tehnologice sau la agentul economic are importan deosebit n dobndirea competenelor de specialitate Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului ,,Sortimentul de preparate i buturi, n continuare se recomand cteva exemple de activiti practice de nvare: - exerciii aplicative i practice de identificare i grupare materiilor prime, semipreparatelor i produselor finite cu grad redus de complexitate; - exerciii aplicative de comparare a proceselor tehnologice de obinere a semipreparatelor culinare i de cofetrie-patiserie i a proceselor tehnologice de obinere a preparatelor culinare ia produselor de cofetrie-patiserie; - exerciii de identificare a caracteristicilor (indicilor) de calitate a preparatelor culinare, a produselor de cofetrie-patiserie i a buturilor; - exerciii aplicative i practice de realizarea a semipreparatelor culinare i de cofetrie-patiserie i a proceselor tehnologice de obinere a preparatelor culinare i a produselor de cofetriepatiserie; Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev. Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive i operatorii ale elevilor, pe exersarea potenialului psiho-fizic al acestora, pe transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.; folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu. Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Elaborarea de referate interdisciplinare; Exerciii de documentare; Navigare pe Internet n scopul documentrii; Vizionri de materiale video (casete video, CD uri); Discuii. Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii. 7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional. Evaluarea poate fi : a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii.

Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat de ctre profesor pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii. b. Final Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de autoevaluare; Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc. n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie i competenele tehnice din standardul de pregtire profesional. 8. Bibliografie 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Brumar, Constana (2006) A B C ul buctarului, Bucureti: Ed. Diasfera; Brumar, Constana i colab. (2006) Tehnologia Culinara cls. a IX a, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.; Brumar, Constana i colab. (2006) Tehnologia Culinara cls. X-XII: Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.; Capot, Valentina, .a. (2008) Alimentaie public, manual pentru clasa a X a , Bucureti: Editura CD Press Dinc, Cristian i colab. (2006) Tehnician n turism, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.; Dinc, Cristian i colab. (2006) Calificarea profesionala Buctar, manualul pentru clasa XI an de completare, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A. Florea, Constantin, .a. (2004) Manualul directorului de restaurant, Bucureti: Editura THR-CG; Nicolescu, Radu (1998) Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura Inter-Rebs.

MODUL II: Servirea preparatelor i buturilor

1. Not introductiv Modulul Servirea preparatelor i buturilor face parte din cultura de specialitate aferent domeniului de pregtire profesional general Alimentaie, clasa a X-a, nvmnt profesional i are alocat un numr de 315 ore conform planului de nvmnt, din care: 210 ore instruire practic 35 ore laborator tehnologic Modulul se parcurge cu un numr de ore constant pe ntreaga durat a anului colar, nefiind condiionat sau dependent de celelalte module din curriculum. Modulul Servirea preparatelor i buturilor vizeaz dobndirea de competene specifice domeniului de pregtire profesional general, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n continuarea pregtirii ntr-o calificare din domeniul de pregtire profesional general. Parcurgerea coninuturilor modulului Servirea preparatelor i buturilor i adecvarea strategiilor didactice vor viza i dezvoltarea competenelor pentru Lucrul n echip. 3. Unitatea/ unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul Lucrul n echip 1. Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor 2. i asum rolurile care i revin n echip 3. Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor Servirea n uniti de alimentaie 1. Servete preparatele i buturile n unitile de alimentaie 2. Debaraseaz mesele n sala de servire 3. Respect conduita profesionala n relaia cu consumatorii

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare MODULUL: Servirea preparatelor i buturilor Cunotine Deprinderi Rezultatul nvrii 1: Servete preparatele i buturile n unitile de alimentaie Obiecte de inventar utilizate la realizarea mise Completarea mise-en-place-ului conform en-plece-ului: fa de mas, napron, farfurii, meniului comandat; pahare, tacmuri, elemente de decor, ervete; Etapele operaiei de servire la farfurie: aducerea Efectuarea operaiilor de servire la farfurie, preparatelor la farfurie i aezarea pe mese; conform regulilor de protocol; Etapele operaiei de servire a buturilor, la pahar: Servirea buturilor la pahar. aducerea buturilor la pahar i aezarea lor pe mas. Rezultatul nvrii 2: Debaraseaz mesele n sala de servire Tehnici specifice de debarasare pentru obiectele Ridicarea de pe mesele din salonul de de inventar : farfurii, tacmuri, pahare, olivier servire, a obiectelor de inventar utilizate, etc., (n funcie de meniul comandat); conform regulilor de protocol; Etapele transportrii la oficiu a obiectelor Transportarea la oficiu, a obiectelor de debarasate: pe tav, pe antebraul stng i pe inventar debarasate; crucior. Rezultatul nvrii 3: Respect conduita profesional n relaia cu consumatorii Reguli de protocol referitoare la: inuta ntmpinarea clienilor conform regulilor corporal, mimica, gesturile, salutul, formulele de de protocol; adresare i de politee; Particularitile unei atitudini corespunztoare: Adoptarea unei atitudini corespunztoare amabilitate, promptitudine, politee, corectitudine. fa de consumatori; Criterii de evaluare
Elevul va demonstra c este capabil s

completeze mise-en-place-ului conform

meniului comandat i s realizeze servirea preparatelor la farfurie i abuturilor la pahar, implicndu-se n activitile echipei din care face parte.

Elevul va fi capabil s identifice obiectele de inventar care trebuie debarasate i s efectueze corect operaiunile de ridicare de pe mas i de transport la oficiu al obiectelor debarasate.

Elevul va identifica corect regulile de protocol i le va aplica n situaii specifice relaiei cu consumatorii, printr-o atitudine corespunztoare activitilor de servire.

4. Coninutul formrii Coninuturile formrii cuprind teme care pot fi abordate i practic prin desfurarea de lucrri de instruire practic sau lucrri de laborator tehnologic. Se recomand urmtoarea ordine de parcurgere a coninutului modulului: 1. Obiecte de inventar utilizate la realizarea mise-en-plece-ului: fa de mas, napron, farfurii, pahare, tacmuri, elemente de decor, ervete; 2. Etapele operaiei de servire la farfurie: aducerea preparatelor la farfurie i aezarea pe mese; 3. Etapele operaiei de servire a buturilor, la pahar: aducerea buturilor la pahar i aezarea lor pe mas; 4. Tehnici specifice de debarasare pentru obiectele de inventar : farfurii, tacmuri, pahare, olivier etc., (n funcie de meniul comandat); 5. Etapele transportrii la oficiu a obiectelor debarasate: pe tav, pe antebraul stng i pe crucior; 6. Reguli de protocol referitoare la: inuta corporal, mimica, gesturile, salutul, formulele de adresare i de politee; 7. Particularitile unei atitudini corespunztoare: amabilitate, promptitudine, politee, corectitudine.
Cadrele didactice, profesori de specialitate i maitri instructori, pot schimba ordinea de abordare a coninuturilor numai n condiiile n care se respect atingerea rezultatelor nvrii precizate.

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime: Dotrile specifice slilor de clas; Aparatur multimedia: computere, multifuncionale, videoproiector; Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale necesare activitii la clas; Literatur de specialitate i documente specifice: Legislaia privind protecia consumatorilor, albume i cataloage, reviste de specialitate, etc; Dotri specifice i obiecte de inventar din sala de servire: mobilier specific i aparatur specific, inventarul textil, tvi, farfurii, platouri, servicii specifice, obiecte de servire din sticl, tacmuri, obiecte de decor, etc.; Filme didactice; Alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitile planificate 6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,Servirea preparatelor i buturilor trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul ,,Servirea preparatelor i buturilor are o structur elastic, deci poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare sau/i n cabinete de specialitate din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus.

Pregtirea practic n laboratoare tehnologice sau la agentul economic are importan deosebit n dobndirea competenelor de specialitate Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului ,,Servirea preparatelor i buturilor, n continuare se recomand cteva exemple de activiti practice de nvare: - exerciii aplicative i practice de identificare i grupare a obiectelor de inventar necesare completrii mise-en-place-ului; - exerciii de identificare a regulilor de protocol i a particularitilor atitudinii corespunztoare relaiei cu consumatorii; - exerciii aplicative i practice de realizarea a operaiunilor specifice de servire a preparatelor i buturilor i de debarasare a meselor n sala de servire; Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev. Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive i operatorii ale elevilor, pe exersarea potenialului psiho-fizic al acestora, pe transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.; folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu. Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Elaborarea de referate interdisciplinare; Exerciii de documentare; Navigare pe Internet n scopul documentrii; Vizionri de materiale video (casete video, CD uri); Discuii. Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii. 7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional. Evaluarea poate fi : a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii. Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat de ctre profesor pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de

evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii. b. Final Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de autoevaluare; Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc. n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie i competenele tehnice din standardul de pregtire profesional. 8. Bibliografie 1. 2. 3. 4. 5. 6. Brumar, Constana (2006) A B C ul osptarului, Bucureti: Ed. Diasfera; Capot, Valentina, .a. (2008) Alimentaie public, manual pentru clasa a X a , Bucureti: Editura CD Press Dobrescu, Emilian (2006) Tehnica servirii consumatorilor, cls. XI-XII, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.; Florea, Constantin, .a. (2004) Manualul directorului de restaurant, Bucureti: Editura THR-CG; Nicolescu, Radu (1998) Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura Inter-Rebs; Stavrositu, Stere (2006) Arta serviciilor n restaurante, baruri, gastronomie, hoteluri, pensiuni turistice, Bucureti: Fundaia Arta serviciilor n turism.

Modul III: Gestiune economic

4.

Not introductiv

Modulul Gestiune economic face parte din cultura de specialitate aferent domeniului de pregtire profesional general Alimentaie, clasa a X-a, nvmnt profesional, i are alocat un numr de 70 ore conform planului de nvmnt. Modulul se parcurge cu un numr de ore constant pe ntreaga durat a anului colar, nefiind condiionat sau dependent de celelalte module din curriculum. Modulul Gestiune economic vizeaz dobndirea de competene specifice domeniului de pregtire profesional general, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n continuarea pregtirii ntr-o calificare din domeniul de pregtire profesional general. Parcurgerea coninuturilor modulului Gestiune economic i adecvarea strategiilor didactice vor viza i dezvoltarea competenelor pentru Comunicarea i numeraia. 5. Unitatea/ unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul Comunicare i numeraie 3. Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate 4. Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat Calcule economice specifice 1. Utilizeaz legislaia financiar-contabil. 2. Determin valoarea produselor i serviciilor, a drepturilor i obligaiilor. 3. Utilizeaz procedeele contabile Evidena operativ 1. Recunoate documentele de eviden operativ din unitile de alimentaie i de hotelrie 3. Utilizeaz documentele de eviden operativ din alimentaie

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare MODULUL: Gestiune economic Cunotine Deprinderi Rezultatul nvrii 1: Utilizeaz legislaia financiar-contabil Legislaia n turism i alimentaie: Studierea legislaiei din domeniu; Legea contabilitii i norme de aplicare Aplicarea reglementrilor pentru evaluare Evaluarea i calculaia n contabilitate i calculaie; Noiunea i principiile evalurii patrimoniului n contabilitate Formele de evaluare n contabilitate - evaluarea la intrare (cost de achiziie, cost de producie, valoarea de utilitate, preul de achiziie, valoarea nominal, valoarea n lei la cursul de schimb) - evaluarea la ieire (valoarea contabil la intrare, C.M.P., F.I.F.O., L.I.F.O.) - evaluarea la inventariere; Reevaluarea n contabilitate; Calculul economic n contabilitate. Noiuni i principii: - costuri, preuri, tarife - calculaia costurilor - calculaia preurilor i tarifelor. Rezultatul nvrii 2: Determin valoarea produselor i serviciilor, a drepturilor i obligaiilor Obiectul i metoda contabilitii Identificarea elementelor patrimoniale (bunuri economice, drepturi, obligaii); ntreprinderea sfera de organizare pentru Evidenierea modificrii elementelor contabilitate; patrimoniale prin operaii specifice Patrimoniul, ca obiect al contabilitii (economice i financiare); (ecuaia general a patrimoniului, situaia Identificarea ecuaiilor patrimoniale; net a patrimoniului, ecuaia rezultatului); Structuri patrimoniale studiate n contabilitate (structuri patrimoniale de Criterii de evaluare Elevul va demonstra c este capabil s aplice metodele de evaluare i procedeele de calculaie corespunztor reglementrilor contabile n vigoare, avnd la dispoziie studii de caz, problematizri, prin activiti de rezolvare de probleme, explicaii orale i scrise ale rezultatelor economice obinute.

Elevul va determina valoarea bunurilor economice, a bunurilor i obligaiilor din patrimoniul unei ntreprinderi prin activiti de rezolvare de probleme, studii de caz, aplicaii practice. Elevul va demonstra c este capabil s nregistreze modificrile elementelor patrimoniale prin operaii specifice ntr-o

activ, structuri patrimoniale de pasiv, situaie dat, prin realizarea de studii de structuri de cheltuieli i venituri); caz, problematizare, aplicaii practice. Determinarea rezultatelor intermediare i Elevul va demonstra c este capabil s stabileasc ecuaiile patrimoniale ntr-o finale; situaie dat, prin problematizare, aplicaii Modificarea elementelor patrimoniale prin practice. operaii specifice. Rezultatul nvrii 3: Utilizeaz procedeele contabile Procedee contabile. Identificarea procedeelor contabile privind Elevul va identifica procedeele contabile metoda contabilitii; comune i specifice n situaii date. Tipologie: Aplicarea procedeelor contabile pentru Elevul va demonstra c este capabil s - generale (observaie, raionament, gestionarea patrimoniului; stabileasc stocurile faptice, n urma clasificare, analiz, sintez) aplicrii procedeelor contabile n situaii - comune (documentele, evaluarea, date, pe baza studiilor de caz, calculaia, inventarierea) problematizrilor. - specifice (cont, balan, bilan) Aplicarea procedeelor contabile (generale i comune). Rezultatul nvrii 4: Recunoate documentele de eviden operativ din unitile de alimentaie i de hotelrie Documente de eviden operativ n unitile de Identificarea documentelor de eviden Elevul va demonstra c este capabil s alimentaie i de hotelrie: operativ din unitile de alimentaie i de identifice documentele de eviden hotelrie; operativ utilizate n unitile de Tipuri de documentele utilizate n alimentaie i de hotelrie, prin activiti Selectarea documentelor de eviden alimentaie: aviz de nsoire a mrfii, de simulare, joc de rol, studii de caz. operativ n funcie de operaiile. factura, fia de magazie, nota de plat, bon de consum, nota de comand, borderou, raport zilnic de gestiune, monetar, registru de stocuri, nota de recepie, bon de predaretransfer-restituire, declaraie de inventar; Tipuri de documente utilizate n hotelrie: bon de predare-transfer-restituire, declaraie de inventar, fia de magazine; Operaii economico-financiare; aprovizionare, ncasare plat, descrcare de gestiune, vnzare, inventariere, recepie Rezultatul nvrii 5: Utilizeaz documentele de eviden operativ din alimentaie

 Regimul documentelor de eviden operativ din alimentaie: elementele documentelor: aviz de nsoire a mrfii, factura, fia de magazie, nota de plat, bon de consum, nota de comand, borderou, raport zilnic de gestiune, monetar, registru de stocuri, nota de recepie, bon de predare-transfer-restituire, declaraie de inventar; norme de completare a documentelor: n numr de exemplare conform legii; fr modificri, tersturi, adugiri; cu date reale i complete.

Completarea documentelor de eviden operativ; Interpretarea documentelor de eviden operativ din punct de vedere al coninutului.

Elevul va completa documentele de eviden operativ din unitile de alimentaie, respectnd normele de ntocmire a acestor documente, n situaii date, prin aplicaii practice, studii de caz, simulri.

4. Coninutul formrii Se recomand urmtoarea ordine de parcurgere a coninutului modulului: 1. Legislaia n turism i alimentaie: 1.1. Legea contabilitii i norme de aplicare 2. Evaluarea i calculaia n contabilitate 2.1. Noiunea i principiile evalurii patrimoniului n contabilitate 2.2. Formele de evaluare n contabilitate evaluarea la intrare (cost de achiziie, cost de producie, valoarea de utilitate, preul de achiziie, valoarea nominal, valoarea n lei la cursul de schimb) evaluarea la ieire (valoarea contabil la intrare, C.M.P., F.I.F.O., L.I.F.O.) evaluarea la inventariere; 3. Reevaluarea n contabilitate; 4. Calculul economic n contabilitate. Noiune i principii: 4.1. Costuri, preuri, tarife 4.2. Calculaia costurilor 4.3. Calculaia preurilor i tarifelor. 5. Obiectul i metoda contabilitii 5.1. ntreprinderea sfera de organizare pentru contabilitate; 5.2. Patrimoniul, ca obiect al contabilitii (ecuaia general a patrimoniului, situaia net a patrimoniului, ecuaia rezultatului); 5.3. Structuri patrimoniale studiate n contabilitate (structuri patrimoniale de activ, structuri patrimoniale de pasiv, structuri de cheltuieli i venituri); 5.4. Determinarea rezultatelor intermediare i finale; 5.5. Modificarea elementelor patrimoniale prin operaii specifice. 6. Procedee contabile. 6.1. Tipologie: generale (observaie, raionament, clasificare, analiz, sintez) comune (documentele, evaluarea, calculaia, inventarierea) specifice (cont, balan, bilan) 6.2. Aplicarea procedeelor contabile (generale i comune). 7. Documente de eviden operativ n unitile de alimentaie i de hotelrie: 7.1. Tipuri de documentele utilizate n alimentaie: aviz de nsoire a mrfii, factura, fia de magazie, nota de plat, bon de consum, nota de comand, borderou, raport zilnic de gestiune, monetar, registru de stocuri, nota de recepie, bon de predare-transfer-restituire, declaraie de inventar; 7.2. Tipuri de documente utilizate n hotelrie: bon de predare-transfer-restituire, declaraie de inventar, fia de magazine; 8. Operaii economico-financiare; 8.1. Aprovizionare, ncasareplat, descrcare de gestiune, vnzare, inventariere, recepie; 9. Regimul documentelor de eviden operativ din alimentaie: 9.1. Elementele documentelor: aviz de nsoire a mrfii, factura, fia de magazie, nota de plat, bon de consum, nota de comand, borderou, raport zilnic de gestiune, monetar, registru de stocuri, nota de recepie, bon de predare-transfer-restituire, declaraie de inventar; 9.2. Norme de completare a documentelor: n numr de exemplare conform legii; fr modificri, tersturi, adugiri; cu date reale i complete. Profesorii de specialitate pot schimba ordinea de abordare a coninuturilor numai n condiiile n care se respect atingerea rezultatelor nvrii precizate. 5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime: Dotrile specifice slilor de clas;

Aparatur multimedia: computere, multifuncionale, videoproiector; Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale necesare activitii la clas; Legea contabilitii nr.82/1991; Imprimate ale documentelor utilizate n contabilitate: aviz de nsoire a mrfii, factur, fi de magazie, not de plat, bon de consum, not de comand, borderou, raport zilnic de gestiune, monetar, registru de stocuri, not de recepie, bon de predare-transfer-restituire, declaraie de inventar, bon de predare-transfer-restituire; Alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitile planificate

6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,Gestiune economic trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul ,,Gestiune economic are o structur elastic, deci poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare sau/i n cabinete de specialitate din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus. Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului ,,Gestiune economic, n continuare se recomand cteva exemple de activiti practice de nvare: - exerciii aplicative i practice de identificare a elementelor legislative pe care se bazeaz metodele de evaluare i procedeele de calculaie; - exerciii aplicative i practice de identificare a procedeelor contabile comune i specifice n situaii date - exerciii de identificare a documentele de eviden operativ utilizate n unitile de alimentaie i de hotelrie; - exerciii aplicative i practice de nregistrare a modificrilor elementelor patrimoniale prin operaii specifice ntr-o situaie dat; - exerciii aplicative i practice de completare a documentele de eviden operativ din unitile de alimentaie; Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev. Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive i operatorii ale elevilor, pe exersarea potenialului psiho-fizic al acestora, pe transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.; folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete;

nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu. Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Elaborarea de referate interdisciplinare; Exerciii de documentare; Navigare pe Internet n scopul documentrii; Vizionri de materiale video (casete video, CD uri); Discuii. Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii. 7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional. Evaluarea poate fi : a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii. Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat de ctre profesor pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii. b. Final Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de autoevaluare; Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi.
Mini-monografii contabile, care s aib la baz exemple pentru fiecare categorie de document de eviden primar n alimentaie.

Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic.

Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc. n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie i competenele tehnice din standardul de pregtire profesional. 8. Bibliografie 1. Dumitrana M., Jalb L., Du O.(2008) Contabilitatea n comer i turism, Bucureti: Editura Universitar; 2. Lupu N. (2005) Hotelul economie i management, Bucureti: Editura All Beck 3. Negruiu M., Dumitrana M., Brsan L.L.(1998) Contabilitatea n comer i turism, Bucureti: Editura Maxim; 4. Tulvinschi M.(2003) Contabilitatea n comer i turism, Bucureti: Editura Didactic i Pedagogic; 5. *** Legea Contabilitii nr.82/1991 6. *** ORDIN nr. 3.512 din 27 noiembrie 2008 privind documentele financiar-contabile 7. *** Regulamentul privind aplicarea Legii Contabilitii 8. www.conta.ro 9. www.mfinante.ro