Curriculum Tehnic Turism Alimentatie 9

394
MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALE I CERCETRII TIINIFICE

CENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE A
NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC
Anexa nr 3 la OMENCS nr. 4457/5.07.2016
CURRICULUM
pentru
clasa a IX-a
NVMNT LICEAL-FILIERA TEHNOLOGIC
Domeniul de pregtire profesional: TURISM I ALIMENTAIE
Acest curriculum a fost elaborat n cadrul proiectului Curriculum Revizuit n nvmntul Profesional i Tehnic
(CRIPT), ID 58832.
Proiectul a fost finanat din FONDUL SOCIAL EUROPEAN
Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar:1 Educaia i formarea profesional n sprijinul creterii economice i dezvoltrii societii bazate pe
cunoatere
Domeniul major de intervenie 1.1 Accesul la educaie i formare profesional iniial de calitate
2016
395
GRUPUL DE LUCRU:
BRUMAR CONSTANA
COSTACHE RODICA
Dr. Ec. Profesor grad didactic I, Dr., Colegiul Economic Viilor

Bucureti
Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic Voievodul Gelu Zalu
GASPAR HAJNAL
Profesor, grad didactic I, coala Superioar Comercial Nicolae

Kretzulescu, Bucureti
Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Ion Ghica
Trgovite
Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic Voievodul Gelu Zalu
RAID NELIDA
Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Mangalia
NEGOIANU NICOLETA
Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Costin C. Kiriescu,

Bucureti
Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Buzu
DINESCU MIRELA
GEORGESCU ROXANA
POTOVEI CTLINA
TANISLAV CRISTINA
VASILESCU MARIA
Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Ion Ghica

Trgovite
Profesor, grad didactic I, coala Superioar Comercial Nicolae
Kretzulescu, Bucureti
COORDONARE CNDIPT:
MIHAELA TEFNESCU Inspector de specialitate / Expert curriculum
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie

2
396
NOT DE PREZENTARE
Acest curriculum se aplic pentru calificrile corespunztoare profilului SERVICII, domeniul de
pregtire profesional TURISM I ALIMENTAIE:
1. Organizator banqueting
2. Tehnician n gastronomie
3. Tehnician n turism
4. Tehnician n hotelrie
Curriculumul a fost elaborat pe baza standardelor de pregtire profesional (SPP) aferente
calificrilor sus menionate.
Nivelul de calificare conform Cadrului Naional al Calificrilor 4
Corelarea dintre unitile de rezultate ale nvrii i module:
Unitatea de rezultate ale nvrii
tehnice generale (URI)
UR 2. Aplicarea conceptelor de baz ale
contabilitii
UR 4. Asigurarea calitii n turism i
alimentaie
UR 5. Organizarea activitii n unitile
de primire turistic
UR 6. Realizarea proceselor de baz n
alimentaie
Denumire modul
MODUL 1. Bazele contabilitii
MODUL 2. Calitatea n turism i alimentaie
MODUL 3. Structuri de primire turistic
MODUL 4. Procese de baz n alimentaie

3
397
PLAN DE NVMNT
Clasa a IX-a
nvmnt liceal tehnologic
Aria curricular Tehnologii
Domeniul de pregtire profesional: TURISM I ALIMENTAIE
Cultur de specialitate i pregtire practic sptmnal
Modul I. Bazele contabilitii
Total ore /an:
din care:
Laborator tehnologic
Instruire practic
Modul II. Calitatea n turism i alimentaie
Total ore /an:
din care:
Instruire practic
Modul III. Structuri de primire turistic
Total ore /an:
din care:
Instruire practic
Modul IV. Procese de baz n alimentaie
Total ore /an:
din care:
Instruire practic
72
72
36
72
36
108
36
Total ore/an = 9 ore/spt. x 36 sptmni = 324 ore
Stagii de pregtire practic - Curriculum n dezvoltare local

Modul V. *
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Total ore/an:
90
Total ore /an = 3 spt. x 5 zile x 6 ore /zi = 90 ore/an
TOTAL GENERAL: 414 ore/an
Not: n clasa a IX-a, stagiul de pregtire practic se desfoar la operatorul economic/instituia

public partener.
* Denumirea i coninutul modulului/modulelor vor fi stabilite de ctre unitatea de nvmnt n

parteneriat cu operatorul economic/instituia public partener, cu avizul inspectoratului colar.

4
398
MODUL 1: BAZELE CONTABILITII

x
Not introductiv
Modulul, Bazele contabilitii, component a ofertei educaionale (curriculare) pentru calificri

profesionale din domeniul de pregtire profesional Turism i alimentaie, face parte din cultura de
specialitate i pregtirea practic sptmnal, aferente clasei a IX-a, nvmnt liceal tehnologic.
Modulul are alocat un numrul de 72 ore/an, conform planului de nvmnt.
Modulul Bazele contabilitii este centrat pe rezultate ale nvrii i vizeaz dobndirea de
cunotine, abiliti i atitudini necesare angajrii pe piaa muncii n una din ocupaiile specificate n
SPP-urile corespunztoare calificrilor profesionale de nivel 4, din domeniul de pregtire
profesional Turism i alimentaie sau n continuarea pregtirii ntr-o calificare de nivel superior.
x Structur modul
Corelarea dintre rezultatele nvrii din SPP i coninuturile nvrii
UR 2. APLICAREA
CONCEPTELOR DE BAZ ALE
CONTABILITII
Coninuturile nvrii
Rezultate ale nvrii (codificate
conform SPP)
Cunotine
Abiliti
Atitudini
2.1.1.
2.2.1
Delimitri conceptuale n contabilitatea entitilor.
2.2.2.
a) Incursiune n istoria contabilitii
b) Sistemul contabil parte a sistemului informaional
economic:
o cadrul general de reglementare a contabilitii
n Romnia
o contabilitatea verig de baz a entitilor
(organizarea i sfera de aciune a contabilitii,
tipuri de entiti)
o utilizatorii informaiei contabile
2.3.1
2.3.2
2.1.2
2.2.3
Evidena economic:
2.3.3
a) definiie, importan
2.3.4
b) formele evidenei economice
2.3.5
2.1.3.
2.2.4
Obiectul i metoda contabilitii - comunicarea
2.2.5
informaiilor contabile:
2.2.6
a) definiia i trsturile obiectului contabilitii
b) categorii specifice obiectului de studiu al
contabilitii: active, capitaluri proprii, datorii
(situaia poziiei financiare), venituri i cheltuieli
(situaia
performanei
financiare),
ecuaia
fundamental a contabilitii
c) definiia,
trsturile i procedeele metodei
contabilitii
d) principii contabile
5
399
UR 2. APLICAREA
CONCEPTELOR DE BAZ ALE
CONTABILITII
Coninuturile nvrii
conform SPP)
Cunotine
Abiliti
Atitudini
2.1.4
2.2.7
Echipamente, softuri i documente.
A. Echipamente specifice i programe informatice
2.2.8
utilizate n activitatea financiar i contabil
B. Aparate de marcat electronice fiscale
C. Documentele de eviden contabil:
a. noiunea i importana documentelor
b. structura documentelor
c. modelul, forma i formatul documentelor
d. clasificarea documentelor
e. ntocmirea, verificarea i corectarea documentelor
f. circuitul, pstrarea, i arhivarea documentelor
g. completarea documentelor pentru principalele
tranzacii economice.
x
Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete,

materii prime i materiale, documentaii tehnice, economice, juridice etc.) necesare
dobndirii rezultatelor nvrii (existente n coal sau la operatorul economic)
9 Tabla, cret, marker, flipchart;
9 Literatura de specialitate.
9 Calculator;
9 Videoproiector;
9 Imprimant.
x Sugestii metodologice
Coninuturile modulului Bazele contabilitii trebuie s fie abordate ntr-o manier integrat,
corelat cu particularitile i cu nivelul iniial de pregtire al elevilor.
Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul
modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu
care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de
asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit.
Modulul Bazele contabilitii are o structur flexibil, deci poate ncorpora, n orice moment al
procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Pregtirea se recomand a se desfura n
laboratoare sau/i n cabinete de specialitate, ateliere de instruire practic din unitatea de nvmnt
sau de la operatorul economic, dotate conform recomandrilor menionate mai sus.
Pregtirea n cabinete/ laboratoare tehnologice/ ateliere de instruire practic din unitatea de
nvmnt sau de la operatorul economic are importan deosebit n atingerea rezultatelor
nvrii.
Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare
variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev,
inclusiv adaptarea la elevii cu CES.
Aceste activiti de nvare vizeaz:
aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive i operatorii ale
elevilor, pe exersarea potenialului psihofizic al acestora, pe transformarea elevului n
coparticipant la propria instruire i educaie;
6
400
mbinarea i alternana sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului

(documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal,
instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu
activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului
de idei, etc.;
folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele
cunoaterii, prin recurgere la modele concrete;
nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer
deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu.
Competenele cheie integrate in modulul Bazele contabilitii sunt din categoria:

x Competene de comunicarea n limba romn i n limba matern;
x Competene de baz de matematic, tiine i tehnologie.
Profesorul trebuie s promoveze experiene de nvare prin coninuturi i activiti, ct mai variate
care s susin dezvoltarea potenialului fiecrui elev.
Exemple de metode moderne de nvare care pot fi utilizate n activitatea didactic:
x tiu/vreau s tiu/am nvat;
x Jurnalul cu dubl intrare;
x Cafeneaua;
x Metoda diagramelor Venn;
x Cubul;
x Urcuul pe munte;
x Spune-mi mai mult etc.
Un exemplu de metod didactic ce poate fi folosit n activitile de nvare este metoda Spunemi mai mult.
Metoda Spune-mi mai mult, este un joc de recapitulare care se joac cu clasa ntreag.
Imaginai-v, de exemplu, c ultima dumneavoastr lecie a fost despre activele imobilizate.
mprii elevii din clas n stnga i dreapta i cerei-i uneia dintre pri s se gndeasc la un
lucru pe care i-l amintesc despre activele imobilizate. Dup ce a rspuns elevul de pe partea
respectiv, e rndul elevilor de pe cealalt parte s numeasc nc un lucru.
Rspunsurile alterneaz de la dreapta la stnga pn ce una dintre pri pierde pentru c nu-i mai
amintete nimic altceva despre subiect. Acest joc simplu poate s devin un nceput antrenant i
folositor al leciei urmatoare.
Exemplificare metoda creativ Spune-mi mai mult
Rezultatele nvrii:
Cunotine
2.1.3. Prezentarea
conceptului i elementelor
definitorii ale obiectului i
metodei contabilitii
Abiliti
2.2.4. Aplicarea
reglementrilor contabile de
grupare i clasificare a
activelor, capitalurilor proprii,
datoriilor, a veniturilor i
cheltuielilor
Atitudini
2.3.3. Implicarea independent
i responsabil n delimitarea
cheltuielilor
Activitate: Prezentarea i identificarea elementelor imobilizrilor corporale.

Obiective:
o identificarea imobilizrilor corporale
o prezintarea imobilizrilor corporale
7
401
o folosirea termenilor de specialitate n comunicare

o efectuarea exerciiilor de grupare i clasificare a imobilizrilor corporale
o argumentarea alegerii fcute
Mod de organizare a activitii:
o Activitate pe grupe
Resurse materiale:
o Foi de hrtie
o Foi de flipchart
Durat: 45 minute
Desfurare:
- Pregtire:
o Se organizeaz elevii n 2 grupe pe criteriul ales de profesor
- Realizare:
o Profesorul prezint modul de lucru
o Elevii vor pune ntrebri pe rnd, alternnd de la dreapta la stnga.
o Profesorul prezint grupa ctigtoare.
o Fiecare grup desemneaz cte un reprezentant care va argumenta activitatea desfurat de
grupa sa.
Evaluare i feed-back:
o Activitatea se va evalua pe baza unei fie de evaluare (detaliat la capitolul Sugestii privind
evaluarea)
x Sugestii privind evaluarea

Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic, prin care profesorul va
msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii iau achiziionat rezultatele nvrii propuse n standardele de pregtire profesional.
Evaluarea rezultatelor nvrii poate fi:
a. La nceputul modulului evaluare iniial.
Instrumentele de evaluare pot fi orale i scrise.
Reflect nivelul de pregtire al elevului.
b. n timpul parcurgerii modulului, prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii.
Planificarea evalurii trebuie s se deruleze dup un program stabilit, evitndu-se
aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp.
c. Final
Realizat printr-o metod cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de
predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a
cunotinelor, abilitilor i atitudinilor.
Se propun urmtoarele instrumente de evaluare iniial:
x ntrebri;
x Chestionare;
x Exerciii de tipul tiu/vreau s tiu/am nvat;
x Brainstorming.
Sugerm urmtoarele instrumente de evaluare continu:
x Fie de observaie;
x Fie test;
x Fie de lucru;
x Fie de autoevaluare;
x Fie de monitorizare a progresului;
8
402
x Fie pentru evaluarea/ autoevaluarea abilitilor specifice secolului XXI;

x Teste de verificare a cunotinelor cu: itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de
completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare
de probleme;
x Fia de autoevaluare a capacitii colaborative;
x Lista de verificare a proiectului;
x Brainstorming;
x Planificarea proiectului;
x Mozaicul;
x Fi de observaie;
x Jurnalul elevului;
x Teme de lucru;
x Prezentare.
Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final:
x Chestionare - cu grile de evaluare/autoevaluare;
x Proiectul - prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a
bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a
ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de
elevi;
x Studiul de caz - care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri
electronice care se refer la un anumit proces tehnologic;
x Portofoliul - care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile
extracolare, etc.
Rezultatele nvrii/ competenele cheie dobndite se evalueaz integrat n situaiile n care s-a
realizat agregarea acestora n unitile respective i separat n situaiile n care pot fi individualizate
n contextul profesional.
Exemplificarea evalurii rezultatelor nvrii:
Cunotine
2.1.3. Prezentarea conceptului
i elementelor definitorii ale
obiectului i metodei
contabilitii
Abiliti
2.2.4. Aplicarea
reglementrilor contabile de
grupare i clasificare a
cheltuielilor
Atitudini
2.3.3. Implicarea independent
i responsabil n delimitarea
cheltuielilor
Activitate: Prezentarea i identificarea elementelor imobilizrilor corporale.

Obiective:
o identificarea imobilizrilor corporale
o prezentarea imobilizrilor corporale
o folosirea termenilor de specialitate n comunicare
o efectuarea exerciiilor de grupare i clasificare a imobilizrilor corporale
o argumentarea alegerii fcute

9
403
Criterii i indicatori de realizare i ponderea acestora
Nr. Criterii de realizare i

crt. ponderea acestora
1.
Primirea i planificarea
sarcinii de lucru
2.
3.
Realizarea sarcinii de
lucru
Prezentarea i
promovarea sarcinii
realizate
Indicatorii de realizare i ponderea acestora

30%
40%
30%
Selectarea informaiilor necesare pentru

prezentarea i identificarea
imobilizarilor corporale.
Alegerea instrumentelor de lucru: foi
de flipchart, marker
Respectarea etapelor prezentate de
cadrul didactic
Realizarea prezentrii i identificrii
imobilizarilor corporale.
Utilizarea corect a noiunilor
tiinifice.
Folosirea corect a terminologiei de
specialitate
Prezentarea unei aprecieri globale a
muncii realizate.
Argumentarea activitii realizate.
Indicarea corect a imobilizrilor
corporale
TOTAL PUNCTAJ
Punctaj
60%
18 p
40%
12 p
25%
10 p
50%
20 p
25%
10 p
20%
6p
20%
6p
40%
12 p
20%
6p
100%
100 p
Fi de evaluare a activitii
Criterii de apreciere a performanei
1) Selectarea informaiilor necesare pentru prezentarea si identificarea imobilizarilor corporale
2) Alegerea instrumentelor de lucru: foi de flipchart, marker
3) Respectarea etapelor prezentate de cadrul didactic
4) Realizarea prezentrii i identificrii imobilizarilor corporale.
5) Utilizarea corect a noiunilor tiinifice
6) Folosirea corect a terminologiei de specialitate
7) Prezentarea unei aprecieri globale a muncii realizate
8) Argumentarea activitii realizate
9) Indicarea corect a imobilizrilor corporale

10
404
x
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
Bibliografie
Brookson, Stephan, Cum sa nelegem contabilitatea, Ed.RAO
Caraiani Chirata, Dumirana Mihaela, Bazele contabilitii, Editia a III- a, Editura
Universitar
Cerghit, Ioan, Sisteme de instruire alternative.i complementare. Structuri, stiluri i strategii,
Bucureti, Editura Aramis, 2002
Cristea, Gabriela C., Managementul leciei, Bucureti, Editura Didactic i Pedagogic,
R.A., 2003
Cristea, Sorin, Dicionar de pedagogie, Bucureti, Grupul Editorial Litera. 2000
Jinga, Ioan; Negre, Ioan, nvarea eficient, Bucureti, Editura Editis, 1994
Lisievici, Petru, Evaluarea n nvmnt. Teorie, practic, instrumente, Bucureti, Editura
Aramis, 2002
Manea L, Nichita M.E., Irimia A., Rapceanu C., Introducere n contabilitate. Aplicaii, ASE,
Bucureti, 2013
Meyer Genivive, De ce i cum evalum, Iai, Editura Polirom
Radu, Ion T., Evaluarea n procesul didactic, Bucureti, Editura Didactic i Pedagogic,
R.A., 2000
Vogler Jean (coord.), Evaluarea n nvmntul preuniversitar, Iai, Editura Polirom, 2000
*** - Documente financiar-contabile, Editura Monitorul Oficial, 2009
*** - Legea nr. 31/1990 - Legea societilor comerciale
*** - Legea nr 82/1991 - Legea contabilitii (cu modificrile ulterioare)
*** - Ordinul ministrului economiei i finanelor nr. 3.512/2008 privind documentele
financiar-contabile, n vigoare de la 1 ianuarie 2009
*** - OMFP 1802/2014 Reglementrile contabile privind situaiile financiare anuale
individuale i situaiile financiare anuale consolidate
www.e-legis.ro
www.conta.ro
www.gestiunestocuri.ro
www.e-contabilitate.ro
www.programedecontabilitate.ro
http://educate.intel.com/ro/AssessingProjects

11
405
MODUL 2: CALITATEA N TURISM I ALIMENTAIE

x Not introductiv
Modulul, Calitatea n turism i alimentaie, component a ofertei educaionale (curriculare)
pentru calificri profesionale din domeniul de pregtire profesional Turism i alimentaie, face
parte din cultura de specialitate i pregtirea practic sptmnal aferente clasei a IX-a, nvmnt
liceal-filiera tehnologic.
Modulul are alocat un numrul de 72 ore/an, conform planului de nvmnt, din care :
36 ore/an instruire practic

Modulul Calitatea n turism i alimentaie este centrat pe rezultate ale nvrii i vizeaz
dobndirea de cunotine, abiliti i atitudini necesare angajrii pe piaa muncii n una din
ocupaiile specificate n SPP-urile corespunztoare calificrilor profesionale de nivel 4, din
domeniul de pregtire profesional Turism i alimentaie sau n continuarea pregtirii ntr-o
calificare de nivel superior.
x Structur modul
UR 4. ASIGURAREA CALITII
N TURISM I ALIMENTAIE
conform SPP)
Cunotine
Abiliti
Atitudini
4.1.1.
4.2.1.
4.3.1.
4.1.2.
4.2.2.
4.3.2.
4.1.3.
4.2.3.
4.3.3.
4.1.4.
4.1.5.
4.1.6.
4.1.7.
4.1.8.
4.1.9.
4.2.4.
4.2.5.
4.2.6.
4.2.7.
4.2.8.
4.2.9.
4.3.4.
4.3.5.
4.3.6.
4.3.7.
Coninuturile nvrii
Calitatea produselor i a serviciilor

x Definirea conceptul de calitate
x Ipostazele calitii
x Factorii ce determin i influeneaz calitatea
produselor i a serviciilor
- factorii principali i secundari
- factori care influeneaz calitatea serviciilor
turistice (hoteliere): calitatea facilitilor, calitatea
personalului, alte elemente de organizare
x Caracteristicile de calitate ale produselor
x Caracteristicile serviciilor
- diferenele de baz ntre bunuri i servicii
- caracteristici de calitate a serviciilor
Valoarea nutritiv a produselor alimentare
x Componentele valorii nutritive
x Calcularea valorii calorice a alimentelor
Caracteristicile organoleptice ale grupelor de
mrfuri alimentare
x Cerealele i produsele din cereale
x Legume i fructe. Produse rezultate din
prelucrarea lor
x Carnea, subprodusele i produsele din carne
x Petele, subprodusele din pete i alte produse
marine

12
406
UR 4. ASIGURAREA CALITII
N TURISM I ALIMENTAIE
conform SPP)
Cunotine
Abiliti
Atitudini
4.1.10.
4.2.10.
4.3.8.
Coninuturile nvrii
x Laptele i produsele lactate
x Condimente, stimulente i alte adaosuri
Verificarea calitii produselor i serviciilor
x Verificarea organoleptic a principalelor produse
alimentare
x Modaliti de apreciere a calitii serviciilor
Marcarea, etichetarea i ambalarea produselor
x Componentele i formele marcrii- etichetrii
produselor
x Marcarea ecologic a produselor
x Funciile i clasificarea ambalajelor
x Metode de ambalare
Respectarea drepturilor consumatorilor conform
legislaiei n vigoare
x Drepturile consumatorilor
x Sanciuni pe tipuri de abateri pentru
nerespectarea drepturilor consumatorilor
Standardizarea produselor i serviciilor
x Sisteme de asigurare a calitii produselor i
serviciilor la nivel de ntreprindere i la nivel
naional
x Standarde de calitate privind produsele i serviciile
- documente care certific i atest calitatea
produselor
- normative de calitate pentru serviciile hoteliere

9 Consumabile: hrtie flipchart, hrtie xerox, markere, cret colorat;
9 Legislaia privind calitatea produselor i serviciilor din unitile de cazare i alimentaie;
9 Documentaie specific alimentaiei publice i unitilor de cazare;
9 Ambalaje i mostre de produse alimentare.
9 Aparatur multimedia: computere conectate la internet, multifuncionale, videoproiector;
9 Dotri specifice slilor de clas;
9 Conectare la reeaua de internet.
Coninuturile modulului Calitatea n turism i alimentaie trebuie s fie abordate ntr-o manier
integrat, corelat cu particularitile i cu nivelul iniial de pregtire al elevilor.
13
407
Modulul Calitatea n turism i alimentaie are o structur elastic, deci poate ncorpora, n orice
moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Pregtirea se recomand a se
desfura n laboratoare sau/i n cabinete de specialitate, ateliere de instruire practic din unitatea
de nvmnt sau de la operatorul economic, dotate conform recomandrilor menionate mai sus.
nvrii.
de idei, etc.;
Competenele cheie integrate in modulul Calitatea n turism i alimentaie sunt din categoria:
x Competene de comunicare n limba romn i n limba matern;
x Competene de baz de matematic, tiine i tehnologie;
x Competene digitale de utilizare a tehnologiei informaiei ca instrument de nvare i
cunoatere;
x Competene sociale i civice.
x Metoda Jigsaw (Mozaicul);
x Cafeneaua;
x Turul galeriei;
x Cubul;
x Brainstorming;
x Metoda plriilor gnditoare;
x Tehnica 6/3/5, etc.
Un exemplu de metod didactic ce poate fi folosit n activitile de nvare este metoda turul
galeriei.
Turul galeriei este o metod de nvare prin cooperare ce i ncurajeaz pe elevi s-i exprime
opiniile proprii. Produsele realizate de elevi sunt expuse ca ntr-o galerie, prezentate i susinute de
secretarul grupului, urmnd s fie evaluate i discutate de ctre toi elevii, indiferent de grupul din
care fac parte.
Paii metodei:
Cadrul didactic comunic tema i sarcina de lucru;
14
408

Se formeaz grupurile de lucru de cte 4- 5 elevi, n funcie de numrul elevilor din clas;
Fiecare grup va realiza un produs pe tema stabilit n prealabil (produsul poate fi un desen,
o schem, o organigram etc.);
Elevii prezint n faa clasei produsul, explicnd semnificaiile ideilor reprezentate i
rspund ntrebrilor puse de colegi;
Se expun afiele ntr-o miniexpoziie etc.;
Lng fiecare afi se lipete o foaie goal.
Li se cere grupurilor s fac un tur, cu oprire n faa fiecrui afi i s noteze pe foaia alb
anexat comentariile, sugestiile, ntrebrile lor;
Fiecare grup va citi comentariile fcute de celelalte grupuri i va rspunde la ntrebrile
notate pe foi.
,,Turul Galeriei urmrete exprimarea unor puncte de vedere personale referitoare la tema pus n
discuie. Elevii trebuie nvai s asculte, s neleag i s accepte sau s resping ideile celorlali
prin demonstrarea valabilitii celor susinute.
Exemplificare metoda Turul galeriei
Rezultatele nvrii:
Cunotine
4.1.6. Prezentarea elementelor
de marcare i etichetare a
produselor.
Abiliti
4.2.7. Verificarea marcrii,
etichetrii i ambalrii
produselor
Atitudini
4.3.6. Implicarea activ i
responsabil n verificarea
marcrii, etichetrii i ambalrii
produselor
Activitatea de nvare: Etichetarea produselor alimentare

Obiective:
S identifice elementele de etichetare a produselor alimentare
S realizeze eticheta unui produs alimentar
S analizeze eticheta unor produse alimentare
x Activitate pe grupe
Resurse materiale:
x Flipchart
x Foi de flipchart
x Markere
x Foi A4
x Ambalaje
Durat: 45 minute
Desfurarea activitii:
1. Organizarea elevilor n grupuri de 4-5, n funcie de numrul elevilor din clas.
2. Profesorul prezint tema de studiu Etichetarea produselor alimentare, fiecare grup avnd
sarcina de a realiza o etichet pentru un produs alimentar, la alegere, innd cont de toate
elementele pe care trebuie s le cuprind acesta pentru a asigura o informare complet a
consumatorului. Se va avea n vedere i grafica, estetica etichetei.
3. Etichetele realizate pe foi de flipchart, se expun pe pereii slii de clas, ca ntr-o expoziie.
4. Un reprezentant din fiecare grup prezint n faa tuturor elevilor produsul realizat.
5. Lng fiecare foaie de flipchart se lipete o foaie goal A4, grupurile trec pe la fiecare foaie
flipchart pentru a examina eticheta realizat, noteaz pe foaia A4 comentariile, observaiile,
propunerile.

15
409
6. La sfrit, fiecare grup revine la propriul afi, analizeaz comentariile, rspund ntrebrilor
notate pe foaie.

x La nceputul modulului evaluare iniial.
x n timpul parcurgerii modulului, prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii.
x Final
x ntrebri;
x Chestionare;
x Brainstorming.
x Fie de observaie;
x Fie test;
x Fie de lucru;
de probleme;
x Brainstorming;
x Mozaicul;
x Fi de observaie;
x Teme de lucru;
x Prezentare.
elevi;
16
410
extracolare, etc.
Cunotine
4.1.6. Prezentarea elementelor
de marcare i etichetare a
produselor.
Abiliti
4.2.7. Verificarea marcrii,
etichetrii i ambalrii
produselor
Atitudini
4.3.6. Implicarea activ i
responsabil n verificarea
marcrii, etichetrii i ambalrii
produselor
Activitate: Etichetarea produselor alimentare

Obiective:
S identifice elementele de etichetare a produselor alimentare
S realizeze eticheta unui produs alimentar
S analizeze eticheta unor produse alimentare
x
Nr.
crt.
1.
2.
3.

Criterii de realizare i ponderea
acestora
Primirea i planificarea 30%
sarcinii de lucru
Realizarea sarcinii de lucru
40%
Prezentarea i promovarea 30%

sarcinii realizate
TOTAL PUNCTAJ

Stabilirea elementelor obligatorii
pentru eticheta produselor
80%
alimentare.
Selectarea materialelor de lucru: foi
flipchart pentru realizarea
20%
etichetelor; etichete de produse.
Realizarea etichetei unui produs
alimentar,
avnd
n
vedere
60%
elementele obligatorii, grafica i
estetica etichetei.
Colaborarea cu membrii echipei
20%
pentru realizarea etichetei.
Formularea sugestiilor,
comentariilor, ntrebrilor pe baza
20%
materialelor realizate.
Folosirea corect a terminologiei de
20%
specialitate.
Prezentarea etichetei realizate.
30%
Exprimarea argumentat a unor
puncte de vedere personale 50%
referitoare la produsele realizate .
100%
Punctaj
24 p
6p
24 p
8p
8p
6p
9p
15 p
100 p

17
411
Fia de evaluare a activitii

Criterii de apreciere a performanei:
1. Stabilirea elementelor obligatorii pentru eticheta
produselor alimentare
2. Selectarea materialelor de lucru: foi flipchart
pentru realizarea etichetelor, etichete de produse
3. Realizarea etichetei unui produs alimentar, avnd
n vedere elementele obligatorii, grafica i estetica
etichetei
4. Colaborarea cu membrii echipei pentru realizarea
etichetei
5.Formularea sugestiilor, comentariilor, ntrebrilor
pe baza materialelor realizate
6. Folosirea corect a terminologiei de specialitate
7. Prezentarea etichetei realizate
8. Exprimarea argumentat a unor puncte de vedere
personale referitoare la produsele realizate
Punctajul obinut
Bibliografie
1.
2.
3.
4.
Diaconescu I., Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 2002.

Diaconescu I., Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998.
I. Raducanu, R. Procopie, Merceologie, Biblioteca digital ASE.
Nicolescu Radu, Serviciile n turism i alimentaie public, Bucureti: Editura SportTurism, 1998.
Olaru M., .a.- Studiul calitii produselor i serviciilor, Editura Economic
Preuniversitaria, Bucureti, 2000.
tefania Mihai, Carmen Ioneti, Aurelia Turcescu, Florentina Coste, Valentina Capot,
Turism i alimentaie, manual pentru clasa a IX-a, Editura CD PRESS, 2010.
Tnica Petre, Gabriela Iordache, Gabriela Simionescu .a., Studiul calitii produselor i
serviciilor, manual pentru clasa a X-a, Editura Niculescu, 2010.
H.G. nr.106/2002 privind etichetarea alimentelor
5.
6.
7.
8.

18
412
MODUL 3: STRUCTURI DE PRIMIRE TURISTIC
x Not introductiv
Modulul, Structuri de primire turistic, component a ofertei educaionale (curriculare) pentru
calificri profesionale din domeniul de pregtire profesional Turism i alimentaie, face parte din
cultura de specialitate i pregtirea practic sptmnal, aferente clasei a IX-a, nvmnt
nvmnt liceal-filiera tehnologic.

Modulul Structuri de primire turistic este centrat pe rezultate ale nvrii i vizeaz
x Structur modul
UR 5. ORGANIZAREA
ACTIVITII N UNITILE DE
PRIMIRE TURISTIC
Coninuturile nvrii
conform SPP)
Cunotine Abiliti
Atitudini
5.1.1.
5.2.1.
5.3.1.
Uniti de cazare.
- Clasificarea unitilor de cazare;
5.1.2.
5.2.2.
5.3.2.
- Caracteristicile unitilor de cazare.
5.1.3.
5.2.3.
5.1.4.
5.2.4.
Baza tehnico-material din unitile de cazare.
5.1.5.
5.2.5.
- Elementele bazei tehnico-materiale (mobilier, aparate,
5.1.6.
echipamente, instalaii etc.);
- Echipamente specific (instalaii termice, instalaii
climatizare, aspirator, maini de splat, usctoare etc.)
- Caracteristicile constructive i funcionale ale bazei
tehnico-materiale din unitile de cazare;
- Tipuri de lucrri de ntreinere a bazei tehnico-materiale
din unitile de cazare;
- Materiale i ustensile pentru ntreinerea bazei tehnicomateriale din unitile de alimentaie (detergeni,
dezinfectani, perii, glei, mop etc.).
Uniti de alimentaie.
- Clasificarea unitilor de alimentaie;
- Caracteristicile unitilor de alimentaie.
Baza tehnico-material din unitile de alimentaie.
utilaje, echipamente, inventar textil, din porelan, din
sticl, i ustensile specifice etc.);
- Caracteristicile constructive i funcionale ale bazei
tehnico-materiale din unitile de alimentaie;

19
413
UR 5. ORGANIZAREA
ACTIVITII N UNITILE DE
PRIMIRE TURISTIC
conform SPP)
Cunotine Abiliti
Atitudini
5.1.7.
5.1.8.
5.1.9.
5.1.10.
5.2.6.
5.2.7.
5.2.8.
5.3.3.
5.3.4.
5.1.11.
5.1.12.
5.1.13.
5.2.9.
5.2.10.
5.2.11.
5.2.12.
5.3.5.
5.3.6.
5.3.7.
Coninuturile nvrii
- Tipuri de lucrri de ntreinere a bazei tehnico-materiale

din unitile de alimentaie;
- Materiale i ustensile pentru ntreinerea bazei tehnicomateriale din unitile de alimentaie (detergeni,
dezinfectani, perii, glei, mop etc.).
Compartimentele structurilor de primire.
- Compartimente ale unitilor de cazare;
- Compartimente ale unitilor de alimentaie;
- Tipuri de relaii stabilite ntre compartimente ale
structurilor de primire;
- Surse de informare specifice industriei turistice:
literatur de specialitate, mijloace mass-media, filme
documentare, site-uri specializate etc.
Activiti fizice specifice unitilor de turism i
alimentaie: transportul bagajelor i crucioarelor,
splarea lenjeriei i a veselei, transportul preparatelor etc.
Msuri de reducere a solicitrilor fizice: economia
micrilor, succesiunea logic a micrilor, dozarea
efortului, raport optim efort-pauz, utilizarea corect a
utilajelor i echipamentelor etc.
Msuri de reducere a efortului ortostatic: dozarea
efortului ortostatic, raionalizarea deplasrilor, nlturarea
deplasrilor inutile.
Surse de zgomot: trntirea uilor, conversaie cu glas
ridicat ntre clieni, ntre personal i clieni, programe.
muzical artistice, manipularea necorespunztoare a
inventarului
Elemente de microclimat optim: temperatur, iluminat,
ventilaie.
x Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete,

9 Dotrile specifice slilor de clas;
9 Cataloage, albume, pliante, ghiduri, hri, brouri, .a., cu specific turistic i de
alimentaie;
9 Flipchart, markere;
9 Alte resurse materiale identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru
activitile planificate.
9 Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale necesare
activitii la clas.
9 Dotri specifice unitilor de cazare conform nomelor de clasificare a acestora;
9 Dotri specifice unitilor de alimentaie conform nomelor de clasificare a acestora;
9 Alte echipamente i mijloace de nvmnt, identificate de cadrele didactice ca fiind
necesare pentru activitile planificate.
20
414
Coninuturile modulului Structuri de primire turistic trebuie s fie abordate ntr-o manier
Modulul Structuri de primire turistic are o structur flexibil, deci poate ncorpora, n orice
moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Pregtirea se recomand a se
desfura n laboratoare sau/i n cabinete de specialitate, ateliere de instruire practic din unitatea
de nvmnt sau de la operatorul economic, dotate conform recomandrilor menionate mai sus.
nvrii.
de idei, etc.;
Competenele cheie integrate in modulul Structuri de primire turistic sunt din categoria:
x Competene sociale i civice;
x Competene digitale de utilizare a tehnologiei informaiei ca instrument de nvare i
cunoatere.
Profesorul trebuie s promoveze experiene de nvare prin coninuturi i activiti, ct mai
variate care s susin dezvoltarea potenialului fiecrui elev.
x Schimb perechea,
x Studiul de caz
x Metoda Floarea de lotus
x Cafeneaua;
x Cubul;
x Brainstorming;
x Harta minii;
21
415
x Medetoda bulgrelui de zpad;

x Metoda puzzle;
x Metoda piramidei;
x Cine tie ctig;
x Turul galeriei;
x Plriile gnditoare;
x Harta scenariilor de viitor etc.
Un exemplu de metod didactic ce poate fi folosit n activitile de nvare este tehnica Lotus
(Floarea de nufr)
Tehnica florii de nufr presupune deducerea de conexiuni ntre idei, concepte, pornind de la o tem
central. Problema sau tema central determin cele 8 idei secundare care se construiesc n jurul
celei principale, asemeni petalelor florii de nufr.
1
8
1
8
2
4
5
3
6
4
TEMA
CENTRAL
1
2
6
5
6
5
1
8
6
5
5
4
6
5
Cele 8 idei secundare sunt trecute n jurul temei centrale, urmnd ca apoi ele s devin la
rndul lor teme principale, pentru alte 8 flori de nufr. Pentru fiecare din aceste noi teme centrale se
vor construi cte alte noi 8 idei secundare. Astfel, pornind de la o tem central, sunt generate noi
teme de studiu pentru care trebuie dezvoltate conexiuni noi i noi concepte.
Desfurare
Se anun tema;
Se comunic sarcina de lucru i principiile metodei;
Se stabilesc cele 8 grupe care vor trata subtemele identificate;
22
416
Dup rezolvarea temei un reprezentant al grupei completeaz diagrama pregtit pe tabl /

foaie flipchart / ntr-un document electronic proiectat (smartbord);
Se dezbate cu toi elevii clasei rezultatul obinut;
Se stabilete forma final a informaiei incluse n diagram care va fi distribuit fiecruia
dintre elevi.
Tehnica Lotus este o modalitate de lucru n grup cu mari valene formativ-educative.
Stimuleaz i dezvolt capaciti ale inteligenei lingvistice, ale inteligenei interpersonale, ale
inteligenei intrapersonale, ale inteligenei sociale.
Exemplificarea metodei creativ Tehnica Lotus (Floarea de Lotus) n vederea dobndirii unor
rezultate ale nvrii:
Cunotine
5.1.6.
Abiliti
5.2.3.
5.2.5.
Coninuturile nvrii
Atitudini
5.3.1.
Baza tehnico-material din unitile de alimentaie.
5.3.2.
utilaje, echipamente, inventar textil, din porelan, din sticl,
i ustensile specifice etc.);
Activitate: Identificarea tipurilor de dotri din diferitele categorii de uniti de alimentaie.

Obiective:
o S stabileasc cele mai importante categorii de dotri din unitile de alimentaie;
o S identifice principalele tipuri de dotri din categoriile precizate;
o S argumenteze alegerile fcute;
o S contribuie la obinerea rezultatului final al clasei.
o Activitate pe grupe
Resurse materiale:
o Foi de hrtie
o Foi de flipchart
o Markere
o Echipamente multimedia
Durat: 50 minute
Desfurare:
Pregtire:
o Se organizeaz elevii n 8 grupe pe criteriul ales de profesor
Realizare:
o Se comunic sarcina de lucru: identificarea tipurilor de dotri din diferitele categorii ale bazei
tehnico-materiale a unitilor de alimentaie;
o Se stabilesc pentru nceput principalele categorii de elemente ale bazei tehnico-materiale din
unitile de alimentaie:
A. mobilier;
B. aparate;
C. utilaje;
D. tacmuri;
E. inventar textile;
F. inventar din porelan / ceramic;
G. inventar din sticl;
H. ustensile specifice.
o Profesorul prezint modul de lucru
23
417
o Se formeaz grupurile de lucru i se atribuie prin tragere la sori subtema la care va lucra
fiecare echip;
o Grupele lucreaz pentru a reui s completeze n diagram informaiile necesare: tipuri de
dotri din diferitele categorii ale bazei tehnico materiale a unitilor de alimentaie;
o Cte un reprezentant al fiecrei grupe va include n diagrama final informaiile identificate de
colegi.
o Se analizeaz diagrama completat de toate grupele.
1
B aparate
C utilaje
mobilier
7
A mobilier;
B aparate;
C utilaje;
H ustensile
Tema:
Baza
tehnicomaterial
din
unitile de
alimentaie
G inventar
F inventar
din sticl;
din
porelan/
ceramic;
inventar
textile;
ustensile
specifice
specifice.
tacmuri;
tacmuri
F inventar
inventar
din sticl
inventar
textile
din
porelan/
ceramic
5

x La nceputul modulului evaluare iniial.
x n timpul parcurgerii modulului, prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii.
x Final
24
418

x ntrebri;
x Chestionare;
x Brainstorming.
x Fie de observaie;
x Fie test;
x Fie de lucru;
de probleme;
x Brainstorming;
x Mozaicul;
x Fi de observaie;
x Teme de lucru;
x Prezentare.
elevi;
extracolare, etc.
Cunotine
Abiliti
Atitudini
5.1.6. Descrierea
elementelor bazei tehnicomateriale a unitilor de
alimentaie.
5.2.3. Verificarea existenei

n unitile de alimentaie a
echipamentelor specifice
nivelului de clasificare.
5.2.5. Participarea la
activitile echipelor de
lucru.
5.3.1. Respectarea principiilor

dezvoltrii durabile n planificarea
lucrrilor de curenie i ntreinere a
bazei tehnico-materiale din unitile de
cazare i alimentaie.
5.3.2. Colaborarea cu colegii n
scopul ndeplinirii sarcinilor de lucru.

25
419
Activitate: Identificarea diferitelor componente ale bazei tehnico-materiale din unitile de

alimentaie:
Obiective:
o S identifice diferite componente ale bazei tehnico-materiale din unitile de alimentaie.
o S includ elementul identificat ntr-o categorie a bazei tehnico-materiale din unitile de
alimentaie
o S precizeze, pe fia dat, utilitate elementului identificat.
FIA DE LUCRU
Numele i prenumele:
Clasa:
Data:
Sarcin de lucru: Identific pe baza imaginilor tipul de dotare specific unitilor de
alimentaie i include-l n categoria din care face parte, preciznd utilitatea sa.
Imagine
Denumire
Categoria
Utilitatea, cu referire la
norme i reglementri
1.
2.
3.
4.

26
420
Imagine
Denumire
Categoria
Utilitatea, cu referire la
norme i reglementri
5.
6.
7.
8.
Sugestie de rezolvare a sarcinii:

1. Cuit pentru pete tacmuri se regsesc n structura mise-en-place-ului, fiind folosite de
ctre clieni pentru consumarea petelui, n condiii de siguran i igien;
2. Mixer de buctrie (minirobot) aparate se utilizeaz la operaii de tiere, amestecare i
batere a diferitelor tipuri de compoziii, respectndu-se norme de siguran i securitate a
muncii, de igien i de consum economic de energie (dezvoltare durabil).
3. ervete de mas inventar textil utilizat de ctre clieni pentru protecia mbrcmintei
dar i pentru igiena minilor i a feei.
27
421
4. Maina de gtit utilaje se utilizeaz la prepararea hranei, aplicnd operaii termice

specifice. n funcie de sursa de energie (gaz, curent electric), normele de siguran i
securitate n munc difer, dar au ca idee central, evitarea arsurilor. Normele de igien se
refer la meninerea mainii de gtit, ntr-o stare de curenie adecvat. Din punct de vedere
al regulilor de dezvoltare durabil, se recomand utilizarea variantelor economice de
consum a gazului sau a energiei electrice.
5. Osier inventar din porelan / ceramic este utilizat de consumatori pentru a ndeprta
oasele din farfuria destinat preparatelor. n manipularea osierei lucrtorii trebuie s fie
ateni n special s nu se sparg.
6. Consol mobilier este amplasat n saloanele de servire pentru pstrarea obiectelor de
inventar necesare n realizarea mise-en-place-ului sau la refacerea acestuia n timpul
operaiilor de servire. Avnd pri mobile trebuie respectate regulile de protecie specifice.
Regulile de igien privesc att mobilierul ct i obiectele de inventar.
7. Cup de ampanie inventar din sticl este utilizat pentru servirea ampaniei n cadrul
diferitelor evenimente. Atenia trebuie acordat manipulrii acesteia pentru a nu se sparge.
8. Tigaie ustensile se utilizeaz la obinerea preparatelor culinare, prin tratamente termice
de frigere, prjire sau nbuire. La utilizarea sa trebuie respectate norme de siguran i
securitate n munc specifice lucrului cu surse de cldur i normele de igien specifice.
Referitor la dezvoltarea durabil, trebuie evideniate normele de manipulare a grsimilor
uzate.
x
Criterii i indicatori de realizare i ponderea acestora:
Nr.
crt.
1.
2.
3.
Criterii de realizare i
ponderea acestora
Primirea i planificarea 30%
sarcinii de lucru
Realizarea sarcinii de
lucru
Prezentarea i
promovarea sarcinii
realizate
50%
20%
Punctaj
Analizarea sarcinilor stabilite n fia

de lucru solicitarea lmuririlor
necesare.
Stabilirea denumirilor corecte pentru
fiecare element prezentat n imagine.
Corelarea corect a informaiilor
stabilite n fia de lucru.
Identificarea corect a categoriei din
care face parte fiecare element al bazei
tehnico-materiale.
Precizarea corect a utilitii fiecrui
element.
Corelarea cu normele i reglementrile
specifice utilizrii elementului
respectiv.
30%
9p
40%
12 p
30%
9p
30%
15 p
50%
25 p
20%
10 p
Redactarea corect a fiei de lucru.

Utilizarea corect a termenilor de
specialitate n mesajele transmise.
Asigurarea unui aspect corespunztor
fiei de lucru.
40%
30%
8p
6p
30%
6p
100%
100 p
Total

28
422
Bibliografie
1. Burboiu Petre (1990) Economia i organizarea ergonomic a muncii, Bucureti: Ed.

Didactic i Pedagogic R.A.;
2. Brumar Constana i colab. (2010) Alimentaie public, manual pentru clasa a X a,
Bucureti: Editura CD Press
3. Ene Cornelia (2004) Cartea ospitalitii, Bucureti: Editura THR-CG
4. Florea Constantin, .a. (2004) Manualul directorului de restaurant, Bucureti: Editura
THR-CG
5. Glvan Vasile (2000) Turismul n Romnia, Bucureti: Editura Economic
6. Iurcu Mihail (2007) Tratat de ergonomie, Trgovite: Editura Bibliotheca
7. Lupu Nicolae (2002) Hotelul economie i management, Bucureti: Editura ALL
8. Mihai tefania, .a. (2000) Tehnologia hotelier, Bucureti: Editura Niculescu
9. Minciu Rodica (2000) Economia turismului, Bucureti: Editura Uranus
10. Nicolescu Radu (1998) Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura Inter-Rebs
11. Nistorescu Puiu (2002) Management n turism, Bucureti: Editura ASE
12. Stavrositu Stere (2003) Tehnica servirii consumatorilor, Bucureti: Ed. Didactic i
Pedagogic R.A.;
13. *** www.hotelall.ro
14. *** http://www.topcursuri.ro
15. *** http://www.tvet.ro/Anexe/4.Anexe/Aux_Phare/Aux_2006/Turism si alimentatie/
16. *** www.biblioteca-digitala.ase.ro/biblioteca

29
423
MODUL 4: PROCESE DE BAZ N ALIMENTAIE

x Not introductiv
Modulul, Procese de baz n alimentaie, component a ofertei educaionale (curriculare) pentru
calificri profesionale din domeniul de pregtire profesional Turism i alimentaie, face parte din
cultura de specialitate i pregtirea practic sptmnal aferente clasei a IX-a, nvmnt licealfiliera tehnologic.

Modulul Procese de baz n alimentaie este centrat pe rezultate ale nvrii i vizeaz
x Structur modul
UR 6. REALIZAREA
PROCESELOR DE BAZ N
ALIMENTAIE
Coninuturile nvrii
conform SPP)
Cunotine Abiliti
Atitudini
6.1.1.
6.2.1.
6.3.1.
Dotri specifice spaiilor de producie culinar i de
6.1.2.
6.2.2
patiserie cofetrie.
- Clasificarea dotrilor din spaiile de producie: utilaje,
aparate, vase i ustensile.
- Caracteristicile constructive i funcionale ale dotrilor
din spaiile de producie.
6.1.3.
6.2.3.
6.3.2.
Dotri specifice spaiilor de servire.
6.1.4.
6.2.4.
- Clasificarea dotrilor din spaiile de servire: mobilier,
echipamente i obiecte de inventar necesare servirii
consumatorilor.
- Caracteristicile constructive i funcionale ale dotrilor
din spaiile de servire.
6.1.5.
6.2.5.
6.3.3.
Operaii de ambiantare a spaiilor de servire:
6.2.6.
- Operaii de curenie curente;
- Operaii de aranjare a mobilierului din dotare i de
completare a consolei cu obiecte de inventar necesare
procesului de servire a consumatorilor.
6.1.6.
6.2.7.
6.3.4.
Materii prime i auxiliare folosite n alimentaie:
6.1.7.
6.2.8.
- Clasificarea materiilor prime i auxiliare folosite n
alimentaie;
- Materii prime vegetale;
- Materii prime animale;
- Materii auxiliare.
30
424
UR 6. REALIZAREA
PROCESELOR DE BAZ N
ALIMENTAIE
Coninuturile nvrii
conform SPP)
Cunotine Abiliti
Atitudini
6.1.8.
6.2.9.
6.3.5.
Prelucrarea primar a materiilor prime i auxiliare n
6.1.9.
alimentaie.
- Operaii de prelucrare primar (sortarea, splarea,
6.1.10
dozarea, curirea, tranarea, porionarea, tierea etc)
caracterizare, mod de realizare, condiii de lucru cu
ustensilele i echipamentele specifice prelucrrii primare
a materiilor prime i auxiliare folosite n alimentaie.
6.1.11
6.2.10
6.3.6.
Prelucrarea termic a materiilor prime i auxiliare n
6.1.12
6.2.11
alimentaie:
- Operaii de prelucrare termic (oprire, fiebere, sotare,
6.1.13
prjire, nbuire, frigere, coacere) caracterizare, mod
6.1.14
de realizare, condiii de lucru cu ustensilele i
echipamentele specifice prelucrrii termice a materiilor
prime i auxiliare folosite n alimentaie.
x

9 Dotrile specifice slilor de clas;
9 Literatur de specialitate i documente specifice: buletine de analiz, fie tehnologice,
albume i cataloage, reviste de specialitate, etc;
9 Alte resurse materile identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitile
planificate.
9 Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale necesare
activitii la clas.
9 Reetare, fie de documentare;
9 Mobilier, echipamente i obiecte de inventar specifice spaiilor de servire;
9 Materii prime de origine vegetal, materii prime de origine animal, buturi nealcoolice
i alcoolice;
9 Vase, ustensile, aparate, utilaje i echipamente specifice buctriilor i laboratoarelor de
patiserie i cofetrie;
9 Alte echipamente i mijloace de nvmnt, identificate de cadrele didactice ca fiind
necesare pentru activitile planificate
Coninuturile modulului Procese de baz n alimentaie trebuie s fie abordate ntr-o manier
Modulul Procese de baz n alimentaie are o structur elastic, deci poate ncorpora, n orice
moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice.
31
425
Pregtirea se recomand a se desfura n laboratoare sau/i n cabinete de specialitate, ateliere de

instruire practic din unitatea de nvmnt sau de la operatorul economic, dotate conform
recomandrilor menionate mai sus.
nvrii.
de idei, etc.;
Competenele cheie integrate in modulul Structuri de primire turistic sunt din categoria:
x Competena de a nva s nvei
x Competene sociale i civice
x Competene antreprenoriale
x Schimb perechea,
x Studiul de caz
x Metoda Floarea de lotus
x Cafeneaua;
x Cubul;
x Brainstorming;
x Harta minii;
x Metoda bulgrelui de zpad;
x Metoda puzzle;
x Metoda piramidei;
x Cine tie ctig;
x Turul galeriei;
x Plriile gnditoare;
x Harta scenariilor de viitor;
x Impulsul fotografic, etc.

32
426
Un exemplu de metod didactic ce poate fi folosit n activitile de nvare este Schimb

perechea.
Schimb perechea este o metod de lucru pe perechi. Se mparte clasa/grupa de elevi n dou
echipe egale ca numr de participani, constituindu-se perechile la sugestia cadrului didactic.
Se formeaz dou cercuri concentrice, elevii fiind fa n fa pe perechi. Profesorul pune o
ntrebare sau d o sarcin de lucru n perechi. Fiecare pereche discut i apoi comunic ideile.
Cercul din exterior se rotete n sensul acelor de ceasornic, realizndu-se astfel schimbarea
partenerilor n pereche.
Elevii au posibilitatea de a lucra cu fiecare membru al clasei. Fiecare se implic n activitate i i
aduce contribuia la rezolvarea sarcinii.
Desfurare
Se anun tema;
Se comunic sarcina de lucru i principiile metodei;
Se stabilesc organizeaz cele 2 cercuri concentrice astfel nct elevii sa se organizeze n
perechi, care vor rezolva o sarcina de lucru, consemnnd observaiile pe fie de lucru;
Dup rezolvarea sarcinii, elevii din cercul exterior se deplaseaz n sensul acelor de
ceasornic formnd pereche cu urmtorul coleg, pentru a rezolva o nou sarcin;
n momentul epuizrii sarcinilor se analizeaz mpreun rezultatele activitii;
Toi elevii consemneaz principalele concluzii ale activitii.
Exemplificarea metodei creativ Schimb perechea n vederea dobndirii unor rezultate ale
nvrii:
Coninuturile nvrii
Cunotine Abiliti Atitudini
6.1.11
6.2.10
6.3.6.
Prelucrarea termic a materiilor prime i auxiliare n
6.1.12
6.2.11
alimentaie:
- Operaii de prelucrare termic (oprire, fiebere, sotare,
6.1.13
prjire, nbuire, frigere, coacere) caracterizare, mod de
6.1.14
realizare, condiii de lucru cu ustensilele i echipamentele
specifice prelucrrii termice a materiilor prime i auxiliare
folosite n alimentaie.
Activitate: Realizarea prelucrrii termice a legumelor.
Obiective:
o S descrie modul de realizare a diferitelor operaii termice;
o S identifice utilajele, vasele i ustensilele necesare realizrii operaiei respective;
o S efectueze practic operaiile de prelucrare termic;
o S analizeze efectele operaiilor termice asupra legumelor.
o Activitate n echipe
Resurse materiale:
o Legume: cartofi, ciuperci, morcovi;
o Utilaje, vase i ustensile necesare pentru tratamente termice n buctrie;
o Fie de lucru pentru consemnarea observaiilor.
Durat: 150 minute
Desfurare:
Pregtire:
o Se organizeaz elevii n perechi, aezai n cele dou cercuri concentrice, elevii numerotai cu
cifra 1 vor constitui cercul central iar cei cu cifra 2 vor forma cercul exterior.
33
427
Realizare:
o Se comunic prima sarcina de lucru: fiecare pereche realizeaz operaia de oprire a
ciupercilor (tiate n sferturi);
o Dup realizarea primei sarcini fiecare pereche consemneaz principalele observaii n fia de
lucru pus la dispoziie;
o Se schimb perechile i pe rnd se dau urmtoarele sarcini: realizarea operaiei de nbuire a
cartofilor (tiai cuburi); realizarea operaiei de fierbere a morcovilor feliai; realizarea
operaiei de sotare a morcovilor rzuii; realizarea operaiei de prjire a cartofilor; realizarea
operaiei de frigere pe grtar a ciupercilor; realizarea operaiei de coacere a cartofilor;
o Dup fiecarea operaie realizat elevii i consemeaz n fia pentru pereche (pstrat de elevii
din cercul interior, nr. 1) principalele observaii;
o La final se discut pe baza observaiilor din fia de lucru, stabilindu-se principalele
caracteristici ale fiecrei operaii.
FI DE LUCRU
n pereche
Nr. 1 n pereche:_______________________
Nr. 2 n
pereche
Sarcina / realizarea operaiei de: Utilaje, vase i

ustensile necesare
Oprire a ciupercilor
nbuire a cartofilor
Fierbere a morcovilor feliai
Sotare a morcovilor rzuii
Prjire a cartofilor
Frigere pe grtar a ciupercilor
Coacere a cartofilor
Mod de realizare
Observaii

Evaluarea poate fi:
a. La nceputul modulului evaluare iniial.
b. n timpul parcurgerii modulului, prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii.
Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit,
evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp.
c. Final
x ntrebri,
x Chestionare,
x Exerciii de tipul tiu/vreau s tiu/am nvat,
x Brainstorming.
Se propun urmtoarele instrumente de evaluare continu:
x Fie de observaie,
x Fie test,
34
428
x
x
x
x
x
Fie de lucru,
Fie de autoevaluare,
Fie de monitorizare a progresului,
Fie pentru evaluarea/ autoevaluarea abilitilor specifice secolului XXI,
Teste de verificare a cunotinelor cu: itemi cu alegere multipl, cu alegere dual, de
completare, de tip pereche, de tip ntrebri structurate sau de tip rezolvare de probleme;
x Fia de autoevaluare a capacitii colaborative,
x Lista de verificare a proiectului,
x Brainstorming,
x Planificarea proiectului,
x Mozaicul,
x Fi de observaie,
x Jurnalul elevului,
x Teme de lucru,
x Prezentare.
Se propun urmtoarele instrumente de evaluare final:
x Chestionare - cu grile de evaluare/autoevaluare.
elevi.
electronice care se refer la un anumit proces tehnologic.
extracolare, etc.
Cunotine
Abiliti
6.1.11. Enumerarea operaiilor 6.2.10. Efectuarea operaiilor
de prelucrare termic a
de prelucrare termic,
materiilor prime din
respectnd regulile care stau la
alimentaie.
baza proceselor tehnologice din
alimentaie.
6.1.12. Descrierea operaiilor
de prelucrare termic a
materiilor prime vegetale i
animale.
6.1.13. Clasificarea ustensilelor
aparatelor, utilajelor i
echipamentelor necesare pentru
prelucrarea termic a materiilor
prime din alimentaie.
6.1.14. Caracterizarea
ustensilelor, aparatelor,
utilajelor i echipamentelor
necesare n prelucrarea termic.
Atitudini
6.3.6. Implicarea responsabil
n efectuarea operaiilor de
prelucrare termic a materiilor
prime vegetale i animale prin
utilizarea eficient i sigur a
echipamentelor din alimentaie
cu respectarea principiilor
dezvoltrii durabile.
6.2.11. Folosirea ustensilelor i

utilajelor specifice prelucrrii
termice a materiilor prime de
origine vegetal i animal, n
condiii de igien, siguran i
securitate.

35
429
Activitate: Realizarea tratamentelor termice la legume:

Obiective:
o S prezinte modul de realizare a operaiilor termice aplicabile legumelor;
o S selecteze corect utilajele, ustensilele i vasele necesare realizrii operaiilor termice;
o S realizeze corect operaiile termice, colabornd cu colegii i cu cadrul didactic;
o S respecte normele de dezvoltare durabil, de igien, siguran i securitate n munc.
FI DE OBSERVARE
Numele i prenumele elevului:
Data:
Evaluator:
Realizat efectiv
Sarcina de lucru
Pregtirea locului de munc
Pregtirea utilajelor, vaselor i ustensilelor necesare
realizrii operaiilor de prelucrare termic
Pregtirea legumelor pentru realizarea operaiilor
tratament termic
Realizarea corect a opririi
Realizarea corect a fierberii
Realizarea corect a sotrii
Realizarea corect a nbuirii
Realizarea corect a frigerii
Realizarea corect a prjirii
Realizarea corect a coacerii
Respectarea normelor de dezvoltare durabil, de
siguran i securitate n munc
Realizarea operaiilor de curenie i igien la locul de
munc
Colaborarea n echip, cu celelalte echipe i cu cadrul
didactic / tutorele
x
Nr.
crt.
1.
2.
Realizat 100%

ponderea acestora
Primirea i
30%
planificarea
sarcinii de lucru
Realizarea sarcinii
de lucru
50%

Analizarea sarcinilor de lucru stabilite
Alegerea metodelor adaptate prelucrrii
termice a legumelor.
Respectarea regulilor i reglementrilor
privind dezvoltarea durabil, igiena,
sntatea i securitatea muncii, n spaiile
de producie i de servire din unitile de
alimentaie.
Identificarea utilajelor, vaselor i
ustensilelor necesare realizrii operaiilor
de prelucrare termic a legumelor.
Punctaj
20%
50%
6p
15 p
30%
9p
30%
15 p

36
430
Nr.
crt.
ponderea acestora
3.
Prezentarea i
promovarea
sarcinii realizate
20%

Rezolvarea sarcinii de lucru n
conformitate cu fiele tehnologice pentru
prelucrarea termic a legumelor.
Folosirea corespunztoare a
documentaiei specifice n gestionarea,
prelucrarea termic a legumelor.
ntocmirea corect a fiei tehnologice
Utilizarea corect a termenilor de
specialitate n mesajele transmise pe
parcursul derulrii activitii.
Argumentarea eficient a sarcinilor de
lucru realizate pentru prelucrare termic
a legumelor.
Total
x
Punctaj
50%
25 p
20%
10 p
30%
35%
6p
7p
35%
7p
100%
100 p
Bibliografie
1. Brumar, Constana i colab. (2006) Tehnologia Culinara cls. a IX a, Bucureti: Ed.

2. Brumar, Constana i colab. (2006) Tehnologia Culinara cls. X-XII, Bucureti: Ed.
3. Brumar, Constana i colab. (2010) Alimentaie public, manual pentru clasa a X a,
Bucureti: Editura CD Press
4. Cerghit, Ioan (2002) Sisteme de instruire alternative i complementare. Structuri, stiluri
i strategii, Bucureti: Editura Aramis
5. Dinc, Cristian i colab. (2006) Tehnician n turism, Bucureti: Bucureti: Ed. Didactic
i Pedagogic R.A.;
6. Dinc, Cristian i colab. (2006) Calificarea profesionala Buctar, manualul pentru clasa
XI an de completare, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.
7. Florea, Constantin, .a. (2004) Manualul directorului de restaurant, Bucureti: Editura
THR-CG;
8. Nicolescu, Radu (1998) Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura Inter-Rebs;
9. Stavrositu Stere (2003) Tehnica servirii consumatorilor, Bucureti: Bucureti: Ed.
10. *** www.rasfoiesc.com/sanatate/alimentatie/
11. *** www.biblioteca-digitala.ase.ro/biblioteca
12. *** www.asociatia-profesorilor.ro/metode-de-predare-interactive.html

37

Curriculum Tehnic Turism Alimentatie 9

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Curriculum Tehnic Turism Alimentatie 9

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

394

MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALE I CERCETRII TIINIFICE

NVMNT LICEAL-FILIERA TEHNOLOGIC

Domeniul de pregtire profesional: TURISM I ALIMENTAIE

Dr. Ec. Profesor grad didactic I, Dr., Colegiul Economic Viilor

Profesor, grad didactic I, coala Superioar Comercial Nicolae

Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Mangalia

Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Costin C. Kiriescu,

Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Ion Ghica

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie

Total ore/an = 9 ore/spt. x 36 sptmni = 324 ore

Stagii de pregtire practic - Curriculum n dezvoltare local

Not: n clasa a IX-a, stagiul de pregtire practic se desfoar la operatorul economic/instituia

* Denumirea i coninutul modulului/modulelor vor fi stabilite de ctre unitatea de nvmnt n

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie

MODUL 1: BAZELE CONTABILITII

Modulul, Bazele contabilitii, component a ofertei educaionale (curriculare) pentru calificri

Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete,

mbinarea i alternana sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului

Competenele cheie integrate in modulul Bazele contabilitii sunt din categoria:

Activitate: Prezentarea i identificarea elementelor imobilizrilor corporale.

o folosirea termenilor de specialitate n comunicare

x Sugestii privind evaluarea

x Fie pentru evaluarea/ autoevaluarea abilitilor specifice secolului XXI;

Activitate: Prezentarea i identificarea elementelor imobilizrilor corporale.

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie

Criterii i indicatori de realizare i ponderea acestora

Nr. Criterii de realizare i

Indicatorii de realizare i ponderea acestora

Selectarea informaiilor necesare pentru

3) Respectarea etapelor prezentate de cadrul didactic

4) Realizarea prezentrii i identificrii imobilizarilor corporale.

5) Utilizarea corect a noiunilor tiinifice

6) Folosirea corect a terminologiei de specialitate

7) Prezentarea unei aprecieri globale a muncii realizate

8) Argumentarea activitii realizate

9) Indicarea corect a imobilizrilor corporale

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie

MODUL 2: CALITATEA N TURISM I ALIMENTAIE

36 ore/an instruire practic

Calitatea produselor i a serviciilor

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie

Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete,

Activitatea de nvare: Etichetarea produselor alimentare

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie

x Sugestii privind evaluarea

Activitate: Etichetarea produselor alimentare

Criterii i indicatori de realizare i ponderea acestora

Realizarea sarcinii de lucru

Prezentarea i promovarea 30%

Indicatorii de realizare i ponderea acestora

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie

Fia de evaluare a activitii

Diaconescu I., Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 2002.

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie

MODUL 3: STRUCTURI DE PRIMIRE TURISTIC

36 ore/an instruire practic

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie

- Tipuri de lucrri de ntreinere a bazei tehnico-materiale

x Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete,

x Medetoda bulgrelui de zpad;

Dup rezolvarea temei un reprezentant al grupei completeaz diagrama pregtit pe tabl /